Mô tả về sốt cà chua, sản xuất công nghiệp và gia đình. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, sử dụng trong nấu ăn. Lịch sử sản phẩm.
Tương cà là một loại nước sốt với thành phần chính là cà chua. Sử dụng bổ sung: giấm, đường, muối, gia vị và axit xitric. Có thể giới thiệu các hương vị khác, ví dụ, ớt ngọt hoặc tỏi, nhưng ở dạng khô. Vị - cay, chua-ngọt, đôi khi hơi cay; mùi - dễ chịu, hăng; màu - cà chua; cấu trúc - nhuyễn, đồng nhất trong thành phần chính, nhưng cho phép các hạt phụ gia hương liệu riêng biệt. Sản phẩm là một loại gia vị đa năng.
Tương cà được làm như thế nào?
Sản xuất tương cà bắt đầu bằng việc làm tương cà chua. Họ cố gắng loại bỏ các mảnh khó tiêu hóa càng nhiều càng tốt: da, hạt, xơ. Đối với điều này, một quá trình lau nhiều giai đoạn được thực hiện. Tất cả các quy trình đều được tự động hóa.
Tương cà được làm như thế nào
- Cà chua rửa sạch, xử lý bằng khí nóng, loại bỏ chất bẩn, rồi nhào nhuyễn. Nó được nghiền thành bột giấy và được đưa qua một cái gạt có lỗ sàng 5 mm.
- Bột giấy được làm nóng trong máy tiệt trùng dạng tấm đến nhiệt độ tiệt trùng 75-80 ° C, đồng thời xảy ra quá trình biến đổi protopectin thành pectin, tạo cho sản phẩm trung gian có độ đồng nhất.
- Tiến hành lau nhiều lần qua hệ thống sàng có đường kính từ 1, 2 đến 0,4 mm để đạt được độ sệt mịn. Quá trình này được gọi là hoàn thiện.
- Chất thải được xử lý một lần nữa: nó được đun sôi ở 96 ° C, được đưa qua máy nghiền trục vít và cống, nơi nước trái cây được tách ra, một lần nữa được đưa đến nguyên liệu thô trung gian. Sau đó, chất thải được nén và nước ép thu được được sử dụng để hóa lỏng bã.
- Để có được một sản phẩm an toàn tuyệt đối, nó được xử lý nhiệt nghiêm ngặt. Bột giấy được gia nhiệt đến 125 ° C, làm nguội đến 70 ° C và hâm nóng đến 85 ° C. Tất cả các quá trình được thực hiện trong một đơn vị chân không để bảo tồn các đặc tính có lợi của sốt cà chua. Để tiêu diệt vi trùng gây ra chứng butulism, hỗn hợp này được đưa qua các thiết bị trao đổi nhiều tầng dạng ống.
- Trong quá trình đun nóng, chất lỏng được làm bay hơi cho đến khi đạt được độ đặc và độ chua mong muốn. Nếu độ pH dưới 6,5, chất trung gian được sử dụng để sản xuất cà chua nhuyễn.
Vấn đề làm thế nào để chuẩn bị sốt cà chua quanh năm đã được giải quyết với sự trợ giúp của việc bảo quản vô trùng các nguyên liệu thô trung gian. Thiết bị và thùng chứa được khử trùng bằng không khí nóng đi qua bộ lọc sinh học. Bột nhão đã nguội được đưa qua một đường ống vô trùng vào các bồn chứa, được bảo quản ở 0 ° C, nhưng được hâm nóng trong thiết bị chân không trước khi thêm gia vị và hương vị. Chúng được sử dụng dưới dạng chiết xuất giấm hoặc chiết xuất.
Khi chuẩn bị sốt cà chua, nó được đưa đến máy chiết rót thông qua một đường ống, và sau đó, sau khi đóng gói, nó được khử trùng một lần nữa. Điều thú vị là mặc dù thực tế là trong các cửa hàng, các thùng chứa trên quầy, bất kể nhiệt độ phòng như thế nào, chúng vẫn được bảo quản trong kho ở nhiệt độ 18-20 ° C và độ ẩm 75%. Thời hạn bảo hành cho sản phẩm được thiết lập kể từ ngày hàng từ kho và thường là 2 năm.
Ghi chú! Bạn có thể mua tương cà ở bất kỳ cửa hàng nào trên thế giới. Nếu có thể, tốt hơn là nên ưu tiên cho chai thủy tinh.
Nguyên liệu cho sốt cà chua GOST 52141-2003 không chỉ là bột cà chua hoặc cà chua tươi. Loại nguyên liệu thô này chỉ có ở các sản phẩm “phụ” và loại cao nhất. Để sản xuất 1-2 giống, thịt quả cà chua được trộn với quả nhuyễn - táo hoặc cà chua. Hương vị - đường, muối, mộc qua, hành, tỏi, tiêu, cà rốt, táo, v.v.; chất làm đặc - tinh bột, kể cả chất ổn định, biến tính - các chất làm đặc khác nhau, ví dụ, guar; chất bảo quản - sorbic, axit benzoic. Phần khối lượng của chất xơ - không quá 14%.
Nếu hương vị giống nhau đối với các lô khác nhau, tốt hơn là từ chối mua sản phẩm. Những người trồng có trách nhiệm có đặc điểm mùi vị hơi khác nhau, vì vị của cà chua của cùng một giống, được trồng trong các điều kiện khác nhau, là khác nhau. Hãy để bóng râm của "bó hoa" chỉ được xác định bởi một người nếm thử có kinh nghiệm, nhưng tuy nhiên, đặc điểm như vậy nên được tính đến ngay cả người tiêu dùng.
Quan trọng! Trong sản xuất nước sốt cà chua ở quy mô công nghiệp, các nhà sản xuất vô đạo đức không sử dụng cà chua xay nhuyễn làm cơ sở, mà là mận, táo hoặc hỗn hợp các loại rau. Một sản phẩm được coi là "cà chua" nếu nó chứa 15% bã cà chua.
Có rất nhiều công thức nấu nước sốt cà chua tự làm. Món đơn giản nhất yêu cầu tối thiểu nguyên liệu: cà chua, hành tây, đường, muối, giấm và gia vị. Năng suất từ 2,5 kg cà chua là 1,25 kg sản phẩm cuối cùng.
Cách làm tương cà tại nhà:
- Cà chua rửa sạch, cắt thành từng khoanh, cho vào nồi cùng với 1 củ hành tím băm nhỏ, mọi thứ trộn đều và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm khoảng 15-30 phút.
- Để nguội, xay qua rây và đun lại trên lửa cho đến khi khối lượng giảm 2,5 lần.
- Gia vị 0,5 muỗng cà phê mỗi loại trải trên vải thưa xếp thành 2-3 lớp. Dùng quế, đậu, hạt tiêu đen. Nhúng túi vào nồi. Ở giai đoạn này, bạn đã có thể tiệt trùng bình chứa.
- Khi nước sốt sôi, vớt vải thưa ra, cho 100 g đường, 15 g muối, 100 ml dấm trắng 9% vào, đun sôi trong 3 phút.
- Tương cà được đổ nóng, vặn nắp, lật lọ, và để nguội dưới nắp lon.
Ngay cả những đứa trẻ cũng không ngại tặng sản phẩm của gia đình. Đúng, có ít chất hữu ích hơn trong nó so với khi được sản xuất trên thiết bị của nhà máy. Nếu không có lắp đặt chân không, sẽ không thể bảo quản được thành phần vitamin và khoáng chất.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt cà chua
Trong ảnh tương cà
Giá trị dinh dưỡng của một loại nước sốt được làm bằng các chất phụ gia khác nhau sẽ thay đổi một chút. Nhưng thành phần vitamin và khoáng chất đang thay đổi. Sau đây là dữ liệu cho công thức cổ điển.
Hàm lượng calo của tương cà là 101 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 27,1 g;
- Chất xơ - 0,3 g;
- Tro - 2,94 g.
Phần còn lại là chất lỏng.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 26 mcg;
- Beta Carotene - 0,316 mg;
- Lycopene - 12 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 161 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,011 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamin B4, choline - 12,5 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,047 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,158 mg;
- Vitamin B9, folate - 9 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 4,1 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,46 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,13 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1,434 mg;
- Betaine - 0,2 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 281 mg;
- Canxi, Ca - 15 mg;
- Magie, Mg - 13 mg;
- Natri, Na - 907 mg;
- Phốt pho, P - 26 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 0,35 mg;
- Mangan, Mn - 0,084 mg;
- Đồng, Cu - 85 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Flo, F - 15,1 μg;
- Kẽm, Zn - 0,17 mg.
Nhưng lợi ích và tác hại của tương cà không chỉ do các vitamin và khoáng chất trong thành phần. Nó chứa các axit amin, thiết yếu và cần thiết, một phức hợp phong phú của axit hữu cơ, tyramine (peptide) và lycopene. Chất này có đặc tính chống ung thư và quan trọng nhất là không bị phân hủy khi đun nóng.
Đặc tính hữu ích của sốt cà chua
Bất kể sản phẩm được sản xuất ở đâu và như thế nào (ngoại trừ các lựa chọn giá rẻ cấp thấp), khả năng ngăn chặn việc sản xuất các tế bào không điển hình, ngăn chặn sự ác tính của khối u hiện có hoặc làm chậm sự phát triển của các khối u ác tính vẫn còn.
Lợi ích của tương cà đối với cơ thể
- Làm giảm sự tích tụ của cholesterol "xấu" và tăng trương lực của thành mạch, bình thường hóa công việc của hệ tim mạch.
- Bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất.
- Giúp đối phó với sự gia tăng căng thẳng, tinh thần và thể chất.
- Cải thiện tâm trạng, ngăn chặn sự phát triển của bệnh trầm cảm.
- Kích thích sản sinh men tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn.
- Tăng sản xuất nước bọt. Sự cân bằng axit-bazơ của khoang miệng chuyển sang phía axit, hoạt động của nấm và vi khuẩn gây bệnh bị ức chế. Sâu răng ít xảy ra hơn.
Tương cà chất lượng cao không chứa quá nhiều gia vị có thể đưa vào chế độ ăn của trẻ từ 1 tuổi, phụ nữ có thai và phụ nữ đang cho con bú. Đặc tính kích thích sự thèm ăn sẽ giúp đối phó với tình trạng nhiễm độc trong tam cá nguyệt thứ nhất và tăng cân sau các bệnh suy nhược.
