Mô tả về tương ớt hành tây, cách nấu ăn. Giá trị năng lượng, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Gia vị Ấn Độ ăn với gì và tại sao nó lại phổ biến như vậy?
Tương ớt hành tây là một loại sốt đặc của Ấn Độ thường được gọi là mứt hoặc mứt cam do hương vị rất nguyên bản của nó. Nó có thể được đặc trưng là ngọt-cay, phong phú, bao bọc. Với việc chuẩn bị gia vị chính xác, cảm giác ăn món chính chỉ càng thêm đậm đà. Màu sắc - vàng caramel, hơi nâu; nhất quán - như mứt hoặc mứt. Phục vụ trong các bát nhỏ riêng biệt.
Tương ớt hành tây được làm như thế nào?
Trong ẩm thực Ấn Độ, một loại rau chua cay, trộn với các thành phần phụ và gia vị, hiếm khi được nấu chín. Chất bảo quản truyền thống là muối, gia vị nóng và đường - đường trắng hoặc đường mía.
Để giải quyết vấn đề làm thế nào để chuẩn bị tương ớt xuất khẩu, để vận chuyển trên quãng đường dài, họ bắt đầu thêm giấm vào chế phẩm - đầu tiên là rượu táo, sau đó là rượu trắng. Gia vị này đã thay thế các công thức nấu ăn truyền thống. Có thể mua nước sốt lâu năm ở cửa hàng, thay vì mất thời gian pha chế hàng ngày.
Công thức chế biến tương ớt đơn giản đến mức một người mới làm quen với ẩm thực không chỉ không quen với ẩm thực Ấn Độ, mà còn chưa có kỹ năng nấu các món ăn nhiều thành phần cũng có thể nấu được. Nếu không có kế hoạch xử lý nhiệt, thì bạn có thể giảm thời gian dành cho kiệt tác trong tương lai. Cắt kỹ lưỡng là không cần thiết. Nước sốt được xay cho đến khi mịn. Nhưng trước khi luộc (hầm), tất cả các nguyên liệu phải được cắt nhỏ kỹ lưỡng. Tất cả các miếng nên được đun sôi đến một trạng thái.
Cách làm tương ớt hành tây:
- Công thức nhanh truyền thống … Bất kỳ loại dầu thực vật nào khác ngoài dầu ô liu, 2 muỗng canh. l., đun nóng trong chảo và chiên 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt đen, 2 muỗng cà phê. thì là (thìa là), 4 trái ớt hiểm đập dập (nếu cay quá thì bỏ hạt). Sau 3 phút, khi hạt cải hết nứt, cho 1,5kg hành tây đã cắt thành nửa khoanh mỏng vào đảo đều, đợi cho vỏ có màu nâu vàng. Không cần thêm chất lỏng, nước ép hành tây là đủ. Ngay sau khi tất cả các vòng đều có lớp vỏ vàng, hãy đổ vào 0,25 cốc nước chanh, thêm đường - 0,25 cốc, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 2 thìa cà phê bột ngọt. hỗn hợp hạt tiêu. Để chất lỏng bay hơi. Ngay khi thấy hỗn hợp sệt lại thì tắt lửa. Nó có thể được phục vụ cả nóng và lạnh.
- Tương ớt Ấn Độ … Hành tây băm nhỏ, 16 cái, đầu tiên bạn băm nhỏ rồi xay thành cháo hoặc có thể dùng máy xay ngay cũng được. Nhân tiện, các bà nội trợ ở Ấn Độ vẫn sử dụng dao. Đổ các lát vào một lọ thủy tinh, đổ vào 4 muỗng cà phê. ayovan xay (thì là Ấn Độ) và bột ớt đỏ, 2-3 muỗng canh. l đường và 2 muỗng cà phê. Muối. Để 10 phút dưới nắp, sau đó đổ vào một cái tô rộng và dùng tay nhào trộn mọi thứ. Cắt vỏ từ 6-7 quả chanh, xay thành bột và vắt lấy nước từ các quả có múi. Tất cả mọi thứ được cho vào hành ngâm và trộn một lần nữa. Lượng nước cốt chanh được tính toán sao cho ngập hết phần rau câu. Nhấn mạnh, thỉnh thoảng lắc trong 3 giờ. 1 giờ trước khi dùng, thường thêm các lát đại hoàng, xoài, cà rốt hoặc bí đỏ chín ngọt, nhưng bạn có thể làm mà không cần bổ sung thêm. Nếu cho thêm bí đỏ thì hành ngâm mắm nêm quế. Không cần phải nhấn mạnh.
- Công thức tương ớt hành ngọt … Đây là một lựa chọn chuẩn bị cho mùa đông. Nho khô không hạt loại to ướp gia vị 150 g, đổ 150 ml nước ấm đun sôi và 80 ml giấm rượu đỏ. Lúc này, cắt 1 kg hành tím làm tư, 6 nhánh tỏi và 5 cm củ gừng tươi thành dải. Giữ gừng trong dầu thực vật trong 2 phút, thêm hành và tỏi và phi thơm mọi thứ trên lửa lớn, đảo liên tục trong 2 phút. Sau đó đậy nắp lại, thêm 50 ml dầu ô liu và đun nhỏ lửa cho đến khi các chất trong chảo trở thành hỗn hợp sền sệt. Thêm nho khô ngâm mà không lọc chất lỏng, 1 muỗng canh. l. mật ong, nêm với muối và quế, cho vừa ăn. Hầm cho đến khi chất lỏng bay hơi và thu được hỗn hợp sệt. Chúng được đặt trong các lọ đã khử trùng và cuộn lại có nắp đậy.
- Công thức tương ớt hành tây thô … Hành tây, 1,5 kg, cắt thành nửa khoanh, nhưng không mỏng. Vỏ quả ớt đỏ khô đập dập, không bóc vỏ. Chiên 2 muỗng cà phê trong dầu thực vật đang sôi. thìa là và một hạt mù tạt, thêm hành tây và, đảo liên tục, chiên cho đến khi vàng nâu. Ngọn lửa bị bóp nghẹt, nhưng không nhiều. Nêm 60 ml nước cốt chanh, 1/4 cốc đường cát nâu, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và uể oải cho đến khi bay hơi đến mật độ mong muốn. Trụng nóng trong lọ sạch, để nguội bằng nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể nếm thử nó không sớm hơn trong một ngày.
- Tương ớt hành tây với bí ngô và táo … Rau - 400 g hành tây và 500 g bí đỏ - được cắt nhỏ. Cho vào lọ thủy tinh, trộn với 1 muỗng canh. l. muối và để trong 8 giờ. 3 tép tỏi cho qua máy ép tỏi, táo xanh 300 g, cắt miếng không nhỏ. Bí đỏ và hành tây cho vào chao, rửa sạch bằng nước lạnh, đợi ráo nước. Giấm gia vị 125 ml, đun nóng trong chảo sâu lòng, cho đường vào hòa tan, nửa ly, phết đều rau và gia vị cùng lúc: mỗi thứ 1 thìa cà phê. hạt và bột mù tạt, hạt tiêu đen, vỏ chanh; một nhúm quế và củ gừng mài; một vài quả nam việt quất khô. Nếu không có kế hoạch bảo quản dài hạn, bạn có thể thêm một ít pepperoni. Để ủ ít nhất 5-7 ngày, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
- Sốt tương ớt với hành tây và công thức mứt Lingonberry … Món ăn này phù hợp với dạ dày của người châu Âu và trông giống mứt cam hơn. Nho khô trắng không hạt, 50 g, rửa sạch bằng nước nóng và đổ trên 2 muỗng canh. l. mứt. Hành tím, 6 cái, cắt thành nửa khoanh và chiên trong bơ trong 5 phút. Cho nho khô vào chảo, 3-4 muỗng canh. l. đường, một chút muối và tiêu. Bạn có thể thêm các loại gia vị khác, nhưng bạn không cần phải quá tải. Để lửa nhỏ trong 10 phút. Sau đó thêm giấm đỏ: 150 ml - nếu dự định bảo quản dài hạn, 50 ml - nếu phục vụ 3 ngày sau khi gia vị đã ngấm. Nấu thêm 5-7 phút. Nước sốt nguội giống như hỗn hợp đặc. Tuy nhiên, cần cẩn thận để cung không bị lan rộng.
Các đầu bếp Ấn Độ sử dụng dầu mù tạt để chiên các nguyên liệu. Nhưng bạn cần lưu ý, trong trường hợp này, gia vị sẽ hơi đắng, mặc dù sẽ sắc hơn. Để đối phó với hương vị bất thường, bạn sẽ phải thêm nhiều đường.
Thành phần và hàm lượng calo của tương ớt hành
Giá trị năng lượng của nước sốt được tính toán riêng cho từng phương pháp chuẩn bị, có tính đến lượng nguyên liệu.
Hàm lượng calo của tương ớt hành tây truyền thống là 296 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 6-7 g;
- Chất béo - 9,5 g;
- Carbohydrate - 53, 4 g.
Phức hợp vitamin và khoáng chất cũng phụ thuộc vào loại thực phẩm và gia vị. Nhưng nếu bạn xem xét thành phần chính, các chất dinh dưỡng chủ yếu là: biotin, niacin, ascorbic và axit folic, retinol và choline, kali, canxi, lưu huỳnh, clo, sắt, bo và nhôm.
Tương ớt hành tây có chứa các axit amin, phức hợp các loại đường - sucrose, fructose, maltose và glucose, muối canxi-magiê - phytin, polysaccharide inulin, phytoncides, tinh dầu, flavonoid quercetin. Chất thứ hai có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt.
Có một ít cholesterol trên 100 g sản phẩm - 21-24 mg. Khi thay thế dầu thực vật bằng bơ, chỉ số tăng lên 26-28 mg.
Ngoài ra, gia vị chứa một lượng lớn axit hữu cơ, bao gồm malic, tartaric, trái cây, citric.
Tất nhiên, không thể ăn 100 g tương ớt hành, khẩu phần được khuyến nghị là 2-3 muỗng canh. l. cho một bữa ăn. Nhưng lượng nước sốt này bổ sung choline dự trữ cần thiết 3,75%, 33% axit ascorbic, 4% retinol, 2,5% axit amin.
Xem thành phần và hàm lượng calo của tương ớt đậu phộng
Lợi ích sức khỏe của tương ớt hành tây
Y học Vệ đà Ayurveda quy đặc tính chữa bệnh cho loại gia vị này. Các thầy lang bổ sung thành phần chính của nước sốt vào công thức của nhiều sản phẩm thuốc.
Lợi ích của tương ớt hành tây:
- Nó làm tăng tốc độ chuyển hóa đường ruột và tiêu hóa thức ăn, ngăn ngừa táo bón, có tác dụng lợi tiểu và lợi mật rõ rệt.
- Giúp thải độc tố, cải thiện màu da.
- Với việc sử dụng thường xuyên ở thanh thiếu niên, mụn trứng cá được ngăn chặn, và ở người lớn, tần suất các đợt cấp của bệnh da liễu giảm.
- Dừng các thay đổi liên quan đến độ tuổi.
- Nó ngăn chặn hoạt động của hệ thực vật gây bệnh xâm nhập vào thức ăn.
- Tăng khả năng miễn dịch chung, loại bỏ tình trạng thiếu máu, kích thích sản xuất hemoglobin.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ thống thính giác và thị giác.
- Ngừng sản xuất các tế bào quai ruột không điển hình.
Với đợt cấp của viêm khớp, nó có tác dụng gây tê và chống viêm, giảm sưng tấy ở vùng có vấn đề và cho phép bạn duy trì phạm vi chuyển động. Ngoài ra, sản phẩm này là một loại thuốc kích dục.
Cần lưu ý rằng các bà nội trợ Ấn Độ thường chế biến nước sốt mà không qua xử lý nhiệt và sử dụng nước cốt chanh thay vì giấm, điều này cho phép giữ được các đặc tính có lợi. Khi đun sôi kéo dài, các chất có lợi bị phân hủy một phần. Tuy nhiên, tính chất lợi mật và lợi tiểu không giảm, tác dụng đối với ruột không thay đổi.
Đọc về lợi ích của tương ớt xoài
Chống chỉ định và tác hại của tương ớt hành tây
Người ta nên cẩn thận khi tìm hiểu về một hương vị thú vị. Nguy cơ phản ứng dị ứng quá cao từ gia vị nhiều thành phần.
Không lạm dụng nước sốt, đặc biệt là nước sốt sống, trước khi ra khỏi nhà hoặc thậm chí hơn, trong ngày, vì mùi hành.
Tạm thời từ chối đưa tương ớt hành vào chế độ ăn kiêng:
- Trong khi mang thai - Tác dụng lợi mật, làm tăng nhanh đáng kể nhu động, ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái của tử cung. Cô ấy trở nên săn chắc, có thể gây sẩy thai.
- Trong thời kỳ cho con bú - Sữa bắt đầu có vị đắng do hành và gia vị, bé có thể không chịu bú mẹ.
Việc sử dụng tương ớt có hại cho người bị viêm loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày có nhiều axit, trào ngược thực quản, sỏi thận và sỏi niệu. Sự tăng tốc của sự tiến bộ của vi tính gây ra những cơn đau bụng.
Mặc dù thực tế là các thầy lang Vệ Đà khuyên nên thêm gia vị hành tây trong thực đơn khi điều trị khớp, y học chính thức khuyên từ chối một loại thực phẩm bổ sung như vậy do hàm lượng purin cao, ảnh hưởng tiêu cực đến mô sụn và xương và làm giảm chất lượng của dịch khớp.
Công thức nấu ăn tương ớt hành tây
Nhờ có nước sốt, kỹ thuật thực phẩm phổ biến nhất có thể được biến thành một bữa ăn lễ hội. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ gia vị ngọt cay với cá và bánh ngọt không men - bánh dẹt. Nó có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ tráng miệng, hương vị phù hợp với rượu vang trắng, ngon hơn với rượu tự làm.
Ăn gì với hành tây sốt tương ớt:
- Trứng hoàng gia … Luộc trứng, 4 cái., Luộc chín, và khoai tây, 6 cái., Sau khi gọt vỏ củ. Chuẩn bị bột khoai tây, gia vị với bơ, một quả trứng sống đã đánh tan, một ít bột mì, muối và tiêu, các loại gia vị yêu thích của bạn. Trứng luộc chín bóc vỏ, phủ một lớp bột khoai tây dày rồi lăn trong vụn bánh mì. Dầu hướng dương được đun sôi - chất béo sâu, các khoảng trống hình bầu dục được hạ xuống. Nấu cho đến khi màu vàng nâu xuất hiện. Phục vụ bằng cách cắt đôi.
- Thịt hầm phô mai … Trong một cái chảo có thành dày, đun sôi một ly sữa và kem, thêm 200 g pho mát cứng bào nhưng tốt hơn Parmesan, để riêng trong vòng 30 - 40 phút. Đánh tan 4 quả trứng với muối. Chúng được đổ vào hỗn hợp sữa-pho mát khi nó nguội. Nhưng phô mai vẫn phải hòa tan, vì vậy sau khi kết hợp, bạn nên làm gián đoạn mọi thứ bằng máy xay sinh tố. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100-120 ° C, bôi bơ vào khuôn bánh từ bên trong rồi đổ trứng tráng vào. Nướng trong 35-40 phút.
- Cá nướng … Những miếng mỏng cá đỏ tươi (cá hồi, cá hồi hoặc cá hồi) được xát với muối và tiêu, ngâm trong nước chanh hoặc giấm balsamic, và để trong 30 phút ở nơi lạnh. Làm nóng lò ở 220-240 ° C. Một lớp tương ớt với hành tây và nho khô hoặc nho và cá được trải trên khuôn gốm, và một lần nữa phủ gia vị lên trên. Cho vào lò nướng nóng trong 5 phút. Cá được nấu theo cách này có một hương vị đặc biệt. Cô ấy tinh tế lạ thường, màu đỏ ở bên trong và màu hồng ở bên ngoài.
Xem thêm công thức làm tương ớt táo.
Sự thật thú vị về tương ớt hành tây
Ngay từ thời cổ đại, hành tây đã là một trong những thành phần chính của ẩm thực Ấn Độ. Không có thắc mắc. Khí hậu nắng nóng cộng với việc thiếu các biện pháp vệ sinh sạch sẽ là điều kiện thuận lợi cho các bệnh nhiễm trùng đường ruột phát triển. Và việc bổ sung hành tây vào thức ăn đã làm giảm đáng kể tần suất các đợt cấp và cải thiện tình hình dịch tễ học.
Những người theo Ayurveda mô tả cảm giác khi ăn tương ớt với hành tây như sau:
- rasa (ở đầu) - ngọt ngào;
- virya (nếu nó đi vào dạ dày) - trung tính;
- vipak (sau khi ăn) - làm cho quá trình tiêu hóa khó khăn hơn.
Nhưng không chắc rằng những người bình thường đã nghĩ về ảnh hưởng đối với cơ thể. Đối với họ, một loại gia vị rẻ tiền với tối thiểu các nguyên liệu thậm chí không cần nấu chín là một cách tuyệt vời để cải thiện mùi vị của những món ăn đơn giản và nghèo nàn, để bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất. Không có gì ngạc nhiên khi người Ấn Độ luôn coi sự thất bại của hành là một thảm họa và chịu đựng nó khó khăn như sự thất bại của đậu lăng hoặc gạo.
Ngày nay, gia vị hiếm khi được chuẩn bị - việc mua tương ớt hành tây trên thị trường dễ dàng hơn nhiều. Ở Ấn Độ, nó được bán theo trọng lượng, và trong các siêu thị lớn ở châu Âu, nó được đóng gói trong lọ thủy tinh hoặc gốm. Điều thú vị là hiện nay loại gia vị này thường được xuất khẩu nhiều hơn không phải bởi Ấn Độ, mà bởi Anh. Một gói 100 g có thể được mua với giá 300-400 rúp.
Xem video về món tương ớt hành tây:
