Sốt tương ớt trong ẩm thực Ấn Độ, công thức sử dụng xoài. Giá trị năng lượng và tác dụng đối với cơ thể. Nước sốt ăn kèm với những món ăn gì, nó đã có mặt trên bàn ăn của người tiêu dùng châu Âu như thế nào?
Mango Chutney là một loại sốt đặc của Ấn Độ, một loại gia vị đa năng không thể dùng riêng. Độ đặc có thể loang lổ, với các miếng trái cây, hoặc nhão, đồng nhất. Mùi thơm cay, nồng; vị - ngọt, chua, cay. Phục vụ riêng với món chính, ướp lạnh, trong ổ cắm hoặc bát nước sốt.
Tương ớt xoài được làm như thế nào?
Có rất nhiều công thức chế biến nước sốt từ xoài, danh sách các nguyên liệu có thể thay đổi tùy thuộc vào sự biến đổi của cách nấu tương ớt, có thể chuẩn bị gia vị có và không qua xử lý nhiệt.
Công thức nấu ăn tương ớt xoài:
- Sốt tương ớt đơn giản … Một số xoài tươi nhưng chắc, 4-5 miếng, được gọt vỏ và cắt thành các khối vuông bằng nhau. Ớt xanh vỏ 8 cái, xay thành cháo cùng với cùi của 2 quả dừa, chắt lấy nước cốt. Họ trộn tất cả mọi thứ, thêm muối, thêm đường cho vừa ăn, nếu rất đặc thì pha loãng với chất lỏng từ trái dừa. Tốt nhất là để yên trong 2 giờ ở nơi thoáng mát dưới nắp và có thể phục vụ ngay lập tức mà không cần nài nỉ.
- Quick Mango Chutney Recipe … Các loại trái cây - thành phần chính - được chuẩn bị như trong công thức trước. 6 muỗng canh. l. nho khô được đổ với nước sôi trong 15 phút. Sau đó, chất lỏng được lọc cẩn thận. Trong một cái chảo dày, đun chảy 1,5 cốc đường nâu, đổ lượng giấm táo tương đương vào. Khi bong bóng xuất hiện, thêm xoài thái nhỏ, nho khô và củ gừng nạo, không sấy khô, 6 muỗng canh. l., tiêu và muối. Khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Thời gian nấu - từ 15 phút đến 1 giờ. Giữ ít nhất 3 tuần trong tủ lạnh, trong hộp kín.
- Tương ớt Ấn Độ đa thành phần … 3-4 trái xoài lớn, trung bình 350 g mỗi trái, được nghiền nát. Cho 2-3 củ tỏi đã đập dập và 6 g củ gừng tươi đã xay vào cùng một lọ. Trong chảo sâu lòng - đây là món ăn tiện lợi nhất khi nấu trong thời gian dài - chúng đun nóng 1, 5 muỗng canh. l. dầu ô liu, thêm tỏi và gừng, để trong 30 giây và thêm gia vị: 0,75 muỗng cà phê mỗi thứ. nghệ và quế, 1, 5 thìa cà phê mỗi loại rau mùi, me và quả thìa là, 3 thìa cà phê. nigella, một nhúm muối thô và nhục đậu khấu, 3 nụ đinh hương. Khi một mùi đậm đà xuất hiện (điều này xảy ra sau vài giây), đó là lượt của các thành phần chính. Cho xoài, 100 g đường dừa vào hộp, đổ xi-rô atisô Jerusalem - 150 ml, cũng như 75 ml giấm balsamic. Nấu trong khoảng một giờ.
- Mango Chutney công thức cho người Âu … Cùi quả 500 g trộn với 2 răng tỏi băm nhỏ rồi ủ. Trong một cái chảo có thành dày, đun chảy 1/4 cốc đường thông thường với 2 muỗng canh. l. mật ong và 4 muỗng canh. l. balsamic hoặc giấm trắng. Khi đường tan hết thì giảm lửa để hỗn hợp sệt lại, sau đó cho xoài tỏi vào, nêm 1/4 muỗng cà phê. ớt xay và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. bột gừng khô, ớt bột và quế băm nhỏ. Tùy chọn này thường được phục vụ nóng.
Xốt tương ớt xoài đều có thể dùng ngay, nóng hoặc lạnh. Nhưng nếu bạn cho nó vào các lọ đã khử trùng và để ủ khoảng 3-4 tuần trong tủ lạnh, hương vị sẽ trở nên đậm đà hơn.
Nếu bạn dự định thu hoạch tương ớt xoài để sử dụng trong tương lai, thì hãy chọn các tùy chọn có xử lý nhiệt trong ít nhất một giờ, bao gồm cả giấm. Các ngân hàng phải được khử trùng. Chỉ bảo quản ở nơi thoáng mát - trong hầm hoặc tủ lạnh.
Thành phần và hàm lượng calo của tương ớt xoài
Giá trị năng lượng của các loại nước sốt tương ớt xoài khác nhau, mặc dù số lượng thành phần thảo dược và phương pháp chế biến khác nhau, không thay đổi đáng kể.
Hàm lượng calo của tương ớt xoài cay là 107 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,6 g;
- Chất béo - 0,6 g;
- Carbohydrate - 24, 8 g.
Lượng vitamin và khoáng chất tùy thuộc vào phương pháp pha chế. Nếu không xử lý nhiệt, thì hầu như hoàn toàn các chất hữu ích được bảo toàn. Khi đun nóng, chúng phân hủy một phần, nhưng không hoàn toàn.
Hàm lượng calo của sốt tương ớt xoài nhiều thành phần, có bổ sung dầu thực vật - 285 kcal, trong đó:
- Protein - 0,4 g;
- Chất béo - 10, 9 g;
- Carbohydrate - 49,5 g.
Vitamin trên 100 g:
- Caroten - 130 mcg;
- Thiamine - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
Có nhiều chất dinh dưỡng hơn trong nước sốt tương ớt xoài sống. Ngoài các loại vitamin đã được liệt kê, còn có tocopherol, biotin, vitamin K.
Khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 1090 mg;
- Kali - 57 mg;
- Canxi - 23 mg;
- Magiê - 27 mg;
- Phốt pho - 10 mg;
- Sắt - 2,30 mg;
- Đồng - 0, 10 mg;
- Kẽm - 0,1 mg;
- Clo - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Tương ớt xoài có chứa một lượng nhỏ selen và iốt
Nhờ các loại trái cây nhiệt đới, cơ thể được bổ sung axit béo không bão hòa đa omega-3 và omega-6. Omega-3 có tác dụng giảm đau và đẩy nhanh quá trình biểu mô hóa các mô hữu cơ. Omega-6 cải thiện chất lượng của tóc và móng tay, ngăn ngừa tình trạng viêm da. Điều rất quan trọng là những chất này có số lượng hạn chế. Thừa omega-6 có tác động tiêu cực: làm đặc máu, tăng tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch và các quá trình ung thư. Thành phần của gia vị đa lượng cân bằng, không gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người.
Nếu cần kiểm soát cân nặng, và dầu thực vật được sử dụng như một trong những thành phần của tương ớt xoài, hàm lượng calo của nước sốt được tính trên cơ sở cá nhân. Thật vậy, trong 1 muỗng canh. l. dầu thực vật 125 kcal.
Ghi chú! Tương ớt xoài có thể được đưa vào thực đơn ăn chay và thuần chay.
Lợi ích sức khỏe của tương ớt xoài
Nếu không sử dụng xử lý nhiệt trong quá trình chuẩn bị gia vị, nước sốt hoạt động như một phức hợp vitamin và khoáng chất, bổ sung nguồn dự trữ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống khỏe mạnh.
Những lợi ích của tương ớt xoài, bất kể công nghệ nấu ăn:
- Đẩy nhanh nhu động ruột, loại bỏ táo bón mãn tính, ngăn ngừa tái phát bệnh ở thể tắc nghẽn mãn tính.
- Tăng sản xuất nước bọt, ngăn ngừa sự xuất hiện của viêm miệng và viêm lợi, bệnh nha chu, đợt cấp của viêm amidan và viêm họng.
- Loại bỏ co thắt mạch máu và ruột.
Sốt tương ớt Ấn Độ chưa nấu:
- Việc sản xuất hemoglobin tăng lên, sự xuất hiện của bệnh thiếu máu được ngăn chặn;
- Khả năng miễn dịch được tăng cường, với sự ra đời của các vi sinh vật gây bệnh, các đại thực bào được giải phóng với số lượng lớn;
- Công việc của hệ thống tim mạch được bình thường hóa;
- Tính thấm của thành mạch giảm;
- Giảm cảm giác đau và huyết áp được ổn định;
- Sự phát triển của các khối ung thư ngừng lại, việc sản xuất các tế bào không điển hình bị ức chế;
- Chức năng của hệ thống sinh sản ở nam giới được hỗ trợ.
Giống như tất cả các bữa ăn ngon, tương ớt xoài làm tăng sản xuất serotonin. Tiếp xúc như vậy giúp đối phó với căng thẳng, giảm kích thích và giảm căng thẳng.
Việc đưa gia vị vào cơ thể giúp giảm cân. Quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh, năng lượng được giải phóng nhiều hơn. Với một lối sống năng động và giảm lượng calo hàng ngày của chế độ ăn uống, quá trình đánh tan lớp mỡ sẽ bắt đầu. Tính chất này đặc biệt hữu ích đối với phụ nữ: giảm số lượng và độ dày của các chất lắng đọng cellulite, kéo dài tuổi thanh xuân bằng cách tăng tông màu da.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của tương ớt hành tây
Chống chỉ định và tác hại của sốt xoài tương ớt
Nước sốt có chứa một lượng lớn các thành phần có thể gây ra phản ứng dị ứng. Vì vậy, việc làm quen với một hương vị mới nên được bắt đầu với những khẩu phần nhỏ, đặc biệt nếu bạn chưa thử các loại trái cây nhiệt đới trước đây.
Bạn không nên đưa gia vị vào chế độ ăn của trẻ mầm non, phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và những người bị suy giảm khả năng miễn dịch, đặc biệt là chưa qua xử lý nhiệt sơ bộ, vì không thể lường trước được tác dụng đối với cơ thể.
Tác hại của tương ớt xoài đối với phụ nữ mang thai được nhận thấy là do thành phần bắt buộc - hỗn hợp gia vị và củ gừng. Một hỗn hợp các loại gia vị như vậy có tác dụng bồi bổ cơ thể và có thể kích thích sự co bóp của tử cung. Nếu một người phụ nữ đã quen với việc ăn nước chấm từ khi còn nhỏ, thì cô ấy có thể tập trung vào cảm xúc của chính mình.
Việc thiếu xử lý nhiệt làm tăng nguy cơ vi sinh đối với tương ớt xoài. Mặc dù có một số lượng lớn các thành phần có tác dụng bảo quản (muối và giấm), nước sốt tương ớt nhanh chóng bị chua. Rất nguy hiểm nếu sử dụng trái cây chưa chín để nấu ăn. Gia vị lên men hoặc làm từ trái cây xanh gây rối loạn tiêu hóa, buồn nôn, tiêu chảy, đau và co thắt ruột, và đôi khi say.
Chống chỉ định tuyệt đối với việc sử dụng tương ớt xoài là viêm tụy mãn tính, rối loạn chức năng gan và thận, viêm dạ dày tương đối - mãn tính, bệnh loét dạ dày tá tràng, rối loạn vận động mật, bệnh gút, hen phế quản.
Cần tạm thời bỏ ăn gia vị nóng khi thường xuyên tăng huyết áp - do đặc tính làm co mạch (huyết áp tăng), và cũng ở nhiệt độ cao - nó có thể tăng cao hơn nữa.
Không trộn tương ớt xoài với đồ uống có cồn. Quá trình đào thải rượu etylic bị chậm lại, cơn say xảy ra nhanh hơn. Người ta khuyến cáo, chống lại hội chứng nôn nao, ăn một số loại món ăn có hàm lượng axit ascorbic cao, làm tăng tốc độ nhu động ruột. Tuy nhiên, nước sốt với trái cây nhiệt đới không thích hợp cho mục đích này - nó có thể gây say thứ cấp, xuất hiện đau đầu và nôn mửa. Có thể thiếu sự phối hợp.
Công thức nấu ăn tương ớt xoài
Nước sốt phổ biến có thể được phục vụ với các món ăn ngũ cốc hoặc mì ống, và được nêm gia vị với nó trên món thịt hầm. Nhưng trên hết, nó rất hợp với thịt - thịt cừu, thịt lợn hoặc thịt bò. Chuẩn bị khô gà hoặc cá. Nhưng nó không phải là thông lệ để giới thiệu nó vào bánh mì kẹp thịt.
Công thức nấu ăn với sốt xoài tương ớt:
- Tôm hầm … Ở tôm tiến vua lớn, chân và đầu bị cắt bỏ, kéo thực quản ra ngoài. Vỏ được loại bỏ từng cái một. Đuôi có thể được để lại, nó đóng một "vai trò trang trí". Chà xác đã bóc vỏ với nước sốt xoài và để trong tủ lạnh 30 phút. Phi thơm hành tím, vài lá bạc hà, nửa quả dưa chuột tươi, cắt khúc, đổ vào 1 muỗng canh. l. nước vôi trong và trụng tôm. Hầm chúng trong 10 phút dưới nắp. Dùng với tương ớt nguội và rang.
- Thịt cừu nướng … Tương ớt tươi được trộn với kefir, theo tỷ lệ 1: 2. Thịt được cắt thành từng phần, đập nhẹ và để ướp trong tủ lạnh 8 tiếng. Thịt cừu được nướng và dùng nóng với nước sốt trái cây nhiệt đới ướp lạnh. Theo cùng một công thức, thịt được nấu chín trên xương sườn.
Xem thêm Peanut Chutney Recipes.
Sự thật thú vị về tương ớt xoài
Tương ớt không chỉ phổ biến ở Ấn Độ, nó được phục vụ ở Caribê và Châu Phi. Ở Ấn Độ, nó không chỉ là một loại gia vị, mà là một truyền thống với nhiều công thức nấu ăn. Có hơn 100 lựa chọn chỉ dựa trên xoài.
Những người thực dân đến từ Vương quốc Anh là những người đầu tiên thử tương ớt. Họ đã mang loại nước sốt đặc sệt yêu thích của mình về đất nước vào thế kỷ 17. Phiên bản ban đầu là phiên bản xoài. Vì tương ớt đắt nên các đầu bếp đã điều chỉnh công thức cho phù hợp với người tiêu dùng địa phương. Trái cây nhiệt đới được thay thế bằng dưa hoặc đào, lượng gia vị được lựa chọn theo kinh nghiệm. Chỉ trong thế kỷ 19, người Anh mới thử các hương vị khác - sản phẩm được xuất khẩu liên tục.
Nhưng những nỗ lực để điều chỉnh nước sốt tương ớt xoài "Ấn Độ" vẫn chưa dừng lại. Theo truyền thuyết của các đầu bếp người Anh, Major Grey, một nhân vật văn học huyền thoại, là người đầu tiên đạt được hương vị nguyên bản với đào. Ở Liên Xô, cũng có một nhân vật tương tự - Vasily Terkin. Tương ớt Mengo được nhắc đến trong các tác phẩm của Conan Doyle. Các thành phần có thể là chanh và nước cốt chanh, nho khô và mận khô, hành và tỏi, gia vị - quế, gừng các loại và nhiều loại tiêu, đường (thường hoặc mía), cỏ ngọt, muối, nghệ, rau mùi và các loại khác.
Xem video về tương ớt xoài:
Từ nước sốt tương ớt được ăn với gì ở Ấn Độ, bạn có thể hiểu nó được chế biến như thế nào. Đối với các bữa tiệc lễ hội, thông thường sẽ phục vụ gia vị xoài ướp lạnh sau khi tiêu hóa kéo dài và ngấm trong một tháng, và cho bữa ăn hàng ngày - hỗn hợp trái cây sống với gia vị. Bạn có thể chọn bất kỳ phương án nào để tạo sự ngạc nhiên cho khách ở Châu Âu. Nếu một loại nước sốt khác thường và rất ngon trên bàn, ngay cả những món ăn nhạt nhẽo nhất cũng có thể trở thành kiệt tác ẩm thực.
