Mô tả về sốt tương ớt táo, cách nấu. Giá trị năng lượng, thành phần, lợi ích và tác hại. Sự kết hợp của hương vị là gì, công thức nấu ăn.
Apple Chutney là một loại sốt đặc, nhiều thành phần của Ấn Độ với thành phần chính là táo xanh. Một hỗn hợp nhão đặc có thể hoàn toàn đồng nhất hoặc với các phần sản phẩm riêng biệt trong chế phẩm; vị - cay-cay, ngọt và chua; màu - vàng cam. Nó không được sử dụng như một món ăn độc lập. Phục vụ tại các cửa hàng, ướp lạnh.
Tương ớt táo được làm như thế nào?
Có rất nhiều công thức để làm tương ớt táo, vì không có giới hạn về số lượng nguyên liệu và gia vị bổ sung. Thông thường, thành phần chính là táo xanh săn chắc. Bạn có thể kết hợp chúng với hành tây, nho khô, gừng, mơ khô và thậm chí cả thịt xông khói.
Gia vị có thể cho món ăn: asafoetida (nước ép khô từ rễ cây mùi hôi), gừng ở bất kỳ dạng nào và ớt các loại, hạt mù tạt, lá nguyệt quế, thìa là, đinh hương, nhục đậu khấu, muối và đường.
Thuật toán làm tương ớt sốt táo:
- Quả sấu chín hẳn, cho gia vị vào dần dần.
- Họ xay thường xuyên hơn, nhưng được phép để lại các mảnh của thành phần chính.
- Để ủ lâu ở dạng chai.
Cách làm tương ớt táo:
- Tương ớt cổ điển … Gọt vỏ 1,5 kg táo xanh chưa chín và cắt thành khối vuông, hành tây cắt khúc, 2 đầu to. Cho các nguyên liệu trên vào một cái chảo dày, ngâm sẵn 500 g nho khô (nên chắt nước thật kỹ), đổ 700 ml giấm táo vào, thêm 2 thìa cà phê. Củ gừng khô và hạt mù tạt, 1 thìa cà phê. muối và 750 g muscovado, đường mía chưa tinh chế. Theo công thức tương ớt táo, nước sốt được đun nóng dần dần, khuấy liên tục và để lửa nhỏ. Nấu ở chế độ thạch cho đến khi nén hoàn toàn, cho đến khi xuất hiện các bọt khí riêng biệt. Rải nước sốt lên các lọ đã được khử trùng trước và đậy kín bằng nắp đậy. Nếm không sớm hơn trong 1-2 tháng. Bạn cần phải đặt ở một nơi tối mát mẻ.
- Tương ớt Ấn Độ … Để chế biến nước sốt theo công thức Ấn Độ, số lượng nguyên liệu được tăng lên. Như công thức trước, chảo đầy táo, nho khô và đường, lượng hành tây cắt lát tăng lên 500 g. Đổ 0,5 lít giấm balsamic, đặt 1 quả ớt nhỏ, không gọt vỏ nhưng cắt lát, vỏ và nước ép của 2 quả chanh, 8 hạt đậu Hà Lan, 1 muỗng canh. l. hạt mù tạt, 1 thìa cà phê mỗi loại Một hỗn hợp của tiêu đen và trắng và củ gừng xay, mỗi thứ 0,5 muỗng cà phê. bột quế và muối biển. Đun sôi trong 2 giờ. Chúng được đặt trong lọ đã khử trùng và để ít nhất 2 tháng để ngấm. Ở Ấn Độ, để làm nước sốt, nếu nguyên liệu chính là táo xanh thì phải mất ít nhất 4 tiếng.
- Tương ớt Mỹ … Nước sốt này không cần phải bày trong lọ tiệt trùng và đợi đến khi ngấm. Nó được phục vụ ngay lập tức, ấm áp. Thịt xông khói, không nhiều mỡ được thái hạt lựu và chiên cho đến khi giòn. Trong khi nấu, cắt thì là, một quả táo xanh cứng và nửa củ hành đắng - không quá nhuyễn, thành khối vuông. Quả táo được gọt sẵn. Xay lá thì là - bạn sẽ cần 1 muỗng canh. l. Nếu có nhiều chất béo bị chảy ra khi chiên thịt khô, thì phần còn lại sẽ được tiết ra - không quá 3 muỗng canh. l. Và trải thịt xông khói lên khăn giấy cho khô một chút. Phi thơm hành, thêm thì là, sau đó là 2 nhánh tỏi đã đập dập và táo đã chuẩn bị. Khuấy trong 8 phút, thêm hạt thì là, 1 thìa cà phê và tiếp tục nấu thêm 4 phút. Bây giờ bạn có thể thêm phần còn lại của gia vị - nước cốt chanh, 1 muỗng canh. l., zest - 1 muỗng cà phê.l., nhánh cỏ xạ hương. Để trong 2 phút và lấy ra khỏi nhiệt. Cần lưu ý rằng muối và hạt tiêu, mới xay, theo công thức tương ớt táo hiện đại, được thêm vào sau khi các món ăn được lấy ra khỏi nhiệt. Ở công đoạn tương tự, cho thịt ba chỉ đã chuẩn bị vào. Trộn tất cả mọi thứ, loại bỏ cỏ xạ hương và làm mát đến nhiệt độ phòng. Phục vụ ngay lập tức. Độ đặc của nước sốt như vậy không bị nhão, cảm nhận rõ từng miếng thức ăn trong đó.
Xem thêm cách làm tương ớt xoài.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt tương ớt táo
Giá trị năng lượng của nước sốt thấp, bất kể công thức của nó, ngoại trừ phiên bản Mỹ.
Hàm lượng calo của nước sốt tương ớt táo được làm theo công thức cổ điển là 40-113,1 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 1,2 g;
- Chất béo - 1,4 g;
- Carbohydrate - 23,6 g;
- Chất xơ - 2,7 g;
- Nước - 72,3 g.
Sau đây là một lượng tối thiểu nước sốt tương ớt táo: táo, nho khô, đường, nước cốt chanh và vỏ, thì là và cỏ xạ hương, tiêu, muối và giấm táo.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 4,9 mcg;
- Beta Carotene - 0,031 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, choline - 1,54 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,11 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,124 mg;
- Vitamin B9, folate - 5.393 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 5,33 mg;
- Vitamin E, tocopherol - 1,36 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,491 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betaine - 0,157 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 428,95 mg;
- Canxi, Ca - 39,98 mg;
- Magie, Mg - 20,12 mg;
- Natri, Na - 39,56 mg;
- Lưu huỳnh, S - 18,42 mg;
- Phốt pho, P - 41,6 mg;
- Clo, Cl - 7,41 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 194,5 μg;
- Boron, B - 291,7 μg;
- Vanadi, V - 4,09 mcg;
- Sắt, Fe - 2,922 mg;
- Iốt, I - 2,73 mcg;
- Coban, Co - 2,121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Đồng, Cu - 145,55 μg;
- Molypden, Mo - 6.141 μg;
- Niken, Ni - 18,014 μg;
- Rubidi, Rb - 161,9 μg;
- Selen, Se - 1,127 μg;
- Flo, F - 14,53 μg;
- Crom, Cr - 4,5 μg;
- Kẽm, Zn - 0,3837 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 1,032 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 15,6 g;
- Galactose - 0,002 g;
- Glucose (dextrose) - 2,403 g;
- Sucrose - 7,718 g;
- Fructose - 5,959 g.
Sốt tương ớt chứa 12 loại axit amin thiết yếu và 8 loại không cần thiết, cũng như sterol (1,7 g / 100 g) - những chất có tác dụng tương tự đối với nội tiết tố của con người.
Lợi ích của tương ớt
Ở Ấn Độ, tương ớt được đánh giá cao vì đặc tính giúp tăng cảm giác thèm ăn và tăng tốc quá trình tiêu hóa, mang lại thái độ tích cực và loại bỏ sự kích thích.
Lợi ích chính của nước sốt táo là lượng pectin cao, một chất làm đặc tự nhiên. Chất này có tác dụng hấp phụ và loại bỏ độc tố, tạo thành lớp màng bảo vệ trên bề mặt đường tiêu hóa và các cơ quan, bảo vệ khỏi tác động tích cực của dịch tiêu hóa và ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào thức ăn và nước uống. Pectin tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi khuẩn có lợi của ruột non phát triển và làm tăng tốc độ nhu động ruột.
Nhờ có gia vị trái cây Ấn Độ, quá trình tiêu hóa được bình thường hóa, quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng được đẩy nhanh, sản xuất các enzym tuyến tụy, axit clohydric và muối mật được tăng cường. Mức độ cholesterol giảm, tốc độ phát triển các quá trình ung thư của ruột, hệ thống tiết niệu và tuyến tiền liệt giảm. Tuần hoàn máu tăng nhanh, trương lực mạch tăng và tính thấm thành mạch giảm. Khả năng miễn dịch tăng, tỷ lệ mắc SARS giảm trong mùa dịch bệnh.
Việc đưa tương ớt vào chế độ ăn uống giúp phục hồi và nâng cao sức khỏe, giảm cân và khỏe hơn. Hành động được xác định bởi các sản phẩm mà nó được phục vụ.
