Đặc điểm của nước sốt tiêu đen, các lựa chọn nấu ăn. Hàm lượng calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn.
Sốt tiêu đen là một loại nước sốt của ẩm thực quốc gia Đông Nam Á, nguyên liệu chính là nước tương và tiêu đen. Mùi thơm nồng, vị cay, ngọt, hậu vị kéo dài, màu sắc phụ thuộc vào các nguyên liệu bổ sung, trong ẩm thực Trung Hoa có màu hạt dẻ, màu nâu sẫm, gần như đen, độ sánh đặc, sệt. Hương vị của phiên bản châu Âu được điều chỉnh bằng kem và bơ.
Sốt tiêu đen được làm như thế nào?
Tại các nhà máy thực phẩm, hạt tiêu đen, dầu cám gạo, hẹ tây, tỏi, axit xitric, tinh bột ngô, tinh đậu nành và nước được sử dụng làm nguyên liệu để làm nước sốt. Một lượng lớn chất tạo hương, chất làm đặc, chất bảo quản được đưa vào. Thành phần bổ sung chính: kali sorbat, bột ngọt, natri benzoat, đường clare, hương liệu.
Trong các nhà máy thực phẩm nhỏ ở Trung Quốc và Hồng Kông, nguyên liệu đầu tiên được trộn khô trước khi cho nước tương vào. Hành và tỏi bị khử nước. Sản phẩm trung gian đi vào chất phân tán - một thiết bị có thể kết hợp ngay cả những chất không thể trộn lẫn. Điều này giúp tránh bị tách lớp thêm. Trong quá trình kết hợp các thành phần, chất bảo quản và chất điều vị được thêm vào. Sản phẩm hoàn chỉnh được thanh trùng và gửi đi đóng gói nóng và đóng gói trong chai thủy tinh.
Việc làm nước sốt tiêu đen ở các nhà máy Thái Lan đã được đơn giản hóa. Thành phần khô và lỏng không được kết hợp với nhau. Mỗi loại được đóng gói trong các gói giấy bạc và cho vào một túi chung. Người tiêu dùng có thể tự mình đạt được độ cay mong muốn. Nếu bạn muốn hương vị nhẹ nhàng hơn, hãy bỏ qua toàn bộ hỗn hợp hạt tiêu. Bạn không nên mong đợi sự tự nhiên từ một sản phẩm như vậy, nhưng hương vị của nó giống như hương vị của một chất tương tự đắt tiền.
Cách làm nước sốt tiêu đen tại nhà:
- Công thức Tứ Xuyên … Cắt 1/4 củ hành tây và 5 củ tỏi. Đun nóng bơ trong chảo, phi thơm hành cho đến khi mềm, cho tỏi vào và để lửa liu riu cho đến khi có mùi thơm. 1, 5 muỗng cà phê hạt tiêu giã bằng chày trong cối (không dùng cối xay, không cần cấu tạo bột), đổ vào chảo với 1 muỗng canh. l. đường mía đậm (đường tinh luyện sẽ không cho hương vị như mong muốn), đổ vào 1 muỗng canh. l. nước tương nhạt và 1,5 chén nước dùng nấu trước, đun sôi. Pha loãng 1 muỗng cà phê. tinh bột ngô trong 2 muỗng canh. l. nước, làm đặc các thứ trong chảo, thêm một ít muối cho vừa ăn và bay hơi đến một độ sệt như thạch. Sau khi nguội, nên sử dụng máy xay để có được cấu trúc đồng nhất. Bạn không nên bị bay hơi, nó là đủ để đạt được cấu trúc dầu nhớt.
- Công thức Mỹ … Sốt tiêu đen được chuẩn bị, giống như trong phiên bản Tứ Xuyên, nhưng hương vị được làm dịu đi không phải bằng nước tương mà bằng kem. Băm nhuyễn hành tím và 3 nhánh tỏi, phi thơm theo cách đã mô tả, đổ vào một cốc nước luộc thịt bò và đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi đi 1/3. Đổ kem vào ly và tiếp tục bốc hơi cho đến khi thành kem đặc, thêm chút đường và muối cho vừa ăn, thêm 25 g tiêu đen nghiền nhỏ. Sau khi gia vị nguội, ủ trong 15 phút rồi lọc qua rây.
- Công thức Hong kong … 2 muỗng canh được đun nóng trong chảo. l. Dầu mè của đầu chiết, phi thơm 2 củ tỏi giã nhỏ và 50 g củ gừng giã nhỏ. Ngay khi bắt đầu cảm thấy có mùi hăng, hãy đổ 3 muỗng canh vào. l. nước tương đen và thêm 25 g hạt tiêu nghiền. Hầm trong 15 phút trên lửa rất nhỏ.
- Công thức lâu đời nhất … Đây là cách làm nước sốt tiêu đen vào thời Trung Cổ bởi các đầu bếp người Pháp, những người đã thử gia vị Trung Quốc. Một lát bánh mì đen quá khô được ngâm trong nước nho chua hoặc giấm, đun sôi với 1 muỗng cà phê bột ngọt. gừng mài, thêm 4 muỗng canh. 1 lượng rượu vang đỏ và cùng một lượng giấm rượu vang, bay hơi cho đến khi cô đặc lại. Đổ 5 muỗng canh. l. hạt tiêu, đun sôi và bắc ra khỏi bếp. Điều thú vị là, giấm sẽ đạt được độ cay mong muốn.
- Sốt tiêu cognac … Đun chảy 60 g bơ trong chảo và phi thơm hành tây thái nhỏ cho đến khi trong suốt - 1 đầu lớn. Đổ 100 g rượu mạnh, thêm 25-20 g tiêu đen, đun lửa riu riu cho sánh trong chảo. Khi ngọn lửa tắt, hãy vặn nhỏ lửa dưới chảo, đổ kem vào và bay hơi đến độ sệt của một lớp thạch đặc. Muối nếu cần thiết.
Công thức chế biến nước sốt tiêu đen của Nhật Bản hoặc Trung Quốc bao gồm các nguyên liệu như cá ngừ (vảy cá ngừ), dầu hào hoặc nước mắm. Tuy nhiên, những loại gia vị này đã không trở nên phổ biến. Mùi thơm của cá ngăn mùi gia vị, và người châu Âu đơn giản là không thể cảm nhận được sự đa dạng của khẩu vị. Nhưng các sản phẩm có kem đã trở nên phổ biến.
Nếu không có thời gian tự chế biến, bạn có thể mua sốt tiêu đen sản xuất tại Hồng Kông hoặc Đài Loan, nêm kem và thưởng thức hương vị nhẹ nhàng. Ở Ukraine, một thùng 350 g được chào bán với giá 166 hryvnia, ở Nga - với giá 300 rúp.
