Nấu món xúc xích tự làm TOP-4 công thức nấu ăn kèm ảnh. Mẹo và bí quyết của đầu bếp xúc xích tại nhà. Video công thức nấu ăn.
Xúc xích tự làm là một món ngon cho trang trí khoai tây và rau, dưa cải bắp và dưa chua. Sản phẩm sẽ trở thành điểm nhấn trong bữa tiệc linh đình ồn ào hay bữa tối của gia đình mỗi ngày. Xúc xích tại nhà được làm bằng tay của chính bạn từ các nguyên liệu tự nhiên, bổ dưỡng, ngon ngọt và thơm. Bạn không phải lo lắng về nguồn gốc của nó. Ngoài ra, bạn có thể tự mình lựa chọn nguyên liệu, món ngon sẽ rất mất thời gian và công sức. Chúng ta sẽ học cách làm xúc xích tự làm trong nguyên liệu này.
Mẹo và bí quyết đầu bếp
- Theo truyền thống, trong ẩm thực Nga, thịt băm với mỡ lợn, gia vị, tỏi, muối và hạt tiêu được sử dụng để chế biến xúc xích tự làm.
- Thông thường, thịt lợn được sử dụng làm thịt băm ở nước ta. Đây là lựa chọn an toàn nhất. Mặc dù ở nhà nấu ăn, xúc xích có thể được làm trên cơ sở của bất kỳ loại thịt nào: thịt bò, thịt gà, thịt cừu, gan hoặc các loại.
- Các sản phẩm bổ sung cho thịt băm có thể là bất kỳ: hoa bia-suneli, thì là, phô mai, kem, nhục đậu khấu, hành tây xào, cà rốt, rượu trắng, rượu cognac.
- Để xúc xích thơm và mềm hơn, cho dầu ô liu, lòng đỏ trứng, rượu cognac, tinh bột ngô vào thịt băm.
- Để có thêm độ ngon của sản phẩm, hãy thêm bơ, mỡ lợn, soda, kem chua vào thịt.
- Ruột rửa sạch, làm sạch dùng làm vỏ cho lạp xưởng tự làm. Tuy nhiên, như thực tế đã chỉ ra, bạn cũng có thể làm được mà không cần chúng.
- Ruột được nhồi thịt băm bằng máy xay thịt có gắn phụ kiện chuyên dụng. Nhưng bạn có thể sử dụng một chai nhựa thông thường. Phần ruột phải thắt cổ thì mới có thể nhồi thịt băm dễ dàng.
- Buộc chặt một đầu trước khi nhồi thịt băm vào ruột.
- Cần nhồi ruột cho đều, không có lỗ rỗng. Hơn nữa, nếu chúng được lấp đầy quá chặt, thì trong quá trình xử lý nhiệt, vỏ có thể bị nứt và vỡ. Do đó, hãy bám sát giá trị trung bình vàng.
- Chiều dài tối ưu của xúc xích tự làm là 10-15 cm, sau đó buộc phần ruột đầy bằng chỉ hoặc thắt nút chặt phần ruột.
- Nếu vỏ có mùi khó chịu thì trước khi chế biến lạp xưởng, bạn hãy trụng qua nước sôi rồi ngâm vào dung dịch giấm - soda. Sau đó rắc chanh lên và rửa sạch bằng vòi nước.
- Xúc xích tự làm là nướng trong lò, chiên trên chảo hoặc nướng, luộc và hầm. Trong trường hợp này, trước khi xử lý nhiệt, phải dùng kim chọc thủng vài lỗ trên đó để hơi nước thoát ra ngoài.
- Xúc xích sẽ nướng đều nếu được bọc trong giấy bạc, nấu trong lò trong nồi cách thủy hoặc mở hé cửa lò. Bạn cũng có thể cho vào lò lạnh rồi đun cùng.
Công thức xúc xích tự làm nướng bằng lò
Công thức làm xúc xích tại nhà rất đơn giản và tiện lợi. Xét về thành phần và chất lượng, xúc xích tự làm vượt trội so với các sản phẩm mang từ cửa hàng. Nó không chứa chất độc hại, thuốc nhuộm hoặc chất bảo quản. Do đó, nếu bạn muốn có một lối sống lành mạnh, hãy sử dụng công thức này.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 159 kcal.
- Khẩu phần - 2 kg
- Thời gian nấu - 45 phút
Thành phần:
- Thịt (bất kỳ loại nào) - 1, 8 kg
- Mỡ heo - 0,3 kg
- Hạt tiêu đen mới xay - nếm thử
- Vỏ xúc xích - 3 mét
- Tỏi - 20 g
- Muối - 35 g
Nấu xúc xích nướng tại nhà trong lò:
- Xay thịt và mỡ lợn trong máy xay thịt 4 lỗ với giá treo dây lớn. Nếu không có vỉ nướng như vậy, hãy cắt thành từng miếng nhỏ.
- Thêm tiêu đen, tỏi băm và muối vào thịt băm nhỏ với mỡ lợn.
- Đảo đều thịt băm và bắt đầu nhồi xúc xích.
- Cắt vỏ xúc xích thành các miếng mong muốn, chẳng hạn, dài từ 1-1,5 mét.
- Đưa phần đính kèm làm đầy xúc xích vào máy xay thịt và bôi dầu thực vật vào máy. Sau đó, giống như một chiếc tất, đặt vỏ lên phần đính kèm và buộc một cạnh thành nút.
- Lăn xúc xích băm qua máy xay thịt, lấy phần vỏ. Xoắn ruột nhiều lần để tạo thành chiều dài của xúc xích.
- Khi vỏ đầy, thắt nút một đầu.
- Tiếp theo, chọn phương pháp xử lý nhiệt của xúc xích. Nó sẽ được nướng ngon nhất trong lò. Do đó, đặt nó trong tay áo, đổ 2 muỗng canh vào đó. nước và đặt trên một tấm nướng.
- Cho xúc xích vào lò nướng đã được làm nóng trước lên đến 180 ° C trong 15 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 150 ° C và nấu cho đến khi đỏ nhẹ trong 20 phút nữa. Tắt lò nướng và để xúc xích trong 10 phút.
- Bạn có thể nướng xúc xích mà không cần bao tay, sau đó đặt lên khay nướng, đổ một ít nước vào đáy khuôn và nướng ở nhiệt độ tương đương.
Xúc xích nhà làm trong ruột
Xúc xích tự làm trong ruột thực sự là một món thịt ngon tuyệt vời. Ở nhà, nó chỉ được nấu một cách đơn giản, trong khi bạn sẽ có được niềm vui tuyệt vời từ sản phẩm ngon và chất lượng cao này. Xúc xích tự làm trở nên mềm và hồng hào.
Thành phần:
- Cổ lợn - 1 kg (nếu thịt lợn nạc thì thêm 250 g mỡ lợn)
- Tỏi - 5 tép
- Muối - 1 muỗng canh
- Tiêu xay - nêm nếm
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Ruột heo làm sạch và ướp muối - 1,5-1,8 m
Nấu xúc xích tự làm trong ruột:
- Cắt thịt thành từng khối vuông nhỏ và thêm muối, tiêu xay, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế giã nát.
- Nhào kỹ mọi thứ. Đậy kín nắp thịt băm và để vào ngăn mát tủ lạnh trong ngày.
- Thêm một chút nước vào phần thịt đã băm và trộn đều một lần nữa để khi sờ vào không có cảm giác khô. Mince lý tưởng phải có độ nhớt.
- Rửa sạch ruột heo cho xúc xích khỏi muối, đổ nước lạnh vào và để trong vài giờ.
- Cho phần ruột đã chuẩn bị vào ống xúc xích đi kèm với máy xay thịt, thắt nút ở cuối và nhồi phần ruột vào phần thịt băm đã chuẩn bị sẵn.
- Xoắn vỏ định kỳ trong khi nhồi để có được kích thước chính xác của xúc xích.
- Dùng kim mỏng đâm vào xúc xích đã chuẩn bị và nhúng qua nước sôi.
- Đun sôi chúng trong 5-7 phút, sau đó lấy ra và lau khô.
- Tiếp theo, chiên xúc xích trong chảo nóng trong dầu thực vật cho đến khi mềm và có màu vàng nâu.
- Bạn cũng có thể cho xúc xích đã luộc vào tủ lạnh và bảo quản trong 3 ngày.
Xúc xích heo nhà làm
Xúc xích heo tự làm trong ruột sẽ trở thành vật trang trí của bất kỳ bàn tiệc nào. Sản phẩm rất ngon và bổ dưỡng. Ngoài ra, bạn có thể nấu xúc xích tự làm để sử dụng trong tương lai và đông lạnh, sau đó sử dụng để chiên, nướng, nướng, nấu ăn, v.v.
Thành phần:
- Thịt lợn (vai, lưng) - 2,5 kg
- Mỡ heo - 600 g
- Tỏi - 1 củ
- Ruột heo - 5 m
- Cognac - 30 ml
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối để nếm
- Các loại thảo mộc khô (húng quế, húng tây, rau kinh giới) - nếm thử
- Rau mùi xay - nêm nếm
Nấu xúc xích heo tự làm:
- Lột thịt từ xương và sụn và xay trong máy xay thịt thông qua một giá dây có lỗ lớn.
- Cắt thịt xông khói thành những khối vuông nhỏ.
- Trong một thùng, trộn mỡ lợn với thịt, muối, tiêu và thêm các loại rau thơm khô. Sau đó thêm rau mùi xay, tỏi thái nhỏ và rượu cognac vào.
- Trộn đều thịt xay.
- Lật phần ruột bên trong ra ngoài và rửa sạch.
- Lắp vít chiết rót có dạng ống nhựa vào máy xay thịt và đặt vỏ lên trên.
- Buộc phần cuối ruột lại thành nút rồi cho thịt xay vào máy xay thịt.
- Đổ đầy nhân vào vỏ và khi nhân đầy, tạo hình xúc xích bằng cách xoay ruột.
- Gửi xúc xích tự làm nhồi thịt băm vào tủ lạnh.
- Xỏ vỏ xúc xích nhiều chỗ và đặt một chiếc vòng vào chảo.
- Đậy nắp lại với nước, đun sôi và nấu trong 5 phút.
- Sau đó chuyển xúc xích sang khay nướng và nướng trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 220 ° C trong 20-30 phút cho đến khi chín vàng.
Xúc xích gà tự làm
Một món ăn thơm, ngon, tươi và không có bất kỳ hóa chất nào cho bàn tiệc lễ hội. Xúc xích gà tự làm được làm từ các sản phẩm tự nhiên và không có chất bảo quản. Món ăn như vậy sẽ giúp tăng cường sức lực, no lâu và tiếp thêm năng lượng cho cả ngày.
Thành phần:
- Phi lê gà - 600 g
- Đùi gà - 1 kg
- Mỡ heo - 300 g
- Muối - 30 g
- Tiêu đen xay - 1, 2 thìa cà phê
- Ớt đỏ - để nếm
- Tỏi - 4 tép
- Nhục đậu khấu - 1/3 muỗng cà phê
- Kinh giới - 1 muỗng cà phê
- Rượu vang đỏ - 50 g
- Ruột - 2 m
Tự làm xúc xích gà:
- Đùi gà, lọc bỏ xương và thái miếng vuông nhỏ cùng với thịt ba chỉ.
- Xoay phi lê gà trong máy xay thịt với giá dây vừa phải.
- Cho thịt với mỡ heo vào hộp, thêm muối, tiêu đen và đỏ, kinh giới, nhục đậu khấu, rượu vang đỏ rồi nhào cho thịt xay nhuyễn.
- Bọc kín hộp đựng thịt băm bằng màng chống dính và cho vào tủ lạnh trong 6 giờ.
- Rửa sạch ruột bằng vòi nước chảy và gắn vào một bộ phận chuyên dụng dành cho máy xay thịt hoặc bộ phận cắt rời của chai nhựa có dạng hình phễu.
- Nhồi phần ruột không thật chặt với thịt băm qua một cái phễu, buộc thành những vòng nhỏ.
- Dùng kim mỏng đâm vào xúc xích thành phẩm sau mỗi 5 cm để thoát khí trong quá trình nấu và nướng.
- Sau đó luộc xúc xích trong nước muối 15 phút, có thể cho thêm lá nguyệt quế vào.
- Bôi dầu thực vật lên xúc xích rồi đặt lên khay nướng.
- Đưa nó đi nướng trong lò ở 200 ° C trong 25 phút ở một mặt. Sau đó lật mặt bánh lại, phết mỡ thu được và nướng thêm 25 phút ở mặt còn lại.
