Tương cà là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất trên thế giới. Tinh tế và mềm mại, sắc nét và phong phú. Sản phẩm đa năng này phù hợp với nhiều món ăn. Và nếu bạn chưa biết cách tự làm tại nhà thì hãy đọc bài đánh giá này nhé!
Nội dung công thức:
- Cách làm nước sốt cà chua tại nhà - Sự tinh tế trong nấu nướng
- Sốt cà chua
- Tương cà với cà chua và táo
- Tương cà chua cho mùa đông ở nhà
- Tương cà ngon tại nhà
- Video công thức nấu ăn
Tương cà là một loại nước sốt đa dụng. Nó rất hợp với thịt và cá, mì ống và khoai tây, tuy nhiên, bất kỳ món ăn nào với nó có vẻ ngon hơn ngay lập tức. Nhưng nước sốt mua hiếm khi chứa các sản phẩm tự nhiên, và chúng rất đắt. Chúng chứa tất cả các loại phụ gia thực phẩm như hương liệu, chất ổn định, chất điều vị, chất bảo quản. Và nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của một sản phẩm chất lượng cao tự nhiên quanh năm mà không phải trả nhiều tiền, thì chỉ có một cách duy nhất - đó là tự làm tương cà tại nhà. Nếu bạn tuân theo trình tự chuẩn bị và các quy tắc nhất định, thì nó có thể được chuẩn bị phù hợp với chất lượng cảm quan của nó. Và sau đó nó chắc chắn sẽ vượt qua sản phẩm đã mua.
Cách làm nước sốt cà chua tại nhà - Những nét tinh tế trong nấu nướng
Thật khó để tìm thấy những người chưa thử sốt cà chua. Nhưng tìm một người chưa bao giờ thử sốt cà chua tự làm sẽ dễ dàng hơn bao giờ hết. Trong khi đó, các đầu bếp có kinh nghiệm tin rằng nước sốt cà chua tự làm ngon hơn nhiều so với sản phẩm mua sẵn, và đó là chưa kể đến lợi ích của nó. Vì vậy, hãy cùng học cách làm tương cà thơm ngon cho riêng mình nhé.
Để chế biến được món tương cà ngon thôi chưa đủ mà cần phải lưu ý một vài điểm sau.
- Điều chính cho nước sốt cà chua tự làm là cà chua chín tốt. Cà chua chưa chín hoặc quá chín và chất lượng thấp sẽ không tạo ra tương cà ngon. Nên sử dụng cà chua không mua ở cửa hàng hoặc trồng trong nhà kính mà là cà chua làng trồng trên luống không bón hóa chất. Chỉ từ cà chua như vậy tương cà mới thơm và đậm đà.
- Các sản phẩm khác cũng phải có chất lượng tốt. Đặc biệt: táo và mận không được dập nát, sâu mọt.
- Tất cả các sản phẩm thường được thái nhỏ kỹ lưỡng. Để làm được điều này, cách tốt nhất là bạn cho chúng qua máy xay thịt, sau đó xay nhuyễn qua rây. Nhưng cũng có những cách đơn giản hơn - chuyển các thành phần qua máy ép trái cây, tuy nhiên, nó vẫn sẽ không hoạt động để đạt được kết cấu như trong tùy chọn đầu tiên.
- Nồi tương cà nên có đáy dày.
- Một đặc tính có giá trị của tương cà là độ đậm đặc của nó. Các nhà sản xuất sử dụng tinh bột cho việc này, nhưng ở nhà, hiệu quả tương tự có thể đạt được bằng cách bay hơi. Quá trình này diễn ra trong 1, 5-2 giờ. Đầu tiên, hỗn hợp cà chua được đun sôi, sau đó được nấu ở nhiệt độ tối thiểu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Một quả táo được thêm vào nó cũng sẽ giúp làm cho sốt cà chua đặc hơn. Pectin trong loại quả này là một chất làm đặc tự nhiên tuyệt vời. Ngoài ra, táo sẽ làm cho hương vị của tương cà đậm hơn, sáng hơn và tương phản hơn.
- Natri benzoat được thêm vào để lưu trữ tương cà. Nó ức chế nấm men và nấm mốc, giúp sản phẩm bảo quản được lâu. Chất tương tự cũng được tìm thấy với số lượng nhỏ trong mù tạt, đinh hương, táo, quế, nam việt quất, nho khô.
Sốt cà chua
Tương cà tự làm - không có gì tốt cho sức khỏe và ngon hơn trong số các loại nước sốt cà chua. Tương cà thật, được nấu theo đúng công nghệ nấu và theo tỷ lệ, là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 112 kcal.
- Khẩu phần - 3,5-4 kg
- Thời gian nấu - khoảng 1 giờ
Thành phần:
- Cà chua - 5 kg
- Tỏi - 3 tép
- Hành tây - 2 đầu
- Đường - 150-200 g
- Muối - 30 g
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Quế - 1 thanh
- Giấm ăn 9% - 1 muỗng canh
- Hạt cần tây - 0,5 muỗng cà phê
- Hoa cẩm chướng - 5 sao
Từng bước nấu ăn:
- Cắt cà chua đã rửa sạch thành miếng vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn.
- Đun nhỏ lửa cà chua và hành tây trong bát men trong 20 phút. Sau đó, xát khối lượng qua rây.
- Đổ nước ép thu được vào nồi nấu sạch và đun sôi nửa chừng.
- Cho tất cả các gia vị vào túi gạc rồi cho vào khối đun sôi.
- 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, cho đường, muối, giấm và tỏi vào máy ép.
- Tiếp tục nấu các nguyên liệu trong 5-7 phút và loại bỏ các gia vị khỏi nước sốt.
- Đổ tương cà nóng vào chai thủy tinh đã tiệt trùng và đậy kín bằng nắp đã tiệt trùng.
Tương cà với cà chua và táo
Tương cà tự làm với cà chua và táo sẽ là một sự bổ sung lý tưởng cho các món thịt, cá bít tết, mì Ý và sẽ là một thay thế tốt cho tương cà chua để nấu ăn tại nhà.
Thành phần:
- Cà chua - 3 kg
- Táo - 3 chiếc.
- Dầu thực vật - 6 muỗng canh
- Muối - 2 muỗng cà phê
- Giấm - 3 muỗng canh
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu đen - 1 muỗng cà phê
- Đậu Hà Lan Allspice - 1 muỗng cà phê
- Hỗn hợp các loại thảo mộc Ý - 1 muỗng cà phê
- Ớt bột ngọt xay - 1 muỗng cà phê
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Hoa cẩm chướng - 10 ô
- Quế thanh - 3 chiếc.
- Anise - 3-4 sao
Từng bước nấu ăn:
- Cà chua rửa sạch, lau khô, cắt miếng tùy ý rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Cho nước cà chua qua rây lọc để loại bỏ hạt và vỏ. Nếu bạn có một máy ép trái cây, bạn có thể sử dụng nó - nó sẽ tiết kiệm một cách độc lập rất nhiều thứ không cần thiết.
- Đổ nước cốt vào nồi và đun trên lửa. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt thu được.
- Rửa sạch táo, không bỏ vỏ hạt và không gọt vỏ, cắt miếng 1-1,5 cm, cho vào nước đun sôi.
- Thêm tất cả các loại gia vị khô và đun sôi sốt cà chua trong 1-1,5 giờ cho đến khi cô đặc đến mức giảm một phần ba so với thể tích ban đầu.
- Lấy tương cà đã hoàn thành ra khỏi nhiệt và chà qua rây để loại bỏ gia vị, vỏ và hạt táo.
- Cho tương cà lên bếp, thêm giấm và dầu. Đảo đều các nguyên liệu và nấu sốt cà chua trong 5 phút.
- Đổ nước sốt vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy. Bọc vật chứa bằng một tấm chăn ấm và mát. Sau khi nguội, nó sẽ đặc hơn một chút.
Tương cà chua cho mùa đông ở nhà
Không ít bà nội trợ chuẩn bị tương cà cho mùa đông, coi như phiền phức. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không phải như vậy. Chỉ sau một vài giờ thời gian và nước sốt cà chua tự làm sẽ xuất hiện trên kệ tủ đựng thức ăn của bạn.
Thành phần:
- Cà chua - 3 kg
- Tỏi - 1-2 con
- Táo "Antonovka" - 1 kg
- Giấm 9% - 1 muỗng canh
- Mù tạt khô - 2 muỗng canh
- Ớt đỏ xay - 0,5 muỗng cà phê
- Quế xay - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng canh.
- Muối - 1 muỗng canh
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch cà chua và táo, cắt thành từng miếng và ninh cho đến khi mềm trong khoảng 1-1,5 giờ.
- Làm nguội khối và xát qua rây kim loại mịn.
- Cho hỗn hợp nhuyễn vừa thu được vào một cái chảo sạch, thêm đường, muối, mù tạt, quế, ớt đỏ xay và tỏi vào máy ép.
- Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- 3-5 phút trước khi kết thúc nấu, thêm giấm, trộn và đổ tương cà đã làm sẵn vào lọ đã khử trùng. Cuộn kín các nắp lại, để trong tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Tương cà ngon tại nhà
Tất nhiên, bạn có thể mua tương cà trong cửa hàng, nhưng nếu nó được làm từ các sản phẩm tự nhiên, thì sự lựa chọn của nó là ít, trong khi giá rất cao. Và tương cà có sẵn chứa nhiều sản phẩm có tiền tố E hơn là các thành phần tự nhiên. Vì vậy, tất cả các bà nội trợ tiết kiệm phải tự tay chuẩn bị tương cà để dùng sau này.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg
- Mộc qua - 300 g
- Giấm 9% - 1/3 muỗng canh
- Tỏi - 1 củ
- Mù tạt khô - 1, 5 thìa cà phê
- Quế xay - một nhúm
- Muối - 1,5 muỗng cà phê
- Đường - 1/3 muỗng canh.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
- Rửa sạch mộc qua và cắt thành 2-4 nửa.
- Cho cà chua với mộc qua vào chảo đun với lửa nhỏ cho đến khi mềm trong khoảng 1,5 giờ.
- Để nguội hỗn hợp và chà kỹ qua rây mịn.
- Cho hỗn hợp nhuyễn vào một hộp đựng sạch, thêm đường, muối, quế và ớt đỏ xay, thêm mù tạt và tỏi thái nhỏ.
- Đun nước sốt trên lửa nhỏ cho đến khi sôi và tiếp tục nấu trong nửa giờ, khuấy đều.
- Trước khi nấu 5 phút, đổ giấm vào tương cà, khuấy đều rồi cho vào lọ thủy tinh. Cuộn tròn kín bằng nắp đậy, để nguội và giữ ở nhiệt độ phòng.
Video công thức:
