TOP 4 công thức kèm hình ảnh cách làm men bột tại nhà. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Nhiều bà nội trợ, đặc biệt là những người mới bắt đầu, ngại nấu bánh ngọt từ bột men, coi đó là điều thất thường. Nhưng nó thực sự khá dễ nhào. Bạn chỉ cần biết một số mẹo và bí quyết ẩm thực. Sau đó, các loại bánh ngọt từ loại bột này sẽ trở nên rất ngon. Vì vậy, trong tài liệu này, chúng tôi sẽ không chỉ cho biết bí quyết chính của việc làm bột men tự làm mà còn chia sẻ TOP-4 công thức nấu ăn khác nhau.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Có 2 loại bột nhào men, không kết đôi và xốp, khác nhau về cách chuẩn bị. An toàn - tất cả các sản phẩm được trộn cùng một lúc và bột được nhào. Sponge - đầu tiên, một miếng bọt biển được chuẩn bị từ nước (hoặc chất lỏng khác), men, đường và một phần nhỏ bột mì. Khối lượng được để ở một nơi ấm áp để lên men, sau đó bột được trộn với các sản phẩm còn lại và bột nhào.
- Nên sử dụng men tươi hơn là men đóng gói khô.
- Nướng càng nhiều (trứng, bơ và đường), bột càng khó nổi lên. Do đó, hãy đặt nhiều men hơn. Nếu bánh nướng không có trứng, hãy thêm nửa que men cho mỗi kg bột. Nếu có 3-4 quả trứng thì cả một que.
- Nhiệt độ rất quan trọng đối với quá trình lên men của bột nhào. Nó không thích gió lùa và thay đổi nhiệt độ. Bột sẽ nhanh chín hơn nếu bạn cho chảo bột vào nước ấm hoặc trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 40 ° C. Ở nhiệt độ trên 50 ° C, quá trình lên men dừng lại và nấm men chết.
- Sữa và bơ phải ấm. Thức ăn nóng sẽ giết chết nấm men. Nếu bơ cần được đun chảy, sau đó để nguội bớt, và chỉ sau đó gửi nó vào bột.
- Hãy chắc chắn để muối bất kỳ bột nào, bất kể bạn sẽ nướng từ nó: bánh cuốn ngọt hay bánh nướng với thịt.
- Bột sẽ mềm và đàn hồi hơn, và sẽ bị nhão nếu bạn thêm một thìa dầu thực vật.
- Nhào kỹ bột bằng tay để bột được mềm, dẻo, hương vị đậm đà. Nhào bằng máy không thể so sánh với nhào bằng tay. Để thỏa hiệp, trước tiên bạn có thể nhào bột bằng máy trộn hoặc bộ xử lý, sau đó dùng tay. Bột men là thứ duy nhất mà điều quan trọng là phải đặt một phần hồn vào nó. Sau khi dùng tay bóp nát bột, nắn nó thành một quả bóng để loại bỏ khí cacbonic dư thừa và làm giàu oxy.
- Kiểm tra bột trước khi cán. Sử dụng ngón tay của bạn để tạo một khía nhỏ trong đó. Nếu nó giữ được trong 5 phút, thì bột đã gần hết và đã đến lúc cán mỏng. Nếu vết khía được thắt chặt đáng kể, bạn có thể đợi thêm một chút nữa.
- Lăn bột tự làm sang một bên như theo các hướng khác nhau sẽ phá hủy cấu trúc của nó.
Bột men trên bột nhào
Công thức làm bánh men trên bột nhào tốn nhiều công sức hơn, nhưng do đó, việc nướng bánh từ nó luôn trở nên cồng kềnh hơn và nhiều hơn. Cách làm đơn giản, đồ nướng rất dễ tiêu và không gây ợ chua.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 489 kcal.
- Khẩu phần - 1,5 kg
- Thời gian nấu - 2 giờ 20 phút
Thành phần:
- Nước - 450 ml
- Bơ - 100 g
- Men khô - 10 g
- Muối - 1,5 muỗng cà phê
- Bột mì - 1 kg
- Đường - 2 muỗng canh
- Trứng - 1 quả.
Làm bột men trên bột nhào:
- Đối với bột làm men, bạn chuẩn bị bột nhào. Để thực hiện, bạn pha nước ấm đun nóng đến 35-37 độ, men nở và đường. Sau đó cho khoảng 150-200 g bột mì vào để tạo thành khối bột có độ sệt như bánh xèo. Đậy hộp bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
- Trộn trứng với bơ tan chảy đã nguội đến nhiệt độ phòng và thêm hỗn hợp thu được vào bột.
- Thêm muối vào khối lượng và dần dần phần bột còn lại.
- Nhào bột đàn hồi, cho vào bát, phủ khăn ăn và để ở nơi ấm áp sẽ nổi lên trong 1 giờ. Sau đó nhào bột lại.
- Bột men thành phẩm khi nhào lên phải đàn hồi, không dính tay và dễ bị tụt vào thành bát đĩa. Tuy nhiên, không nên chặt tay, nếu không khi nướng bánh sẽ bị dai.
Bột men không có trứng
Bột men, được chế biến sẵn không thêm trứng, thích hợp để làm bánh nướng, bánh nướng, bánh bông lan, bánh cuốn. Bất kỳ món nướng nào được làm từ nó sẽ trở nên thông thoáng và mềm, vị ngon và thơm.
Thành phần:
- Bột - 2 muỗng canh.
- Sữa hoặc nước - 0,5 l
- Men tươi - 25 g
- Đường - 2 muỗng canh
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Làm bột men không có trứng:
- Đổ sữa hoặc nước cho bột nạc vào bát và đun nhẹ đến 36-38 ° С.
- Cho men nở, đường, muối, một ít bột mì vào nước ấm trộn đều để phôi có độ sệt giống như bột bánh xèo.
- Để bột ở nơi ấm khoảng 15-20 phút cho bột nở.
- Thêm dầu thực vật vào khối lượng thu được và trộn.
- Rây bột mì và dần dần cho nó thành chất lỏng.
- Nhào kỹ bột cho đến khi đàn hồi và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ, dùng khăn sạch đậy lại để bột nở ra và vừa vặn.
- Nhào lại khối lượng men đã tăng để thêm độ thoáng và bắt đầu nướng.
Bột men với kefir
Bột men trên kefir rất dễ nhào, vừa vặn nhanh chóng và quan trọng nhất là dễ sử dụng. Bột có độ dẻo và dẻo, không dính tay và bề mặt làm việc. Và bánh nướng làm từ nó bông xốp, mềm và không bị thiu để lâu.
Thành phần:
- Bột mì - 3 muỗng canh.
- Kefir - 250 ml
- Men khô - 11 g
- Đường - 1 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Dầu tinh luyện - 100 ml
Nấu bột men với kefir:
- Đun nóng kefir đến 30-35 ° С, thêm đường, muối, men khô và khuấy để phân tán.
- Đổ 2 muỗng canh vào. rây bột mì, đánh bông và để ấm 10 phút cho men bắt đầu hoạt động.
- Sau đó đổ dầu thực vật vào ở nhiệt độ phòng.
- Cho dần phần bột đã rây còn lại vào và dùng máy đánh trứng khuấy để bột không bị vón cục. Khi đã cho hết bột, dùng tay nhào bột cho đến khi bột mềm và không dính tay.
- Cho bột vào âu, phủ khăn và để chỗ ấm 30 phút cho bột nở ra và nở gấp đôi.
- Bột men thành phẩm trên kefir rất mềm và nó vẫn còn để tạo thành các sản phẩm từ nó.
Bột men khô
Công thức bột bánh men khô sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ bà nội trợ nào. Tất cả những gì bạn cần để có được một món nướng tuyệt vời chỉ là những nguyên liệu bạn cần và nỗ lực tối thiểu. Đây là một phiên bản thử nghiệm dễ dàng, bạn cần bắt đầu làm quen với những bà nội trợ chưa có kinh nghiệm.
Thành phần:
- Bột - 0,5 kg
- Sữa - 0,3 l
- Đường - 50 g
- Men khô - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 1/3 muỗng canh
- Muối - một nhúm
Chuẩn bị bột men với men khô:
- Làm ấm sữa đến nhiệt độ phòng. Nếu sữa nguội, men sẽ không nổi lên, còn nóng - sữa sẽ nấu.
- Đổ đường, men, 3 muỗng canh vào sữa. bột mì và khuấy đều. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 15-20 phút cho men nở ra.
- Khi bột nổi lên, cho muối, đổ dầu vào, đảo đều.
- Sau đó, thêm phần bột còn lại vào từng phần nhỏ và nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi.
- Cho bột đã nhào vào chỗ ấm cho nổi lên và để trong 15 phút.
- Sau đó kết tủa nó và lặp lại quá trình nhào và giữ thêm 2-3 lần nữa.
