Ngày xưa, người ta chỉ trồng hướng dương để một mặt trời nhỏ xinh xuất hiện trong vườn. Nhưng vào năm 1829, một nông dân bình thường ở tỉnh Voronezh đã tìm ra cách lấy dầu từ hạt hướng dương, thứ mà sau đó nhà thờ gọi là "sản phẩm gầy".
Quy trình sản xuất dầu
Dầu hướng dương được sản xuất theo công nghệ sau: hạt hướng dương đầu tiên được làm sạch trong một thiết bị vò nát, nơi nhân được tách khỏi vỏ. Sau đó, các hạt nhân được đưa qua máy sấy, nơi chúng được vò nát, và bạc hà thu được, sau khi được xử lý nhiệt trong braziers, sẽ được đưa vào bộ phận ép. Ở đó, dầu ép được ép ra khỏi nó, phần còn lại được gửi đến xưởng chiết xuất, vì khoảng 22% lượng dầu vẫn còn trong đó. Sau quá trình tách, bạc hà thường được đưa đến máy chiết xuất, nơi dầu được chưng cất thông qua dung môi hữu cơ, sau đó được làm sạch và tinh chế bằng các phương pháp sau: ly tâm, lắng, hydrat hóa, lọc, tẩy trắng, khử mùi và đông lạnh. Để hiểu phương pháp tinh luyện này ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của sản phẩm ban đầu, chúng ta hãy cố gắng tìm hiểu các loại của nó.
Video về cách làm dầu hướng dương:
Các loại dầu hướng dương
- Hữu ích nhất được coi là dầu hướng dương thô của lần chiết xuất đầu tiênchỉ chịu sự lọc. Nó hoàn toàn giữ lại phosphatides, sterol, tocopherol và các thành phần hữu ích khác. Nó có hương vị và mùi dễ chịu, tuy nhiên, nó sẽ trở nên đắng và vẩn đục khi để lâu.
- Màu vàng đậm đậm dầu chưa tinh chế được làm sạch bằng cơ học, không cần xử lý thêm. Nó là một sản phẩm lý tưởng để chế biến các món ăn nguội và salad. Nếu bạn nếm thử loại cao cấp và loại một, bạn sẽ không nhận thấy bất kỳ mùi ngoại lai, vị đắng và dư vị, trong khi loại thứ hai có vị đắng nhẹ và mùi mốc. Mặc dù vậy, thức ăn chưa tinh chế vẫn giữ lại phospholipid, carotene, vitamin E, F (xem thêm thực phẩm chứa vitamin F).
- Ngậm nước Dầu hướng dương được đun nóng đến 60 độ và nước nóng được đưa qua nó ở trạng thái phun. Trong trường hợp này, các chất nhầy và protein kết tủa. So với chưa tinh chế, nó có mùi vị và mùi kém hơn. Không bị vẩn đục.
- Tinh luyện hướng dương ít hữu ích hơn, vì sau khi tinh chế, nó chứa ít tocopherols hơn và hoàn toàn không chứa phosphatides. Tinh chế là gì? Nó được thiết kế để làm sạch các sản phẩm khỏi các chất gây ô nhiễm khác nhau. Trong quá trình này, sản phẩm được xử lý bằng kiềm, phospholipid và axit béo được loại bỏ khỏi nó, sau đó, do sự phân tầng, dầu tách ra khỏi trầm tích và bốc lên. Trong tương lai, nó trải qua giai đoạn làm trắng.
- Nếu nói về dầu khử mùi tinh chế, thì thực tế nó không chứa tất cả các chất thơm có thể gây hư hỏng sớm sản phẩm. Đó là tất cả về công nghệ sản xuất: nó thu được bằng cách tiếp xúc với hơi nước trong chân không. Được sử dụng trong sản xuất thực phẩm ăn kiêng và thực phẩm trẻ em.
- Độ đục đặc trưng là do sự hiện diện của sáp (các chất giống như sáp tự nhiên). Nếu các chất này được loại bỏ, thì dầu hướng dương đông lạnh: sau đó nó được lọc, kết quả là nó trở nên trong suốt và không bị vẩn đục khi làm lạnh.
Thành phần
Như bạn thấy, hàm lượng phospholipid, axit béo, vitamin và các chất khác phần lớn phụ thuộc vào các phương pháp ép và chế biến khác nhau. Tất cả các đặc tính có lợi của nó là do hàm lượng của palmitic, arachidic, stearic, linoleic, linolenic, myristic, axit oleic, các chất sáp, chứa phốt pho, dễ bay hơi, vitamin A, D, E, cũng như một số lượng nhất định không -các tạp chất béo.
Hàm lượng calo trong dầu hướng dương
mỗi 100 g là 899 kcal:
- Protein - 0, 0 g
- Chất béo - 99,9 g
- Carbohydrate - 0, 0 g
Lợi ích của dầu hướng dương
- Nhờ axit linoleic, nó làm tăng khả năng phòng thủ miễn dịch của cơ thể.
- Làm giảm mức độ cholesterol xấu.
- Ngăn ngừa sự phát triển của ung thư.
- Nó có tác dụng trẻ hóa, vì nó chứa nhiều vitamin E (tocopherol). Như bạn đã biết, tocopherol là một chất chống oxy hóa mạnh, nhắm vào các gốc tự do, do đó làm chậm quá trình lão hóa tế bào.
- Lợi ích tiếp theo - ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, viêm tắc tĩnh mạch, các bệnh mãn tính về gan, dạ dày, phổi, ruột.
- Tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và carbohydrate, cải thiện trí nhớ, có tác động tích cực đến chức năng của tuyến sinh dục và nội tiết.
- Nó được sử dụng trong liệu pháp hương thơm, chuẩn bị mặt nạ cho da và tóc, cồn tắm, làm xà phòng, sơn và công nghiệp vecni, gia cầm và chăn nuôi gia súc. Nó là một thành phần trong các loại thuốc mỡ khác nhau trong y học cổ truyền. Mayonnaise, chất béo nấu ăn, bơ thực vật được làm từ nó, được sử dụng trong sản xuất đồ hộp, v.v.
Sự khác biệt giữa dầu hướng dương và dầu ô liu là gì?
Hạt hướng dương chứa nhiều vitamin E hơn ô liu (60 mg). Tương tự đối với hàm lượng vitamin A, E và K. Tuy nhiên, dầu ô liu được hấp thụ tốt hơn do hàm lượng axit oleic của nó. Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của dầu ô liu.
Một so sánh khác có thể được thực hiện về sự cân bằng của chất béo thiết yếu của nhóm omega-3 và omega-6. Vì vậy, trong ô liu, tỷ lệ của chúng là tối ưu nhất, do đó rất hữu ích khi sử dụng nó trong các bữa ăn kiêng, để trộn salad rau và các món cá (không dùng để chiên).
Có hại
Thực tế không có chống chỉ định. Điều chính là sử dụng nó với số lượng nhỏ, và tất cả là vì hàm lượng calo cao của nó. Tác hại có thể mang lại sau khi hết thời gian thực hiện, vì vậy tốt hơn hết bạn nên luôn xem ngày sản xuất, nếu không các oxit tạo thành sẽ làm rối loạn quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Hãy chú ý xem có cặn lắng dưới đáy chai hay không - nếu có, điều này cho thấy quá trình oxy hóa và lợi ích sẽ giảm đi. Dầu này sẽ sủi bọt và có vị đắng.
Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ từ +5 đến +20 độ ở nơi tối (ánh sáng phá hủy chất dinh dưỡng). Tốt hơn là bảo quản chưa tinh chế trong đồ thủy tinh và luôn ở nơi lạnh. Hãy nhớ rằng nếu nó được thu được bằng cách ép lạnh, thì nó có thể được bảo quản không quá 4 tháng, nếu bằng cách ép nóng - không quá 10 tháng. Nên sử dụng hết chai đã mở trong vòng 30 ngày.
