Bột hạnh nhân là gì, đặc điểm, phương pháp sản xuất. Hàm lượng calo và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Những gì có thể được chuẩn bị từ việc nghiền các loại hạt, các loại sản phẩm và các mục đích sử dụng ngoài thực phẩm.
Bột hoặc bột hạnh nhân là một sản phẩm thực phẩm được làm bằng cách nghiền trái cây hoặc nhân của chúng. Kết cấu - chảy tự do, phần nhỏ - 0,05-0,3 mm; mùi và vị - ngọt-đắng, đặc trưng cho các loại hạt; màu - trắng, hơi vàng hoặc hơi xám. Giữ lại tất cả các thuộc tính của nguyên liệu thô.
Bột hạnh nhân được làm như thế nào?
Quá trình sản xuất sản phẩm được tự động hóa. Nguyên liệu thô được làm sạch và phân loại, sau đó xử lý nhiệt được thực hiện bằng tia hơi nước trực tiếp. Trong quá trình này, khử trùng và đôi khi tẩy dầu mỡ được thực hiện. Tiếp theo, các loại hạt hấp được làm sạch trong một thiết bị giống như máy ly tâm. Nếu vỏ vẫn chưa được loại bỏ hoàn toàn, các hạt nhân được đưa trở lại bộ máy.
Sấy khô cũng có hai giai đoạn. Nếu bạn tiết kiệm quá trình khử nước, các nguyên liệu thô trung gian sẽ bắt đầu vón cục trong quá trình nghiền. Đầu tiên, hạt dổi giã nhỏ, sau đó giã nhỏ. Kích thước hạt tối đa là 40 micron. Bột một lần nữa được làm khô và rây. Trên băng tải, chúng được đưa đến các dây chuyền chiết rót. Xay mịn được sử dụng để làm món tráng miệng và bánh nướng.
Cách làm bột hạnh nhân cho món salad và các bữa ăn kiêng
- Nguyên liệu được phân loại và hấp chín.
- Không phân tách thành các phần nhỏ, chúng được làm khô trong các buồng sấy được trang bị một thiết bị để lưu thông không khí.
- Xay chung với vỏ.
Màu sắc của sản phẩm ban đầu này là hơi xám. Mài sẽ không làm cho bột thông thoáng.
Bất kể hạt nhân được xay có hoặc không có vỏ, việc khử chất béo một phần vẫn có thể xảy ra. Trong trường hợp này, các loại hạt đã ép được thêm vào nguyên liệu nạp, nguyên liệu này vẫn còn sau khi dầu đã được ép.
Có một số cách để làm bột hạnh nhân tại nhà:
- Nhanh chóng … Bóc vỏ các loại hạt và xếp chúng thành một lớp trên khay nướng. Làm khô ở nhiệt độ 40 ° C bằng lò nướng mở và xay bằng bất kỳ máy xay nào: máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay cà phê.
- Để nghiền mịn hơn … Các loại hạt được bóc vỏ và ngâm nước để loại bỏ các alcaloid và dễ dàng loại bỏ lớp vỏ mỏng màu xanh lục, trước tiên là trong nước sôi sau đó ngâm trong nước lạnh 20 - 30 phút. Nếu có thể, hãy sử dụng lò nướng đối lưu để làm khô. Trong trường hợp này, cửa không cần phải mở. Xay nhiều lần, ở chế độ xung, rây nhiều lần qua rây với các ô có kích thước khác nhau.
- Để làm bánh ngọt … Các loại hạt được ngâm trong nước sôi trong 15 phút, và sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Các loại trái cây lại được đổ trong vòng 5-10 phút, trải lên một chiếc khăn và để hút ẩm. Làm khô ngay cả trước khi làm sạch, ở 85-100 ° C, khuấy liên tục để chúng không bị cháy. Vỏ được bóc. Các hạt nhân được làm khô như trong công thức đầu tiên, và sau đó được xay. 1/3 sản phẩm trộn với đường và nghiền kỹ hơn thành bột mịn.
Nếu bạn định giới thiệu cách xay hạt trong thực đơn ăn kiêng, thì các loại hạt đã ngâm và sấy khô được xay cùng với vỏ. Một sản phẩm như vậy khác với bột tinh tế về màu sắc và hương vị - vị đắng đặc trưng được cảm nhận rõ ràng, vì vậy các loại trái cây được đánh giá cao.
Thành phần và hàm lượng calo của bột hạnh nhân
Trong ảnh, bột hạnh nhân
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào công nghệ nấu. Hàm lượng các chất dinh dưỡng và axit amin không bị ảnh hưởng bởi quá trình khử chất béo.
Hàm lượng calo của bột hạnh nhân - 614-631 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 25 g;
- Chất béo - 52,5 g;
- Carbohydrate - 6,6 g;
- Chất xơ - 7 g.
Độ ẩm mài cho phép - lên đến 4%.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Carotene - 0,02 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, choline - 52,1 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folate - 40 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1,5 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 748 mg;
- Canxi, Ca - 273 mg;
- Magie, Mg - 234 mg;
- Natri, Na - 10 mg;
- Lưu huỳnh, S - 178 mg;
- Phốt pho, P - 473 mg;
- Clo, Cl - 39 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 4,2 mg;
- Iốt, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Đồng, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Flo, F - 91 μg;
- Kẽm, Zn - 2,12 mg.
Bột hạnh nhân chứa 12 axit amin thiết yếu và 8 axit amin không thiết yếu.
Chất béo trên 100 g
- Bão hòa - 5 g;
- Không bão hòa đơn - 36,7 g;
- Không bão hòa đa - 12,5 g.
Hầu hết các axit béo này trong bột hạnh nhân
- Axit oleic, omega-9 - làm giảm khả năng phát triển bệnh tiểu đường và tính thấm thành mạch, nhưng dư thừa sẽ dẫn đến béo phì và rối loạn chức năng tuyến tụy;
- Omega-6 - làm tăng đông máu;
- Axit linoleic - điều chỉnh hoạt động của hệ thống sinh sản và nội tiết, làm tăng tốc độ giảm cân, nhưng nếu dư thừa có thể gây buồn nôn và chóng mặt.
Ngoài ra, thành phần có chứa phytosterol, có cấu trúc tương tự như kích thích tố của con người, và alkaloid amygdalin, một glycoside cyanogenic.
Nếu bạn làm bột hạnh nhân tại nhà từ các loại hạt nguyên hạt, bạn có thể chắc chắn rằng không có chất ổn định GMO, thuốc nhuộm và chất điều vị trong thành phần. Chất bảo quản được đưa vào các sản phẩm công nghiệp làm giảm độ hút ẩm. Chúng cải thiện các đặc tính, nhưng có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Lợi ích của bột hạnh nhân
Đặc tính chữa bệnh của loại hạt này đã được biết đến từ lâu. Các thầy thuốc thời Hy Lạp cổ đại đã sử dụng chúng để phục hồi sinh lực và loại bỏ "bệnh xanh xao" - cái gọi là bệnh thiếu máu. Thành phần hóa học của sản phẩm không thay đổi khi quả bị dập.
Lợi ích của bột hạnh nhân
- Giúp phục hồi nhanh chóng sau sự gia tăng căng thẳng, cả về thể chất và cảm xúc.
- Nó có tác dụng gây mê, chống co thắt và chống co giật.
- Kích thích hoạt động của hệ thống tim mạch.
- Tăng sản xuất các tế bào hồng cầu.
- Làm tan các mảng cholesterol trong lòng mạch máu.
- Bình thường hóa công việc của hệ thần kinh, tăng tốc dẫn truyền xung động, cải thiện chức năng thị lực.
- Tăng cường xương và mô sụn.
- Ngừng tiêu chảy, có tác dụng lợi mật.
Sản phẩm có hoạt tính gây dị ứng thấp, ổn định huyết áp, không chứa gluten nên được phép sử dụng cho bệnh nhân có tiền sử bệnh celiac (không dung nạp gluten).
Nếu bột hạnh nhân được làm từ các loại hạt chưa bóc vỏ, nó có hàm lượng chất xơ cao hơn. Hành động bổ sung - làm sạch và chống độc. Chất xơ tăng tốc nhu động, giảm nguy cơ trì trệ, ngăn ngừa sự xuất hiện của quá trình phản ứng và lên men.
Mặc dù hàm lượng calo cao, một sản phẩm như vậy có thể được sử dụng để chuẩn bị các bữa ăn kiêng. Do đặc tính ổn định quá trình trao đổi chất, lớp mỡ không được hình thành, và không cần phải lo sợ rằng "vỏ cam" xấu xí - cellulite, có thể hình thành.
