Tìm hiểu xem các nhà khoa học và các thí nghiệm khoa học đã nói gì về cách carbohydrate làm cho cơ thể chúng ta cảm thấy no. Mọi người đều hiểu rõ rằng phải tránh ăn quá nhiều. Cần lưu ý rằng đây là một hiện tượng phức tạp hơn so với cái nhìn đầu tiên. Có rất nhiều biến số có tác động đáng kể đến từng giai đoạn của quá trình bão hòa. Biến số rõ ràng nhất trong trường hợp này là cảm giác no.
Đây là cảm giác no mà một người trải qua sau khi ăn thức ăn. Trong bữa ăn, hệ tiêu hóa truyền thông tin đến não về chất lượng và số lượng thức ăn đã ăn. Sau khi xử lý dữ liệu nhận được, não bộ sẽ hình thành cảm giác no trong toàn bộ quá trình tiêu thụ thức ăn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng có những yếu tố khác ảnh hưởng đến độ bão hòa.
Chúng bao gồm thành phần của các chất dinh dưỡng và niềm vui nhận được từ bữa ăn. Sở thích ăn uống là cá nhân và phụ thuộc vào hương vị, mùi và thậm chí cả kết cấu của thực phẩm. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng các hợp chất protein có thể gây cảm giác no tối đa. Về mặt này, chúng vượt trội hơn so với các chất dinh dưỡng khác.
Chất béo và carbohydrate có độ no gần như tương đương nhau. Thực phẩm giàu chất béo trên mỗi calo sẽ ít khiến bạn thỏa mãn hơn, nhưng có thể mang lại cảm giác ngon miệng hơn và tràn đầy năng lượng hơn. Nhiều người thắc mắc tại sao uống carbohydrate lại khiến bạn cảm thấy no, và hôm nay chúng tôi sẽ cố gắng giải đáp.
Các nhà khoa học vẫn chưa hiểu đầy đủ về hành vi và quá trình trao đổi chất dẫn đến ăn quá nhiều. Các nhà khoa học đã đưa ra giả thuyết về sự ảnh hưởng của giá trị khoái lạc của sản phẩm đối với sự thèm ăn. Một nghiên cứu nên được nhắc nhở về lý do tại sao uống carbohydrate khiến bạn cảm thấy no.
Một nhóm các nhà khoa học đã quyết định kiểm tra lý thuyết mà chúng tôi đã nói ở trên và đánh giá giá trị khoái lạc của ham muốn và sở thích thực phẩm. Hiện tại, có nhiều câu hỏi trong lĩnh vực này hơn đáng kể so với câu trả lời. Các kết quả nghiên cứu hiện có về ảnh hưởng của thành phần thực phẩm đối với tình trạng khoái cảm đang còn nhiều tranh cãi. Trong giới khoa học, đôi khi có những cuộc thảo luận nghiêm túc về ảnh hưởng của chất béo và carbohydrate đối với việc ăn quá nhiều.
Có rất ít nghiên cứu về chủ đề này, và rất khó để đưa ra câu trả lời chính xác cho câu hỏi. Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết về kết quả thu được trong nghiên cứu về ảnh hưởng của hàm lượng carbohydrate và chất béo khác nhau của thực phẩm đến cảm giác no, sự hấp dẫn của thực phẩm và lượng calo tiêu thụ. Thí nghiệm liên quan đến những người béo phì, cũng như những người có vấn đề về thừa cân.
Lượng carbohydrate có thể khiến bạn cảm thấy no: kết quả nghiên cứu
Nghiên cứu được thực hiện chéo, ngẫu nhiên và số lượng người tham gia là 65 phụ nữ và nam giới. Nhớ lại rằng tất cả các đối tượng đều có vấn đề về thừa cân hoặc béo phì. Những người tham gia nghiên cứu không chơi thể thao và không có thói quen xấu.
Các đối tượng có hai ngày thử nghiệm thức ăn riêng biệt. Đầu tiên họ ăn thực phẩm giàu chất béo (HF) và sau đó là nhiều carbohydrate (HF). Các ngày kiểm tra cách nhau ít nhất hai ngày. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong những ngày thử nghiệm như sau:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (chất béo / hợp chất protein / carbohydrate).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (chất béo / hợp chất protein / carbohydrate).
Điều quan trọng cần lưu ý là các nguồn hợp chất protein đều giống nhau trong tất cả các ngày thử nghiệm. Điều này đã loại bỏ một biến số bão hòa có thể ảnh hưởng đến kết quả nghiên cứu. Tất cả thực phẩm mà những người tham gia nghiên cứu tiêu thụ đều hoàn toàn phù hợp với chất lượng cảm quan và hương vị. Giả sử cả hai nhóm đều tiêu thụ sữa, nhưng trong một sản phẩm có hàm lượng chất béo bình thường và ở nhóm thứ hai, hàm lượng chất béo thấp.
Trong suốt ngày kiểm tra, các đối tượng ở trong phòng thí nghiệm. Bữa sáng và bữa tối không bị giới hạn về giá trị năng lượng, và hàm lượng calo trong bữa trưa cho mỗi đối tượng là 800 calo. Thời gian tạm dừng giữa các bữa ăn là bốn giờ. Sau bữa tối, những người tham gia nghiên cứu về nhà và mỗi người nhận được một hộp thức ăn cho bữa ăn nhẹ. Sự thay đổi trọng lượng cơ thể được xác định bằng cách cân trước và sau bữa ăn.
Để đo sự thèm ăn, các nhà khoa học đã sử dụng một thang đo trực quan và một hệ thống đánh giá điện tử. Hệ số no (FS) cũng được xác định, giúp xác định khả năng bão hòa của một sản phẩm cụ thể. Các đối tượng cũng được yêu cầu lựa chọn các sản phẩm có sức hấp dẫn tối đa đối với mọi người.
Thông thường, ngay cả trong các tài liệu khoa học, khái niệm no và no được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, giữa chúng vẫn có những điểm khác biệt. Độ bão hòa nên được gọi là tổng thể của tất cả các quá trình sinh hóa diễn ra trong cơ thể cho đến khi kết thúc bữa ăn. Chúng được kích hoạt vào đầu bữa ăn và đạt đến cao trào khi một người không còn muốn ăn nữa.
Mức độ no phụ thuộc vào lượng thức ăn đã ăn, cũng như thời gian dành cho bữa ăn. Đến lượt mình, cảm giác no là quá trình khiến một người không ăn cho đến khi bữa ăn tiếp theo bắt đầu. Cảm giác này chủ yếu bị ảnh hưởng bởi chỉ số về giá trị năng lượng của sản phẩm, lượng hợp chất protein và sợi thực vật.
Chúng tôi sẽ không mô tả thành phần của chế độ ăn uống của các đối tượng, nhưng ngay lập tức tiến hành các kết quả thu được. Chúng tôi chỉ lưu ý một thực tế rằng, trung bình, chỉ số về giá trị năng lượng của một ngày có tuổi thọ cao cao hơn 900 so với HE. Các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự khác biệt đáng kể giữa các ngày thử nghiệm về cảm giác đói và no trước bữa sáng và bữa trưa.
Sau khi đánh giá cảm giác no vào bữa sáng, VU hóa ra là FS so với VZ. Ngoài ra, ở các đối tượng, cảm giác no kéo dài hơn hai giờ sau khi ăn sáng vào ngày WU. Điều này cho thấy rằng ăn một lượng lớn carbohydrate vào bữa sáng có thể mang lại cảm giác no mạnh hơn so với chất béo.
Tuy nhiên, hầu như tất cả những người tham gia nghiên cứu đều tỏ ra rất thích thực phẩm giàu chất béo. Trong nhóm VU, có một mong muốn tiềm ẩn là ăn thức ăn béo. Và bây giờ chúng ta hãy thử, dựa trên kết quả của nghiên cứu này, để trả lời câu hỏi, tại sao ăn carbohydrate lại mang lại cảm giác no?
Có thể lập luận rằng trong quá trình chuyển đổi từ HF sang VU, hàm lượng calo trong chế độ ăn uống giảm đi, cũng như tăng cảm giác no. Đồng thời, không có hạn chế đối với các sản phẩm thực phẩm. Rất khó để nói điều gì đã gây ra điều này. Các nhà khoa học đã đưa ra giả thuyết rằng cảm giác no bị ảnh hưởng bởi sự khác biệt về mật độ năng lượng của mỗi chương trình bữa ăn, do sự căng thẳng của dạ dày.
Mặc dù các nhà nghiên cứu đã cố gắng làm cho các đặc tính cảm quan của sản phẩm và hương vị của chúng hoàn toàn phù hợp, các phần chất lỏng có hàm lượng chất béo cao luôn có giá trị năng lượng cao hơn. Thực phẩm có hàm lượng calo cao trông hấp dẫn hơn đối với hầu hết mọi người, mặc dù chúng ít thỏa mãn hơn. Điều này xảy ra trong một bữa ăn, không có gì phải nghi ngờ. Đây là những gì có thể được gọi là khả năng bão hòa.
Như chúng ta đã lưu ý, chỉ số về giá trị năng lượng của những ngày có VL hóa ra cao hơn 900 calo so với dinh dưỡng VU. Thực tế này đưa ra lý do để nói rằng mật độ calo của thực phẩm rất quan trọng trong việc giải thích lý do ăn quá nhiều. Thật không may, các tác giả nghiên cứu đã không chỉ ra lượng chất xơ thực vật có trong mỗi chương trình ăn kiêng. Chúng tôi chỉ có thể giả định rằng yếu tố này đã được các tác giả tính đến và không có sự khác biệt nghiêm trọng nào được quan sát thấy.
Để đánh giá mức độ hấp dẫn, các tác giả của thí nghiệm kết luận rằng sự thích thú mạnh mẽ đối với thực phẩm giàu chất béo giảm đáng kể sau khi chuyển sang chế độ ăn ít chất béo. Tình trạng tương tự đã được ghi nhận với mong muốn tiềm ẩn để tiêu thụ thức ăn béo. Lưu ý rằng chỉ những loại carbohydrate chưa tinh chế mới không được đưa vào chương trình dinh dưỡng. Các đối tượng tiêu thụ kẹo thạch, bánh ngô, khoai tây chiên, bánh mì trắng và bánh quy. Do đó, chúng ta không thể tranh luận rằng đạt được cảm giác no vào ngày WU là do tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp. Tình hình cũng tương tự với các hợp chất protein.
Tuy nhiên, khi lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống tăng lên, hàm lượng chất béo cũng giảm theo. Thực tế này có thể giải thích lượng calo thấp hơn vào những ngày WU. Ngoài tất cả những gì đã nói, chúng ta phải đặt chỗ trước. Để bắt đầu, nghiên cứu chỉ diễn ra trong thời gian ngắn và tất cả các đối tượng chỉ được đánh giá một lần trong mỗi chương trình dinh dưỡng.
Rõ ràng, kết quả có thể khác trong dài hạn. Ngoài ra, tất cả những người tham gia thử nghiệm đều gặp vấn đề về thừa cân hoặc thậm chí béo phì. Do đó, chúng tôi không có quyền đưa ra kết luận về hiệu quả của một chế độ ăn kiêng cụ thể. Thực tế tương tự không cho phép ngoại suy kết quả của thí nghiệm đối với những người có cấu tạo cơ thể bình thường. Khi đánh giá khả năng điều hòa các chất dinh dưỡng cần tính đến đặc điểm cơ địa của từng người, thể trạng cơ thể,… Ví dụ trong nghiên cứu này không tính đến chu kỳ kinh nguyệt mà tăng sự thay đổi.
Nếu bạn có được bức tranh toàn cảnh và trả lời được lý do tại sao sử dụng carbohydrate khiến bạn cảm thấy no, bạn cần phải ghi lại cuộc trò chuyện của chúng ta. Rõ ràng là những người tổ chức nghiên cứu đã có thể tái tạo chính xác một mô hình dinh dưỡng thực với thành phần hỗn hợp các chất dinh dưỡng. Mặc dù nghiên cứu chỉ diễn ra trong thời gian ngắn, nhưng có thể nói rằng ngay cả với lượng calo thấp hơn mỗi ngày, con số này cũng không giảm xuống dưới 2500 calo.
Có lẽ là không đủ cho việc giảm cân chỉ để giảm giá trị năng lượng. Đừng quên rằng mỗi chương trình dinh dưỡng bao gồm một số lượng lớn thực phẩm tinh chế. Chỉ ăn toàn bộ thực phẩm có thể mang lại cho bạn kết quả tốt hơn. Đánh giá sở thích ăn uống của những người đã sử dụng một trong các chế độ ăn kiêng trong một thời gian dài, khi sử dụng chương trình dinh dưỡng HF, các đối tượng thực tế không cảm thấy đói.
Đồng thời, sự khác biệt với VU là không đáng kể. Mặc dù không thể đưa ra kết luận sâu rộng từ kết quả của nghiên cứu này, nhưng chúng tôi chắc chắn có thức ăn để suy nghĩ. Tuy nhiên, cần nhớ rằng cơ thể của mỗi người là duy nhất và không có chương trình dinh dưỡng chung nào.
