Mastic được nhiều người yêu thích làm bánh tự làm sử dụng rộng rãi. Từ bài viết, bạn sẽ học cách chuẩn bị đúng cách một hỗn hợp đặc, cách phủ hoàn toàn thành phẩm và cách điêu khắc hình người và hoa.
Mastic là một loại bột nhão, ngọt, được sử dụng để trang trí bánh ngọt. Nhiều phương pháp sản xuất mastic khác nhau cho phép nó được sử dụng để gói bánh, tạo ra các chữ khắc hoặc hoa văn riêng lẻ, tạo hình hoa và hình.
Làm thế nào để điêu khắc các con số từ mastic
Để làm các bức tượng nhỏ, bạn cần một lớp mastic dày không bị loang ra và giữ được hình dạng cho nó. Một khối điêu khắc được chuẩn bị đúng cách tương tự như plasticine.
Tính năng của mastic cho các con số
Gelatin tạo cho hỗn hợp có độ sệt mong muốn, nhưng có một cách dễ dàng hơn để chế biến plasticine "bánh kẹo" - đây là cách sử dụng kẹo dẻo. Với sự trợ giúp của mastic, các chi tiết nhỏ và phức tạp có thể dễ dàng được nhào nặn từ những viên kẹo nhỏ như marshmallow.
Thông thường kẹo dẻo bao gồm hai nửa màu trắng và hồng, hoặc hình roi đan xen với một số sắc thái. Để tạo thành các hình, người ta sử dụng hồ dán, sơn các tông màu khác nhau, vì vậy hãy chọn một loại kẹo dẻo màu trắng. Sau đó, sẽ dễ dàng tạo ra một loại bột bả như vậy có độ bóng như mong muốn.
Đối với việc sản xuất các bức tượng nhỏ, chỉ mastic bánh kẹo là không đủ. Ngoài ra, bạn có thể cần: màu thực phẩm, ghim cán bánh ngọt, màng bám, keo dán thực phẩm, khuôn, tăm, xiên, bàn chải bánh ngọt, bút đánh dấu thực phẩm.
Công thức marshmallow mastic để điêu khắc các bức tượng
- Hàm lượng calo trên 100 g - 392 kcal.
- Khẩu phần - Số lượng Bất kỳ
- Thời gian nấu - 20-25 giờ
Thành phần:
- Kẹo dẻo Marshmallows - 1 gói
- Rây đường đóng băng - 1 cốc
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Bơ - 1 muỗng cà phê
- Rây khoai tây hoặc bột ngô - 0,5 cốc
Cách làm kẹo dẻo bằng kẹo dẻo tại nhà:
- Lấy một chiếc bát thủy tinh sâu và đặt kẹo dẻo vào đó. Bạn có thể sử dụng đồ dùng cho lò vi sóng.
- Thêm nước chanh và bơ.
- Đặt trong lò vi sóng trong vài giây. Marshmallow phải bắt đầu tan chảy, nhưng không nên hòa tan hoàn toàn hoặc đun sôi. Theo quy luật, phải mất 25-30 giây để đạt được độ đặc mong muốn, nhưng do công suất khác nhau của lò, quá trình này có thể diễn ra nhanh hơn hoặc lâu hơn trong thời gian.
- Loại bỏ và trộn cho đến khi mịn.
- Trộn tinh bột và đường đóng băng.
- Cho dần bột với tinh bột vào khối lượng, khuấy kỹ mỗi lần.
- Khi hỗn hợp trở nên đặc và dẻo, không còn dính tay và bắt đầu bóng, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh một ngày.
Thời gian lưu trữ hỗn hợp đã hoàn thành trong tủ lạnh được khuyến nghị là từ 24 giờ trở lên. Nhưng trước khi sử dụng bột bả để trang trí bánh, nên để bột trét trong nhà ở nhiệt độ phòng vài giờ, không lấy ra khỏi màng.
Lời khuyên! Luôn sử dụng đường bột bán sẵn khi làm mastic. Nó phải rất nhỏ, không thể đạt được ở nhà. Nếu có các hạt đường trong bột, khối bột sẽ bắt đầu vỡ.
Cách sơn mastic để làm tượng nhỏ
Trước khi điêu khắc, bạn nên sơn bả matit theo màu sắc mong muốn. Để làm điều này, hãy sử dụng thuốc nhuộm helium tự nhiên. Chúng rất tiết kiệm, dày và đậm đặc, giúp bạn có thể có được cả màu sắc bão hòa tươi sáng và các sắc thái ấm áp tinh tế.
Để tạo màu cho mastic, hãy tách một viên vật liệu nhỏ, tạo một chỗ lõm ở giữa và thêm một ít màu thực phẩm. Sau đó khuấy mạnh hỗn hợp cho đến khi mịn. Sau khi nhuộm xong phải bọc từng miếng bằng màng bám để tránh bị khô.
Bạn có thể vẽ một hình đã hoàn thành bằng bút lông, nhưng trong trường hợp này, bạn cần có kinh nghiệm và khả năng mỹ thuật tốt. Điều quan trọng là không vẽ lên các phần khác nhau của hình vẽ, hãy cẩn thận.
Làm tượng nhỏ từ mastic
Nguyên tắc thiết kế cơ bản của bức tượng khá đơn giản:
- Nếu bạn định vận chuyển thành phẩm, bạn nên làm một khung dây để cố định chắc chắn vị trí và các bộ phận riêng lẻ của hình mastic. Khung được thực hiện trong trường hợp hình có độ nghiêng mạnh.
- Khuôn mặt của một nhân vật hoạt hình hoặc một người có thể được tạo ra bằng khuôn đặc biệt, hoặc sử dụng những con búp bê thông thường với hình dạng phù điêu.
- Nhiều bộ phận khác nhau, chẳng hạn như đầu và thân, được kết nối bằng tăm hoặc xiên.
- Các chi tiết nhỏ như ngón tay, tua rua quần áo,… được cắt bằng dao hoặc chồng nghệ thuật.
- Các hoa văn trên bề mặt được vẽ bằng tăm.
- Các chi tiết như mắt, môi, lông mi, lông mày, các mảnh quần áo nhỏ đều được vẽ bằng bút vẽ thực phẩm.
- Để tăng thêm độ bóng cho các chi tiết hoặc để tạo vẻ tự nhiên, hãy sử dụng kandurin. Nó được lai tạo trong rượu vodka và dùng cọ vẽ lên các bức tượng nhỏ.
Bức tượng sau khi hoàn thành sẽ cứng lại trong vài giờ và được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng đến 10 ngày.
Quan trọng! Trong quá trình điêu khắc, không được loại bỏ phần lớn khỏi màng bám. Sau khi tách miếng mong muốn khỏi nó, ngay lập tức quấn các mép của màng để mastic không bị cứng.
Cách làm hoa từ mastic
Hoa là cách trang trí phổ biến, sặc sỡ và truyền thống nhất cho bánh. Mastic để tạo hoa đặc biệt mềm dẻo, vì nó được cán ra một lớp rất mỏng nên không bị rách.
Công thức dán sữa cho hoa
Để tạo các chế phẩm đơn giản, bạn có thể sử dụng công thức sữa:
- Trộn với tỷ lệ bằng nhau của đường bột, sữa bột và sữa đặc. Nhào cho đến khi thu được một khối đặc, đồng nhất.
- Chia hỗn hợp thành nhiều phần và sơn bằng màu thực phẩm.
- Bọc từng phần bằng màng bám và để vào tủ lạnh trong một ngày.
Nếu bạn muốn làm những bó hoa phức tạp hơn với những cánh hoa mỏng, mỏng manh và các chi tiết thu nhỏ, thì cần phải sử dụng chất ổn định như một thành phần, về đặc tính của chúng giống như keo thực phẩm.
Công thức marshmallow hoa mastic
Thành phần:
- Lòng trắng trứng - 1 cái.
- Tragant - 2 thìa cà phê;
- Rây đường icing - 250 gram.
Ngoài ra, bạn sẽ cần đến kẹo dẻo marshmallow đã được chuẩn bị trước.
Cách làm kẹo dẻo hoa marshmallow cho bánh:
- Trộn protein, tragacanth và bột cho đến khi khối dẻo mịn.
- Bọc trong màng bọc thực phẩm và để trong 4 giờ.
- Thêm marshmallow mastic theo tỷ lệ 1/3 so với khối lượng đã chuẩn bị trước đó, trộn đều, bọc nilon và để trong tủ lạnh một ngày.
Ngoài ra còn có nhiều công thức phức tạp hơn khi carboxymethyl cellulose (chất ổn định thực phẩm E466), chất rút ngắn ẩm thực, kẹo cao su xương cựa và các nguyên tố khác được đưa vào khối lượng lớn.
Lời khuyên! Để bột bả được cuộn tốt và không bị dính kê, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc thớt, rắc đều tay và cán ghim với đường bột hoặc tinh bột.
Cách tạo hoa từ mastic
Để tạo thành những chiếc nụ xinh xắn, bạn sẽ cần: một quả bóng cho mastic, cao su xốp, giấy bạc, khuôn cắt hoa và cánh hoa, ống cuộn silicon, một chiếc tăm.
Một ví dụ về cách làm một bông hồng từ mastic:
- Chuẩn bị lõi cho bông hoa - tạo thành một hình tròn thuôn dài theo hình giọt nước và để khô trong 2 giờ.
- Cán mỏng bánh pancake mastic, khuôn cắt hình bông hoa. Luồn bóng quanh mép lá để chúng có hình dạng cong và tự nhiên.
- Đặt phần lõi vào một đầu của que tăm.
- Đặt bông hoa đã cắt lên giá đỡ bằng xốp và dùng tăm đâm vào tâm để phần lõi chìm xuống cánh hoa.
- Gấp các cánh hoa vào lõi theo trình tự sau: 1, 3, 5, 2, 4. Điều này sẽ làm cho bông hồng trông tự nhiên hơn. Để phôi trong 10 phút.
- Tạo các lớp tiếp theo hình ba lá, tức là loại bỏ cánh hoa thứ 2 và thứ 4. Quy trình áp đặt trên phôi tương tự như trong đoạn trước.
- Lặp lại thao tác này với các lớp còn lại cho đến khi bạn đạt được độ dày chồi mong muốn.
- Đầu hoa khô héo.
Nếu các cánh hoa không dính chặt vào nhau, chẳng hạn như ở hoa huệ hoặc hoa lan, thì giữa các lớp hoa sẽ đặt các miếng xốp mỏng. Những bông hoa như vậy được làm trên giấy bạc, được đặt trên mặt kính, tạo ra một chỗ lõm nhỏ. Để làm cho các lớp kết nối với nhau tốt hơn, bạn có thể bôi trơn nhẹ điểm gắn bằng bàn chải nhúng vào nước.
Việc giâm cành đặc biệt sẽ giúp đạt được hình dạng mong muốn của cánh hoa và lá; bạn có thể tạo đường gân bằng bút chì hoặc tăm. Bạn có thể mua các dụng cụ làm bánh kẹo đặc biệt bao gồm tất cả các dụng cụ cần thiết để tạo hình và tạo mẫu.
Nếu bạn không có thời gian cho những thao tác phức tạp, hãy sử dụng khuôn 2D. Mastic với nhiều màu sắc khác nhau được cho vào khuôn, để trong ngăn đá tủ lạnh 5 phút, sau đó hoa thành phẩm được lấy ra khỏi khuôn một cách cẩn thận.
Làm khô các đồ trang trí bằng mastic ở nhiệt độ phòng và gắn chúng vào bánh ngay trước khi phục vụ. Nếu bạn sửa hoa trước và cho vào tủ lạnh, hoa sẽ bị bão hòa độ ẩm và rụng.
Sụn tự làm
Công thức làm mastic với gelatin hoặc nhựa dẻo thường được sử dụng để tạo ra những bông hoa hoặc bức tượng nhỏ phức tạp với các yếu tố thu nhỏ để trang trí bánh. Một khối lượng như vậy vẫn giữ được hình dạng đã cho của nó tốt, rất dẻo và cứng nhanh chóng. Đồng thời, mastic dạng keo có giá thành khá rẻ về mặt tài chính, không giống như các loại khác.
Tạo hình sụn không hề đơn giản. Để khối bột có độ đặc như mong muốn, không bị vỡ trong quá trình cán và không bị vỡ vụn, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ làm gelatin.
Thành phần cho sụn:
- Gelatin - 25 g;
- Đường - 2 cốc;
- Đường bột - 1, 2 kg;
- Tinh bột - 300 g;
- Nước - 1 ly;
- Xi-rô cây phong hoặc ngô - 170 g;
- Muối có trên đầu thìa cà phê.
Phương pháp làm nhân bánh:
- Đổ 0,5 cốc nước lạnh lên gelatin và để trong vài giờ.
- Đặt gelatin trên lửa và giữ cho đến khi các cục vón cục được hòa tan hoàn toàn. Không đun sôi, nếu không sản phẩm sẽ bị mất đặc tính. Sự căng thẳng, quá tải.
- Kết hợp đường, xi-rô, muối và 0,5 cốc nước. Đun sôi, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 8 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.
- Nhúng máy trộn vào hỗn hợp nóng và bắt đầu đánh, từ từ cho gelatin vào.
- Đánh bông ở tốc độ tối đa cho đến khi tổng khối lượng tăng lên đáng kể. Hỗn hợp trở nên thoáng, bông xốp và có màu trắng, tăng gần 3 lần so với thể tích ban đầu. Độ đặc mong muốn thường đạt được trong 10-13 phút.
- Thay các phần đính kèm của máy đánh trứng bằng các hình xoắn ốc và tiếp tục nhào, cho dần đường bột vào.
- Kết quả là bạn sẽ có được một lớp mastic dày màu trắng như tuyết, phải được phủ một lớp màng bám lên trên và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
- Ngày hôm sau, đặt mastic từ bát lên một cái thớt dày đầy tinh bột. Nhào khối bột, bọc trong giấy bạc và để vào tủ lạnh trong một ngày.
Nhớ rây bột và lọc gelatin qua rây mịn trước khi sử dụng. Các cục không được hòa tan làm cho khối kém đàn hồi, nó bắt đầu bị rách khi bị kéo, mất cấu trúc đồng nhất, đồng đều.
Cách làm mastic để gói bánh
Chiếc bánh chiến thắng ở vẻ đẹp và hương vị khi được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp bột nhão và tinh tế. Việc phủ lên bề mặt những chiếc bánh sẽ không khó nếu bạn chọn đúng công thức ma tít.
Công thức đường mastic
Mastic đường thích hợp để trang trí bánh có nhân đơn sắc. Nó có kết cấu rất mềm, cuộn thành một lớp mỏng và được phân bổ đều, bao phủ các bánh. Bạn cũng có thể dùng sữa hoặc kẹo dẻo.
Thành phần:
- Gelatin - 2 muỗng canh;
- Đường bột - 3 ly;
- Nước chanh - 1 thìa cà phê
Phương pháp nấu ăn:
- Cho gelatin hòa tan vào nước lạnh trong 40 phút. Để lửa và đun chảy cho đến khi các cục vón cục biến mất hoàn toàn.
- Thêm đường đóng băng và trộn đều.
- Cho thuốc nhuộm vào, nếu bạn định trộn ma tít với một màu nhất định, hãy trộn cho đến khi đạt được tông màu đồng đều.
- Để làm cho khối ít bị vón cục, hãy thêm nước cốt chanh.
- Sau khi nhào hỗn hợp, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh một ngày.
Cách gói bánh bằng mastic
Lắp một chiếc bánh là đủ dễ dàng. Điều kiện chính là làm phẳng các mặt và bề mặt của sản phẩm bằng cách sử dụng bột bánh hạnh nhân, ganache, kem bơ hoặc sữa đặc.
Bánh không được ngâm quá kỹ và bề mặt không được ẩm. Cho vào tủ lạnh sau khi đánh bông để kem cứng lại.
Bánh được phủ một lớp mastic như sau:
- Đặt mastic lên thớt có phủ giấy bạc, dùng cán lăn nhào và cán mỏng sao cho bề mặt không mỏng hơn 3-4 mm.
- Đo bánh dựa trên đường kính và chiều cao của nó. Khối lượng cán phải bao phủ toàn bộ bánh, trong khi ở các mép có khoảng cách 10-15 cm, đường kính này sẽ cho phép bột bả nằm phẳng và phân bố đều trên toàn bộ bề mặt.
- Nhẹ nhàng nhấc mastic và phủ bánh, cẩn thận thoa đều mặt trên và các mặt của bánh.
- Dùng dao cắt bỏ phần mì thừa ở đế bánh pizza.
- Dùng thìa nghiền mịn.
- Nếu lưỡi dao bị rách, bạn có thể làm nhẵn lỗ bằng bàn chải nhúng nước.
Cách làm bánh bông lan tại nhà - xem video:
Mastic tự làm là một cách trang trí độc đáo và ngon miệng cho các món nướng tự làm. Bạn hoàn toàn có thể dùng nó để bọc một chiếc bánh, tạo ra những hoa văn, bông hoa hay chữ khắc cá nhân, điêu khắc hoặc tạo ra một bố cục đồ sộ trên một sản phẩm khiến người thợ thủ công thích thú và thực khách ngạc nhiên.
Các ảnh khác:
