Mô tả về rong biển kombu, cách trồng và thu hoạch. Giá trị dinh dưỡng, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng nấu ăn, lịch sử sản phẩm, loại, mục đích sử dụng ngoài thực phẩm.
Kombu là một loại rong biển thuộc nhóm tảo bẹ dùng để nấu các món ăn dân tộc của Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam và Hàn Quốc. Tảo bẹ Nhật Bản (Laminaria japonica) 90% được nuôi trong lồng nhân tạo. Độ sâu trồng 5-6 m, lá to, dài đến 20 m, rộng 30 cm, màu nâu. Vị là biển, rõ rệt, có vị i-ốt. Nó được bán ở dạng sấy khô, ở dạng bào sợi hoặc phiến màu xanh đậm có cùng màu giống hệt nhau, cũng như ngâm trong giấm, đựng trong bao bì nhựa.
Rong biển kombu được trồng như thế nào?
Việc chuẩn bị sản phẩm không đòi hỏi chi phí nguyên liệu cao, tuy nhiên, cần có một số điều kiện nhất định để nuôi trồng nguyên liệu. Để trang bị cho một trang trại, bạn cần có một bến cảng yên tĩnh, được bảo vệ bởi các rạn đá khỏi những đợt sóng tàn phá của biển, với đáy thoai thoải.
Họ trang bị các rãnh đặc biệt với chiều dài 60-100 m, trong đó các dây buộc được gắn vào. Với họ là những sợi dây thừng với những mầm kombu buộc lại. Việc thu hoạch bắt đầu không sớm hơn sáu tháng sau đó. Chúng không phát triển đến kích thước như các loài tảo trong đại dương, chúng chỉ có chiều dài giới hạn trong khoảng 3-4 m. Các sợi dây được kéo lên bề mặt, cắt bỏ tảo và phơi khô, trải ra ngoài nắng, trong 10 -14 ngày, hoặc sử dụng cài đặt sấy khô đặc biệt.
Hơn nữa, nguyên liệu thô đã được sấy khô được đưa vào một dây chuyền tự động bao gồm một số thiết bị. Việc loại bỏ cát và các hạt lạ được thực hiện theo 2 giai đoạn: đầu tiên trong bộ phận tạo dòng chảy ngược, và sau đó trong máng dẫn hướng bằng tia nước. Sau đó, nguyên liệu nạp vào hệ thống chần và làm mát, nơi xử lý nhiệt được thực hiện - rắc nước nóng từ trên xuống dưới. Vẩy nước đá cho mát.
Chất lỏng tuần hoàn được làm sạch liên tục bằng cách di chuyển dọc theo băng tải. Thời gian nấu nguyên liệu 45-50 phút, nhiệt độ 90-95 ° C. Quá trình này khiến tảo bán ra có màu tự nhiên. Sau đó, các sản phẩm đã làm sạch và nấu chín được đặt trên xe đẩy có đục lỗ ở đáy để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm.
Lá thường được chia thành phần trên và phần dưới. Lớp bề mặt, mềm và mềm hơn, được sấy khô và ép, sau đó được sử dụng để trộn salad. Phần cứng bên dưới được nghiền thành dăm, được bán dưới dạng viên hoặc ướp trong một thiết bị đặc biệt. Sau khi làm đầy với nước xốt, các sản phẩm được ngâm trong 5-6 tháng ở 2-4 ° C. Phần dưới của rong biển kombu khô được đánh giá cao - nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Chính cô ấy là người được thêm vào các món súp Nhật Bản, ví dụ như nước dùng dashi dành cho người sành ăn.
Việc đóng gói được thực hiện trong các hộp nhựa có trọng lượng 200-470 g - dưới hình thức này, chúng được cung cấp cho người dân địa phương. Tùy chọn xuất khẩu - hộp nhựa 5 kg. Sau khi giao hàng, nó được đóng gói lại trong bọc nhựa.
Bạn có thể mua rong biển kombu theo hình thức sau
- cắt nhỏ để nấu ăn ngay - Nalto;
- ngâm giấm - Tororo;
- bột nghiền dùng làm gia vị - Kombu-ko;
- được nấu trong nước dùng với nước tương - Zuke.
Dù sản phẩm được mua dưới hình thức nào, bạn chắc chắn nên chú ý đến ngày đóng gói được ghi trên bao bì. Thời hạn sử dụng - không quá 3 tháng. Sau ngày hết hạn, sản phẩm không chỉ mất đi các đặc tính có lợi mà còn có thể gây say. Nên ưu tiên bao bì của nước xuất xứ.
Thành phần và hàm lượng calo của rong biển kombu
Rong biển Kombu trong ảnh
Điều thú vị là hàm lượng các chất dinh dưỡng trong thành phần của tảo không chỉ phụ thuộc vào mùa mà còn phụ thuộc vào các loại kombu và các vi sinh vật đơn giản nhất sống trong rừng. Trong quá trình di chuyển của sinh vật phù du, hàm lượng carbohydrate tăng lên. Nồng độ tối đa của các axit béo được ghi nhận trong sáu tháng đầu tiên sau khi trồng, lượng protein tăng vào tháng Hai và carbohydrate vào tháng Sáu. Hàm lượng axit amin ổn định - từ tháng Hai đến tháng Bảy. Có thể kết luận rằng thành phần hóa học thay đổi trong năm.
Giá trị calo trung bình của rong biển kombu là 53-77 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 8, 3 g;
- Chất béo - 8, 3 g;
- Carbohydrate - 10 g.
Tuy nhiên, một số nhà sản xuất chỉ ra các giá trị khác nhau: hàm lượng calo - 138 kcal, carbohydrate - 56,5 g, chất xơ - 31,4 g. Sự thay đổi giá trị có thể được giải thích bởi các điều kiện trồng trọt và thời gian thu hoạch khác nhau.
Lượng vitamin, như đã đề cập, phụ thuộc vào mùa. Tocopherol, axit ascorbic, retinol, thiamine, riboflavin, pyridoxine và cyanocobalamin chiếm ưu thế.
Rong biển Kombu chứa nhiều khoáng chất nhất như canxi, mangan, magiê, natri, sắt, brom, coban, i-ốt (0,6 mg trên 100 g), cũng như một lượng lớn chất xơ, fucoidan - một loại dị phân tử. Trong số các axit amin, axit glutamic và axit aspartic và alanin chiếm ưu thế.
Ghi chú! Giá trị năng lượng của kombu tăng khi làm khô.
Lợi ích của rong biển Kombu
Hải sản có tác dụng chữa bệnh, tăng khả năng miễn dịch, tăng tốc độ hồi phục sau khi gắng sức, giúp giữ gìn vóc dáng, tránh đổ vỡ tình cảm.
Lợi ích của rong biển kombu
- Tăng cường hệ thống xương và cải thiện việc sản xuất chất lỏng hoạt dịch.
- Bình thường hóa tuyến giáp.
- Nó ngăn ngừa lão hóa bằng cách làm chậm quá trình thoái hóa ở cấp độ tế bào. Cải thiện tông màu da.
- Kích thích sản sinh hồng cầu, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu do thiếu sắt.
- Bình thường hóa chức năng thận, ngăn ngừa sự phát triển của phù nề.
- Nó ổn định quá trình trao đổi chất của cơ thể, cải thiện sự dẫn truyền xung động thần kinh.
- Đẩy nhanh nhu động ruột, đẩy nhanh quá trình đào thải chất độc và sự tích tụ chất độc.
- Có đặc tính chống oxy hóa, giúp cơ thể phục hồi sau bức xạ ngắn hạn.
- Duy trì mức huyết áp ổn định.
- Làm giảm mức cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Rong biển Kombu được khuyên dùng cho phụ nữ bước vào thời kỳ tiền mãn kinh để ổn định hệ thống nội tiết tố.
Kombu có giá trị dinh dưỡng cao, giải tỏa cơn đói trong thời gian dài. Việc đưa sản phẩm này vào chế độ ăn kiêng sẽ giúp tránh làm gián đoạn chế độ ăn kiêng giảm cân. Ngoài ra, đặc tính đẩy nhanh quá trình trao đổi chất sẽ kích thích đốt cháy chất béo, và khi tập luyện tích cực, cân nặng sẽ giảm nhanh hơn nhiều.
