Wakame rong biển làm thực phẩm, trồng trọt và bán trước. Hàm lượng calo và thành phần vitamin và khoáng chất, tác dụng đối với cơ thể. Công dụng nấu ăn, sự thật thú vị.
Wakame là một loại rong biển nâu thực phẩm phổ biến của người Đông Á. Tên thực vật là pinnate hoặc khía răng cưa. Trong điều kiện tự nhiên, cây có màu vàng cam hoặc nâu đỏ, trong không khí - màu xanh lục, khi phơi khô sẽ chuyển sang màu nâu. Chiều dài của lá kim tiền thảo đạt 2 m, vị cay, chua, ngọt, một chút iốt đặc trưng. Mùi của biển, tươi, mặn. Môi trường sống chính của wakame là vùng nước mát ngoài khơi Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, nhưng có thể được tìm thấy ở Địa Trung Hải, gần Mỹ, New Zealand và Anh. Vì mục đích thực phẩm, tảo được trồng nhân tạo.
Rong biển wakame được trồng như thế nào?
Hình ảnh đang phát triển wakame trong một trang trại ở Nhật Bản
Cây ưa lạnh được trồng nhiều ở vùng ven biển, nơi nhiệt độ nước không tăng quá 22 ° C. Chúng được trồng vào mùa đông, hạ dây thừng đặc biệt xuống nước, trên đó đã có sẵn các bào tử hoặc mầm wakame được cố định. Một phương pháp khác cũng có thể thực hiện được: các khối bê tông xốp được hạ xuống những nơi sinh trưởng tự nhiên, và khi chúng phát triển quá mức, chúng được chuyển đến những nơi thuận tiện cho việc thu gom và bảo dưỡng.
Khi trồng cây tử cung, cần đảm bảo hạt nảy mầm đồng thời. Đối với điều này, các phần của dây thừng có phôi có thể được nâng lên, làm khô và hạ xuống trở lại.
Lá được cắt từ các khối bằng máy cắt đặc biệt, thủ công. Khi cây con đã được cố định trên dây, chúng được kéo lên bờ và cắt bỏ. Sau đó, sinh khối được làm khô bằng cách rải nó thành một lớp trong không khí (dưới ánh nắng mặt trời khoảng 6 giờ, có mây - 10-12 giờ), và sau đó thành từng lớp, nó được đặt trong các thùng chứa và chứa đầy nước biển sau khi làm sạch hoặc lọc. trong 4-5 giờ. Lấy sản phẩm trung gian ra (rã đông), rửa ở 70 ° C trong thiết bị ngược dòng.
Làm mát trong hệ thống làm lạnh chần. Việc nấu nướng không được thực hiện, nó được giới hạn trong việc đun nóng trong thời gian ngắn đến 90 ° C, cho phép bạn bảo toàn đầy đủ thành phần hữu ích của wakame. Phơi khô trên giá xe đẩy có đục lỗ ở dưới. Có thể điều trị bổ sung bằng tia khí định hướng. Sau đó, tảo được lưu trữ trên giá đỡ, ép và chuyển đi đóng gói.
Nếu bạn định đông lạnh hoặc chế biến wakame trong nước xốt, thì không cần thiết phải khử nước và ép. Phôi khô ngay lập tức được gửi đến các buồng cấp đông nhanh hoặc các cửa hàng thực phẩm. Sau khi khử nước, các sản phẩm được đóng gói trong túi nhựa hoặc túi giấy.
Giá của wakame phụ thuộc vào bao bì - từ 50 g đến 1 kg, nhà sản xuất và cách chế biến. Chi phí trung bình của một sản phẩm là 250-350 rúp. cho 100 g ở Nga và 180-270 UAH. ở Ukraine.
Ghi chú! Hạn sử dụng của bao đóng bằng wakame là 1 - 2 năm, nếu đã mở thì không quá 3 tháng.
Trên các bao bì được đóng gói sẵn trực tiếp tại Nhật Bản, ngày sản xuất được ghi bằng chữ tượng hình. Vì vậy, bạn sẽ phải tập trung vào loại wakame khô và hương vị. Nếu lá trong gói không bị nát, có màu xanh đậm pha chút nâu, sau khi ngâm, rong lại chuyển sang màu xanh lục và có vị ngọt thì có thể dùng an toàn đến 2 năm. Nếu bạn đã mở gói, thì sản phẩm phải được chuyển sang thùng chứa chân không.
Thành phần và hàm lượng calo của wakame
Trong ảnh, rong biển wakame
Hàm lượng calo của tảo wakame là 45 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 3 g;
- Chất béo - 0,6 g;
- Carbohydrate - 8,6 g;
- Chất xơ - 0,5 g;
- Nước - 80 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Beta Carotene - 0,216 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, choline - 13,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folate - 19,6 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,3 mcg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 50 mg;
- Canxi, Ca - 150 mg;
- Magie, Mg - 107 mg;
- Natri, Na - 872 mg;
- Phốt pho, P - 80 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 2,18 mg;
- Iốt, I - 750.000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Đồng, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Kẽm, Zn - 0,38 mg.
Ghi chú! Thành phần được đưa ra tương đối với lá undaria ngâm. Đó là lý do tại sao ở đây có một lượng ẩm cao.
Lợi ích và tác hại của wakame không chỉ giới hạn ở ảnh hưởng của thành phần vitamin và khoáng chất đối với cơ thể con người. Thành phần của tảo có chứa một lượng lớn các axit amin thiết yếu với chủ yếu là lysine và arginine, cũng như các chất không cần thiết, trong đó nhiều nhất là alanin, serine; axit omega-3, omega-6, omega-9, oleic, linoleic, myristic và arachidonic.
Rong biển Wakame có chứa fucosanthin, một chất đốt cháy chất béo tự nhiên, khi ăn vào cơ thể sẽ ngay lập tức kích hoạt cơ chế xử lý các chất béo đã hình thành, và pilificose sulfat có tác dụng ngăn ngừa tình trạng viêm mạch máu.
Lợi ích của rong biển Wakame
Ở các nước Đông Á, tảo được đánh giá cao không chỉ vì đặc tính dinh dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh. Chúng được sử dụng để tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng giai điệu tổng thể của cơ thể và làm sạch độc tố.
Lợi ích của rong biển wakame:
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường. Chúng làm giảm lượng đường, bình thường hóa công việc của tuyến tụy.
- Điều hòa hoạt động của tuyến giáp, kích thích sản xuất protein.
- Đẩy nhanh sự phát triển của xương và mô cơ, ngăn ngừa loãng xương và viêm khớp, cải thiện sản xuất chất lỏng hoạt dịch.
- Chúng cải thiện công việc của hệ thống tim mạch, ngăn ngừa sự xuất hiện của tăng huyết áp.
- Chúng bình thường hóa mức độ cholesterol, kích thích sự hòa tan của các mảng bám trong lòng mạch máu, và giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu.
- Đẩy nhanh quá trình dẫn truyền xung thần kinh, cải thiện trí nhớ, giúp tập trung cao độ.
- Chúng cải thiện chức năng gan, kích thích đào thải độc tố, thức ăn, tích tụ sau thời gian dài điều trị bằng thuốc, hóa trị hoặc lạm dụng rượu, kéo dài vòng đời của tế bào gan.
- Chúng ngăn chặn sự phát triển của bệnh trầm cảm, cải thiện tình trạng trong quá trình chuyển đổi sang giai đoạn cao điểm, làm giảm các triệu chứng của PMS.
- Chúng làm giảm tác động tích cực của bức xạ tia cực tím và giúp phục hồi sau khi tiếp xúc với chất phóng xạ.
Đối với những phụ nữ đã quen với các công thức nấu ăn với wakame từ khi còn nhỏ, thì nên tuân thủ chế độ ăn này khi mang thai. Các món ăn từ tảo 3-4 lần một tuần góp phần vào hoạt động bình thường của các sinh vật đang phát triển. Đặc tính đốt cháy chất béo cho phép sản phẩm này được đưa vào tất cả các chế độ ăn kiêng giảm cân.
Các thầy lang Trung Quốc sử dụng cây undaria để điều trị ung thư vú. Hiện nay, các nhà khoa học Nhật Bản và Hàn Quốc khi nghiên cứu thành phần của cây đã phân lập được fucoxanthin. Chất này ngăn ngừa bệnh ác tính và ức chế sự phát triển của khối u.
Chống chỉ định và tác hại của wakame
Rất hiếm khi xảy ra tác dụng phụ khi sử dụng sản phẩm ở những vùng mà tảo biển thường xuất hiện trong các món ăn và chỉ xảy ra với những người bị dị ứng trực tiếp với tảo. Những người khác, ở lần đầu tiên làm quen với anh ta, nên hạn chế ăn những phần nhỏ và phân tích phản ứng của cơ thể.
Tảo wakame có thể bị hại ở những người có tiền sử:
- hoạt động của tuyến giáp - do hàm lượng iốt cao;
- hạ huyết áp - do đặc tính hạ áp;
- trong khi mang thai - có thể kích thích giai điệu tử cung;
- với các bệnh về ruột và các cơ quan tiêu hóa, xảy ra trên nền của tình trạng tăng axit.
Bạn không nên đưa wakame vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới 12 tuổi - có thể bị suy nhược nghiêm trọng, hôn mê, trí nhớ và sự tập trung có thể bị suy giảm. Ở độ tuổi này, cơ thể không cần bổ sung i-ốt, chỉ cần từ các thực phẩm đặc trưng cho vùng cư trú là đủ.
Công thức nấu ăn rong biển wakame
Undaria được ăn tươi, ngâm chua và sấy khô, thêm vào ẩm thực Nhật Bản - súp miso (misosiru), miyokkuku; salad - mang hương vị dân tộc và Châu Âu. Hương vị được kết hợp với gạo hoặc giấm rượu và nước tương.
Cách chuẩn bị wakame tùy thuộc vào từng loại sản phẩm. Khi còn tươi, lá chỉ cần rửa sạch và cắt nhỏ như các loại rau thông thường. Các món trắng để ướp không cần xử lý trước, nhưng nếu chúng quá cay, chúng có thể được rửa sạch. Nếu bạn mua nấm hương khô, sau đó rửa sạch nó trong một cái chao, sau đó đổ đầy nước ấm trong 10 phút. Ngay sau khi lá chuyển sang màu xanh và bề mặt trở nên bóng như được đánh vecni, chúng được nhúng vào nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước đá. Sau đó, các thân cây thô lớn được cắt bỏ và nghiền nát.
Công thức nấu ăn rong biển Wakame:
- Bánh cá … Lò được làm nóng đến 180-190 ° C. 3 quả trứng và 200 g bột mì, 1 thìa cà phê được cho vào 100 g sữa chua salad. bột nở và 2 muỗng canh. l. dầu ô liu. 100 g rong biển đã chuẩn bị trước, cùng lượng cá ngừ đóng hộp xay nhuyễn trộn đều vào bột. Tạo thành koloboks, trải trên khay nướng có phủ giấy nướng, nướng trong 15 phút.
- Súp wakame … Nước luộc cá 800 ml nấu trước hoặc pha loãng với bột. Ngoài ra, thịt gà, rõ ràng, ghét hoặc rau, ăn chay là phù hợp. Hải sản chế ngự các vị "phụ". Trong nước dùng đã sôi xong, bạn cho rong biển đã hấp chín vào đun đến khi chín mềm thì cho muối vào. Hành lá thái nhỏ, vừng trắng đã chiên vàng bày ra đĩa, chan nước dùng, nêm dầu vừng.
- Salad wakame … Rong biển ngâm chua được sử dụng cho nó. Mở gói, xả hết chất lỏng dư thừa và rưới nước cốt chanh lên. Bạn có thể thêm một ít nước tương. Trong khi lá được ngâm với các thành phần mới, trộn các lát arugula, 2 nắm, lát của 1 quả bơ chín, 100 g quả óc chó nghiền nát trong bát salad. Wakame được đặt trên cùng, xếp thành "tổ". Để có khẩu vị, thêm muối, tiêu và nêm dầu thực vật.
- Cơm với wakame … Món ăn này phù hợp với dạ dày của người châu Âu. 1 nắm gạo vo sạch, đun sôi theo cách thông thường nhưng phải đảm bảo các hạt gạo không bị nát và thấm chất lỏng. Gạo phải mềm và mềm. Quấn nồi trong một chiếc khăn và để trong 10 phút để hấp. Trong rong biển hấp, 3-4 muỗng canh. l., đổ vào 3 muỗng canh. l. giấm rượu và 1, 5 muỗng canh. l. nước tương, thêm 1 muỗng canh. l. đường sẫm màu, khuấy đều. Phết nước xốt lên cơm và rắc vừng rang trắng đã xay.
- Súp miso … Tương miso nhạt, 100 g, pha loãng với nước sôi đến độ sệt mong muốn, gia vị với đậu hà lan đã nảy mầm, 50 g, rong biển ngâm, 1-2 muỗng canh. l. xì dầu. Nấu trong 1 phút và lấy ra khỏi bếp. Đổ ngay miếng đậu hũ 100 g vào, để ủ trong 7-10 phút. Đổ ra bát và rắc từng phần hành lá lên trên.
- Salad Undaria tươi … Dưa chuột được gọt vỏ để nó trở thành sọc, tức là phần vỏ không được loại bỏ hết mà đều đặn. Sau đó, nó được cắt thành từng dải, bỏ hạt, ngâm nước muối và để trong 15 phút. Bóp wakame tươi cùng với dưa chuột. Đối với nước sốt, trộn riêng 1 muỗng canh. l. nước tương, 4 muỗng canh. l. giấm gạo, 1, 5 muỗng canh. l. đóng băng đường và xát 2,5 cm củ gừng tươi vào đó. Tôm luộc chín bày ra đĩa, vắt khối lượng lên trên và nêm mắm ruốc.
Xem thêm công thức nấu ăn rong biển kombu.
Sự thật thú vị về rong biển wakame
Thông thường, con người, sử dụng các loài thực vật hoang dã để làm thực phẩm, đã làm đảo lộn sự cân bằng tự nhiên. Nhưng những gì chúng ăn undaria không chỉ hữu ích cho cơ thể con người, mà còn cho môi trường biển. Loại tảo này là một loài cỏ dại hung hãn, nó lấp đầy các vùng nước ven biển và thay thế hoàn toàn các loại thực vật khác từ đó. Điều này có tác động tiêu cực đến hệ động vật ven biển.
Thalom (thân cây dày biển) cao tới 3m, cản ánh sáng cho các loại cây khác. Lá có thể có lông tơ hoặc toàn bộ, bề mặt của chúng có nhiều lông tơ thường xuyên. Khi nước bắt đầu ấm lên, đá tan vỡ và nước tạm thời được dọn sạch.
Người ta không biết khi nào nông dân Nhật Bản và Hàn Quốc bắt đầu nuôi trồng nhân tạo loại tảo này để làm thực phẩm. Chúng được đề cập trong các công thức nấu ăn có niên đại từ thế kỷ 12. Từ năm 1960, Nhật Bản bắt đầu nhập khẩu sản phẩm ở dạng khô sang Châu Âu và Hoa Kỳ, và sau 10 năm, cây mọc ngoài tự nhiên bắt đầu được thu hái và phục vụ trong các nhà hàng ở Pháp (chủ yếu ở Brittany, các đồn điền thậm chí đã được trồng ở đó), và Sydney.
Nhân tiện, tảo phát triển trong điều kiện tự nhiên phải được xử lý cẩn thận. Cây tích tụ độc tố và kim loại nặng hòa tan trong nước biển.
Wakame được sử dụng nhiều hơn là thực phẩm. Chúng được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm. Chiết xuất Undaria được sử dụng để điều trị mụn trứng cá và các đốm đồi mồi, nuôi dưỡng làn da và mái tóc.
Để làm tăng sắc tố da và loại bỏ các sắc tố da tăng lên, bạn có thể dùng lá undaria nóng hấp lên mặt đã rửa sạch và để trong 15 phút. Để tăng hiệu quả, nước cốt chanh được thêm vào các loại mặt nạ dành cho da dầu, và dầu oliu dành cho da khô.
Ở Nhật Bản, wakame được coi là một sản phẩm kéo dài tuổi thanh xuân và tăng tuổi thọ. Vì vậy, tại sao không thêm các món ăn mới vào chế độ ăn uống của bạn và sống lâu hơn 10-15 năm?
Xem video về rong biển wakame:
