Nori khô là gì và chúng được làm như thế nào? Giá trị dinh dưỡng, thành phần và tác dụng đối với cơ thể. Công thức các món ăn với rong biển ép khô.
Rong biển nori khô là sản phẩm được làm từ rong biển đỏ thuộc giống Porphyra sau quá trình chế biến đặc biệt là sấy khô, ép và rang. Đối với người tiêu dùng ở Châu Âu và Hoa Kỳ, những người yêu thích ẩm thực phương Đông, sản phẩm này được biết đến như một nguyên liệu để làm sushi hoặc cuộn. Nori khô được bán dưới dạng các tấm ép có màu xanh đậm hoặc xanh nâu với nhiều độ bão hòa khác nhau. Vị - đắng-mặn, i-ốt, hương thơm - "biển". Ở Hàn Quốc, lá tảo bẹ khô được gọi là kim.
Đặc điểm của việc sản xuất nori khô
Trước đây, chỉ những người giàu có mới có thể thử một món ăn được làm từ thịt cá heo khô - giá của nó rất cao. Tảo chỉ được phát triển vào năm 1949, trồng bào tử trong lồng nuôi hàu. Chính từ thời điểm đó, sản phẩm trở nên dễ tiếp cận hơn, nó bắt đầu được các nhà máy chế biến rong biển sản xuất.
Công nghệ sản xuất nori khô:
- Một "thảm" bụi tảo màu đỏ chắc chắn, với những chiếc lá dài 25 cm và rộng 5 cm, được cắt với sự hỗ trợ của các máy kết hợp đặc biệt, hút nước bằng máy bơm chân không. Trong không khí, cây nhanh chóng bị oxy hóa và chuyển màu sang xanh.
- Các nguyên liệu thô được làm khô, rửa sạch, xay trong một chiếc máy giống như máy xay sinh tố và được bày thành một lớp duy nhất trên thảm tre lót khay kim loại.
- Vừa ép vừa làm khô (nói đúng hơn là hấp) với luồng không khí nóng trực tiếp.
- Chiên được thực hiện trong chảo lớn (thường bằng dầu bơ) và có thể phải ép thêm.
- Sản phẩm cuối cùng - các tấm có kích thước và độ cứng khác nhau - được đóng gói trong các gói kín. Nguyên liệu thô chưa được ép có thể được bán dưới dạng một khối nhão - nó được đựng trong các thùng nhựa.
Quá trình chuẩn bị nori khô hoàn toàn tự động. Hiện tại, các sản phẩm của một số giống được nhận:
- A, Vàng hoặc Bạc - các tấm có màu xanh đậm đậm với sắc vàng, đều, sáng bóng, bằng nhựa. Khi gấp lại, chúng không bị gãy.
- В, Đỏ - màu không đồng đều, hơi nâu, có thể tách lớp khi xoắn.
- C, Màu xanh lá cây - màu không đồng nhất, xanh đậm, hơi nâu, thường bị vỡ.
Nori khô được làm ở nhà như thế nào bây giờ chỉ có thể đọc trong sách
Đĩa hoặc mì có thể được mua tại cửa hàng, vì vậy ngay cả những người kém may mắn cũng không thu thập rong biển từ vùng biển ven bờ. Trước đây, những người thợ lặn thường dùng một con dao có lưỡi rộng để cắt bỏ lá porphyr và cho vào lưới buộc vào dây đai. Trên bờ, chúng được rửa đầu tiên trong nước biển và sau đó là nước chảy, được đặt trong một cái thùng. Chúng được nén chặt, trộn cho đến khi nghiền nát. Sau đó, họ dùng muôi đục lỗ nhỏ xúc phần cùi xanh để loại bỏ độ ẩm dư thừa và trải lên chiếu, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Những tấm vải đã khô được phủ bằng một tấm chiếu với hàng dệt thưa ở trên và sự áp chế đã được cài đặt.
Ghi chú! Các sọc có thể nhìn thấy trên các tấm thành phẩm của các loại nori đắt tiền không phải là các sợi riêng lẻ, mà là dấu vết của lớp láng từ chiếu tre.
Thành phần và hàm lượng calo của rong biển nori khô
Giá trị dinh dưỡng cao của sản phẩm cuối cùng là do quá trình rang. Cửa hàng bán các tấm có thể được sử dụng ngay lập tức như một thành phần cho các món ăn mà không cần chế biến thêm.
Hàm lượng calo của nori khô là 338-348 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 40 g;
- Chất béo - 2 g;
- Carbohydrate - 40 g.
Vitamin được biểu thị bằng vitamin A - 0,1 μg trên 100 g.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Canxi, Ca - 100 mg;
- Phốt pho, Ph - 50 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,5 mg;
- Iốt, I - 9 mcg.
Mặc dù có hàm lượng calo cao, nori khô thường được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân để bổ sung lượng chất dinh dưỡng dự trữ. Thậm chí còn có một chế độ ăn kiêng cuộn đặc biệt: 8 chiếc. cho bữa sáng, 6 cho bữa trưa, 4 cho bữa tối. Điều chính là chọn thực phẩm ít calo làm chất trám.
Đặc tính hữu ích của nori khô
Người ta đã chính thức chứng minh rằng những người có chế độ ăn thường xuyên bao gồm các sản phẩm từ tảo khô sẽ sống lâu hơn, già hơn và họ ít có nguy cơ bị xơ vữa động mạch, đột quỵ và đau tim hơn.
Lợi ích của nori khô:
- Hành động kháng khuẩn. Ức chế hoạt động quan trọng của vi khuẩn gây bệnh trong ruột.
- Đặc tính chống oxy hóa - ngăn chặn sự phát triển của các quá trình ung thư trong ruột và ngừng sản xuất các tế bào không điển hình.
- Giảm khả năng mắc bệnh loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày ăn mòn.
- Bình thường hóa lượng đường trong máu.
- Cải thiện chức năng não do hàm lượng omega-3 và carbohydrate phức tạp. Chúng làm tăng khả năng tập trung chú ý, ngăn chặn sự phát triển của “tai họa” của thế kỷ XX - bệnh Alzheimer.
- Chúng đẩy nhanh nhu động ruột, quá trình đại tiện trở nên ổn định, cơ thể được làm sạch các chất độc và chất độc tích tụ.
- Chất xơ trong thực phẩm tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của hệ thực vật có lợi trong ruột non.
- Ổn định nhịp tim do chứa nhiều axit béo không bão hòa đa omega-3.
- Sau khi tiêu thụ, cảm giác no vẫn tồn tại trong một thời gian dài. Điều này giúp tránh gián đoạn trong quá trình giảm cân.
- Chúng ngăn chặn sự teo của dây thần kinh thị giác, giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý của cơ quan thị lực - bệnh tăng nhãn áp và đục thủy tinh thể.
- Tăng cường mô xương và men răng, ngăn chặn bệnh nha chu. Ngăn ngừa loãng xương.
- Chúng phục hồi tình trạng trong trường hợp thiếu máu, bình thường hóa mức độ sắt trong máu.
- Chúng ổn định công việc của hệ thống nội tiết và tuyến giáp - một lượng lớn i-ốt được bảo quản trong thành phần của nori khô.
- Chất lượng của da và tóc được cải thiện khi sử dụng bên trong và bên ngoài.
Tác dụng không gây dị ứng của tảo đỏ và các sản phẩm làm từ nó đã được chính thức chứng minh. Các thử nghiệm rộng rãi hiện đang được tiến hành để bào chế thuốc từ "món quà của biển" cho bệnh sốt cỏ khô và bệnh dị ứng tạng.
Trong y học dân gian, hỗn hợp của bệnh viêm miệng và các bệnh viêm niêm mạc miệng khác, các bệnh hữu cơ liên quan đến rối loạn hệ thống tim mạch và khớp được làm từ tảo khô.
Nghiên cứu chính thức đã xác nhận rằng những người ăn nori khô thường xuyên sống lâu hơn và già đi sau này.
Chống chỉ định và tác hại của tảo nori
Đừng thử nghiệm với một sản phẩm mới ngay lập tức. Ở lần “làm quen đầu tiên”, bạn nên hạn chế ăn một miếng nhỏ để không gây phản ứng dị ứng. Bạn nên cẩn thận nhất với dị ứng đa hóa trị, hen phế quản, bệnh da liễu mãn tính - bệnh chàm hoặc bệnh vẩy nến.
Nori khô có thể gây hại trong thời kỳ mang thai, cho con bú, ở trẻ nhỏ.
Chống chỉ định tuyệt đối khi sử dụng các món ăn có thành phần này là bệnh Graves và cường giáp. Sự dư thừa i-ốt trong cơ thể có thể gây tái phát các bệnh lý nghiêm trọng.
Mặc dù thực tế là các món ăn trong đó nori khô được giới thiệu như một thành phần đã trở nên phổ biến rộng rãi, nhưng không nên lạm dụng ẩm thực Nhật Bản. Nhiều nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng thành phần của vi sinh vật cư trú trong ruột non ở người châu Âu và châu Á khác với hệ vi sinh vật của người Nhật Bản. Một bữa ăn thịnh soạn trong nhà hàng Nhật Bản có thể khiến bạn đau bụng.
Công thức nấu ăn nori khô
Nhắc đến nori khô, người ta nghĩ ngay đến cuộn và sushi. Nhưng đây không phải là những món ăn duy nhất được làm bằng nguyên liệu này.
Công thức nấu ăn rong biển nori khô:
- Sắc nét … Một xấp giấy được cắt thành các hình vuông bằng nhau bằng một con dao sắc. Trộn trong bát hoặc bát định mức 3-4 thìa canh dầu ô liu tinh luyện, 0,5-1 thìa cà phê bột ngọt. mù tạt, muối. Dùng bàn chải silicon phủ lên một tấm nướng kim loại, phết mỡ nori lên cả hai mặt, rắc hạt mè, xếp thành từng lớp trên một tấm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Nướng trong 2 phút cho mỗi mặt.
- Súp chazuke lắc … Cắt phi lê cá hồi hoặc bất kỳ loại cá đỏ nào thành khối vuông, đun sôi, nấu cơm riêng - 300 g. Cơm được bày ra đĩa, cho 1-2 miếng cá vào, chan nước dùng, nêm xì dầu, hành, mè và nori. Wasabi để nếm.
- Salad kiểu âu … Luộc 2 củ khoai tây và cà rốt. Ngâm nori, cắt thành sợi, trong nước nóng. Khoai tây nghiền được đặt trên lớp đầu tiên, tiêu, muối và sốt mayonnaise được phủ thành các dải. Rải dưa chuột tươi thái lát, hành tây, khoai tây và sốt mayonnaise. Rải tảo đã vắt kiệt trước đó. Sau đó là một lớp pho mát - Adyghe hoặc feta, sốt mayonnaise. Rắc cà rốt nạo và hạt thông lên trên. Để trong tủ lạnh một giờ cho thấm các lớp.
- Cơm nắm onigri … Cơm sôi, để nguội. Nori được cắt thành các hình vuông nhỏ. Họ làm ẩm lòng bàn tay, vo gạo thành những chiếc bánh nhỏ, cho bất kỳ nhân bánh nào lên trên - cá, rau hoặc đồ ngọt, ví dụ như pho mát kem, phủ gạo. Tạo hình bánh gạo thành một cốt lết dài và gói nó trong nori.
- Cuộn mực và thịt xông khói … Nấu cơm (2 cốc ngũ cốc và 2,5 cốc nước), đun sôi trong 14 phút dưới nắp đậy, sau đó bắc ra, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nguội. Rã đông phi lê mực, cắt thành dải rộng 4-5 mm, luộc trong nước sôi có pha muối 6-8 giây. Cũng để nguội. Không gọt vỏ, hãy thái dưa chuột theo chiều dài để có được “mì rau”. Thịt xông khói chiên - hun khói tốt hơn, cũng được cắt thành lát mỏng, từ tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu. Nori được cắt thành 2 hoặc 3 miếng tùy theo lượng nhân. Trải mặt sáng bóng lên mặt chiếu để gấp, và trải cơm ấm lên mặt mặt phẳng, san phẳng. Không cần làm ướt tảo - sau khi tiếp xúc với cơm ấm, độ dẻo sẽ tăng lên. Cho cơm vào một nửa nori. Những lát thịt xông khói, dưa leo được đặt lên trên, rắc phô mai Adyghe bào. Dùng một tấm thảm trải cuộn lại, dùng ngón tay siết chặt cuộn lại. Cắt thành từng lát dày, bày ra đĩa. Ăn kèm với nước tương hoặc mù tạt.
- Moti tráng miệng … Gạo được đun sôi cho đến khi mềm. Xay bằng máy xay thành bột nhuyễn có thoáng khí, tạo thành các viên và nướng trong lò cho đến khi chúng chín vàng, ở nhiệt độ 180 ° C, trên một tấm có phủ giấy bạc. Những viên bánh được cắt ra, có nhân - cá hun khói hoặc pho mát ngọt, được bọc trong rong biển. Ăn kèm với nước tương.
Sự thật thú vị về rong biển nori khô
Mặc dù thực tế là lần đầu tiên đề cập đến việc sử dụng tảo bẹ khô từ thế kỷ thứ 9, các món ăn phương Đông với thành phần này đã không đến được Nhật Bản và Trung Quốc cho đến thế kỷ 20. Những người Mỹ đến thăm Nhật Bản vào đầu những năm 1900 đã tự hỏi người dân địa phương đang ăn loại giấy đen nào.
Điều thú vị là những ngư dân sống trên bờ biển gần Tokyo, trong khu vực Asakusa, nơi có những nhà máy giấy lớn nhất được xây dựng, là những người đầu tiên làm ra đĩa từ tảo khô.
Đối với sự phổ biến và sẵn có của sushi, người ta nên cảm ơn nhà khoa học người Anh Kathleen Mary Drew-Baker. Chính cô ấy là người đã phát triển công nghệ phát triển porphyrin
Bào tử tảo bẹ không bám rễ trên đá hoặc đáy biển. Để chúng có thể xuất hiện, cần có sự cộng sinh giữa thực vật và hàu. Tảo trưởng thành tiết ra các tế bào đực và cái kết hợp với nhau rồi xâm nhập vào vỏ hàu. Chỉ sau lần trưởng thành cuối cùng, động vật thân mềm mới mở van và giải phóng các bào tử trùng chín, các bào tử này tiếp tục được cố định trên đá.
Để thu hoạch, đầu tiên các đàn hàu được nuôi trong bể nước biển (hoặc trong các khu vực có hàng rào của đại dương). Với sự trợ giúp của lưới kim loại, bào tử trùng bị bắt và khi chúng bén rễ, chúng được chuyển xuống vùng nước nông. Các tấm lưới được cố định bằng cọc tre. Trong các hồ chứa nhân tạo, nguyên liệu thô cuối cùng cao cấp hơn được thu được, duy trì nhiệt độ và độ mặn không đổi của nước.
Giá trị nhất là bìm bịp thu hoạch đầu mùa, trồng trong điều kiện tự nhiên
Giá của nori khô từ những nguyên liệu thô như vậy lên tới 90 xu một miếng. Tổng cộng có thể lấy 3-4 vụ mỗi năm. Từ khi gieo hạt đến khi thu hái nguyên liệu mất 40-45 ngày. Nếu có quá nhiều mầm, thì một số lưới được lấy ra, và cây con bị đông cứng.
Tảo khô không chỉ được chia theo giống mà còn được chia theo loại:
- Awa-nori. Đây là những tấm chưa rang đã được nghiền nát hoặc rong biển khô. Chúng được sử dụng như một loại gia vị cho các món ăn khác nhau của Nhật Bản, thường là mì.
- Yaki-nori. Các đường nối được rang lại để tăng hương vị. Những người đã thử bổ sung tương tự vào chế độ ăn uống lưu ý những điểm tương đồng với cá mòi. Là một thành phần, một sản phẩm như vậy được sử dụng cho súp và các món ăn nóng. Những người ăn chay thường bao gồm nó trong chế độ ăn uống của họ - nó là một chất thay thế tuyệt vời cho cá và hải sản, cả về hương vị và hàm lượng chất dinh dưỡng.
- Nori-maki. Đây là loại sản phẩm cao cấp. Các tấm có độ sáng bóng, dày đặc - cấp độ Vàng hoặc Bạc. Điều thú vị là người Nhật không chỉ làm sushi và cuộn từ những tấm như vậy mà còn cắt chúng để làm cơm nắm.
Nori khô đắt nhất được sản xuất tại Nhật Bản và loại rẻ nhất, thường được cung cấp bởi các siêu thị châu Âu, được sản xuất tại Trung Quốc
Để món sushi tự làm không làm bạn thất vọng, khi chọn phần đế, bạn nên chú ý đến chất lượng của tấm. Chúng phải dày đặc, với các cạnh mịn, màu sắc đồng nhất. Cần phải kiểm tra tính linh hoạt của các tấm - tính dễ vỡ là không thể chấp nhận được. Nếu bạn nếm thử một miếng nhỏ sẽ cảm nhận được rõ ràng mùi vị của i-ốt và thực vật. Vì nori khô được bán đóng gói, bạn không nên tiết kiệm tiền khi mua - bạn cần mua loại "A". Sau khi mở gói, tảo nên được sử dụng càng sớm càng tốt. Thời hạn sử dụng tối đa là một tuần.
Xem video về nori khô:
Các tấm chưa sấy đôi khi được bán. Chúng có thể được sử dụng không chỉ cho mục đích ẩm thực, mà còn cho mục đích thẩm mỹ. Ứng dụng bên ngoài của nori khô ở dạng tấm chưa trải qua quá trình xử lý bổ sung giúp loại bỏ cellulite, làm mịn da, mịn da và giúp loại bỏ sắc tố. Các quy trình phổ biến nhất dựa trên nori khô là quấn cơ thể và đắp mặt nạ.
