Công thức từng bước với hình ảnh nấu món chân cừu nướng bằng lò nướng tại nhà. Tính năng, công nghệ, sự tinh tế và sự kết hợp của các thành phần. Công thức video.
Thịt cừu ngon ngọt sẽ là món ăn trang trí tuyệt vời cho bất kỳ bàn tiệc nào. Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau, nhưng trong công thức này, tôi khuyên bạn nên nướng một chân cừu. Món đùi cừu nướng thậm chí còn mang âm hưởng lễ hội. Cô ấy sẽ trang trí các ngày lễ năm mới, sinh nhật và bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Vỏ bánh ngon miệng, cùi ngon ngọt, mùi thơm của các loại rau thơm … Đặt lên bàn tiệc như vậy, món ăn sẽ trở thành bữa ăn chính. Điều chính là nướng món ăn, quan sát tất cả các tinh tế, sau đó khách hàng và những người thân yêu nhất định sẽ thích một món ăn như vậy. Để làm cho thịt cừu trở nên ngon và khiến bạn muốn nếm thử, bạn cần bắt đầu nấu với việc lựa chọn thịt:
Một món ngon thịt thực sự chỉ có thể được chế biến từ thịt của một con cừu non, và một con cừu như vậy được coi là lên đến 1 năm tuổi. Màu sắc của miếng phi lê sẽ giúp xác định tuổi của con vật: ở những con non, thịt thăn có màu hơi hồng, gần như không có mỡ và rất mềm. Nếu thịt cừu có màu đỏ sẫm, mỡ có màu xám vàng và lỏng thì nên dùng loại thịt đó để băm. nó thuộc về một con cừu già hoặc cừu đực.
Nếu có lớp mỡ mỏng trên thịt cừu thì chúng chỉ nên có màu trắng. Màu hơi vàng cho thấy con cừu đực đã sống được vài năm. Ở cừu non 2-3 năm tuổi, thịt dày và dai hơn. Mặc dù nó có thể được nấu một cách ngon lành. Bạn chỉ cần chọn nước xốt một cách chính xác.
Chân cừu phải tươi. Xác định độ tươi bằng cách dùng ngón tay ấn vào miếng phi lê. Nếu nó là lò xo và không còn vết lõm trên nó, thì bạn có thể mua. Mùi của thịt phải dễ chịu, nhưng không có nghĩa là thối hoặc mốc.
Tốt hơn là nấu thịt tươi, bởi vì ram đông lạnh trên xương sẽ ít ấn tượng hơn khi nấu. Và thịt cừu rã đông sẽ mất đi các đặc tính dinh dưỡng, cũng như độ đàn hồi. Bảo quản thịt cừu trong tủ lạnh không quá 1-2 ngày, nếu không thịt sẽ rất nhanh hỏng. Nước xốt sẽ kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng chỉ trong một tuần.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 225 kcal.
- Khẩu phần cho mỗi container - 1 phần
- Thời gian nấu - 3-4 giờ
Thành phần:
- Chân cừu - 1 cái.
- Mù tạt - 1 muỗng cà phê
- Nước tương - 50 ml
- Tỏi - 2-3 tép
- Ớt bột ngọt xay - 1 muỗng cà phê
- Nhục đậu khấu - 0,5 thìa cà phê
- Tiêu đen xay - nhúm hoặc để nếm
- Muối - 0,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Rau mùi - 0,5 muỗng cà phê
Từng bước nấu món chân cừu nướng trong lò:
1. Chuẩn bị nước xốt cho thịt. Để làm điều này, hãy bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép. Bạn có thể nạo hoặc dùng dao thái nhỏ.
2. Thêm tất cả các loại gia vị khô vào khối tỏi: nhục đậu khấu, ớt bột ngọt, rau mùi và hạt tiêu đen. Số lượng các loại gia vị, cũng như bộ của chúng, có thể được lựa chọn theo quyết định của bạn. Bạn có thể làm bất kỳ hỗn hợp rau thơm và gia vị nào. Ví dụ, kinh giới, gừng xay, rau mùi, quế, ớt đỏ rất tốt cho một con cừu. Bạn có thể đặt mật ong lỏng. Nếu nó rất đặc, hãy làm nóng nó trước trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để làm tan chảy nó. Nếu không, mật ong quá đặc rất khó khuấy trong nước sốt cho đến khi sánh mịn. Bạn có thể thêm húng quế, ngải giấm, xô thơm, húng tây, bạch đậu khấu, hạt vừng, bạc hà, rau oregano, kinh giới, cà chua, mùi tây, ngò, hành tây. Chuyển tất cả điều này qua máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
Cho muối trực tiếp lên thịt trước khi nướng. Nếu không, trong quá trình ướp, muối sẽ hút bớt nước trong thịt, khiến món ăn kém ngon.
3. Đặt mù tạt bên cạnh các loại gia vị. Mù tạt của tôi là loại thường nhão, có độ cay vừa phải. Tùy ý, bạn có thể dùng hạt Dijon hoặc French. Nhưng hãy nhớ rằng những giống này có hương vị nhẹ nhàng hơn. Do đó, nếu bạn thích nước xốt cay hơn thì nên dùng mù tạt nóng sẽ ngon hơn. Mù tạt khô pha loãng với giấm cũng rất thích hợp. Giấm làm mềm thịt rất tốt, đặc biệt đối với thịt mỡ, vì sẽ thêm một chút chua nhẹ. Điều chính với anh ấy là không làm quá.
4. Thêm xì dầu cho thấm gia vị. Trong công thức của tôi, anh ấy là nguyên liệu chính để ướp nhanh. Nhưng thay vào đó, bạn có thể dùng rượu vang trắng hoặc đỏ, bia, các sản phẩm từ sữa, tương cà chua hoặc nước sốt. Thêm nước ép lựu hoặc chanh, giấm táo, dầu ô liu, tương cà và mứt chua tùy thích.
5. Dùng nĩa, thìa hoặc dụng cụ đánh trứng nghiền kỹ tất cả các gia vị cho đến khi mịn. Nêm nếm nước xốt. Nếu nó có vẻ không đủ cay, hãy thêm các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của bạn theo sở thích của bạn. Ngoài ra, sau khi thử nước xốt, bạn sẽ hiểu bạn sẽ cần thêm bao nhiêu muối để không lạm dụng nó với lượng của nó, bởi vì nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở của nước tương đã mặn. Bạn có thể không cần muối, bởi vì nó sẽ là đủ từ nước tương.
Nước xốt như vậy có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh trong hai ngày, hoặc làm ngay trước khi ướp thịt.
6. Rửa kỹ chân cừu dưới vòi nước ấm. Nước chỉ nên ấm, vì nước lạnh sẽ không giúp loại bỏ mỡ thừa và chất bẩn bám trên bề mặt thịt cừu. Sau đó lau khô thân thịt bằng khăn giấy. Loại bỏ những phần không cần thiết có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Đây là màng không ăn được, gân cốt, mỡ thừa. Do đó, hãy cẩn thận cắt bỏ phần mỡ thừa bằng dao sắc. Điều quan trọng là không nên loại bỏ tất cả các chất béo mà chỉ tập trung vào bên ngoài. Tuy nhiên, vẫn nên để lại một chút mỡ vì nó sẽ làm cho thịt thành phẩm có độ ngọt và hương vị đậm đà. Cũng loại bỏ màng trắng ở trên cùng, như nước xốt sẽ không thấm qua nó tốt vào các sợi.
Đặt một miếng thịt vào trong tay quay và cố định nó ở một bên bằng các kẹp đặc biệt hoặc buộc nó bằng chỉ thông thường.
7. Đổ nước xốt đã nấu vào chân giò.
8. Dùng tay xoa đều túi để nước xốt thấm đều khắp miếng thịt. Ướp sẽ làm mềm và thơm miếng thịt. Đặt miếng thịt vào bát và ướp ít nhất 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Nhưng bạn có thể chịu đựng nó lâu hơn, ví dụ, cả đêm. Trong trường hợp này, hãy đặt nó vào tủ lạnh. Nói chung, nên ướp thịt cừu từ 3 giờ đến vài ngày. Thịt giăm bông được ướp càng lâu thì thịt thành phẩm sẽ có vị đậm đà và tươi ngon hơn. Nếu không có thời gian ướp, bạn hãy dùng ống tiêm bơm nước ướp vào thân thịt và nướng thịt ngay sau khi “chích”.
9. Sau một lúc, đặt chân cừu vào cùng ống tay với nước xốt trên khay nướng. Muối thịt nếu cần. Cố định mặt còn lại của tay áo nướng bằng các kẹp đặc biệt. Nếu bạn ướp thịt trong tủ lạnh, sau đó lấy ra 2-3 giờ trước khi nấu và để ra nhiệt độ phòng.
Nếu bạn không có khay nướng, hãy đặt thịt lên khay nướng và phủ giấy bạc. Hoặc lấy bất kỳ khuôn thủy tinh, đất sét hoặc gốm chịu nhiệt nào có nắp đậy. Túi bọc thực phẩm, giấy bạc hoặc hộp đậy kín sẽ giúp giữ cho thịt ngon ngọt nhất có thể.
Nếu muốn, bạn có thể thêm các lát khoai tây hoặc các loại rau khác vào tay áo hoặc đĩa nướng. Sau đó, bạn không cần phải chuẩn bị thêm đồ ăn kèm, và bản thân món ăn phụ sẽ được thấm đẫm nước trái cây và mùi thơm của thịt và sẽ trở nên hoàn hảo.
10. Cho chân cừu vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250-270 độ, tùy thuộc vào kiểu lò nướng của bạn. Nướng trong 1,5 giờ ở nhiệt trên và dưới. Giảm nhiệt độ 10 độ sau mỗi 10 phút. Sau 90 phút, nhiệt độ sẽ đạt 180 độ. Sau đó, chân cừu sẽ ngon ngọt, mềm và được nướng hoàn hảo. 15-20 phút trước khi kết thúc nấu, cắt phần tay áo ở phía trên để thịt cừu có màu nâu. Nhưng vì thời gian nấu phụ thuộc vào độ tuổi của con vật, nên hãy kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng dao cắt thịt. Nếu nước trái cây trong suốt chảy ra, nghĩa là nó đã hoàn thành. Nếu thịt dính máu, tiếp tục nướng thêm 15 phút và lấy mẫu ra một lần nữa. Không nướng quá nhiều thịt cừu trong lò, nếu không thịt sẽ bị dai và thiu. Nói chung, tính toán thời gian nướng như sau: 1 kg thịt được nướng trong 40 phút, cộng thêm 20 phút cho cả miếng. Nếu bạn có một nhiệt kế ẩm thực đặc biệt, một đầu dò nhiệt độ, thì hãy lắp nó vào phần thịt dày: độ sẵn sàng tối ưu của món ăn là 65 độ. Tập trung vào các mức độ hoàn thành sau: trung bình 54-57 ° C, trung bình tốt 60-63 ° C, hoàn thành tốt 65-68 ° C.
Đừng vội cắt miếng giăm bông đã hoàn thành ngay lập tức, hãy bọc chúng trong giấy bạc hoặc bao tay và để ở nơi ấm áp (có thể sử dụng lò nướng mở) trong 15 phút, nghỉ ngơi và để nước ép được phân bổ đều bên trong. Sau đó lấy chân cừu nướng trong lò ra và phục vụ. Nó chỉ được phục vụ nóng, vì thịt nguội có mùi vị đặc trưng, và chất béo sẽ đông lại, khiến món ăn kém ngon miệng.
Nó rất thích hợp cho một món ăn kèm với thịt cừu: cơm, khoai tây, đậu xanh, rau tươi, v.v.
