Công thức làm sốt pesto kiểu Ý Genoese.
Tên của nước sốt pesto ở Genoa đã tự nói lên điều đó. Trong tiếng Ý, pestare có nghĩa là nghiền nát. Nó đến từ vùng hành chính của Ý - Liguria, hay đúng hơn là từ thành phố Genoa. Nó là một biểu tượng của tỉnh đã được chuẩn bị từ những năm 1800. Các thành phần của nó và nguyên tắc chuẩn bị thực tế không thay đổi. Nước sốt xanh được sử dụng trong nhiều món chính và được sử dụng tích cực trong các món ăn trên khắp thế giới.
Trang web TutKnow.ru đưa ra công thức chuẩn cho loại sốt này. Tốt nhất là chế biến nước sốt này trong cối đá cẩm thạch bằng chày gỗ.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 561 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 1 khẩu phần
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Húng quế - 50 gram
- Phô mai Parmesan - 60-70 gram, đây là 6 muỗng canh. l. (nạo)
- Phô mai Pecorino - 30 gram, tương đương 2 muỗng canh. l. (nạo)
- Hạt thông - 15 gram, đây là 1 muỗng canh. l.
- Tỏi - 2 tép
- Dầu ô liu - 100 ml
- Muối - một nhúm muối thô lớn
Làm nước sốt pesto của người Genova
1. Lá húng quế được khuyến cáo không nên rửa mà nên lau bằng khăn mềm hoặc vải khác. Bóc tỏi và cho vào cối giã nát. Ném vào chỉ một ít muối.
4-5. Dùng chày giã nhuyễn tỏi.6. Thêm lá húng quế và chút muối nữa.
7-8. Xay lá thành một khối màu xanh sáng đồng nhất với nước ép húng quế. Ở đây bạn cần phải làm việc tốt với một cái chày và xay lá với nó càng nhiều càng tốt. Thêm hạt thông vào lá đã nghiền và xay mọi thứ một lần nữa cho đến khi mịn.
10. Sau đó cho tất cả phô mai đã bào vào và ấn lại cho đến khi bạn được kem. Thêm một ít dầu ô liu vào chày "kem" và tiếp tục nghiền bằng chày.12. Kết quả là nước sốt đặc có tên là Genoese pesto.
Nếu bạn vẫn chưa biết cách sử dụng sốt pesto thì có thể tham khảo công thức làm mì Ý sốt pesto của người Genova, đậu xanh và khoai tây.
Nên sử dụng nước sốt pesto đã pha chế càng sớm càng tốt. Tốt hơn là nên bảo quản trong tủ lạnh. Anh ấy không thích sự ấm áp và có thể nhanh chóng xấu đi.
Bạn cũng có thể nấu nước sốt pesto xanh bằng máy xay sinh tố, tất nhiên, điều này sẽ giúp tiết kiệm đáng kể thời gian và thể lực. Tuy nhiên, nên sử dụng máy xay sinh tố có lưỡi dao bằng nhựa, vì lưỡi dao kim loại có thể ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt, trong máy xay sinh tố sẽ khiến nước sốt đặc hơn. Tua ở tốc độ thấp nhất và cũng theo từng giai đoạn như với cối và chày. Khi nấu, không nên đun nước sốt quá nóng, tất nhiên máy xay sẽ nóng lên trong quá trình vắt sữa. Để tránh điều này, bạn nên để cốc và lưỡi dao vào tủ lạnh một giờ trước khi sử dụng.
