Pa-tê cá trích, chả cá hay forshmak là một món khai vị ngon miệng hoặc phết lên bánh mì, được chế biến đơn giản mà không có nhiều khó khăn và kinh nghiệm ẩm thực! Chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu xem đó là món ăn gì và lưu giữ những bí mật gì nhé.
Nội dung công thức:
- Pate cá trích tự làm - nguyên tắc nấu ăn chung
- Pate cá trích: một công thức cổ điển
- Pate cá trích bơ
- Pate cá trích chanh gừng
- Video công thức nấu ăn
Pate cá trích muối là một món ăn nổi tiếng thế giới của nền ẩm thực Do Thái. Thông thường, chúng tôi chuẩn bị nó theo phiên bản Do Thái hoặc Odessa. Tuy nhiên, công thức có rất nhiều loại. Món ăn có hương vị nguyên bản và kết cấu tinh tế. Phục vụ riêng hoặc trên bánh mì. Nhưng dù món pate cá trích được chế biến theo cách nào thì công thức Odessa cổ điển vẫn luôn được coi là một kiệt tác của ẩm thực Do Thái.
Pate cá trích tự làm - nguyên tắc nấu ăn chung
Kể từ khi forshmak được phát minh bởi người Do Thái, không có gì lạ khi đây là một món ăn nhẹ rất kinh tế. Một con cá có thể được sử dụng để làm cả một tô pa-tê cho bánh mì. Vì nhiều loại sản phẩm được thêm vào món ăn, từ đó hương vị cá trích không chiếm ưu thế, mà là một phần bổ sung. Các nguyên tắc cơ bản của việc làm lan cá trích như sau.
- Cá muối nhạt được dùng.
- Nếu cá trích ướp muối, thì ngâm cá trích khoảng 15-20 phút trong sữa hoặc trà ướp lạnh trước khi nấu. Đồ uống sẽ lấy đi lượng muối dư thừa.
- Khế làm sạch, tách bỏ xương, đầu và riềm.
- Phi lê đã bóc vỏ được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, sao cho có độ sệt giống như hỗn hợp nhuyễn mịn. Ngoài ra, người ta dùng dao chặt thành từng miếng nhỏ, khi đó hương vị của cá trích sẽ được cảm nhận rõ ràng.
- Độ sệt của hỗn hợp giống như một hỗn hợp đặc sệt, không nên phết lên bánh mì.
- Nếu bạn đánh khối bằng máy trộn, thì món ăn sẽ thoáng và nhẹ, giống như kem.
- Nếu sữa và trứng cá muối được bắt trong cá trích, chúng cũng được thêm vào forshmak.
- Một loạt các sản phẩm được cho vào pate: táo, trứng luộc, hành tây, dưa chua, pho mát, bơ. Để tiết kiệm tiền, họ thường cho khoai tây, hạt thông, nấm ngâm, cà rốt luộc, pho mát, bắp cải, bánh mì hoặc một ổ bánh mì.
- Đối với món hoàng gia, hãy thêm trứng cá muối đỏ, trứng cá capelin hoặc trứng cá tuyết.
- Tổng trọng lượng của cá trích phải bằng 1/3 tổng số nguyên liệu.
- Khối lượng nghiền nát được nêm với bất kỳ loại gia vị nào. Mặc dù bản thân món khai vị đã thơm và có vị rõ rệt.
- Bảo quản pate cá trích muối trong tủ lạnh, khoảng ba ngày trong hộp có nắp đậy kín. Nhưng tốt hơn là sử dụng nó ngay sau khi pha chế.
- Phục vụ tiệc truyền thống của người Do Thái cổ điển trên một đĩa hình bầu dục. Khối lượng được trải rộng dưới dạng một con cá, được trang trí bằng lòng đỏ tồi tàn, các loại thảo mộc và hành tây.
- Herring forshmak có thể là một món khai vị độc lập hoặc một phần nhân cho bánh mặn, bánh kếp, bánh mì kẹp, chúng được nhồi với trứng, bánh kếp và khoai tây.
Pate cá trích: một công thức cổ điển
Món ăn nhẹ cổ điển khá đơn giản. Nó có một hương vị cay và tinh tế, được phục vụ riêng với đồ uống có cồn mạnh hoặc các món đầu tiên. Tốt nhất, người ta tin rằng forshmak nên được phết lên những lát bánh mì đen nướng mỏng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 180 kcal.
- Khẩu phần - 400-450 g
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Cá trích muối - 1 con.
- Hành tây - 1 củ.
- Trứng - 2 chiếc.
- Táo xanh chua - 1 quả.
- Bơ - 100 g
Chuẩn bị từng bước của công thức pate cá trích cổ điển:
- Cắt cá trích cẩn thận: loại bỏ màng, cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ vây và riềm.
- Nếu cá ướp muối, ngâm trong sữa nửa giờ.
- Luộc trứng cho đến khi nguội, để nguội và bóc vỏ.
- Rửa sạch táo và bỏ hộp hạt.
- Bóc vỏ và rửa sạch hành tây.
- Xay phi lê, trứng, táo, hành tây và bơ qua máy xay thịt một lần.
- Khuấy và phục vụ.
Pate cá trích bơ
Món khai vị lạnh - pate cá trích với bơ, mù tạt và các loại hạt sẽ hấp dẫn mọi người và không khiến ai thờ ơ, đặc biệt là với khoai tây nghiền hoặc một lát bánh mì đen.
Thành phần:
- Cá trích - 2 con.
- Táo chua ngọt - 1 quả.
- Hạt thông - 50 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Hành tây - 1 củ.
- Mù tạt - 1 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - 1/4 muỗng canh
- Giấm táo - 1 muỗng cà phê
- Loaf hoặc ổ bánh mì - 3-4 cái
- Sữa - để làm mềm cuộn
Từng bước chuẩn bị pate cá trích với bơ:
- Lọc bỏ màng cá trích, rửa sạch và chia thành các miếng phi lê, loại bỏ xương và sườn.
- Bóc vỏ hành tây.
- Lõi táo.
- Ngâm ổ bánh mì trong sữa trong 15 phút, sau đó vắt bớt ẩm.
- Trứng luộc chín, để nguội và bóc vỏ.
- Xoay tất cả các sản phẩm qua máy xay thịt hai lần.
- Thêm hạt thông, mù tạt, đường, giấm táo, dầu ô liu vào hỗn hợp thu được.
- Khuấy và phục vụ.
Pate cá trích chanh gừng
Hương vị tinh tế của gừng và vị chua nhẹ của chanh sẽ mang đến cho món pate cá trích muối tự làm một hương vị đặc biệt và dư vị tuyệt vời.
Thành phần:
- Cá trích - 1 con.
- Táo chua - 1-2 chiếc.
- Hành tím - 1 cái.
- Rễ gừng - 2-4 g
- Trứng luộc - 1 cái.
- Bơ - 70 g
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Tiêu xay - nêm nếm
- Hành tây - 1 củ.
- Giấm - 1 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng cà phê
Từng bước chuẩn bị pate cá trích chanh gừng:
- Bóc vỏ hành, xắt mỏng rồi ướp giấm, đường. Để nó trong 15 phút.
- Rửa sạch cá trích, bỏ lớp giấy bạc và chia thành các miếng phi lê, tách bỏ xương sống và bỏ hết xương.
- Gọt vỏ và lõi táo và cắt thành khối vuông hoặc hình hạt nêm. Rắc chúng với nước cốt chanh.
- Gọt vỏ và cắt củ gừng.
- Cho phi lê cá trích, hành tây ngâm chua, gừng và táo vào cối xay sinh tố.
- Xay thực phẩm cho đến khi mịn và thoáng.
Video công thức:
