Sữa đông là gì, cách pha chế như thế nào? Hàm lượng calo và thành phần của sản phẩm sữa lên men. Điều gì là hữu ích và mọi người có thể tham gia vào chế độ ăn kiêng? Món ăn với sữa đông và những sự thật thú vị.
Sữa chua là sản phẩm sữa lên men chỉ được chế biến bằng quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic. Thực tế là nó rất dễ làm được chỉ ra bởi chính tên của nó. Thức uống tươi không chứa cồn etylic. Sữa đông 3 ngày "cũ" trong thành phần của nó đã giống với kefir. Độ đặc của thức uống không đồng nhất, có thể xuất hiện các cục bóng, màu trắng, vị hơi chua, mềm. Là một sản phẩm khởi đầu, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào - ngay cả sữa thực vật, nhưng sữa bò được ưu tiên hơn. Sữa nướng lên men của Ukraina có thể được coi là một loại sản phẩm nguyên bản.
Sữa đông được pha chế như thế nào?
Khi mới bắt đầu, bạn có thể sử dụng phần còn lại của thức uống sữa lên men ban đầu, kem chua, sữa chua hoặc vi khuẩn axit lactic ở dạng viên nén, mua tại hiệu thuốc.
Công thức sữa đông tự chế:
- Trên kem chua … Sữa tự làm loại 2 lít đun đến 25 ° C mua ở chợ được đun sôi sơ bộ để nguội. Khuấy 8 muỗng canh. l. kem chua, đậy kín, đặt hộp ở nơi ấm áp hoặc nước nóng để duy trì nhiệt độ ổn định. Bạn có thể nếm thử rượu trong vòng 5-7 tiếng. Tốt hơn là để tủ lạnh trước khi sử dụng. Sữa chua uống được chuẩn bị theo cách tương tự.
- Phần còn lại của sữa chua … Một phần sữa chua còn lại của lần trước được dùng làm men. Sữa nguyên kem được đun sôi để nguội đến 40 ° C. Đổ vào can, 0,5 lít, thêm mỗi lon 1, 5 muỗng canh. l. bột chua và một chút đường. Dùng vải canvas đóng viền cổ áo lại và đặt ở nơi ấm áp trong 8 giờ. Khuấy đều và cho vào tủ lạnh, nơi nó được giữ trong ít nhất 6-8 giờ.
- Công thức nhanh … 4 ly sữa được đun sôi, để nguội bằng một ly kefir, lấy ra để ở nơi tối và ấm trong một ngày.
- Trên bột chua máy tính bảng … Tỷ lệ để chuẩn bị: 0,5 l sữa, 1 viên. Nguyên liệu phải được làm nóng trước đến 60 ° C, hạ viên thuốc xuống, để nơi ấm áp 2 giờ. Sau đó, bạn có thể cho thêm một ít sữa, vào một phần ba hộp và để chín ở nơi ấm áp trong 18-22 giờ. Mức độ hoàn thành được xác định bởi hương vị.
- Từ sữa đậu nành … Không cần men trong trường hợp này. Trước khi nấu sữa đông, sữa được để chua ở nơi ấm và để trong 18 giờ. Về hương vị, thức uống này không khác gì loại truyền thống.
Mặc dù đơn giản trong việc chuẩn bị tại nhà, nhưng công nghệ sản xuất thức uống từ sữa lên men lại khá phức tạp. Sữa được làm sạch sơ bộ và lọc, thanh trùng. Sau đó, nó được tách ra, làm lạnh đến nhiệt độ lên men tối ưu. Nếu sử dụng các mẫu cấy ưa nhiệt - lên đến 38 ° C, ưa nhiệt - lên đến 40-45 ° C. Thức uống được ủ chín trong thùng, hoặc đã được đóng gói trong chai. Trong trường hợp đầu tiên, hỗn hợp sữa được khuấy định kỳ. Sau 4-6 giờ, sản phẩm được làm lạnh.
Bây giờ ưu tiên cho phương pháp hồ chứa, vì polyetylen hoặc tetrapak dày đặc được sử dụng làm bao bì. Trong sản xuất công nghiệp, đồng nhất là một hoạt động công nghệ bắt buộc.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa chua
Giá trị dinh dưỡng của thức uống sữa lên men cho phép bạn đưa nó vào chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Hàm lượng calo trong sữa chua là 59,3 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2,9 g;
- Chất béo - 3,2 g;
- Carbohydrate - 4,1 g;
- Tro - 0,7 g;
- Nước - 89 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,13 mg;
- Vitamin B4, choline - 43 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folate - 7,4 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,34 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,39 mcg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 144 mg;
- Canxi, Ca - 118 mg;
- Magie, Mg - 16 mg;
- Natri, Na - 51 mg;
- Lưu huỳnh, S - 28 mg;
- Phốt pho, P - 96 mg;
- Clo, Cl - 98 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,1 mg;
- Iốt, I - 9 mcg;
- Coban, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Đồng, Cu - 10 μg;
- Molypden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Flo, F - 20 mcg.
- Crom, Cr - 2 μg;
- Kẽm, Zn - 0,4 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi mono- và disaccharides (đường) - 4,1 g trên 100 g.
Sữa chua cũng chứa cholesterol (8 mg) và axit béo bão hòa (1,5 g).
Lợi và hại của sữa đông không chỉ phụ thuộc vào cảm nhận của từng cá nhân mà còn phụ thuộc vào phương pháp sản xuất và loại men. Vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình hình thành khả năng miễn dịch, cải thiện quá trình chế biến thực phẩm và hấp thụ các chất dinh dưỡng. Trực khuẩn Bungari làm chậm quá trình lão hóa và ưa axit - ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản ứng hóa học.
Nếu sản phẩm được đưa vào chế độ ăn uống để cải thiện sức khỏe, bạn nên đảm bảo rằng không có gì trong sữa chua có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Có những chất phụ gia có thể vô hiệu hóa các tác dụng có lợi - đó là lượng đường cao, hương vị nhân tạo và chất bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
Ghi chú! Thức uống sữa lên men ban đầu có thể được bảo quản không quá 3 ngày.
Đặc tính hữu ích của sữa chua
Sản phẩm được đánh giá cao nhờ khả năng loại bỏ nhanh chóng hội chứng nôn nao, giảm đau đầu. Thức uống lên men từ sữa có đặc tính giải độc, thúc đẩy quá trình đào thải nhanh ra khỏi cơ thể các sản phẩm phân hủy của rượu etylic và các chất độc tích tụ trong quá trình sống. Đó là lý do tại sao nó được khuyên nên sử dụng nó để làm sạch gan. Trong trường hợp này, uống 1 ly vào mỗi buổi sáng, lúc bụng đói, trong 2 tháng.
Việc sử dụng sữa đông:
- Tạo điều kiện thuận lợi cho hệ vi khuẩn có lợi trong đường ruột, được sử dụng để điều trị viêm đại tràng, viêm dạ dày và các bệnh lý khác mà triệu chứng của bệnh là táo bón mãn tính.
- Kích thích làm sạch các mạch máu. Các chất tạo nên chế phẩm đẩy nhanh quá trình hòa tan cholesterol có hại, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đột quỵ, thiếu máu cục bộ, nhồi máu cơ tim.
- Làm giảm huyết áp.
- Tăng cường các mô xương và sụn, thúc đẩy quá trình sản xuất dịch khớp. Tăng tốc độ chữa lành sau gãy xương.
- Cải thiện tình trạng niêm mạc bị viêm miệng, viêm lợi.
- Nó được sử dụng để giảm ho trong viêm phế quản do các nguyên nhân khác nhau, bao gồm cả những người hút thuốc. Giảm tần suất các cơn hen phế quản và giảm các biểu hiện đau nhức.
- Loại bỏ hơi thở có mùi với việc sử dụng thường xuyên.
Đối với trẻ sơ sinh, bạn có thể đưa thức uống sữa lên men vào chế độ ăn từ 7 tháng. Bạn nên bắt đầu với nửa muỗng canh, sau đó tăng dần lượng thức ăn bổ sung.
Bạn không nên từ bỏ sản phẩm trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Các đặc tính có lợi của sữa chua có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe của bà mẹ và trẻ sơ sinh.
Sử dụng bên ngoài giúp loại bỏ cảm giác đau đớn sau khi cháy nắng, khôi phục sự mềm mại cho khuôn mặt, ngăn chặn các thay đổi liên quan đến tuổi tác và sự xuất hiện của các đốm đồi mồi. Hiệu quả rõ rệt nhất được tạo ra bởi sữa đông Mechnikovskaya - một sản phẩm được làm giàu với các loại men khác nhau.
Chống chỉ định và tác hại của sữa chua
Lạm dụng sản phẩm có thể gây tiêu chảy. “Liều lượng” cho phép là không quá 0,5 lít mỗi ngày đối với một người trưởng thành, nhưng tốt hơn hết là bạn nên giới hạn ở mức 250 ml, tức là uống một ly mỗi ngày, tốt nhất là vào buổi sáng.
Tác hại của sữa chua là có thể gây ra đợt cấp của bệnh viêm tụy, viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng với nồng độ axit thấp. Bạn không nên uống nhiều thức uống sữa lên men nếu có tiền sử sỏi đường mật, sỏi niệu, suy gan.
Một thức uống kéo dài ba ngày không được cho trẻ em - nó chứa tới 0,03-06% rượu etylic, các sản phẩm lên men axit lactic. Một sản phẩm sữa lên men như vậy có chất lượng tương tự như kefir mạnh.
Bạn không nên đưa sữa đông vào chế độ ăn uống của những cá nhân không dung nạp, dị ứng với protein sữa.
Công thức nấu ăn với sữa đông
Điều tốt về một sản phẩm sữa lên men được bảo quản trong thời gian ngắn - nó không cần phải được thải bỏ nếu nó bắt đầu chua. Có thể dùng để nhào bột và làm bánh nướng rất ngon. Nhưng đây không phải là cách duy nhất để sử dụng sữa chua. Nó có thể được sử dụng để làm món tráng miệng ngon và nước sốt mặn.
Công thức làm món ngon từ sữa chua:
- Bánh kếp bắp cải … Những chiếc nĩa nhỏ, đường kính khoảng 15 cm, được băm nhỏ - không cần thái nhỏ. Đun đến khi chín mềm, để nguội, đổ 1 ly sữa chua, 3 quả trứng gà, muối tiêu vừa ăn. Nhào bột có độ dày vừa phải và chiên bánh đều hai mặt cho đến khi bánh chín vàng. Trong công thức này, bạn có thể sử dụng sữa chua không quá tươi.
- Bánh bao … Bột, 2 chén, rây, trộn với men khô, 1 muỗng cà phê, đổ vào 150 ml sữa chua, cho vào 1 quả trứng, thêm đường - 1 muỗng canh. l., một chút muối, bạn có thể thêm vani. Cho một miếng bơ - 40 g vào âu bột, nhào cho bột mềm và để “đi bộ” trong 30 phút. Sau đó, lò được làm nóng trước đến 160 ° C. Lăn bột thành một lớp, phết mỡ lên với nhân - mứt mâm xôi hoặc mứt táo, mứt dâu tây, cuộn lại, cắt thành từng miếng dày 4 cm, đặt lên khay nướng có lót giấy da. Nướng trong 20 phút. Bánh nóng được phết bơ hoặc kem chua.
- Semolina soong … Đổ một ly sữa đông với cùng một lượng bột báng và để yên trong 40 phút. Đập riêng 3 quả trứng với một ly đường. Bột mì, 1 ly, trộn với 1 muỗng cà phê. bột nở và đường vani. Kết hợp tất cả các thành phần, trộn đều. Khuôn silicone được bôi dầu hướng dương, đổ bột ra ngoài, nướng ở nhiệt độ 180 ° C. Sau 40 phút, lấy ra khỏi lò và rắc đường bột.
- Kem … Một thức uống sữa đã lên men (1 l) được đổ vào cối xay sinh tố, thêm nước ép của 2 quả chanh và vỏ, thêm 0,5 kg đường bột. Đánh đầu tiên ở tốc độ thấp, sau đó ở tốc độ cao. Đổ vào khuôn và để đông trong ngăn đá.
Sữa chua uống tại nhà:
- Cocktail đậu phộng … Bát của máy xay chứa đầy thức uống sữa lên men - 250 ml, một lát chuối chín, vài quả nho không hạt, nửa thìa bơ đậu phộng. Đường để hương vị. Để nguội trước khi dùng và trang trí với một nửa nho và các loại hạt xay.
- Sinh tố … Có thể thực hiện bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Bát chứa đầy một ly sữa chua, 2 muỗng canh. l. Đậu trắng luộc sơ, 1 muỗng canh. l. cám mì, 12 quả mơ khô, cắt miếng. Đem hỗn hợp đến độ đồng nhất hoàn toàn. Làm lạnh trước khi phục vụ, thêm một chút mật ong hoặc đường vani để tạo hương vị. Và để tăng cường tác dụng có lợi - 3-4 quả goji.
Sự thật thú vị về sữa chua
Đánh giá theo các hình khắc trên đá, thức uống này xuất hiện vào ngày hôm sau sau khi người cổ đại thuần hóa gia súc, sau đó họ học cách vắt sữa. Không có tủ lạnh và sữa bị chua. Sau đó không phải là thông lệ để vứt bỏ các sản phẩm - chúng quá khó để lấy và các cục chua bắt đầu được ăn.
Tất nhiên, sau đó họ không nghĩ đến tác dụng chữa bệnh của thức uống sữa lên men. Cải tiến duy nhất mà chúng tôi đã đạt được theo kinh nghiệm là khuấy khối sữa đông và đưa nó vào chế độ ăn uống không phải ngay lập tức, sau khi chua, mà sau khi chín một thời gian ngắn.
Trong các bài viết của mình, Hippocrates đã đề cập đến tác dụng có lợi của thức uống đối với cơ thể bệnh nhân bị tắc nghẽn đường ruột, nhưng không tiến hành nghiên cứu sâu hơn về các đặc tính này.
Nhưng phụ nữ ở mọi tầng lớp đều đánh giá cao tác dụng của sữa chua tự làm đối với làn da và mái tóc. Nhờ cô mà gương mặt trở nên đơ như sứ, sáng bừng từ bên trong.
Các công thức để tăng tốc độ phát triển của tóc và cải thiện chất lượng, vẫn được sử dụng:
- Thức uống sữa lên men nguyên chất … Xoa vào rễ và phân bố dọc theo chiều dài. Bạn có thể để qua đêm bằng cách quấn khăn kín đầu.
- Với mù tạt … Một thìa cà phê bột khô khuấy đều trong nửa ly đồ uống, thoa lên vùng mọc tóc bằng các động tác xoa bóp mạnh, để trong 30 phút, ủ ấm bằng màng bám và khăn.
- Chống rơi ra ngoài … Trộn 150 ml sữa chua, 1 lòng đỏ, 2 muỗng canh. l. nước ép lô hội. Để kích hoạt các đặc tính sinh học của cây, nó nên được giữ trong tủ lạnh trong 10 ngày, bọc trong giấy dày. Áp dụng cho toàn bộ đầu.
Để loại bỏ tóc khô và làm mềm da đầu, dầu thực vật - thầu dầu, ngưu bàng, hắc mai biển, ô liu hoặc hướng dương - được thêm vào thức uống và phân bổ dọc theo chiều dài, từ ngọn đến chân tóc. Rửa sạch sau 40 phút.
Có nhiều loại thức uống sữa lên men, khác nhau về hàm lượng chất béo - 3, 2%, 4%, 6%, kiểu nuôi cấy khởi động và phương pháp chế biến sữa.
Phân loại sữa chua làm trong môi trường công nghiệp:
- Thường xuyên … Nguyên liệu ban đầu là sữa tách béo và sữa tiệt trùng nguyên chất, vi khuẩn axit lactic - liên cầu được nuôi cấy tinh khiết được đưa vào trong viên nén.
- Ưa axit … Sự khác biệt so với sản phẩm thông thường là vi khuẩn ưa axit được đưa vào nuôi cấy khởi động.
- Mechnikovskaya … Khởi động bổ sung - thanh Bungari.
- miền Nam … Men được sử dụng trong nấu ăn.
- Người Ukraina … Sữa nướng được dùng làm nguyên liệu.
- Ngọt … Sữa nguyên chất được thanh trùng và lên men bằng que của Bulgari. Trong quá trình chín, mứt quả mọng hoặc mứt chùm ngây được thêm vào sản phẩm.
- Varenets … Nguyên liệu ban đầu là sữa nướng, nguyên liệu khởi đầu là hỗn hợp vi khuẩn lactic và trực khuẩn Bungari theo tỷ lệ 1: 1.
Nấu gì từ sữa chua - xem video:
Ngày hết hạn của sản phẩm được ghi trên bao bì, cần bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi mua, bạn nên đọc kỹ những gì được ghi trên nhãn. Màu sắc và hương vị nhân tạo, quế, mứt, mật ong, vanillin, đường hoặc fructose có thể được thêm vào chế phẩm. Như đã đề cập, thức uống hữu ích nhất là không có thành phần bổ sung và các chất điều chỉnh hương vị, nếu cần, có thể tự thêm vào.
