TOP 4 công thức nấu ngỗng nướng trong lò. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Ngỗng nướng là món ăn truyền thống trên bàn tiệc ngày lễ Giáng sinh không chỉ ở nước ta, mà cả châu Âu. Ngỗng với táo được coi là một món ăn đặc biệt của lễ hội. Mặc dù với các loại trám khác, món chim hóa ra vẫn ngon. Trong quá trình chuẩn bị, vấn đề lớn nhất là làm cho thịt mềm và mềm, bởi vì Ngỗng nướng thường cứng và dai. Để làm được món ngỗng quay hoàn hảo, bên ngoài bóng, hồng hào, bên trong chín mềm, điều quan trọng là bạn phải nắm được bí quyết chế biến món ăn và công thức nấu ăn ngon.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Sử dụng thân thịt tươi để rang. Nếu ngỗng đông lạnh, hãy rã đông tự nhiên, không sử dụng lò vi sóng hoặc nước. Để làm điều này, hãy chuyển nó từ tủ đông sang tủ lạnh.
- Thường thì các đầu nhọn của các phalang được cắt bỏ ngỗng, bởi vì chúng mỏng và thường bị cháy. Nhưng điều này có thể được thực hiện theo ý muốn.
- Thịt ngan rất béo nên bỏ hết mỡ.
- Để thịt mềm và lớp vỏ giòn, bạn nên ướp ngỗng khô và ướt trong ngày. Dưa chua là hỗn hợp của muối, hạt tiêu, các loại thảo mộc khô và gia vị. Dưa chua ướt là một hỗn hợp lỏng của các sản phẩm giống nhau, cộng với giấm, nước sốt, nước, nước dùng, rượu, v.v. Ngoài ra, mật ong, mù tạt, gừng, tỏi, hương thảo cũng được sử dụng để ngâm.
- Nấu cả con ngỗng bắt buộc phải nhồi thịt để hương vị của thịt ngỗng được bộc lộ một cách sinh động hơn. Táo, mận khô, mộc qua, anh đào, kiều mạch với nấm, cơm, dưa bắp cải với nam việt quất, pate gan, cam, bí đỏ, khoai tây là những món phù hợp để làm nhân.
- Đổ nhân đầy thân thịt đến 2/3 thể tích và khâu bụng bằng chỉ.
- Ngỗng được nướng trên khay nướng với 2 cm nước ở nhiệt độ ít nhất là 180 ° C.
- Kiểm tra sự sẵn sàng của ngỗng bằng cách dùng kim đan đâm xuyên qua nó: nếu một chất lỏng trong suốt chảy ra từ lỗ thì trò chơi đã sẵn sàng. Thông thường quá trình này mất 1, 5-3 giờ.
Ngỗng nướng táo
Cách chế biến ngỗng nướng trong lò ngon và truyền thống nhất là nhồi táo, chủ yếu là loại chua hoặc chua ngọt.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 295 kcal.
- Phần ăn - 6-8
- Thời gian nấu - 1, 5 ngày
Thành phần:
- Ngỗng - 1 cái. (2,5 kg)
- Badian - 2 sao
- Nước hoặc nước luộc rau - 1,5 l
- Nước tương - 4 muỗng canh
- Đường - 5 muỗng canh Muối - 2 muỗng canh
- Mật ong - 2 muỗng canh
- Quế xay - 0,5 muỗng cà phê
- Táo - 3-4 chiếc.
- Gừng khô - 1, 5 muỗng canh
- Hỗn hợp hạt tiêu - 1 thìa cà phê
- Sốt Worcester - 2 muỗng canh
- Giấm táo - 80 ml
Nấu ngỗng nướng trong lò với táo:
- Rửa sạch thân thịt, thấm khô và lọc bỏ mỡ ở đuôi.
- Đối với nước xốt, trộn tất cả các thành phần ngoại trừ táo và chải bên trong và bên ngoài của ngỗng với nó.
- Để chim ướp 1 ngày ở chỗ thoáng mát, thỉnh thoảng trở mặt, chỉ 3 - 4 lần.
- Sau khi hết thời gian, giữ thân thịt trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Táo rửa sạch, cắt đôi, nhét vào bụng ngỗng rồi khâu hình chú chim lại.
- Đặt khay nướng có nước vào lò ở tầng dưới và làm nóng.
- Đặt một tấm lưới có ngỗng lên khay nướng, phủ giấy bạc và nướng trong 15 phút ở 200 ° C. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng trong 1 giờ.
- Bôi mật ong lên chim để có lớp vỏ rám nắng, nướng thêm 40 phút ở 170 ° C.
Ngỗng nướng với mơ khô, mận khô và các loại hạt
Tinh chế, gia vị và làm đầy bất thường cho gia cầm - mơ khô, mận khô và các loại hạt. Ngỗng quay ngon ngọt, mềm ngọt trên vòm miệng.
Thành phần:
- Ngỗng - 1 cái. (2 kg)
- Mơ khô - 300 g
- Mận khô - 300 g
- Quả óc chó - 300 g
- Chanh - 1 quả.
- Cognac - 100 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tỏi - 1 củ
- Kem - 2 muỗng canh.
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê
Ngỗng nướng với mơ khô, mận khô và các loại hạt:
- Rửa sạch thân thịt, lau khô, xát bên trong và bên ngoài với muối tiêu xay và để ướp trong vòng 5 giờ ở nơi thoáng mát.
- Đối với nước xốt, hãy bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép và kết hợp với kem. Bọc lông ngỗng với hỗn hợp thu được và để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
- Ngâm mơ khô, mận khô và quả óc chó trong rượu cognac trong 2 giờ. Sau đó cho nước chanh và vỏ vào khuấy đều. Nhồi khối lượng vừa đủ vào chú chim và khâu bụng lại.
- Cho ngỗng đã nhồi vào túi nướng, đặt trên khay nướng và đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 240 ° С trong 30 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng trong 1 giờ. Sau đó lật ngỗng và túi lại và tiếp tục nướng trong một giờ.
Ngỗng đút lò với bí đỏ và cam
Ngỗng nướng với bí đỏ và cam là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, hoặc bạn có thể chuẩn bị một món ăn phụ cho nó.
Thành phần:
- Ngỗng - 1 cái. (2 kg)
- Bí ngô - 400 g
- Cam - 2 chiếc.
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê
- Mật ong - 3 muỗng canh
- Rượu vang đỏ khô - 200 ml
- Tỏi - 2 tép
- Gia vị để nếm
- Mù tạt - 2 muỗng cà phê
Nấu ngỗng nướng bằng lò nướng với bí đỏ và cam:
- Rửa sạch thịt ngỗng, thấm khô và ướp gia vị. Để làm điều này, trộn muối, hạt tiêu, mù tạt, tỏi băm nhỏ, mật ong, rượu và bất kỳ loại gia vị nào. Để thịt ướp gia vị, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại trong vài giờ.
- Bí ngô bỏ hạt và cắt sợi, cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch cam và cắt miếng vừa ăn. Nhồi thịt ngỗng và khâu bụng lại.
- Đặt xác thịt lên một giá dây, dưới đó đặt một tấm giấy nướng sâu với một ít nước.
- Làm nóng lò ở 250 ° C và cho ngỗng vào nướng trong 20 phút. Giảm nhiệt độ xuống 170 ° C và tiếp tục nấu trò chơi trong 1,5 giờ.
Ngỗng nướng với cơm và nho khô
Đồng thời, một món ăn kèm và một món thịt - ngỗng nướng với cơm và nho khô. Món ăn này là hoàn hảo cho một bàn tiệc liên hoan. Thịt mềm và có màu nâu vàng, trong khi cơm ngon ngọt với những nốt hương ngọt ngào.
Thành phần:
- Ngỗng - 1 cái. (2,5 kg)
- Gạo - 200 g
- Nho khô - 100 g
- Rượu rum - 50 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê
- Gia vị để nếm
Ngỗng nướng với gạo và nho khô:
- Thịt ngan rửa sạch, lau khô và đánh đều các mặt với muối, tiêu và gia vị. Để nó ướp trong 5 giờ.
- Vo sạch gạo, vo với nước theo tỷ lệ 1: 2, muối và đun cho đến khi chín một nửa. Rửa sạch nho khô, đậy nắp bằng rượu rum và để trong 2 giờ. Trộn gạo với nho khô và đổ rượu rum còn lại vào. Trộn đều.
- Cho nhân vào thân thịt, khâu bụng lại và cho vào ống tay quay.
- Đặt gia cầm vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong nửa giờ. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nấu gia cầm trong 2 giờ.
