Edamame, hàm lượng calo và thành phần hóa học của nó. Tác dụng hữu ích và tác hại đối với cơ thể của đậu chưa chín, công thức nấu ăn. Lần đầu tiên nhắc đến edamame trong văn hóa Trung Quốc. Lượng axit béo no cao trên 100 g sản phẩm là 0,786 g.
Trong đậu nành non, chất xơ - chất xơ - không kém gì so với đậu chín, nhưng hàm lượng calo trong sản phẩm thấp hơn. Để so sánh: trong đậu nành trưởng thành, hàm lượng calo trên 100 g là 380 kcal. Edamame là một món quà trời cho cho những người ăn chay giảm cân, một sản phẩm thay thế cho các sản phẩm thịt và có khả năng ngăn chặn cơn đói mà không cần phá vỡ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.
Lợi ích của Edamame
Edamame không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Ăn đậu nành chưa chín giúp ổn định cơ thể, kích thích tổng hợp collagen và bình thường hóa chức năng tạo máu.
Tác dụng đối với cơ thể của edamame khi sử dụng thường xuyên:
- Bình thường hóa huyết áp, ổn định mức cholesterol trong máu.
- Làm tan cholesterol lắng đọng trên thành mạch máu.
- Giảm nguy cơ mắc các bệnh về hệ tim mạch.
- Kích thích các đặc tính tái tạo của cơ thể, ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Tăng lượng huyết sắc tố trong máu, chống thiếu máu.
- Kích thích nhu động ruột do chứa nhiều chất xơ, loại bỏ độc tố và chất độc cũ, giúp chống táo bón.
- Tăng cường cấu trúc xương, loại bỏ khả năng loãng xương.
- Loại bỏ chứng mất ngủ nhờ hàm lượng magiê cao.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và chống ung thư.
- Tăng khả năng miễn dịch, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình viêm nhiễm.
Hiệu quả rõ rệt nhất được phát huy khi sử dụng edamame đối với phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và khi bước vào thời kỳ mãn kinh. Vì nó là một phytohormone tự nhiên, nó kích thích sản xuất progesterone, hormone phụ thuộc vào sức khỏe của phụ nữ. Sản xuất của nó làm tăng lưu lượng sữa và giảm các triệu chứng đau đớn trong thời kỳ mãn kinh.
Edamam được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của người cao tuổi. Nó dễ dàng hấp thụ và ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, có tác dụng hữu ích đối với tình trạng chung.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng edamame
Ăn đậu nành non điều độ là hoàn toàn an toàn. Những người bị rối loạn tiêu hóa và tăng sinh khí định kỳ chỉ nên bỏ vỏ non khi tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn.
Đối với mục nhập vĩnh viễn vào menu edamame, chống chỉ định như sau:
- Đau đầu thường xuyên. Isoflavone có thể rút ngắn thời gian giữa các cơn đau nửa đầu.
- Rối loạn chức năng tuyến giáp, đặc biệt ở trẻ mẫu giáo và thanh thiếu niên. Nếu ăn edamame quá thường xuyên, bướu cổ có thể xuất hiện.
- Dị ứng với các loại thực phẩm sau: sữa nguyên kem, đậu phộng, động vật có vỏ. Edamame là một phần của phạm vi dị ứng chéo này.
- Viêm ruột mãn tính, xảy ra trên nền tiêu chảy mãn tính.
- Ung thư tuyến vú. Trong trường hợp này, sự kích thích sản xuất estrogen gây ra sự phát triển nhanh chóng của khối u và sự xuất hiện của di căn.
Tác dụng phụ rõ rệt nhất là lạm dụng edamame đối với nam giới. Người ta đã chứng minh rằng những người đàn ông Nhật Bản thường xuyên sử dụng món ngon như một món ăn nhẹ để uống bia sẽ làm giảm ham muốn tình dục rõ rệt. Điều này được cho là do rối loạn chức năng sản xuất testosterone. Chức năng sinh sản suy giảm và chất lượng tinh trùng giảm sút.
Đúng như vậy, một số nhà lý thuyết y học giải thích sự gia tăng sản xuất estrogen là do edamame được sử dụng cùng với bia. Nếu bạn từ bỏ việc tiêu thụ bia và đồ ăn nhẹ hàng ngày, mức testosterone sẽ nhanh chóng trở lại bình thường. Nhưng bản thân bia không ảnh hưởng đến tình trạng nội tiết tố theo cách như vậy.
Công thức nấu ăn của Edamame
Edamame tự nó là một món ăn. Đậu nành non được đun sôi trong nước muối trong 3 phút, để nguội và dùng với bia thay vì khoai tây chiên hoặc các loại hạt. Nhưng đây không phải là cách duy nhất để chuẩn bị một sản phẩm tinh tế.
Có rất nhiều công thức nấu ăn với edamame:
- Spread (thay thế dầu) … Vỏ đậu nành chưa chín (500 g) cho vào máy xay, thêm một muỗng canh nước cốt chanh, một muỗng cà phê muối và đường, dầu ô liu - 5 muỗng canh, hạt tiêu. Đánh bại cho đến khi thắng. Sau đó, bạn có thể đóng băng nó. Để giảm thiểu tác dụng đối với cơ thể - để giảm các biểu hiện của đầy hơi - bạn nên đun sôi đậu trong 2-3 phút.
- Nóng với edamame … Nguyên liệu cho món ăn: chùm hoa bông cải xanh - 2 chén, bột ngọt - 1, 5 chén, bột trứng - nửa chén, dầu mè - 3 muỗng cà phê, dầu thực vật, hạt mè chiên, hành lá - vừa ăn, cơm basmati - 2 chén, xì dầu -2, 5-3 muỗng canh, bột tỏi - 2-3 muỗng cà phê, ớt đỏ dạng mảnh - 1/4 muỗng cà phê. Tốt hơn là nấu món ăn trong một chảo đặc biệt. Về ngoại hình, nó giống một cái chảo, và về hình dạng, một hình nón cắt ngược - đáy nhỏ và các cạnh phân kỳ thẳng. Bột trứng được chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi đông lại. Sau đó, chiên được lấy ra, lau chảo, hâm nóng, đổ dầu mè và bày ra theo thứ tự ưu tiên: tỏi băm nhỏ, ớt đỏ. Khoảng thời gian giữa các lần xếp nguyên liệu vào chảo là 1 phút. Sau đó, với khoảng thời gian tương tự, thêm bông cải xanh, đậu, gạo, ủ mọi thứ cùng nhau trong chảo trong 2-3 phút. Tiếp theo, nước tương được đổ vào, trứng được đổ vào, trộn đều và cơm được đem ninh nhừ. Rắc hành lá và vừng rang lên trước khi dùng.
- Dip - nước sốt dùng để nhúng hải sản … Edamame (250 g) được đun sôi cho đến khi mềm. Sau đó, nó được đánh bông trong máy xay sinh tố, thêm các thành phần sau: một muỗng canh gừng mài, giấm gạo, tahini, tép tỏi băm nhỏ, một phần tư ly nước và 2 muỗng canh nước tương. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để nguội ít nhất một giờ. Bạn có thể phục vụ không chỉ với hải sản, mà còn với bánh gạo hoặc cà rốt, cắt thành dải.
- Món ăn phụ đơn giản … Edamame và ngô đông lạnh được chiên trong bơ trong chảo chiên giòn. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào cho vừa miệng. Trong những giây cuối cùng của quá trình chiên, rắc hành lá vào trong chảo và đảo đều.
- Súp Edamame … Gà được bóc vỏ, cho vào xoong, dội qua nước lạnh rồi luộc chín với ngũ vị hương, lá nguyệt quế và muối. Vớt bọt như khi nấu nước dùng thông thường. Thì là và cà rốt, một cọng cần tây, một vài củ khoai tây, và đậu xanh thái nhỏ được cắt thành từng miếng lớn. Cho rau vào nồi khi gà đã chín được nửa tiếng. Bạn cần tính toán sao cho sau khi vớt ra, nước canh không bị lỏng quá. Toàn bộ được nấu cùng với nhau trong 15 phút, và sau đó gà được lấy ra. Thêm edamame vào, nấu trong 3 phút và cho hành lá cắt nhỏ và lá bạc hà vào chảo ngay trước khi tắt bếp. Những miếng thịt gà được xếp vào từng đĩa trước khi phục vụ. Đừng sợ rằng 3-4 giờ sau khi nấu, màu sắc của vỏ đậu và edamame thay đổi - chúng sẫm lại. Điều này là tốt.
- Edamame cay … Thành phần chính là đậu edamame và nước tương, 500 g và 3-4 muỗng canh. Gia vị cho vừa ăn. Edamame được đun sôi trong nước muối. Đậu tươi 2-3 phút, đông lạnh 4-5 phút. Sau đó, vỏ quả được đặt trong một cái chao và chất lỏng dư thừa được phép chảy ra. Đun nóng chảo, đổ dầu mè, tỏi đập dập, ớt băm nhỏ, xì dầu, đường vào đun cho đến khi sệt lại. Sau đó trộn nước sốt với đậu và rắc muối biển thô tùy theo khẩu vị riêng của bạn.
- Edamame cho người ăn chay … Lấy khoảng 6 muỗng canh dầu mè, đun nóng chảo, cho 3 tép tỏi đập dập, 4 muỗng cà phê gừng xay, nửa củ hành tím vào xào trong 40 giây cho đến khi có mùi thơm dễ chịu. Sau đó cho edamame, lá yuba (lá cọ ăn được), nước tương và 1/4 cốc nước vào chảo. Hầm cho đến khi nước bay hơi hết - quá trình này mất đến 2 phút. Trước khi phục vụ, mỗi phần được trang trí với phần hẹ cắt nhỏ còn sót lại.
Edamame đông lạnh không có mùi vị khác với tươi, nhưng nên nấu lâu hơn 1 phút, không cần rã đông trước. Để dễ tiêu hóa, vỏ tươi tốt nhất nên được nấu trong nồi hơi đôi và những quả đông lạnh trong lò vi sóng. Một món ăn cổ điển - edamame - rất hợp với súp mios, đậu phụ và nước tương.
Sự thật thú vị về Edamame
Edamame lần đầu tiên được đề cập bởi nhà sư Nichiren trong một bức thư được viết vào năm 1275. Anh gửi lời cảm ơn đến những nhà hảo tâm đã mang hạt đậu đến cho chùa. Năm 1638, một bài thơ haiku được làm về đậu nành chưa chín.
Các hội chợ bán edamame bắt đầu được tổ chức vào giữa thế kỷ 18 tại Tokyo - thủ đô của Nhật Bản khi đó được gọi là Edo. Đậu xanh sống được khuyến khích ăn vào năm 1406 trong một nạn đói.
Đậu nành chưa chín chỉ có tên là "edamame" vào năm 1620. Dịch từ tiếng Trung Quốc là "tóc bob". Trước đó, một trong những tên sau đây đã được sử dụng cho sản phẩm - douja, bính âm, hộp đậu … Chính xác hơn, không thể xác định chính xác những tên này là gì vào năm 1406. Ở Nhật, đậu nành chưa chín được gọi là "đậu trông trăng".
Khi thu hái quả tươi, cần chú ý đến màu sắc và kích thước vỏ. Tất cả các loại trái cây phải có màu xanh tươi, không bị hư hại nhỏ nhất và tất cả đều có cùng kích thước.
Xem video về edamame:
Những người ăn chay trường ở châu Âu đang thay thế các sản phẩm động vật bằng edamame. Sự thay thế là không bình đẳng: đậu nành chưa chín không chứa phức hợp các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.