Mô tả món ăn. TOP 6 công thức nấu ăn thú vị cho achma. Đặc điểm và bí quyết làm bánh phồng.
Achma là một món ăn truyền thống của Gruzia. Nó là một loại khachapuri riêng biệt. Bề ngoài, nó giống như một chiếc bánh nhiều lớp với nhiều pho mát (chủ yếu là suluguni hoặc Imeretian). Achma có thể được coi là một món tráng miệng và một món ăn độc lập. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, vì ở mỗi vùng họ nấu theo cách riêng. Đối với achma của Georgia, điều quan trọng là bột phải không men và pho mát có vị mặn. Bánh phải vàng giòn bên ngoài và mềm mịn bên trong.
Làm thế nào để nấu ăn achma một cách chính xác?
Đặc điểm chính của achma với phô mai là tất cả các lớp bột, ngoại trừ phần trên và dưới, đều được chần sơ qua nước sôi trước khi nướng. Nhúng chúng vào nước theo chuyển động như sóng để chúng không dính vào nhau. Kiểm soát quá trình bằng thìa gỗ. Các tấm bột trở nên mềm hơn và có hương vị đặc trưng.
Bạn cũng cần lưu ý rằng bột phải được cán mỏng với độ dày của một tờ giấy báo. Sau đó, achma trở thành nhiều lớp và tối đa thoáng khí bên trong.
Nhưng nếu bạn có thời gian hạn chế để làm một chiếc bánh hoặc bạn chỉ muốn loại bỏ những lo lắng không cần thiết với việc chuẩn bị các lớp bánh ngọt choux, thì bánh mì pita sẽ giải cứu. Món ăn có thành phần chính này còn được gọi là achma "lười biếng". Hương vị vẫn giữ nguyên tuyệt vời và việc chuẩn bị trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Nhưng sự lựa chọn của lavash là quan trọng ở đây. Tốt hơn là mua nó trong các cửa hàng hơn là quầy hàng. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn rằng các điều kiện vệ sinh đã được quan sát trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, không nên mua bánh có trong bọc nhựa. Chúng phải “thở”, nếu không sẽ tích tụ hơi nước và nấm mốc sẽ ngay lập tức xuất hiện. Chậu rửa cao cấp có màu be nhẹ nhàng. Không mua với màu nâu, vì nó chứa nhiều bơ thực vật, và điều này cho thấy sự sai lệch so với công thức cổ điển.
Điều rất quan trọng là achma được thực hiện từng bước, theo công thức. Sau đó, bạn sẽ không gặp bất kỳ vấn đề gì về tỷ lệ bột và nhân, cũng như nướng bánh. Tuân thủ thời gian và nhiệt độ quy định của lò để tránh lãng phí không mong muốn.
Đối với việc chuẩn bị bánh, bạn nên chọn hình thức có độ bên cao. Làm như vậy bột sẽ nướng ngon hơn và không bị rã.
Công thức achma bao gồm phô mai muối và phô mai non. Chúng bao gồm phô mai Ossetian, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian và feta. Bạn có thể kết hợp chúng nếu muốn.
Bạn có thể xay bằng tay và bằng máy xay hoặc máy xay thịt. Khi chọn một suluguni, sau đó ấn nhẹ vào nó. Nếu chất lỏng (váng sữa) chảy ra, thì phô mai còn tươi.
Thường có achma với thì là. Các loại rau xanh mang lại cho chiếc bánh một hương thơm cay và vị tươi.
Được biết, các bữa tiệc của Gruzia được đặc trưng bởi sự phong phú của các loại rượu vang khác nhau. Đây là lúc achma đến để giải cứu, vì thức ăn có hàm lượng calo cao sẽ vô hiệu hóa tác động độc hại của rượu đối với cơ thể.
Nấu ăn tại nhà ở nhà chỉ thoạt nhìn có vẻ khó. Trên thực tế, quá trình này khá đơn giản, đặc biệt nếu bạn có tất cả các thiết bị cần thiết. Món ăn này có thể được nấu cả trong lò nướng và trong tủ hấp.
TOP 6 công thức nấu ăn của achma
Có rất nhiều công thức nấu ăn với các thành phần, phương pháp chuẩn bị khác nhau và đặc điểm hương thơm độc đáo. Dưới đây bạn sẽ thấy TOP 6 công thức nấu ăn cho achma. Nhưng tất cả đều có một điểm chung - một hương vị tinh tế và tuyệt vời. Làm vui lòng gia đình và bạn bè của bạn với một món ngon như vậy. Bạn có thể chắc chắn rằng họ sẽ thích nó.
Achma cổ điển
Công thức món achma với phô mai sau đây rất bổ dưỡng. Món ăn chắc chắn sẽ không khiến bạn đói.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 1063 kcal.
- Phần ăn - 8-10
- Thời gian nấu - 2 giờ
Thành phần:
- Bột mì - 4 kg
- Trứng - 5 chiếc.
- Kem chua - 200 g
- Bơ Ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Nước lọc ấm - 200 ml
- Muối - 1 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước achma với kem chua:
- Đánh trứng gà bằng máy đánh trứng cho đến khi có bọt mịn và thoáng.
- Sau đó, chúng được kết hợp với muối.
- Bột mì được rây qua một cái rây và khối lượng trứng được đổ vào đó.
- Nhào bột trong ít nhất 15 phút. Nó sẽ trở nên đàn hồi và đồng nhất.
- Dùng dao sắc chia thành 8 miếng. Một cái phải lớn hơn một chút so với những cái khác.
- Cuộn thành những quả bóng, phủ một chiếc khăn sạch và để trong một phần tư giờ ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, bạn cần đập chúng trên bàn để bột mềm và đàn hồi. Dùng kim lăn cán mỏng quả bóng lớn nhất và đặt nó lên một tờ giấy bạc đã được bôi dầu.
- Một lớp cán khác được đặt trong nước sôi trong nửa phút, và sau đó nhúng ngay vào nước lạnh.
- Sau đó, nó được đặt trên một chiếc khăn sạch và để khô. Lặp lại các bước tương tự với các tấm bột còn lại.
- Lớp còn lại trên giấy bạc phải được bôi trơn bằng bơ tan chảy và phủ một lớp bột đã nấu chín. Điều này nên được thực hiện với 3 lớp. Bôi dầu lên từng cái một.
- Sau đó chuyển suluguni qua máy vắt vừa. Sau đó, nó được kết hợp với kem chua và bơ sữa trâu. Các thành phần được trộn kỹ cho đến khi mịn. Về tính nhất quán, khối lượng sẽ giống với bột báng.
- Trải một nửa phần nhân đã chuẩn bị lên trên lớp bột thứ tư. Sau đó, một lần nữa các tờ giấy được bôi trơn bằng bơ nóng chảy.
- Phần nhân còn lại được trải trên lớp áp chót. Phủ bột đã luộc lên mặt bánh và dùng lớp bột đáy gói kín các mép lại. Để nó trong 15 phút cho thấm.
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ. Dùng giấy bạc bọc kín khay và nướng trong 15 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 150 độ và nướng trong khoảng 12 phút.
Achma từ năm loại pho mát
Món ăn có thể được trình bày trên một bàn tiệc lễ hội. Nó chắc chắn sẽ thu hút sự chú ý của khách và gây ấn tượng với hương vị đặc biệt của nó. Dưới đây là công thức chi tiết từng bước cho achma.
Thành phần:
- Nước lọc lạnh - 150 ml
- Trứng gà lớn - 4 chiếc.
- Muối ăn - 1/2 muỗng cà phê
- Bột mì - 600 g
- Phô mai Imeretian - 140 g
- Phô mai - 140 g
- Phô mai mozzarella - 140 g
- Phô mai Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Bơ Ghee - 200 g
Chuẩn bị từng bước achma từ năm loại pho mát:
- Trứng gà đánh nhuyễn cùng với muối và nước lọc lạnh.
- Cho dần bột mì vào và nhào bột. Nó sẽ trở nên chặt chẽ, đàn hồi và sẽ không dính vào bề mặt làm việc. Tạo một vết rạch bằng dao. Nếu bột đồng nhất trên vết cắt, thì mọi thứ đã được thực hiện chính xác.
- Đậy khăn ấm và ủ trong 20 phút.
- Để không mất thời gian vô ích, bạn có thể bắt tay vào chuẩn bị nhân bánh. Cho phô mai Imeretian, phô mai Adyghe, phô mai Feta, phô mai mozzarella và suluguni vào một chiếc bát nhỏ.
- Nếu phô mai chưa đủ mặn thì nên cho muối vào.
- Bột hiện được chia thành 8 phần. Một trong số chúng lớn hơn phần còn lại. Đậy đĩa nướng bằng nó để các cạnh tràn ra các mặt.
- Tất cả các mảnh được cuộn ra để khoảng trống. Chúng được gấp lại trong một tháp pháo và mỗi lớp được rắc tinh bột để chúng không dính vào nhau. Sau đó, 6 trong số chúng được luộc trong nước sôi trong 15 giây và ngay lập tức nhúng vào nước lạnh.
- Các lớp luộc chín được lau khô bằng khăn giấy và xếp vào khuôn.
- Mỗi chiếc lá được bôi trơn bằng bơ sữa trâu và rắc pho mát. Nếu các lớp bột quá lớn so với khuôn thì bạn có thể yên tâm cắt bỏ những phần bột thừa. Họ sẽ đi đến các lớp tiếp theo.
- Phủ toàn bộ bánh bằng một lớp bột áo chưa nấu chín rồi dùng lớp bột dưới cùng bọc kín các mép rồi nhẹ nhàng gói các mép vào trong.
- Bánh được tráng nhiều mỡ từ bên ngoài bằng bơ sữa trâu và được đặt trong tủ lạnh trong một giờ. Bạn có thể giữ nó lâu hơn nếu bạn muốn món ăn ra khỏi lò trước khi phục vụ.
- Sau khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, bạn cần rạch những đường nhỏ trên bánh và bôi mỡ lại bằng bơ.
- Lò được làm nóng đến 200 độ và đặt atchma trong 50 phút. Để ý sự xuất hiện của lớp vỏ vàng.
Achma "lười biếng"
Achma này được làm từ lavash. Việc nấu nướng không tốn nhiều thời gian và sức lực.
Thành phần:
- Chậu rửa mặt - 2 tờ
- Phô mai que - 500 g
- Phô mai cứng - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (từ 25% chất béo) - 400 ml
- Thì là - 1 bó
- Tiêu đen mới xay - 1 muỗng cà phê
- Dầu ô liu - 1 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị của achma "lười biếng":
- Suluguni được đưa qua một máy xay mịn và kết hợp với pho mát.
- Bôi dầu ô liu lên đĩa nướng và đặt miếng bánh mì pita đầu tiên.
- Các tấm rửa chén được cắt theo cách mà kích thước của chúng tương ứng với kích thước của đĩa nướng.
- Lớp đầu tiên được bôi mỡ nhiều với kefir và rắc hỗn hợp sữa đông-pho mát.
- Tờ tiếp theo được ngâm trong kefir và đặt lên trên. Rắc nhân một lần nữa.
- Và vì vậy nó được lặp lại với tất cả các lớp. Chia đều lượng sữa đông và hỗn hợp pho mát trên mỗi tấm bánh mì pita.
- Xoa phô mai cứng và rắc nó lên bánh đã tạo hình. Nhờ đó, achma sẽ có được lớp vỏ giòn vàng và hương vị hấp dẫn khi nướng.
- Nướng ở 180 ° C trong khoảng nửa giờ. Thì là nghiền nhỏ, thêm hạt tiêu đen mới xay và rắc tro đã hoàn thành.
Achma trong một hộp đa năng
Ở đây cần phải có một nỗ lực tối thiểu. Chỉ cần cắt các thành phần cần thiết và máy đa năng sẽ làm mọi thứ cho bạn.
Thành phần:
- Chậu rửa mặt - 300 g
- Phô mai suluguni hoặc phô mai feta - 220 g
- Phô mai dạng hạt - 320 g
- Kefir (9% chất béo) - 320 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Thì là - 1 bó
- Dầu ô liu - 20 g
Nấu từng bước achma trong tủ nấu cơm đa năng:
- Đổ sữa đông vào bát và dùng nĩa hoặc tay nhào kỹ.
- Một mớ thì là thái nhỏ, và pho mát được đưa qua máy xay thô. Tất cả điều này được ném vào sữa đông.
- Đánh trứng gà với kefir cho đến khi mịn.
- Một tấm bánh mì pita với một con dao sắc bén được cắt thành 4 phần giống nhau.
- Đáy của tô nhiều bánh được bôi dầu ô liu và phủ một tấm bánh mì pita. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn các thành của bát. Làm điều này cẩn thận để bánh mì pita không bị vỡ và pho mát không bị chảy ra ngoài.
- Bây giờ, chia đều 1/5 nhân bánh và đổ khối trứng kefir vào.
- Quy trình được lặp lại cho đến khi bánh mì pita kết thúc.
- Phần nhân còn lại được đổ lên trên và phủ những phần còn lại của một chiếc bánh mì pita lớn ở dưới.
- Chuẩn bị món ăn ở chế độ "Multi-Cook" hoặc "Baking" trong 60 phút.
- Sau một khoảng thời gian, achma được lật ngược một cách cẩn thận và chế độ tương tự được đặt, chỉ trong một phần tư giờ.
Achma Thổ Nhĩ Kỳ
Món ăn này trông và hương vị khác với những món trước. Tuy nhiên, nó chỉ là ngon và thơm.
Thành phần:
- Bột mì - 6 muỗng canh.
- Sữa (ấm) - 2 muỗng canh.
- Men (khô) - 10 g
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh.
- Đường - 3 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Bơ - 100-150 g
- Ô liu (rỗ) - 30 g
- Trứng (để bôi mỡ) - 1 quả.
- Hạt mè đen - 10 g
Từng bước chuẩn bị achma Thổ Nhĩ Kỳ:
- Cho men, đường và một ly sữa ấm vào nồi. Che bằng màng bám và để trong nửa giờ. Bột sẽ nổi lên nhờ nắp khí.
- Sau đó, bột mì được rây vào nó, muối và dầu thực vật được thêm vào.
- Bột được nhào kỹ, ít nhất 15 phút.
- Sau đó phủ một chiếc khăn ấm lên và để ủ trong khoảng 40 - 50 phút.
- Để không mất thời gian vô ích, hãy cắt ô liu thành 3-4 phần.
- Viên bột nhỏ được cán mỏng. Mỗi người trong số họ được cuộn bằng một cây kim lăn thành một chiếc bánh và được bôi mỡ bằng bơ nóng chảy.
- Sau đó, ô liu được phân phối trên các vòng tròn, nhấn một chút vào giữa.
- Bột được cuộn thành cuộn, kéo dài theo các hướng khác nhau, xoắn theo hình xoắn ốc và các đầu được dán lại để cuộn ra ngoài.
- Che khay nướng bằng giấy da, thấm dầu và phết achma lên. Để bánh trong một phần tư giờ.
- Sau đó, chúng được đánh tan với một quả trứng đã được đánh tan, rắc hạt mè đen và nướng trong 25 phút ở 180 ° C.
Achma với nấm
Nấm rất hợp với pho mát, vì vậy hãy tận dụng điều này và tạo ra một món ăn tuyệt vời.
Thành phần:
- Trứng gà - 6 chiếc.
- Bột mì - 700 g
- Nước lọc - 100 g
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh
- Muối ăn - 1 muỗng cà phê
- Bơ - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Phô mai - 300 g
- Champignons - 300 g
- Thì là - bó
- Kem chua béo - 250 ml
- Tỏi - 2 tép
Từng bước chuẩn bị achma với nấm:
- Cho dầu ô liu, một chút muối vào bát, rây bột mỳ và ổ 4 quả trứng vào. Bột nhào đàn hồi và đồng nhất được nhào trộn. Cắt nó thành 8 miếng.
- Champignons được cắt nhỏ thành 4 phần, các tép tỏi được đưa qua máy ép.
- Nấm được chiên trong chảo dầu và chỉ thêm tỏi băm nhỏ ở phần cuối. Sau đó, anh ấy sẽ có thể phát huy tối đa hương thơm của mình. Các loại rau có vị cay và hơi mặn.
- Bơ được đun chảy trong lò vi sóng và kết hợp với thì là cắt nhỏ.
- Suluguni và pho mát feta được chuyển qua một máy xay thô.
- Dùng cây cán lăn một phần bột thành một lớp mỏng rồi trải xuống đáy đĩa nướng đã phết dầu sao cho mép bột bám đều các mặt.
- Đầu tiên, bạn cho một lớp phô mai bào vào.
- Các viên bột khác được cán mỏng và chần 20 giây trong nước sôi, sau đó nhúng mạnh vào nước lạnh.
- Từng lớp bột chín được phết bơ tan chảy và phô mai. Tốt hơn là đặt champignons chiên giữa lớp thứ 4 và thứ 5, và kem chua với thì là được đổ lên lớp thứ 3 và thứ 6.
- Trên tấm bột cuối cùng, phân phối phô mai còn lại, phủ phần còn lại của lớp dưới cùng và dán hai đầu.
- Bánh được phết mỡ bằng trứng đã đánh tan và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 30 phút.
Làm thế nào để phục vụ achma?
Puffed achma chủ yếu được tiêu thụ ngay sau khi nấu, còn nóng. Một điều quan trọng nữa là sau khi hâm nóng (bạn có thể dùng trong lò nướng hoặc trong lò vi sóng), món ăn sẽ không bị mất mùi vị và mùi thơm. Đó là lý do tại sao nó có thể được thu hoạch trong các lô lớn.
Trước khi phục vụ món ăn, hãy cắt nó thành nhiều phần nhỏ. Điều này đôi khi được thực hiện ngay trước khi nướng. Không có nhiều sự khác biệt ở đây.
Bánh nhiều lớp kết hợp hoàn hảo với salad rau củ và nhấn mạnh hương vị của thịt chiên. Nhưng nước sốt không được phục vụ với achma, vì nó đã rất ngon.
Nếu achma với pho mát, thì một ấm trà với trà đen hoặc trà xanh được mang ra bàn. Họ cũng đặt một cái bát với mứt mận hoặc mật ong.
Video công thức nấu ăn của achma
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết làm thế nào để nấu achma, những gì nó phù hợp nhất và những món ăn nó phù hợp. Đừng quên tầm quan trọng của việc trình bày đúng, bởi vì ấn tượng đầu tiên phụ thuộc vào nó. Bảo quản bánh trong tủ lạnh không quá một tuần.
