Thành phần, tính chất công dụng và tác hại của bánh hạnh nhân đối với sức khỏe con người. Món ăn này được ăn như thế nào và những công thức nấu ăn nào có sự tham gia của nó được các đầu bếp nghiệp dư ưa chuộng?
Bánh hạnh nhân là một loại bánh kẹo có thể được tiêu thụ ở dạng nguyên bản hoặc được sử dụng như một thành phần trong món tráng miệng. Có một hương vị hấp dẫn tươi sáng, bởi vì nó có chứa hạnh nhân, đậu phộng hoặc các loại hạt khác. Bánh hạnh nhân được làm bằng gì, có ích và có hại đối với con người như thế nào? Bạn có thể làm món ăn vặt nào trong căn bếp nhà mình?
Thành phần và hàm lượng calo của bánh hạnh nhân
Thành phần tiêu chuẩn của bánh hạnh nhân bao gồm xi-rô ngọt làm từ nước, đường cát và hạnh nhân, được nghiền thành bột. Theo quy luật, khối lượng hạt bao gồm quả đắng và quả ngọt (số lượng hạt ngọt nên chiếm ưu thế). Công thức của món tráng miệng có thể khác nhau tùy thuộc vào sở thích của nhà sản xuất. Ví dụ, một loại hạt khác thường được sử dụng, hương liệu, hương liệu, vv được bao gồm trong bột.
Những người làm bánh kẹo thường gọi bất kỳ loại món tráng miệng nào làm từ bột hạt là bánh hạnh nhân. Ở Nga, bánh hạnh nhân được làm với thêm đậu phộng rất phổ biến đối với những người ngọt ngào. Mozartkugel được chế biến ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới - kẹo hạnh nhân phủ sô cô la hoặc men đường.
Hàm lượng calo của bánh hạnh nhân trên 100 g là 479 kcal, trong đó:
- Protein - 6, 8 g;
- Chất béo - 21, 2 g;
- Carbohydrate - 65, 3 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate là 1: 3, 1: 9, 6.
Bánh hạnh nhân chứa một lượng lớn vụn hạnh nhân, có nghĩa là món tráng miệng rất giàu chất dinh dưỡng sau:
- Vitamin E, C, A và nhóm B;
- Các chất dinh dưỡng đa lượng - kali, canxi, phốt pho, magiê, natri;
- Nguyên tố vết - sắt, iốt, kẽm, flo, đồng, mangan.
Trên một ghi chú! Bảo quản bánh hạnh nhân trong túi nhựa. Nếu không, món ngon sẽ nhanh chóng bị thiu. Các chuyên gia khuyên nên bảo quản món tráng miệng trong phòng mát và mang vào phòng ấm trước khi dùng để hâm nóng.
Đặc tính hữu ích của bánh hạnh nhân
Lợi ích của bánh hạnh nhân đối với cơ thể con người phụ thuộc vào các thành phần cấu tạo nên nó. Theo quy luật, món tráng miệng có cùng các đặc tính hữu ích vốn có của loại hạt được sử dụng trong đó.
Mục đích chính của món tráng miệng là gây ngạc nhiên cho người tiêu dùng với hương vị khác thường của bánh hạnh nhân, hương thơm hấp dẫn và vị ngọt của nó. Các đặc tính y học của sản phẩm trong trường hợp này mờ dần vào nền. Tuy nhiên, các chuyên gia nêu bật những đặc tính có lợi sau đây của bánh hạnh nhân:
- Bổ sung năng lượng thiếu hụt một cách nhanh chóng … Bánh hạnh nhân được coi là loại thực phẩm có hàm lượng calo cao nên mang lại cho bạn cảm giác no trong những bữa ăn nhẹ nhanh chóng.
- Tăng cường chức năng bảo vệ của cơ thể, giúp chống lại bệnh trầm cảm … Bánh hạnh nhân có chứa một lượng lớn vitamin E, vì vậy món ngon được coi là khá hữu ích cho trạng thái cảm xúc chung của một người, công việc của não và hệ thần kinh của họ. Vitamin E cũng tăng cường hệ thống miễn dịch.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của tim, tóc và móng … Các nguyên liệu dùng để chế biến món tráng miệng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất hữu ích giúp tăng cường sức khỏe cho con người. Hầu như tất cả các chất dinh dưỡng được bao gồm trong thành phẩm. Điều này là do hầu hết các công thức làm bánh hạnh nhân không cung cấp cho việc nấu hoặc nướng một món ăn, trong đó các chất dinh dưỡng được làm nóng và bay hơi.
Chống chỉ định và tác hại của bánh hạnh nhân
Các bác sĩ, khi nói về sự nguy hiểm của bánh hạnh nhân, tập trung vào thực tế là sản phẩm này chứa nhiều calo và rất khó tiêu hóa cho dạ dày của con người. Về vấn đề này, những loại người tiêu dùng sau đây nên từ chối món ngon:
- bệnh nhân tiểu đường;
- người quá cân;
- mắc các bệnh về gan, tụy.
Các bác sĩ lưu ý rằng bánh hạnh nhân có thể gây hại cho cơ thể của ngay cả một người khỏe mạnh nếu bạn thường xuyên ăn ngọt với số lượng không giới hạn.
Các chuyên gia khuyên bạn nên ưu tiên ăn bánh hạnh nhân tự làm hơn là mua ở cửa hàng. Nếu không có thời gian chuẩn bị món tráng miệng, hãy mua loại không chứa tạp chất hóa học có hại. Để làm được điều này, hãy đọc kỹ thành phần của bánh hạnh nhân trước khi mua.
Những người bị dị ứng nên bỏ một phần món tráng miệng bằng hạt. Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với hạnh nhân, bạn có thể ăn bánh hạnh nhân, nhưng chỉ loại được nấu với đậu phộng hoặc các loại hạt khác.
Làm thế nào để chuẩn bị bánh hạnh nhân?
Có hai cách chính để chế biến món ăn từ hạt:
- Nóng bức … Tất cả các thành phần được đổ với xi-rô nóng từ nước và đường cát và nhào thành bột có độ đặc mong muốn.
- Lạnh … Tất cả các thành phần khô và tự do được trộn thành một tổng thể duy nhất mà không cần sử dụng xi-rô. Trong trường hợp này, đường bột tạo thêm vị ngọt cho món tráng miệng. Kết quả là, người làm bánh kẹo nhận được một khối nhựa mà từ đó có thể tạo hình bất kỳ hình dạng nào. Thường thì cách chế biến món tráng miệng này liên quan đến việc sử dụng trứng. Nhờ chúng mà món ăn sau khi hoàn thành sẽ đủ độ đàn hồi và không quá khô.
Ghi chú! Theo quy luật, sự hiện diện của trứng trong thành phần của bánh hạnh nhân cho thấy rằng các loại hạt loại hai, không giàu dầu, đã được sử dụng để chuẩn bị.
Công thức từng bước đơn giản để làm bánh hạnh nhân nóng:
- Tổ chức tắm nước.
- Trong một bát kim loại lớn, trộn 4 lòng trắng trứng và 150 g đường hoa quả dạng bột.
- Đun nóng khối lượng thu được trong nồi cách thủy đã đun sôi.
- Khuấy các nguyên liệu liên tục và không lấy ra khỏi bếp cho đến khi chúng chuyển thành một loại kem đặc, mịn.
- Thêm một vài giọt nước cốt chanh mới vắt, 430 g hạnh nhân ngọt và một ít hạt đắng băm nhỏ vào hỗn hợp kem đã nhào. Nếu bạn không có hạnh nhân đắng, hãy thay thế bằng 3 giọt tinh chất tương ứng.
- Nhào hỗn hợp thu được cho đến khi bạn có được một khối bột mịn và chắc.
- Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng! Nếu muốn, nó có thể được tạo bất kỳ hình dạng nào hoặc bày ra đĩa dưới dạng bánh mì.
Bánh hạnh nhân làm lạnh thậm chí còn dễ dàng hơn. Làm theo hướng dẫn từng bước và bạn sẽ có bột bánh hạnh nhân, hoàn hảo để điêu khắc các hình khác nhau:
- Dùng 200 g mật ong và 0,5 kg bột hạnh nhân ngọt để nhào bột. Nếu bạn không có mật ong, hãy thay thế bằng đường bột với lượng tương đương.
- Trong khi nhào, hãy từ từ thêm một vài giọt nước. Nó cần thiết cho độ đàn hồi của bột.
- Tiếp theo, tạo hình thành những viên kẹo hoặc bất kỳ hình dạng nào mà bạn cần. Món tráng miệng đã sẵn sàng!
Lời khuyên từ một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp! Nếu bạn quyết định thử nghiệm và thêm một thành phần mới vào công thức bánh hạnh nhân tiêu chuẩn, hãy nhớ hai quy tắc chính để chuẩn bị món tráng miệng này:
- Các loại hạt và đường (hoặc đường bột) nên được sử dụng theo tỷ lệ 3: 1. Nếu bạn phá vỡ quy tắc này, bột sẽ trở nên quá giòn hoặc dính.
- Bất kỳ chất phụ gia nào (kẹo trái cây, sấy khô, v.v.) nên được thêm vào món tráng miệng sau khi nhào bột.
Công thức bánh hạnh nhân
Những người làm bánh kẹo coi bánh hạnh nhân không chỉ là một món tráng miệng làm sẵn mà còn là một nguyên liệu cần được chế biến và cải tiến thêm - sử dụng nó với các sản phẩm khác nhau, các chuyên gia sẽ có được một món ăn ẩm thực hoàn toàn mới.
Hãy xem xét một số công thức cho món tráng miệng với bánh hạnh nhân:
- Lemon Poppyseed Cheesecake … Xay 150 g bánh quy đường và trộn với 70 g bơ đun chảy. Đặt khối lượng thu được vào đáy của đĩa nướng dạng lò xo. Để khuôn vào tủ lạnh vài phút. Tiếp theo, đánh 400 g cream cheese với 80 g đường cát, 3 muỗng canh. l. kem chua ít béo và 2 miếng. trứng gà. Thêm vào khối lượng thu được 100 g bánh hạnh nhân, 2 muỗng canh. l. cây thuốc phiện và 1 muỗng canh. l. nước chanh. Đánh kem kỹ cho đến khi mịn. Đặt nó vào một đĩa nướng trên bánh quy. Nướng bánh trong lò trong một giờ. Làm nguội món tráng miệng đã hoàn thành và để trong tủ lạnh qua đêm. Chỉ khi đó bạn mới có thể bắt đầu uống trà.
- Bánh hạnh nhân "Princess" … Kết hợp 4 lòng đỏ với 3 muỗng canh. l. đường cát, 2 muỗng canh. l. tinh bột và 1 muỗng cà phê bột ngọt. vanilla. Trong một bát riêng, đun nóng 250 ml sữa và đổ vào hỗn hợp có lòng đỏ. Làm đặc hỗn hợp thu được bằng cách châm lửa. Nhớ khuấy kem liên tục để không bị cháy. Chuyển kem đã hoàn thành vào đĩa sạch và cho vào tủ lạnh. Trong khi đó, ngâm 1,5 muỗng cà phê. gelatin trong 2 muỗng canh. l. nước nóng và để tan. Đánh bông trong 500 ml kem với 50 g đường đóng băng. Lấy từ khối lượng thu được 2 muỗng canh. l. và thêm chúng vào gelatin đã được hòa tan. Trộn đều hỗn hợp sền sệt và kết hợp với phần kem còn lại. Đánh bông kem và gelatin cho đến khi xuất hiện các đỉnh cứng trên bề mặt. Bây giờ bắt đầu tạo hình cho chiếc bánh, bạn sẽ cần đế bánh quy làm sẵn (3 chiếc). Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm bánh quy. Đặt 150 g mứt mâm xôi lên lớp vỏ đầu tiên, và một ít kem lên trên. Phủ kem bằng lớp vỏ bánh thứ hai, bôi kem từ tủ lạnh và một ít kem. Đặt chiếc thứ ba lên trên chiếc bánh thứ hai. Đánh đều phần kem còn lại lên mặt trên của bánh và các mặt bên. Che bánh thành phẩm bằng bánh hạnh nhân đàn hồi (500 g), giống như mastic.
- Lê trong bánh phồng … Để thực hiện công thức này, bạn sẽ cần mua 700 g bánh phồng làm sẵn trong cửa hàng hoặc tự nấu. Đầu tiên, cắt 100 g bánh hạnh nhân thành những miếng nhỏ và thêm 4 muỗng canh. l. kem. Khuấy đều các nguyên liệu để được hỗn hợp nhuyễn. Rửa lê và loại bỏ hộp hạt bằng cách cắt đôi quả theo chiều dọc. Mỗi nửa quả lê nên được trang trí bằng những đường cắt ngang để nó không bị rơi thành từng miếng mà được giữ lại với nhau. Rưới một ít nước chanh lên quả lê. Cắt lê ra khỏi bột sao cho lớn hơn nửa quả lê mà bạn đã chuẩn bị. Đặt kem hạnh nhân và lê lên trên miếng bột. Rắc đường bột và quế lên món tráng miệng. Nướng bánh trong khoảng 25 phút.
Sự thật thú vị về bánh hạnh nhân
Bánh hạnh nhân là một món ăn Giáng sinh truyền thống ở Đức và Hà Lan. Rất khó để nói họ học cách nấu bánh hạnh nhân đầu tiên ở nơi nào trên thế giới. Các nhà sử học không thể đưa ra một câu trả lời rõ ràng: một số người trong số họ chắc chắn rằng điều này xảy ra ở Ý hoặc Pháp, các chuyên gia khác cho rằng chất ngọt được phát minh ra ở Estonia hoặc Đức. Nhân tiện, tên của nó đến với chúng tôi từ tiếng Đức, dịch từ đó nó có nghĩa là "bánh mì tháng ba".
Cũng không có sự thống nhất về hoàn cảnh mà công thức của món tráng miệng này xuất hiện. Một số nhà sử học nghiêng về phiên bản thất bại trong vụ thu hoạch ngũ cốc: vào một năm gầy, người ta không có bột để nướng bánh mì, vì vậy họ đã sử dụng một nguyên liệu thô khác - hạnh nhân. Ngoài ra còn có một phiên bản cho rằng vị ngọt được phát minh để chống lại tâm trạng xấu và trầm cảm.
Bánh hạnh nhân rất lý tưởng để làm nhân các sản phẩm bánh kẹo, cũng như làm các bức tượng nhỏ có thể ăn được để trang trí bánh. Sản phẩm ngọt thậm chí còn được sử dụng để làm rượu mùi.
Ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, người ta tạo ra những bảo tàng dành riêng cho bánh hạnh nhân. Vì vậy, ở Hungary có 4 cơ sở như vậy!
Những người làm bánh kẹo thường xuyên phát minh ra các công thức mới cho các món ngon; ngày nay thế giới đã biết đến 500 loại bánh hạnh nhân. Hầu hết các công thức nấu ăn đều thuộc phạm vi công cộng và bất kỳ ai cũng có thể sử dụng chúng, nhưng ở thành phố Lubeck, những người làm bánh kẹo không muốn tiết lộ bí quyết chế biến bánh hạnh nhân độc đáo, cổ xưa của họ.
Cách nấu bánh hạnh nhân - xem video:
Món tráng miệng làm từ bột hạt là một sản phẩm có hàm lượng calo cao và thỏa mãn được hầu hết các tín đồ hảo ngọt ưa thích. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng nó - rất khó tiêu hóa và có thể làm tăng lượng đường trong máu hoặc tăng cân nhanh chóng. Làm bánh hạnh nhân tại nhà không khó. Nếu không có thời gian nấu ăn, hãy đến cửa hàng để thưởng thức; bánh hạnh nhân rất dễ mua ở bất kỳ cửa hàng bánh ngọt nào.
