Mô tả về hỗn hợp gia vị Berbere. Hàm lượng và thành phần calo. Tại sao gia vị lại hữu ích và tại sao một số người được khuyên hạn chế ăn nó. Những món ăn có sự pha trộn gia vị đặc biệt hài hòa. Đây chỉ là một danh sách ngắn về các đặc tính có lợi của gia vị Ethiopia. Bằng cách thêm và thay đổi các thành phần nhất định, bạn có thể điều chỉnh bản chất ảnh hưởng của hỗn hợp gia vị đối với cơ thể. Do đó, bằng cách trộn từ 7 loại gia vị Berbere điển hình trở lên, bạn sẽ không chỉ có được một loại gia vị piquant thơm mà còn là một loại cocktail vitamin mạnh mẽ giúp lắc cơ thể bạn và làm cho tất cả các cơ quan và hệ thống hoạt động theo đúng nhịp điệu.
Tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng Berbera
Tuy nhiên, chúng ta đều biết rằng các loại gia vị mạnh (và tất cả các loại gia vị tạo nên quả mọng chắc chắn có thể là do như vậy), theo quan điểm của hàm lượng lớn các hoạt chất sinh học trong chúng, không chỉ có lợi cho cơ thể mà còn cũng trong sự hiện diện của một số bệnh gây ra tác hại nghiêm trọng. Mặc dù thực tế là trong gia vị Ethiopia chúng ta đang xử lý sự kết hợp của một số loại gia vị mạnh, cần hiểu rằng cần đặc biệt cẩn thận khi sử dụng và có một số vấn đề sức khỏe nhất định.
Gia vị chắc chắn bị cấm khi có các bệnh nghiêm trọng về hệ tiêu hóa và tim mạch, vì gia vị mạnh có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày hoặc làm tăng nhịp tim.
Cần hết sức lưu ý khi nêm gia vị cho phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú và trẻ nhỏ cũng như người bị dị ứng. Không dung nạp cá nhân với các thành phần của gia vị mạnh là một điều phổ biến với xu hướng dị ứng.
Thành thật mà nói, chúng tôi khuyên bạn nếu bạn mắc bất kỳ bệnh mãn tính hoặc các vấn đề sức khỏe khác, đặc biệt là những vấn đề liên quan đến thuốc, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi đưa berbera vào chế độ ăn uống của bạn.
Để tránh một số triệu chứng khó chịu khi dùng quá liều, gia vị berbera không được khuyến khích ngay cả đối với những người hoàn toàn khỏe mạnh cũng không nên lạm dụng nó.
Công thức nấu ăn Berber
Vì vậy, như chúng tôi đã nói ở trên, gia vị này đã trở nên đặc biệt phổ biến ở Ethiopia và Eritrea, và mặc dù thực tế là nó hiện đang được phổ biến ở các quốc gia khác, bạn khó có thể tìm thấy Berbera trong các siêu thị của Nga. Tuy nhiên, đây không phải là một vấn đề quá lớn đối với những người thực sự muốn nấu một món ăn với hỗn hợp nóng này, sau tất cả, gia vị tốt nhất được làm bằng tay là berbere. Đừng nản lòng nếu bạn không thể tìm thấy quả mọng kỳ lạ của rue và azhgon, chúng có thể được thay thế bằng cây xô thơm hoặc hương thảo và hạt thì là hoặc thì là. Hơn nữa, những người sành ăn thực sự khẳng định rằng thành phần chính trong berbere là ớt đỏ, trong khi các thành phần còn lại là thực phẩm, như họ nói.
Để chuẩn bị một chiếc bánh bông lan khô, trước tiên bạn phải chiên ớt đỏ đã xay, sau đó mới dần dần thêm các nguyên liệu bổ sung. Tỷ lệ chỉ được xác định bởi sở thích khẩu vị của bạn, nhưng tỷ lệ gần đúng như sau: cho 5 muỗng canh ớt đỏ, có khoảng 1 muỗng canh các thành phần khác. Nếu bạn muốn có được hỗn hợp cay nồng nhất, hãy thêm nhiều tiêu đỏ và đen, nếu bạn muốn có các nốt hương ngọt ngào - hãy “chơi” với đinh hương và quế.
Liên quan đến việc tạo ra bột nhão Berbere, tất cả các khuyến nghị ở trên đều có liên quan, ngoại trừ một ngoại lệ: nếu gia vị xay được sử dụng trong hỗn hợp khô, thì đối với hỗn hợp bột nhão, tất cả các thành phần có thể được lấy tươi, ví dụ, ớt, gừng, v.v.., chụp tươi,nhưng nghiền kỹ.
Vì vậy, nếu bạn đã chuẩn bị hỗn hợp berbere của riêng mình, đã đến lúc sử dụng nó trong nhà bếp, đây là một số công thức giúp bạn:
- Ức cay với rượu hầm … Chuẩn bị nước xốt - trộn berbere khô (2 muỗng canh), muối (1 muỗng cà phê) và dầu thực vật (3 muỗng canh), đặt ức gà vào đó và để thịt ngâm trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Lấy gà ra khỏi nước ướp và chiên trên lửa lớn trong chảo, nhiệm vụ ở giai đoạn này là một lớp vỏ màu nâu vàng hấp dẫn. Chuyển thịt sang đĩa nướng, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 20-25 phút. Chuẩn bị nước sốt tỏi: Trộn sữa chua không đường tự nhiên (200 ml) với tỏi (1 tép), muối và tiêu vừa ăn. Đun sôi nước chanh leo (400 gam), thêm dầu ô liu (2 thìa canh) và nước cốt chanh (3 thìa canh) vào ngũ cốc đã chuẩn bị. Nấu chín đậu xanh (150 gam) và thêm chúng vào rượu hầm cùng với mùi tây thái nhỏ (30 gam). Cho vú thơm và rượu hầm lên đĩa, rắc hạt lựu (200 gram) và phô mai feta nghiền (200 gram) lên đĩa.
- Thịt hầm đậu lăng Ethiopia … Trong một chảo sâu lòng, đun nóng dầu (6 muỗng canh), cho hành tây cắt nhỏ và hành tím (mỗi loại 1 con) vào chiên trong 7 phút trên lửa lớn, sau đó đun với lượng tương tự ở mức thấp. Thêm tỏi băm nhỏ (2 đầu), nấu thêm vài phút. Sau đó đặt berbere khô hoặc ở dạng bột nhão (15 gam) và nấu thêm 1-2 phút. Thêm nước (3 cốc) và thêm đậu lăng (300 gram). Đun sôi và sau đó để nhỏ lửa trong 45 phút. Thêm nước khi chất lỏng sôi đi. Khi làm xong, nêm muối và dùng với cà chua tươi, cắt nhỏ tùy thích. Nhân tiện, nếu bạn không thích đậu lăng, bạn có thể thay thế nó trong công thức bằng kiều mạch.
- Cừu với berbere … Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu: bóc thịt vai cừu (1,5kg) khỏi mỡ và màng, cắt thành khối vuông; cắt khoai tây (300 gam), cà rốt (200 gam), bí ngòi (200 gam) thành dải lớn, hành tây (1 miếng) - nửa vòng, cà chua (200 gam) - thành vòng tròn. Chiên thịt cho đến khi vàng đều các mặt trên lửa lớn trong chảo sâu lòng. Sau đó, giảm lửa, cho tất cả các loại rau vào cùng một lúc (trừ cà chua), quả mọng khô hoặc ở dạng bột nhão (2 muỗng canh), đổ vào một ít nước và đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm nước nếu cần. Thêm cà chua vào, đun thêm 10 phút. Mở nắp, làm bay hơi tất cả chất lỏng, muối và phục vụ với ô liu.
Dưới đây chỉ là một vài cách sử dụng trong công thức nấu ăn của Berber, nhưng bạn luôn có thể để trí tưởng tượng của mình hoạt động. Ở nhà, gia vị không được thêm vào ngoại trừ các món tráng miệng. Súp, món thịt, món hầm, salad và thậm chí cả ngũ cốc sẽ mang một hương vị hoàn toàn mới với loại gia vị nóng hổi này. Và nếu bạn coi mình là một người thích ăn cay, chính hương vị này chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.
Sự thật thú vị về Berber
Chỉ có một loại gia vị phổ biến hơn ở Ethiopia - mitmita - có thể cạnh tranh với berber về độ cay. Nhân tiện, về bản chất, những hỗn hợp cay này rất giống nhau, cả hai đều được chế biến trên cơ sở ớt đỏ nóng với việc bổ sung một số gia vị nhất định. Tuy nhiên, berbera được sử dụng trong quá trình nấu ăn, trong khi mitmita phục vụ để mang lại hương vị độc đáo cho các món ăn làm sẵn - nó thậm chí có thể chỉ đơn giản là phết lên một chiếc bánh thông thường.
Với cách bảo quản thích hợp, gia vị có thể được giữ mà không bị mất vị, thơm và tốt cho sức khỏe lên đến sáu tháng. Hỗn hợp khô nên được bảo quản trong hộp tối màu và đậy kín, hỗn hợp nhão nên được bảo quản trong tủ lạnh, một lần nữa trong hộp đậy kín hoặc trong hộp nhựa thông thường.
Ở Ethiopia, mỗi gia đình đều có cách nấu berbera riêng. Những bí mật của hỗn hợp gia vị tự làm được bảo tồn nghiêm ngặt và truyền từ đời này sang đời khác.
Mặc dù thực tế là chúng tôi đã nhiều lần đề cập đến thực tế là berbere cho phép thay đổi rất nhiều trong công thức, chúng tôi vẫn có điều gì đó khiến bạn ngạc nhiên khi nói đến chủ đề này. Ở châu Phi, gia vị thường được bổ sung với một thành phần đặc biệt kỳ lạ - bột côn trùng, tất nhiên, không phải tất cả liên tiếp, mà là một số loại cào cào và châu chấu. Tất nhiên, giá trị dinh dưỡng của gia vị sẽ tăng lên, nhưng có lẽ, thực tế này không có khả năng thúc đẩy bạn thử hỗn hợp Ethiopia trong biến thể này. Vì vậy, nếu bạn đang ở châu Phi và muốn mang về nhà một hỗn hợp berbere cay, hãy nhớ hỏi những người bán hàng rong để biết thành phần.
Xem video về Berber:
Berbere vẫn là một hỗn hợp gia vị kỳ lạ đối với nước ta, điều đó có nghĩa là không dễ tìm thấy nó trên kệ của các siêu thị Nga. Tuy nhiên, bạn có thể tự nấu, thay thế những nguyên liệu không mấy phổ biến ở nước ta bằng những món quen thuộc hơn. Berbere không chỉ có vị cay nồng hấp dẫn tất cả những người yêu thích ăn cay mà còn chứa đựng nhiều lợi ích tuyệt vời. Nếu chống chỉ định của gia vị không áp dụng cho bạn, hãy nhớ đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn!