Axit citric là gì, tính năng sản xuất. Tính chất hữu ích và tác hại. Phương pháp nấu ăn, công thức bảo quản.
Axit citric là một chất có vị chua rõ rệt có rất nhiều công dụng. Nó được tìm thấy trong tự nhiên ở dạng tự nhiên, chủ yếu trong các loại trái cây họ cam quýt và quả mọng. Về mặt tổng hợp, nó thường được sản xuất từ ngô bằng cách lên men. Kim ngạch thế giới là hơn 1,5 triệu tấn - gần một nửa khối lượng này được sản xuất tại Trung Quốc. Sản phẩm phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm, xuất hiện dưới dạng phụ gia E330-E333, đóng vai trò điều chỉnh độ chua và chất bảo quản. Nó thường được sử dụng nhiều nhất để sản xuất pho mát đông lạnh đã qua chế biến, các loại đồ uống khác nhau và hỗn hợp khô để chuẩn bị chúng. Axit citric thuộc loại phụ gia vô hại và được phép sử dụng không giới hạn. Ở nhà, nó được sử dụng chủ yếu để bảo tồn.
Đặc điểm của sản xuất axit xitric
Nhà giả kim thuật Jabir ibn Hayyan được coi là người phát hiện ra axit xitric, nhưng người đầu tiên có thể phân lập chất này là một dược sĩ đến từ Thụy Điển - Karl Scheele. Vào cuối thế kỷ 18, bằng cách sử dụng phản ứng kết tủa, ông đã thu được axit từ nước chanh ở dạng canxi xitrat. Tuy nhiên, ở dạng tinh khiết, người ta đã có thể phân lập nó khỏi citrate chỉ sau gần một thế kỷ.
Sau khi sự phát triển công nghiệp của sản phẩm bắt đầu, ban đầu nó được làm trực tiếp từ nước cốt chanh. Sau đó được kết hợp với vôi sống, kết quả là canxi citrat được kết tủa, được xử lý thêm, và kết quả là thu được axit xitric.
Nhưng vào cuối thế kỷ 19, một phương pháp thu được sản phẩm bằng cách lên men đã được phát hiện ở Đức, nơi các loại nấm thuộc giống penicillus đã được sử dụng. Tuy nhiên, trong một thời gian dài, phương pháp này không thể được thực hiện, vì các cơ chế tinh chế chất cuối cùng vẫn chưa được gỡ lỗi, nhưng vào năm 1919, mọi vấn đề cuối cùng đã được giải quyết.
Điều này rất hữu ích, vì nhu cầu về sản phẩm đang tăng với tốc độ chóng mặt và phương pháp enzym tiện lợi hơn đã mở ra cơ hội mới cho ngành. Cho đến ngày nay, axit xitric được lấy từ các sản phẩm carbohydrate, được lên men bởi nấm mốc Aspergillus niger.
Các thành phần ban đầu khác nhau tùy thuộc vào khu vực. Vì vậy, ở châu Mỹ và châu Âu, chất này được lấy từ quá trình thủy phân của ngô, ở châu Á - từ quá trình thủy phân của sắn và khoai lang, đường sucrose kết tinh, mật đường (xi-rô thức ăn gia súc là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường), và các chất thải nông nghiệp khác nhau. cũng thường được sử dụng.
Thành phần và hàm lượng calo của axit xitric
Trong ảnh axit xitric
Công thức của chất là HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH hoặc (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Thành phần hóa học của axit xitric là một hydroxyl và ba nhóm cacboxyl, vì lý do này nó được gọi là axit cacboxylic tribasic.
Hàm lượng calo của axit citric là 0 kcal, nó không đại diện cho giá trị dinh dưỡng, nhưng đóng một vai trò quan trọng trong sinh hóa của cơ thể con người.
Các đặc tính hữu ích của axit xitric
Axit citric là một trong những yếu tố của chu trình Krebs, là một danh sách các phản ứng quyết định sự trao đổi năng lượng trong tế bào. Chu trình Krebs là một trong những quá trình quan trọng nhất trong cơ thể chúng ta. Toàn bộ quá trình trao đổi chất và mức năng lượng phụ thuộc vào mức độ hiệu quả của nó. Tuy nhiên, đây không phải là lợi thế duy nhất của chất này, chúng ta hãy xem xét chi tiết những lợi ích của axit citric:
- Kích thích quá trình tiêu hóa … Vị chua của sản phẩm có tác dụng kích thích tiết dịch vị giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn.
- Cải thiện sự thèm ăn … Ngoài ra, vị chua còn kích thích cảm giác thèm ăn và có thể ăn nhiều hơn bạn muốn, điều này rất quan trọng đối với những người bị suy kiệt, hoặc bị bệnh nặng, phẫu thuật, v.v.
- Ngăn ngừa sự hình thành sỏi … Axit citric không chỉ có khả năng ngăn ngừa sự hình thành tiềm ẩn của sỏi thận mà còn làm tan những viên sỏi nhỏ đã tồn tại.
- Kiềm hóa cơ thể … Người ta biết rằng trong cơ thể chúng ta phải duy trì một nồng độ pH ổn định nhất định, tuy nhiên, một chế độ ăn uống truyền thống với quá nhiều sản phẩm động vật và thiếu rau có thể dẫn đến tình trạng nhiễm toan - axit hóa cơ thể, gây ra sự phát triển của nhiều bệnh nghiêm trọng.. Axit xitric là một trong những sản phẩm làm thay đổi cân bằng axit-bazơ theo hướng kiềm hóa.
- Tác dụng lợi tiểu … Sản phẩm có tác dụng lợi tiểu nhẹ, cho phép bạn loại bỏ tốt chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, và ngăn ngừa sưng tấy.
- Tác dụng chống oxy hóa … Ngoài ra, chất này là một chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do. Những thứ sau được hình thành trong cơ thể chúng ta dưới tác động của chế độ dinh dưỡng kém chất lượng, không khí ô nhiễm, sử dụng các hóa chất gia dụng, v.v. Các gốc tự do tích tụ trong cơ thể với số lượng lớn và tấn công các tế bào của cơ thể chúng ta. Mặt khác, chất chống oxy hóa có thể ra đòn và vô hiệu hóa cuộc tấn công. Điều này giúp tránh lão hóa sớm và nhiều bệnh nghiêm trọng.
- Tác dụng gây mê … Axit citric có tác dụng khử trùng, do đó, ví dụ, nếu bạn bị đau họng, có thể hòa tan nó vào nước với một lượng nhỏ và uống, như vậy sẽ làm dịu cơn đau.
Axit citric nổi tiếng với tác dụng làm trắng da, và do đó nó được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ. Và tại nhà, bạn có thể chuẩn bị trên cơ sở của nó, ví dụ, một mặt nạ sẽ làm sáng và đều màu da, loại bỏ các đốm đồi mồi và bình thường hóa hoạt động của các tuyến bã nhờn.
