Sự thật thú vị về cây ngải giấm: tại sao nó được gọi là cỏ dragoon, tên của nó gắn liền với nữ thần Hy Lạp Artemis, những chất hữu ích nào chứa, sản phẩm này có hàm lượng calo cao như thế nào, cách cây ngải giấm được sử dụng trong các món ăn khác nhau trên thế giới, nơi sấy khô lá được sử dụng, liệu ngải giấm có chống chỉ định và tác hại? Tarragon là một loài thực vật thuộc chi ngải cứu. Theo một cách khác nó được gọi là cỏ ngải, cỏ lạc, cỏ dragoon. Do hương vị của nó, nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Quê hương của tarragon là Đông Siberia và Mông Cổ.
Nó mọc thành bụi cao tới 1 m, lá có màu xanh đậm. Tarragon khá khiêm tốn, nó có thể phát triển ở những nơi đầy nắng và tối.
Thành phần Tarragon: vitamin
Mùi đặc biệt và sự đặc biệt của loại cây này nằm ở lượng lớn tinh dầu chứa trong lá. Chứa caroten, axit ascorbic, coumarin. Lá tươi chứa vitamin B1, B2, A, C, các chất khoáng - magie, kali, phốt pho, sắt, nhựa, vị đắng, tanin.
Hàm lượng calo của tarragon
trên 100 g sản phẩm là 25 kcal:
- Protein - 1,5 g
- Chất béo - 0, 0 g
- Carbohydrate - 5,0 g
Sự kiện thú vị về Tarragon:
- Tarragon có tên khoa học là “Artemisia dracunculus”, được dùng để chỉ các loại ngải và xuất phát từ tiếng Hy Lạp “artemes” - có nghĩa là “khỏe mạnh”. Ngoài ra còn có một phiên bản khác gắn với tên của nữ thần săn bắn Artemis, cũng như tên của Nữ hoàng Artemisia, người đã trở nên nổi tiếng với việc xây dựng một lăng mộ ở Halicarnassus để tôn vinh Lăng mộ của chồng bà.
- Cỏ Dragoon còn được gọi là "tiểu long" ("dracunculus") - vì hình dạng của lá, có phần gợi nhớ đến chiếc lưỡi chẻ dài của rồng, và hình dạng của rễ cũng tương tự như một con rắn. Điều này cũng được giải thích bởi thực tế là cây cho mục đích y học là một loại thuốc giải độc tuyệt vời đối với vết cắn của một số loài rắn.
- Ở Bắc Phi và Trung Đông, thảo mộc cây ngải giấm rất phổ biến, được chứng minh bởi nhà thực vật học và bác sĩ nổi tiếng của thế kỷ 12 Ibn Bayter, người đã ghi nhận trong các bài viết của mình rằng việc sử dụng chồi tươi cùng với rau và nước ép ngải giấm để tạo thêm hương vị ngon miệng. đồ uống.
Các đặc tính hữu ích của tarragon
Lợi ích của ngải giấm: có tác dụng chống nôn, bổ và lợi tiểu, dùng cho người thiếu vitamin, cải thiện sự thèm ăn và tiêu hóa.
Từ lâu, thảo mộc Tarragon đã được sử dụng như một phương tiện làm dịu hệ thần kinh. Ngày nay, nó thường được sử dụng trong chế độ ăn kiêng không có muối và trong thực phẩm ăn kiêng. Loại cây này hoàn toàn không đắng, có vị cay nồng và mùi thơm nồng, không giống như các loại thảo mộc-gia vị nổi tiếng được sử dụng ở dạng khô và tươi (bạc hà, húng quế, mùi tây và thì là (đọc về các đặc tính có lợi của mùi tây, hương thảo)). Tarragon xanh được cắt và thêm vào các món khai vị, salad, như một món ăn phụ trong các món ăn khác nhau. Rau xanh non được sử dụng trong okroshka, nước dùng, súp rau. Lá được cho vào dưa chua, ướp gia vị, khi ngâm táo, ngâm bắp cải. Chúng cũng có thể được sử dụng để làm giấm cay cho cá muối và dầu xanh.
Ẩm thực Ả Rập không thể thiếu cỏ ngải giấm, nơi nó được kết hợp truyền thống với thịt dê, ở Pháp - với thịt bò, ở Caucasus - với thịt cừu, ở Armenia - với cá, ở Ukraine - với pho mát. Nó được sử dụng để làm bánh tartare và sốt Bernese, loại mù tạt Dijon cổ điển. Ngoài tất cả các món trên, bạn có thể kết hợp với thịt gia cầm, hải sản, trứng. Ngay cả sự pha trộn cổ điển của Pháp của cỏ Mỹ, ngoài mùi tây, chervil và hẹ, cũng không hoàn chỉnh nếu không có ngải giấm.
Tarragon được sử dụng trong việc chuẩn bị nước có ga "Tarhun" và để truyền đồ uống có cồn bằng cách thêm một bó cành xanh hoặc khô, kết quả là mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Nó từ lâu đã được sử dụng thành công trong cuộc chiến chống đau răng và đau đầu. Ngoài ra, loại thảo mộc này được sử dụng để tăng hiệu lực ở nam giới, tác động lên cơ thể để tăng cường sức mạnh nói chung. Nếu ngải cứu được kết hợp với các vị thuốc thì có thể dùng thay thế muối, đặc biệt hữu ích cho bệnh nhân cao huyết áp.
Cây ngải giấm khô đã được sử dụng dưới dạng trà và cồn thuốc. Nước sắc lá lốt có tác dụng chữa các bệnh về đường tiêu hóa, co thắt đường ruột, đầy hơi, tiêu hóa chậm chạp, phụ nữ kinh nguyệt không đều, đau bụng kinh. Các chế phẩm làm từ cây ngải giấm có tác dụng chống viêm, làm lành vết thương, lợi tiểu, chống co thắt, bổ, an thần và trị giun sán.
Thu hoạch và bảo quản ngải giấm
Dự trữ với gia vị thảo mộc cho mùa đông, bạn không chỉ có thể làm khô mà còn có thể đông lạnh. Điều này được thực hiện như sau: rửa sạch rau xanh khỏi nhiễm bẩn có thể xảy ra và loại bỏ độ ẩm dư thừa trên nó bằng một chiếc khăn. Tiếp theo, bọc các bó trong giấy bạc và cho bó vào ngăn đá.
Có một cách khác: thái nhỏ rau ngót đã rửa sạch, cho một ít rượu trắng khô vào nồi không gỉ cho bay hơi. Sau khi bốc hơi (khoảng 50% thể tích), đổ ngải giấm đã cắt nhỏ vào rượu ấm. Làm những viên bánh nhỏ từ hỗn hợp nghiền đã chuẩn bị, bọc chúng trong giấy bạc và đặt viên bánh vào tủ đông. Phương pháp này rất tiện lợi do có dạng bào chế và sử dụng hợp lý thể tích tủ lạnh.
Tác hại và chống chỉ định của thảo mộc ngải giấm
Tarragon có thể được tiêu thụ với số lượng nhỏ, vì liều lượng lớn loại cây này có thể gây hại cho cơ thể - gây buồn nôn, nôn mửa, co giật và mất ý thức. Nó được chống chỉ định tuyệt đối sử dụng lá cây cho bệnh loét dạ dày, viêm dạ dày có tính axit cao (đọc về nguyên nhân của viêm dạ dày) và mang thai - sau này có liên quan đến khả năng sẩy thai.
Video về cách pha đồ uống mùa hè - Tarhun
[media =
