Bột dừa là gì, làm như thế nào? Hàm lượng và thành phần calo, tác động đến cơ thể con người, hạn chế đi vào chế độ ăn kiêng. Các khuyến nghị để làm bánh nướng dựa trên bột dừa và công thức.
Bột dừa là một sản phẩm thực phẩm thu được từ nguyên liệu thô còn sót lại trong quá trình sản xuất sữa và dầu trái cây nhiệt đới. Màu trắng; kết cấu - dạng vụn, bề ngoài giống với đường mịn hoặc bột báng xay; mùi và vị - ngọt ngào, đặc trưng của loại hạt này. Chỉ được sản xuất ở những nước có cây dừa phát triển.
Bột dừa được làm như thế nào?
Các công đoạn đầu tiên của quá trình chế biến một loại hạt nhiệt đới, bất kể sản phẩm thu được ở đầu ra là gì, đều tương tự nhau. Dừa được cắt bằng dao rựa, trên một thiết bị đặc biệt giống máy ép trái cây thể tích có lõi kim loại, cùi được tách riêng. Sau đó, nó được đưa đến máy ép để ép bơ, hoặc nó được đổ vào các thùng chứa và đổ đầy nước để tạo sữa.
Trong bước tiếp theo, bột dừa được làm, giống như manna hoặc bào sợi:
- Bánh hoặc cặn không hòa tan sau khi sản xuất đồ uống được làm nóng và mất nước một phần.
- Xay trong máy ly tâm ở chế độ xung để các hạt không dính vào nhau.
- Phơi dưới nắng nóng. Đối với điều này, chúng được đặt trên các tấm kim loại trong một lớp.
Ở giai đoạn tiếp theo, sử dụng máy nghiền, các hạt khô được nghiền thành độ sệt của đường bột. Có thể làm khô thứ cấp - xử lý trong thời gian ngắn bằng luồng khí nóng có hướng.
Hiện nay, các dây chuyền tự động đã xuất hiện, được trang bị máy ly tâm, máy mài có lắp sẵn sàng. Nhưng cho đến gần đây, sản phẩm chỉ được làm bằng tay.
Cách làm bột dừa tại nhà nếu bạn có một quả hạch nhiệt đới tươi:
- Vỏ được rửa sạch và đục một lỗ trên đó. Bất kỳ vật sắc nhọn nào đều thích hợp cho việc này: một cái tuốc nơ vít, một cái vặn nút chai, và những thứ tương tự.
- Nước ép được rút ra - sau đó được sử dụng để nướng, làm cocktail hoặc các món ăn ngon.
- Dùng búa tách vỏ, lấy cùi, tách lấy những múi màu nâu.
- Xay phần đã tách trong nước, có thể xay trước cho tiện (1 lít nước sôi vừa đủ 1 quả), khuấy đều.
- Lọc sữa qua một cái chao có phủ gạc xếp thành nhiều lớp. Trong tương lai, bạn có thể thêm nó vào các món ăn với bột dừa hoặc chỉ uống nó.
- Kết tủa được dàn thành một lớp mỏng trên khay nướng có phủ giấy da và đặt trong lò nướng được làm nóng đến 30 - 40 ° C, để mở cửa lò.
- Làm khô cho đến khi nguyên liệu thô trung gian giòn đến mức có thể dùng ngón tay bóp nát.
- Làm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Hãy chắc chắn để xem xét độ ẩm.
- Khi mọi thứ đã khô, đổ vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và xay thành bột. Cho phép bao gồm các hạt lớn hơn riêng biệt giống như bột báng.
Ở nhà, bột dừa có thể được làm từ bào sợi. Bạn chỉ nên mua mặn. Đổ nước vào - 1: 4, để ngâm trong chất lỏng, để trong 4-5 giờ. Khối lượng đồng nhất được nghiền thành hỗn hợp, và sau đó sữa được gạn, như đã được mô tả trong công thức trước. Các quy trình còn lại cũng diễn ra tương tự.
Bột dừa tự làm được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi tối, trong hộp kín có thể để được 2-3 tháng. Sản phẩm công nghiệp giữ được tất cả các đặc tính và phẩm chất trong sáu tháng.
Thành phần và hàm lượng calo của bột dừa
Bột dừa hình
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm phụ thuộc vào loại nguyên liệu. Nếu bột giấy được sử dụng để chiết xuất dầu, nó thấp hơn, để sản xuất sữa - cao hơn, do hàm lượng lipid cao.
Hàm lượng calo của bột dừa là 320-385 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 19 g;
- Chất béo - 18 g;
- Carbohydrate - 18 g;
- Chất xơ - 38 g.
Trong quá trình sản xuất đặc biệt chú ý đến công đoạn khử nước nên trong thành phần của bột dừa không có độ ẩm. Để so sánh: trong lúa mì, hàm lượng cho phép lên đến 14 g / 100 g, nhưng nếu một sản phẩm từ vùng nhiệt đới hút chất lỏng, nó sẽ ngay lập tức chuyển thành một khối ngọt sền sệt và sẽ phải thải bỏ.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, choline - 22,1 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folate - 9 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic -1,5 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,44 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 543 mg;
- Canxi, Ca - 26 mg;
- Magie, Mg - 90 mg;
- Natri, Na - 37 mg;
- Phốt pho, P - 206 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Đồng, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Kẽm, Zn - 2,01 mg.
Ngoài ra trong thành phần của bột dừa có 10 loại axit amin thiết yếu và 8 loại không thiết yếu.
Sản phẩm từ các nước nhiệt đới có nhiều chất béo. Chất béo bão hòa (17 g trên 100 g) được đại diện bởi các axit như lauric, myristic, palmitic, caprylic, capric, stearic, nylon, không bão hòa đơn (2,8 g) - omega 9, axit oleic và trong số các chất không bão hòa đa (0,7 g) omega- 6.
Một số nguồn cho thấy giá trị dinh dưỡng của bột dừa tăng lên - lên đến 460 kcal. Bạn không nên mua một gói nếu giá trị này được ghi trên gói. Nó chỉ tăng nếu sản phẩm cuối cùng có chứa chất ổn định, chất bảo quản và các sản phẩm khác thuộc nhóm GMO. Rốt cuộc, hàm lượng calo trong cùi của một loại hạt nhiệt đới là 354 kcal, và ngay cả khi sấy khô, nó tăng thêm 20-30 đơn vị, không hơn.
Lợi ích của bột dừa
Giá trị chính của bột dừa đối với cơ thể con người là hàm lượng chất xơ cao, gấp 4 lần so với trong cám yến mạch. Nhu động ruột tăng tốc, ruột được loại bỏ sự tích tụ của chất độc và sỏi phân, chất độc được loại bỏ một cách tự nhiên.
Những lợi ích của bột dừa như sau
- Thúc đẩy giảm cân, ngăn chặn sự hấp thụ chất béo từ thực phẩm được tiêu thụ với các món ăn làm từ bột dừa.
- Kích thích tiết mật.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do không chỉ trong ruột, mà còn lưu thông trong máu nuôi nó.
- Bình thường hóa mức cholesterol trong máu và giúp hòa tan các chất lắng đọng đã hình thành trong lòng mạch máu.
- Kích thích sản sinh năng lượng, có tác dụng bổ toàn thân.
- Bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch, ngăn ngừa sự phát triển của rối loạn nhịp tim và cơn đau thắt ngực. Giảm tính thấm của thành mạch và tăng tính đàn hồi của mạch máu.
- Làm giảm mức huyết áp.
- Có tác dụng kháng khuẩn, ngăn chặn hoạt động của vi sinh vật gây bệnh, tăng khả năng miễn dịch chung. Hiệu quả nhất chống lại bệnh nấm Candida.
- Tăng ham muốn và kích thích sản xuất testosterone ở nam giới.
- Tạo điều kiện tái tạo xương, giúp răng chắc khỏe, cải thiện chất lượng tóc và móng.
- Cải thiện chức năng tuyến giáp.
Mặc dù có lượng chất béo cao nhưng chỉ số đường huyết của bột dừa lại thấp - 45 đơn vị. Không có chống chỉ định bổ sung vào chế độ ăn uống cho những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, độ nhạy insulin tăng lên.
Vì không có gluten trong sản phẩm, bạn có thể làm mọi thứ từ bột dừa mà không có sẵn từ một loại xay khác cho những người có tiền sử không dung nạp gluten.
Bạn có thể yên tâm đưa các món nướng làm từ bột dừa vào thực đơn của các vận động viên tham gia các môn thể thao sức mạnh. Khối lượng cơ tăng lên, trong khi chất béo trong cơ thể không được hình thành dựa trên nền tảng của việc tập luyện tích cực.
Nhờ chứa axit lauric, việc sử dụng bột dừa có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, làm tăng tông màu, giảm độ nhạy cảm với bức xạ cực tím mạnh và giảm nguy cơ phát triển các quá trình viêm. Do tác động này lên các lớp trên của biểu mô, bột quả óc chó sấy khô xay không chỉ được sử dụng cho mục đích thực phẩm mà còn được dùng làm nguyên liệu cho mỹ phẩm gia đình.
