Đặc điểm của bột anh đào chim, đặc điểm, phương pháp sản xuất. Hàm lượng calo của sản phẩm và thành phần hóa học, tác động lên cơ thể con người. Đa dạng về công dụng ẩm thực, lịch sử sản phẩm.
Bột anh đào chim là một sản phẩm thực phẩm được làm từ quả của cây cùng tên sau khi khử nước. Phân đoạn - đơn phân, dạng bột; màu sắc - hơi nâu, hơi nâu, tương tự như cacao; hương vị - ngọt ngào, với vị đắng và một chút hạnh nhân; mùi yếu, mùi gỗ, để lâu thì thấm hơn, giống như loại quả mọng cùng tên. Nó cực kỳ hiếm khi được bán, trong hầu hết các trường hợp, nó được sản xuất độc lập.
Bột anh đào chim được làm như thế nào?
Quả của một loại cây thuộc họ Mận không phổ biến. Cấu tạo của quả mọng là một khối đá lớn, lớp cùi mỏng và lớp vỏ đen bóng. Kích thước - đường kính lên đến 10 mm, thường nhỏ hơn. Vấn đề sản xuất cách làm bột anh đào chim đã được giải quyết tương đối gần đây, vào cuối thế kỷ XX. Trước đó, việc sản xuất được thực hiện bằng tay.
Quả mọng được cắt khỏi cành bằng dụng cụ cắt tỉa đặc biệt. Cây trồng được rửa sạch, phơi khô, xếp lên giá trong buồng sấy đối lưu. Yêu cầu đối với nguyên liệu: độ ẩm - lên đến 14%, hư hỏng - lên đến 3%; trái cây chưa chín - lên đến 4%; tạp chất - phần còn lại của cành cây, chất hữu cơ - lên đến 2%.
Tiếp theo, tiến hành xay sơ cấp: các nguyên liệu trung gian được đưa qua rây hoặc xử lý bằng máy ly tâm để tách cành và cuống. Trong một số nhà máy lớn, khử nước được thực hiện trong một đơn vị chân không. Một máy nghiền ly tâm được sử dụng để nghiền. Quá trình nghiền được sàng nhiều lần và được đóng gói trong các bao dệt (50 kg), được chuyển đến một nhà kho thông gió. Trước khi giao cho các cửa hàng, chúng được đóng gói trong các gói giấy 100-400 g.
Cách làm bột chim anh đào tại nhà
- Quả được thu hái được tách thủ công từ cuống, cành và các mảnh vụn được loại bỏ.
- Xếp ra sấy một lớp trong tủ sấy ở nhiệt độ 40-45 ° C. Nếu bếp không được trang bị đối lưu, tốt hơn là nên mở cửa một chút. Nếu có máy sấy rau củ quả, hãy sử dụng nó.
- Đừng sợ sự xuất hiện của hoa trắng trên bề mặt của trái cây. Chúng chỉ là những tinh thể đường. Nếu bạn có tiền sử bệnh đái tháo đường hoặc có xu hướng mắc bệnh này, bạn có thể rửa sạch nguyên liệu một lần nữa và lặp lại quá trình xử lý nhiệt.
- Nghiền bằng đập hoặc búa. Rỗ rất cứng nên việc bỏ qua khâu chuẩn bị sơ bộ có thể làm hỏng dao máy mài.
- Mang đến độ sệt mong muốn bằng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Bột màu nâu được làm khô trong lò ở nhiệt độ thấp (khoảng 30 ° C), trải thành một lớp mỏng trên giấy da, để nguội và đổ vào hộp kín. Đặt ở một nơi mát mẻ và tối. Các đặc tính và hương vị được bảo quản trong 1 năm.
Các món ăn làm từ bột anh đào chim sẽ ngon hơn nếu ngoài bột từ hạt, các hạt của vỏ tart có tính axit vẫn còn trong thành phần. Nhưng nếu dự định bảo quản lâu dài thì phải sàng lọc để loại bỏ.
