Thành phần hóa học chi tiết và mô tả của sữa chua tự làm, từ đó nó có thể được chuẩn bị. Đặc tính hữu ích và tác hại của sản phẩm. Công thức nấu ăn đơn giản trong nồi nấu chậm, máy làm sữa chua, phích nước. Sữa chua tự làm là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa bằng cách lên men với vi khuẩn ưa nhiệt. Nó là một khối có độ nhớt vừa phải, đồng nhất, có màu trắng, không có mùi lạ và có vị ngọt dễ chịu.
Mô tả và thành phần của sữa chua tự làm
Nó là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, ít calo, dùng như một món tráng miệng. Nó được sử dụng rộng rãi để cho trẻ em ăn và chế độ ăn kiêng. Anh ấy có thể được đưa vào thực đơn một cách an toàn cho các vấn đề về đường ruột và dạ dày. Món ăn như vậy ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với ở cửa hàng, không có chất phụ gia hoặc chất bảo quản có hại.
Sản phẩm này thuộc loại sữa lên men và được làm từ sữa, các thành phần bổ sung khác nhau để tăng hương vị - quả mọng, trái cây, sô cô la và bột chua. Vì sau này, các sản phẩm của "Evitalia" và "Narine" là tuyệt vời. Bạn có thể làm mà không có thành phần này, nhưng sau đó khối lượng sẽ không có tính axit và đủ dày. Cách dễ nhất để nấu nó là trong một thiết bị đặc biệt - máy làm sữa chua, trong trường hợp không có thiết bị giữ nhiệt và tủ đa năng phù hợp.
Hàm lượng calo của sữa chua tự làm trên 100 g sản phẩm không có trái cây, quả mọng và các chất phụ gia khác là 68 kcal, trong đó:
- Protein - 5 g;
- Chất béo - 3,2 g;
- Carbohydrate - 3,5 g;
- Axit hữu cơ - 1,3 g;
- Tro - 0,7 g;
- Nước - 86,3 g;
- Cholesterol - 9 mg
Vitamin trên 100 g:
- A, RE - 22 mcg;
- Beta-caroten - 0,01 mg;
- Retinol - 0,02 mg;
- B1, thiamine - 0,04 mg;
- B2, riboflavin - 0,2 mg;
- B4, choline - 40 mg;
- B5, axit pantothenic - 0,31 mg;
- B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- B12, cobalamin - 0,43 mcg;
- PP, NE - 1,4 mg;
- Niacin - 0,2 mg;
- C, axit ascorbic - 0,6 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 147 mg;
- Canxi, Ca - 122 mg;
- Magie, Mg - 15 mg;
- Natri, Na - 52 mg;
- Lưu huỳnh, S - 27 mg;
- Phốt pho, Ph - 96 mg;
- Clo, Cl - 100 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,1 mg;
- Iốt, I - 9 mcg;
- Coban, Co -1 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Đồng, Cu - 10 μg;
- Molypden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Flo, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Kẽm, Zn - 0,4 μg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Mono- và disaccharides (đường) - 3,5 g;
- Glucose (dextrose) - 0,03 g;
- Đường lactose - 3,5 g;
- Galactose - 0,05 g.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Arginine - 0,174 g;
- Valine - 0,323 g
- Histidine - 0,156 g;
- Isoleucine - 0,3 g;
- Leucine - 0,45 g;
- Lysine - 0,387 g;
- Methionin - 0,115 g;
- Methionine + Cysteine - 0,17 g;
- Threonine 0,216 g;
- Tryptophan - 0,072 g;
- Phenylalanin - 0,225 g;
- Tyrosine - 0,47 g.
Các axit amin có thể thay thế trên 100 g:
- Alanin - 0,16 g;
- Axit aspartic - 0,344 g;
- Glyxin - 0,093 g;
- Axit glutamic - 0,897 g;
- Proline - 0,518 g;
- Serine - 0,278 g;
- Tyrosine - 0,242 g;
- Cysteine - 0,05 g.
Trong số các axit béo, 100 g sữa chua tự làm chứa 0,03 g Omega-3 và 0,1 g Omega-6.
Axit béo bão hòa trên 100 g:
- Nilon - 0,07 g;
- Caprylic - 0,04 g;
- Ma kết - 0,08 g;
- Lauric - 0,09 g;
- Bơ - 0,1 g;
- Myristic - 0,45 g;
- Ngũ vị tử - 0,03 g;
- Palmitic - 0,56 g;
- Bơ thực vật - 0,02 g;
- Stearic - 0,31 g;
- Arachidic - 0,04 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Gadoleic - 0,01 g;
- Oleic - 0,69 g;
- Palmitoleic - 0,08 g;
- Myristoleic - 0,04 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Arachidonic - 0,08 g;
- Axit linoleic - 0,02 g;
- Linolenic - 0,03 g.
Lợi ích của sữa chua tự làm đối với cơ thể
Tác dụng tích cực của sữa chua đối với sức khỏe có thể dễ dàng giải thích là chúng có chứa lợi khuẩn, trong đó quan trọng nhất là lactobacilli bulgaricus và lactobacilli thermophilus. Tác dụng phức tạp của chúng giúp cải thiện hoạt động của ruột, dạ dày, tim, thận và các cơ quan khác, nhưng trước hết chúng ta đang nói về tiêu hóa. Xét về lợi và hại của sữa chua, phải nói đây là sản phẩm đặc biệt hữu ích cho người già và trẻ em do chứa nhiều canxi.
Đặc tính hữu ích của sữa chua đối với đường tiêu hóa
Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và dinh dưỡng đặc biệt khuyên bạn nên đưa nó vào chế độ ăn uống điều trị số 4, số 5 và số 2. Nó đặc biệt cần thiết cho bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao, vì nó làm giảm lượng axit clohydric tạo ra. Điều này cho phép bạn bảo vệ mình khỏi sự phát triển của loét và viêm đại tràng. Chúng ta chỉ nói về dạng mãn tính của bệnh; trong đợt cấp, món tráng miệng này sẽ có hại nhiều hơn là hữu ích.
Nghiên cứu các đặc tính có lợi của sữa chua tự làm, không thể không lưu ý những điều sau:
- Bình thường hóa phân … Đi tiêu trở nên thường xuyên hơn, đi ngoài không có vấn đề gì, táo bón không còn gây khó chịu do niêm mạc ruột mềm và đưa hệ vi sinh vào trật tự.
- Cải thiện dòng chảy của mật … Kết quả là, cảm giác buồn nôn sẽ không còn nữa, sự thèm ăn được cải thiện và mức độ bilirubin trong máu bình thường hóa.
- Loại bỏ chứng loạn khuẩn … Sữa chua tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh bằng cách xâm nhập đường ruột với các vi khuẩn có lợi. Nó giúp ngăn ngừa táo bón, buồn nôn và đầy hơi, đồng thời loại bỏ chứng hôi miệng và ợ hơi.
- Phòng chống viêm đại tràng … Lactobacilli làm giảm chứng rối loạn tiêu hóa và đầy hơi, tạo ra mảnh đất màu mỡ cho tình trạng viêm niêm mạc ruột.
Sữa chua tự làm có lợi cho hệ thống miễn dịch
Do hàm lượng vitamin B12, sắt và axit ascorbic, sản phẩm này tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể. Điều này đặc biệt quan trọng vào mùa đông, khi nguy cơ mắc các bệnh do vi rút gây ra và viêm đại tràng tăng cao. Trong trường hợp sau, các chất cần thiết được hấp thụ kém và thiếu máu xảy ra. Sữa chua như vậy có thể làm tăng nhẹ hemoglobin, và trước hết trẻ em cần nó. Nó không kém phần hữu ích đối với những phụ nữ ở “vị trí” thường gặp vấn đề về chuyện này.
Kết quả của việc sử dụng một món tráng miệng như vậy, những điều sau đây xảy ra:
- Tăng khả năng chống lại virus và vi khuẩn … Cảm cúm, viêm amidan và các bệnh tai mũi họng khác không còn quá đáng sợ nữa.
- Bình thường hóa khối lượng hồng cầu trong máu … Đây là một bước quan trọng để tăng lượng hemoglobin và oxy cung cấp cho các tế bào. Với sự thiếu hụt của nó, đầu thường đau và chóng mặt.
- Tăng cường đổi mới tế bào … Theo năm tháng, quá trình này chậm lại, được tạo điều kiện bởi chế độ ăn uống không hợp lý, không lành mạnh.
- Loại bỏ sự yếu đuối và thờ ơ … Hành động này được giải thích là do bao gồm B12 và sắt, mang lại năng lượng cho một người.
- Cải thiện tâm trạng và hạnh phúc chung … Nhờ hương vị dễ chịu và hương thơm ngọt ngào tinh tế, cơn đói nhanh chóng được thỏa mãn và căng thẳng biến mất.
Lợi ích của sữa chua đối với xương khớp
Đây là lý do phổ biến nhất để làm sữa chua ở nhà. Tác dụng tích cực của nó đối với khớp, xương và răng được giải thích là do thành phần của nó có chứa nhiều canxi (khi nói đến thức uống có nguồn gốc từ sữa động vật). Nếu không có nguyên tố vi lượng này, chúng không thể hình thành và phát triển đầy đủ, tăng nguy cơ loãng xương, viêm khớp và hoại tử xương.
Xem xét các đặc tính có lợi của sữa chua tự làm, bạn nên làm nổi bật:
- Ngừa sâu răng … Không thể ngăn chặn nó hoàn toàn bằng cách này, nhưng bạn có thể làm chậm quá trình và bắt đầu ngăn ngừa bệnh.
- Tăng cường men răng … Dưới ảnh hưởng của đồ ăn vặt và thiếu canxi, răng sẽ yếu đi đáng kể, do đó độ nhạy cảm trở nên cao hơn và răng bị sâu nhanh hơn.
- Cải thiện xương và khớp … Sữa chua, rất giàu canxi, selen và đồng, bù đắp sự thiếu hụt của các nguyên tố vi lượng và vĩ mô này và ngăn ngừa sụn bị phá hủy. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người lớn tuổi, những người dễ mắc các vấn đề như vậy.
- Giảm nhẹ quá trình thoái hóa khớp … Sản phẩm này phải được bao gồm trong chế độ ăn kiêng trị liệu số 10. Các chất có trong thành phần của nó ngăn chặn quá trình viêm tiến triển và giảm đau.
Lợi ích của sữa chua trong việc làm sạch cơ thể
Kết quả có thể nhìn thấy sau 1-2 tháng sử dụng sản phẩm thường xuyên, tuân theo chế độ ăn ít carbohydrate loại trừ tất cả chất béo, bột, chiên, cay và đường. Phương pháp này chỉ phù hợp với những người không bị viêm dạ dày mãn tính, viêm đại tràng ở giai đoạn cấp tính. Không chỉ ruột sẽ được làm sạch mà cả gan, thận, dạ dày, mạch máu và máu.
Kết quả của việc sử dụng một sản phẩm như vậy, có thể:
- Loại bỏ chất độc … Để làm được điều này, chỉ cần uống một ly nước này khi bụng đói là đủ trong 1-2 tuần liên tiếp.
- Trung hòa các gốc tự do … Sự đàn áp kịp thời của chúng bảo vệ chống lại sự phát triển của ung thư, u lành tính, xơ vữa động mạch và huyết khối.
- Giảm mức cholesterol … Hiệu quả của việc này sẽ cao hơn nhiều nếu trái cây tươi và quả mọng được thêm vào sản phẩm chính. Kết quả là, huyết áp được bình thường hóa và giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Đặc tính hữu ích của sữa chua để giảm cân
Hiệu quả của việc sử dụng sản phẩm axit lactic này trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa là do giá trị dinh dưỡng cao và hàm lượng calo thấp. Hầu như không thể cải thiện được từ nó, ngay cả khi bạn rất khó chịu. Nhưng lợi ích của nó sẽ chỉ đáng chú ý khi bạn xây dựng một chế độ ăn uống phù hợp với một lượng carbohydrate hạn chế và chơi thể thao.
Đây là cách giảm cân xảy ra:
- Loại bỏ chất độc … Quá trình này mất từ 1 đến 2 tháng; người ăn càng tệ thì càng mất nhiều thời gian.
- Làm sạch khỏi độc tố … Chúng lắng đọng trong ruột và mạch máu, ngăn cản đủ lượng oxy đến các tế bào. Kết quả là, quá trình trao đổi chất bị chậm lại, dẫn đến sự xuất hiện của các nếp gấp mỡ trên bụng.
- Bình thường hóa mức cholesterol … Mức độ cao của nó có liên quan đến lối sống ít vận động, ăn uống không lành mạnh và thừa cân. Sữa chua cung cấp năng lượng cho hoạt động thể thao, nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và chống lại chất béo.
Quan trọng! Để giảm cân, bạn không thể nấu món ăn này với đường và các chất tương tự của nó, tốt hơn là nên thay thế chúng bằng các loại quả mọng và trái cây.
Tác hại của sữa chua tự làm
Tự nó, một sản phẩm như vậy không có hại gì cả, nó chỉ có thể gây ra vấn đề nếu nó xấu đi. Trong trường hợp này, rất có thể sẽ đau bụng, buồn nôn, ợ hơi và đi ngoài ra phân lỏng, có thể nôn mửa. Với các triệu chứng như vậy, bạn phải uống ngay ít nhất 0,5 lít nước khoáng tinh khiết hoặc than hoạt tính, theo hướng dẫn của nó.
Món ngon như vậy cũng có thể gây tác hại với đợt cấp của bệnh viêm dạ dày tiết axit cao, viêm đại tràng, bệnh sỏi mật. Trong trường hợp sức khỏe suy giảm, cần loại bỏ món tráng miệng bằng sữa chua trong vòng 5-10 ngày, có thể gây đau bụng và đau bụng.
Trong số các trường hợp chống chỉ định sử dụng sữa chua tự làm là chứng không dung nạp đường lactose. Trong tình huống như vậy, được phép thay thế sữa có nguồn gốc động vật bằng bất kỳ loại sữa thực vật nào - đậu nành, hạnh nhân, gạo, v.v. Cũng cần tính đến phản ứng của cơ thể với các thành phần bổ sung - bột chua, đường, trái cây và quả mọng.
Công thức sữa chua tự làm
Món này cần nấu 1-2 lần vì nhanh hỏng. Ở đây bạn có thể sử dụng cả sữa dê và sữa bò, thậm chí sữa cừu cũng phù hợp. Ưu tiên là sản phẩm tự chế có hàm lượng chất béo cao, lý tưởng nhất là dạng kem. Luôn luôn đun sôi nó trước khi thêm nó. Thanh trùng, mua ở cửa hàng không phải là lựa chọn tốt nhất. Những người tuân thủ thực phẩm thô và ăn chay nên chú ý đến đậu nành, gạo, dừa. Loại đầu tiên có vị đắng mà không phải ai cũng thích.
Dưới đây là một số cách làm sữa chua ngon:
- Trong máy làm sữa chua … Bạn sẽ cần sữa (1 L), chuối (2 quả), nước (80 ml), dịch bắt đầu (250 ml) và đường bột (100 g). Tất cả các thành phần này được trộn và khối lượng được đánh bằng máy trộn. Sau đó, nó được đặt trong một cái bát và điều trị được để trong 6 giờ, chọn các cài đặt thích hợp. Sau thời gian quy định, món ăn được lấy ra và đặt trong tủ lạnh trong 3 giờ, sau đó được rót ra ly.
- Trong một hộp đa năng … Rửa sạch bát đặc biệt trước, đặt úp lên khăn cho ráo nước và đợi cho đến khi khô. Lúc này, đun sôi 3 cốc sữa, để nguội, thêm bột khởi động (30% tổng khối lượng) và đường bột (50-100 g). Trộn đều chế phẩm, đổ vào hộp đã chuẩn bị sẵn và chọn chế độ "sữa chua". Nhiệt độ không được quá 40 độ, thời gian nấu là 4 giờ, cứ 20 phút thì khuấy khối đông vì như vậy sẽ đặc lại, phải rót ra ly. Cuối cùng, món ăn có thể được trang trí bằng xi-rô trái cây, mứt hoặc quả mọng; phục vụ nó ướp lạnh.
- Trong một cái phích … Đun sôi 1, 5 sữa và để nguội, đổ vào dịch khởi động (0,5 l) và đợi cho đến khi tan hoàn toàn. Thay vì nguyên liệu này, bạn có thể sử dụng sữa chua làm sẵn. Tiếp theo, để vừa ăn, thêm đường, trái cây và quả mọng, đổ hỗn hợp vào hộp, đậy chặt nắp và để trong 8 giờ ở nơi ấm áp. Sau đó, ở dạng tương tự, để phích vào tủ lạnh; Bạn sẽ có thể nếm thử món tráng miệng 3 giờ sau đó.
- Theo cách tự nhiên … Để làm món ăn không có bột chua, bạn sẽ cần kết hợp sữa chua tự làm (1 L) với đường vani (2 thìa canh) và quả mâm xôi (100 g). Sau này có thể được thay thế bằng bất kỳ quả mọng hoặc trái cây nào khác. Sau đó, nhẹ nhàng, khuấy, thêm 1, 5 muỗng cà phê. chất làm đặc bột bắp. Sau đó, dùng máy trộn đánh tan khối lượng rồi đổ đầy vào các lọ 0,5 lít, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh 12 giờ.
Tốt nhất nên đựng sữa chua trong hộp trong suốt - thủy tinh, bát hoặc máy làm kem. Một ống hút cocktail có thể được chèn lên trên để làm đẹp và tiện lợi. Vào mùa quả mọng tươi, sẽ rất thích hợp để trang trí món ăn với quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả việt quất, quả mận, … Nó cũng rất ngon với các chất phụ gia dưới dạng sô cô la xay, các loại hạt, hạt cà phê xay, mứt, xi-rô. Với sữa chua thu được, bạn có thể nấu thịt hầm, bánh kếp, cocktail, sinh tố, bánh quy và nhiều món ăn ngon không kém khác.
Quan trọng! Giữ hỗn hợp trong phích càng lâu thì vị chua sẽ càng đậm.
Sự thật thú vị về sữa chua tự làm
Món tráng miệng này được hấp thụ tốt nhất khi bụng đói và bạn không nên uống với bất cứ thứ gì. Cho nó vào buổi tối không có ích lợi như người ta vẫn lầm tưởng.
Hầu như không thể phục hồi được vì nó là một trong những thức uống có lượng calo thấp nhất.
Sản phẩm axit lactic này được bắt đầu bởi những người Thracia cổ đại, và ban đầu nó được làm từ sữa cừu. Ở Kievan Rus, sữa chua phổ biến như cỏ.
Thức uống tự làm nên được giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ ít nhất là đông lạnh. Khi nó được đông lạnh, khoảng 50% chất dinh dưỡng bị mất. Nếu để ở nơi ấm hơn một ngày, nó có thể lên men, và sau đó vị chua sẽ tăng lên. Hầu như không thể bị ngộ độc với một món tráng miệng như vậy nếu công nghệ sản xuất được tuân thủ nghiêm ngặt.
Cách làm sữa chua tự làm - xem video:
Nếu tính đến lợi và hại của sữa chua đối với cơ thể và các phương pháp làm tại nhà, chắc chắn bạn sẽ dễ “ngoáy mũi” với những nhà sản xuất thương mại, những người thích quảng cáo sản phẩm của họ là tự nhiên, mặc dù trên thực tế. nó có hại và thậm chí nguy hiểm. Một món ăn như vậy có thể được cung cấp một cách an toàn ngay cả cho trẻ em!
