Mô tả, thành phần và danh sách các dược tính của mù tạt đen. Cây có chống chỉ định đặc biệt để sử dụng không? Công thức nấu ăn với việc bổ sung các loại ngũ cốc. Ngoài ra, mù tạt đen hỗ trợ điều trị các bệnh do vi rút gây ra. Nó giúp loại bỏ chất nhờn dư thừa, giảm đau nhức cơ, giảm ho và phục hồi hệ thống miễn dịch.
Chống chỉ định và tác hại của mù tạt thực
Ngoài một số đặc tính hữu ích, mù tạt Pháp có những chống chỉ định đặc biệt để sử dụng. Đừng lạm dụng sản phẩm, hoặc tốt hơn nữa, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa và tìm hiểu xem bạn có thể thêm gia vị vào chế độ ăn của mình hay không.
Mù tạt đen sẽ gây hại cho các vấn đề sức khỏe sau đây:
- Các bệnh về hệ tim mạch … Các thành phần của cây có khả năng gây suy nhược và sốt. Buồn nôn, kèm theo nôn mửa, đau đầu và say tàu xe khi vận chuyển cũng xảy ra.
- Thận suy yếu … Một người cảm thấy đau ở lưng dưới, lượng nước tiểu chảy ra ít hơn, màu sắc và mùi thay đổi. Có một trục trặc trong quá trình trao đổi chất và sự cân bằng nước-muối bị xáo trộn.
- Bệnh lao … Các thành phần có thể gây tăng nhiệt độ, làm giảm cảm giác thèm ăn, tăng ho kèm theo ho ra máu và tăng tiết mồ hôi.
- Dị ứng … Có những trường hợp không dung nạp cá nhân với các thành phần, trong đó sưng màng nhầy xảy ra, xuất hiện phát ban trên da và suy giảm thính giác.
- Bệnh đường tiêu hóa … Thành phần hóa học gây đầy hơi, gây ra các vấn đề về phân và làm rối loạn quá trình trao đổi chất.
Nó cũng không được khuyến khích tiêu thụ mù tạt đen trong khi mang thai. Có nguy cơ đứa trẻ không nhận được các thành phần cần thiết cho sự phát triển của nó, các vấn đề có thể phát sinh trong quá trình sinh nở.
Ghi chú! Trong một món ăn dành cho 2 người, hãy thêm không quá 1/4 muỗng cà phê mù tạt đen. Nếu không, bạn có nguy cơ làm tổn thương màng nhầy, gây kích ứng da và tăng nhiệt độ cơ thể.
Làm thế nào là mù tạt đen được sử dụng trong nấu ăn?
Hạt khô không có mùi thơm và vị chua bắt đầu xuất hiện sau vài giây nhai. Chúng ngay lập tức thổi bùng lên “ngọn lửa” tiêu hóa và tăng cường hoạt động của dạ dày.
Ngũ cốc của mù tạt đen được thêm vào gạo, ngũ cốc, rau luộc, nước sốt, nước xốt, xốt, gia vị và salad. Nhưng nó được khuyến khích để chiên chúng trước. Như vậy, hạt đậu sẽ thể hiện dược tính, mùi thơm và vị thuốc. Mù tạt cũng là một thành phần chính trong việc làm mayonnaise tự làm vì nó có chất tạo nhũ.
Có rất nhiều công thức để làm mù tạt để bàn từ ngũ cốc. Trong số các thành phần của nó có giấm, muối, đường, các loại gia vị khác nhau, mật ong và chất béo thực vật.
Lá non của mù tạt Pháp được thêm vào thực phẩm như một loại gia vị. Chúng được sử dụng để đóng hộp nấm và rau. Trong ẩm thực của người Caucasian, trong quá trình chế biến pho mát, hầu như tất cả các bộ phận của cây đều có thể được thêm vào, trừ phần rễ. Và ở Ấn Độ, hạt mù tạt đen là một thành phần thiết yếu trong món masala, cà ri, rasama, tương ớt và sambhara. Các đầu bếp người Đức làm nước sốt từ ngũ cốc xay nhẹ và giấm. Nó rất hợp với xúc xích Bavaria.
Hơi dễ bay hơi của cây được đặc trưng bởi các đặc tính diệt thực vật và kháng khuẩn. Do đó, chúng bắt đầu được sử dụng tích cực trong chế biến thực phẩm và để tăng thời hạn sử dụng cho các loại thực phẩm nhanh hỏng.
Điều quan trọng là phải biết! Để mù tạt giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng của nó lâu hơn, nó nên được bảo quản ở nơi tối và trong hộp thủy tinh.
Công thức nấu mù tạt kiểu Pháp
Mù tạt đen đã được chứng minh là tốt trong nấu ăn. Khi thêm vào, món ăn có được vị cay nồng và mùi thơm dễ chịu.
Dưới đây là những công thức nấu ăn thú vị nhất với mù tạt đen:
- Mù tạt nhà làm … 3 thìa mù tạt đen cho vào máy xay cà phê rồi lọc qua rây. Thêm 2 muỗng canh đường, một muỗng cà phê muối và 3 muỗng canh giấm lạnh vào bột tạo thành. Khuấy cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất. Có một sắc thái thú vị: những người sành ăn cho rằng cải càng xào lâu thì càng bén và thơm hơn, và thời gian tối ưu nhất cho việc này là 1 giờ.
- Pilaf với thịt … Giò heo rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi chặt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, 2 củ hành tây được bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh. Cho 2 củ cà rốt vào máy vắt. Sau đó, zirvak được chuẩn bị - cơ sở của cơm thập cẩm. Làm ấm vạc, đổ dầu hướng dương vào rán vàng một chút. Trải nửa vòng hành tây và phi cho chúng có màu hồng hào (sẽ mất khoảng 5-7 phút). Sau đó vo viên thịt và tiếp tục chiên trong khoảng 10 phút để thịt có màu vàng nâu. Tiếp theo là cà rốt. Tất cả các nguyên liệu được chiên trên lửa nhỏ trong khoảng 4-6 phút. Trong khi đó, ấm được làm nóng và sau đó thực phẩm chiên được đổ bằng nước sôi. Nó sẽ bao phủ tất cả mọi thứ một vài cm. Theo ý riêng của họ, các thành phần được muối, tiêu và rắc hạt mù tạt đen. Sau đó cho 2 chén cơm vào, dàn đều trên bề mặt. Các bạn lưu ý không cần trộn nhé! Đặt đầu tỏi đã bóc vỏ lên trên và cho nước vào sao cho ngập gạo khoảng 2-2,5 cm. Nấu món ăn không đậy nắp ở nhiệt độ tối đa cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Sau đó, bạn để lửa nhỏ, đậy nắp chảo và để trong vòng 15 phút.
- Cháo lúa mì … 1, 5 cốc bột mì rửa sạch nhiều lần, cho vào cối xay nhiều bột và đổ 600 ml nước ấm. Sau đó, thêm 15 gram bơ, rắc các hạt mù tạt Pháp. Tiếp xúc với chế độ "Cháo". Sau khi nấu xong (khoảng 35 phút), để món ăn thêm 10 phút dưới nắp đậy kín cho ngấm.
- Cháo kiều mạch nấm … 70 gram nấm porcini khô được ngâm trong 4 giờ và để ở nơi tối. 1, 5 chén kiều mạch rửa sạch, đổ 600 ml nước và bắt đầu nấu. Cắt nhỏ nấm. Sau khi nước trong chảo sôi, cho nấm vào, đậy nắp và đun sôi trở lại. Sau đó giảm lửa và nấu thêm 10 phút cho đến khi cháo đặc lại. Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi hết, bạn cần ướp muối cho món ăn và thêm các hạt mù tạt đen. Lấy chảo ra khỏi bếp và ủ thêm 15 phút. Trong khi đó, 2 củ hành tây bóc vỏ, cắt khúc nhỏ, phi vàng đều rồi cho vào cháo.
Ngũ cốc mù tạt đen trong nấu ăn rất hợp với ớt bột, thìa là, thì là, nghệ, bạch đậu khấu, nam việt quất, thịt gà, thịt bò, cá, pho mát cứng, nước chanh, tỏi, đậu Hà Lan và đậu lăng.
Sự thật thú vị về mù tạt đen
Các nhà nghiên cứu gợi ý rằng trong "Dụ ngôn về hạt cải" (Ma-thi-ơ 13: 31-32), Chúa Giê-su đang nói về hạt cải đen. Nhưng theo một phiên bản khác, ông đề cập đến hạt giống của Ba Tư Salvador.
Hippocrates là một trong những người đầu tiên ghi nhận các đặc tính chữa bệnh của cây này. Ông đã sử dụng nó trong sản xuất thuốc và mô tả kết quả trong các chuyên luận y tế.
Rất dễ nhầm lẫn mù tạt đen với Sarepta. Chỉ có thể nhận biết qua vỏ quả ép và màu nâu sẫm của hạt.
Dầu mù tạt được sử dụng trong y học dân gian. Nó được sử dụng cho các bệnh viêm phổi, thấp khớp, đau dây thần kinh, viêm màng phổi tiết dịch và viêm phế quản. Nó hoạt động như một chất kích thích cục bộ. Bột mù tạt có thể cải thiện sự thèm ăn, có đặc tính nhuận tràng và được sử dụng trong thẩm mỹ.
Cải đen thuộc loại cây phụ, có khả năng bón đất, cải tạo cấu trúc và ức chế sự phát triển của cỏ dại. Ngoài ra, cây còn ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thối nhũn, bệnh mốc sương và đóng vảy cho củ. Nhưng không nên trồng củ cải, cải ngựa, rau arugula, bắp cải, củ cải và củ cải cùng với nó.
Mù tạt Dijon (truyền thống của Pháp) được làm từ hạt mù tạt đen.
Cây có đặc tính melliferous tuyệt vời. Nó thậm chí còn vượt qua Sarepta và mù tạt Anh. Có thể thu hoạch tới 260 kg mật ong từ một ha. Vào ngày thứ Bảy đầu tiên của tháng Tám, Hoa Kỳ kỷ niệm Ngày Mù tạt Quốc gia. Họ tổ chức các cuộc thi theo chủ đề khác nhau, các buổi hòa nhạc và cho nếm các loại mù tạt khác nhau. Ngày lễ đã tồn tại từ năm 1991 và bắt nguồn từ Middleton. Và ở bang Wisconsin có một bảo tàng mù tạt với số lượng hiện vật lên đến 5.000.
Trong văn hóa Đan Mạch, có phong tục sử dụng hạt mù tạt đen để tẩy rửa nhà cửa của những linh hồn ma quỷ. Nó nằm rải rác ở tất cả các góc.
Vào thời Liên Xô, bột của cây được dùng làm chất tẩy rửa.
Tác giả người Pháp Alexandre Grimaud de La Renier ca ngợi các đặc tính dinh dưỡng của mù tạt đen trong cuốn sách ẩm thực Gourmet Almanac của mình.
Trong y học dân gian, một hỗn hợp được điều chế để làm trắng da tàn nhang. Để làm điều này, hãy kết hợp mật ong với nước sắc của hoa loa kèn trắng và bột mù tạt.
Xem video về lợi ích của việc sử dụng mù tạt đen:
