Mô tả của nhà máy. Sơ lược về thành phần hóa học của mù tạt Nga. Nó được ưu đãi với những đặc tính hữu ích nào? Chống chỉ định dùng gia vị trong những trường hợp nào? Công thức nấu các món ăn với mù tạt Nga.
Cải Nga (xám, sarepta, cải, Brassica juncea) là một loại cây thân thảo hàng năm thuộc chi Bắp cải và họ Cải. Cây có đặc tính y học và được sử dụng trong nấu ăn. Quê hương được coi là Bắc Ấn Độ. Yêu đất mặn, ít nhiệt và chịu được sương giá. Nó phát triển chủ yếu ở Libya, Sudan, Algeria và Eurasia. Nó được trồng tích cực ở Châu Âu và Trung Quốc. Cải Nga hoang dã có thể được tìm thấy ở Đông Dương và một số vùng của Châu Á. Cây cao 150 cm, rễ cái ăn sâu 3 mét. Thân cây thẳng và có màu sáp. Các lá mọc xen kẽ, các cuống lá của chúng co lại khi mọc dọc theo thân. Những bông hoa có màu vàng tươi và tập hợp thành những chùm bông corymbose. Hạt có đường kính tới 1 mm. Màu của chúng từ vàng nhạt đến xám đậm. Quả chín vào cuối tháng sáu. Dầu mù tạt của Nga có giá trị kỹ thuật. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa, dệt may, xà phòng và thậm chí cả dược phẩm.
Thành phần và hàm lượng calo của mù tạt Sarepta
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hàm lượng calo trong mù tạt Nga là 184,5 kcal trên 100 gam phần ăn được, trong đó:
- Protein - 8, 7 g;
- Chất béo - 11 g;
- Carbohydrate - 11,6 g;
- Nước - 6, 4 g;
- Tro - 4, 8 g;
- Chất xơ - 8, 8 g;
- Axit béo bão hòa - 1, 4 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 20,7 g.
Trong số các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, cây chứa:
- Kali - 608 mg;
- Canxi - 254 mg;
- Magiê - 238 mg;
- Natri - 37 mg;
- Phốt pho - 650 mg;
- Sắt - 25 mg
Mù tạt Nga cũng chứa các axit linoleic, erucic, oleic, behenic, linolenic, lagnoceric, palmitic, đậu phộng và dioxystearic. Chúng có đặc tính chống oxy hóa, hỗ trợ công việc của hệ thống tim mạch, ức chế quá trình lão hóa và cải thiện sự trao đổi chất giữa các tế bào.
Quan trọng! Cây có các bộ phận độc. Trong quả và hạt chưa chín tập trung nhiều thioglycosid, gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, cường giáp, gây đau đầu, tăng tuyến giáp và kích thích xuất hiện các phản ứng dị ứng.
Đặc tính hữu ích của mù tạt Nga
Mù tạt Nga ảnh hưởng không nhỏ đến quá trình tiêu hóa. Nó kích thích cảm giác thèm ăn, kích thích tiết dịch vị và tăng tiết nước bọt lên nhiều lần. Ngoài ra, các thành phần của cây có tác dụng kháng viêm, sát trùng.
Những lợi ích của mù tạt Nga như sau:
- Cải thiện tình trạng tóc … Các thành phần của mù tạt Sarepta tăng cường lưu lượng máu đến các nang tóc, bình thường hóa sự phát triển của chúng và ngăn ngừa gàu. Bề ngoài, tóc trở nên dày, mượt và bóng.
- Tăng tốc quá trình trao đổi chấtThành phần của cây thúc đẩy quá trình đốt cháy nhanh chóng lượng calo không mong muốn, loại bỏ các sản phẩm thối rữa, muối của kim loại nặng, làm sạch ruột khỏi các chất độc và độc tố. Ngoài ra, sự phân hủy hoàn toàn của carbohydrate được thực hiện, sự bài tiết của các tuyến tiêu hóa và chuyển hóa chất béo được kích thích.
- Tổng hợp DNA … Điều này là do sự hiện diện của axit folic, đảm bảo truyền thông tin di truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nguy cơ phát triển các khối u ác tính cũng giảm đáng kể, quá trình phân chia tế bào được ổn định.
- Cải thiện tình trạng của da … Một tỷ lệ lớn vitamin A và các khoáng chất khác nhau góp phần đẩy nhanh quá trình chữa lành các vùng bị thương của biểu bì, khôi phục sự cân bằng của tế bào. Ngoài ra, các nếp nhăn nhỏ bắt đầu mờ đi, hoạt động của các tuyến bã nhờn được điều chỉnh, và kết quả là các ổ mụn biến mất.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch … Cây kích thích sản xuất kháng thể khi bị cảm lạnh, làm sạch cơ thể khỏi các tác nhân lây nhiễm và vi rút. Tình trạng sức khỏe của một người được cải thiện, trao đổi giữa các tế bào được cải thiện và nhiều năng lượng xuất hiện hơn.
- Phục hồi các sợi cơ sau khi gắng sức nặng … Các thành phần của mù tạt Nga làm giảm đau cơ, thúc đẩy sự tái hấp thu axit lactic và sự gia tăng cơ quan.
- Cải thiện chức năng não … Việc cung cấp máu cho não được bình thường hóa, nhiều oxy đi vào hơn và sự trao đổi chất của tế bào thần kinh được ổn định. Nhờ đó, quá trình ghi nhớ thông tin được cải thiện, phản ứng được tăng tốc và sự chú ý được cải thiện.
Trong y học dân gian, bột mù tạt Nga được kết hợp với nước và mật ong và uống để chữa cảm lạnh. Ngoài ra, các diễn viên hoặc ca sĩ uống thức uống này khi họ cảm thấy đau họng, phải loại bỏ càng sớm càng tốt.
Chống chỉ định và tác hại của mù tạt xám
Với việc sử dụng không kiểm soát, sản phẩm có thể gây hại đáng kể cho con người và làm suy yếu sức khỏe. Nếu không có chống chỉ định đặc biệt, số lượng của nó là 30 gram mỗi ngày.
Mù tạt Nga có thể gây hại cho cơ thể trong những trường hợp sau:
- Không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm … Bụng đau, khó thở phát sinh, rối loạn phân, mạch đập nhanh, có trường hợp bất tỉnh và thậm chí ngừng hô hấp.
- Viêm dạ dày cấp tính hoặc loét dạ dày tá tràng … Bệnh nhân khó thở dữ dội, có lớp phủ trắng trên lưỡi, ợ chua, sụt cân không kiểm soát và sinh nhiều khí.
- Duodenitis … Tổn thương màng nhầy, suy nhược chung và thờ ơ, sốt, sốt và đầy hơi.
- Viêm túi mật … Buồn nôn, thường đi kèm với nôn mửa, đau quặn thắt ở rốn, nhịp tim nhanh, tiêu chảy hoặc táo bón.
- Viêm tụy … Thường xuyên nôn mửa, cảm giác thèm ăn biến mất, phân nhão với tàn dư của thức ăn chưa tiêu hóa, đầy hơi và đau ở vùng bụng trên.
- Viêm gan … Các thành phần có khả năng gây ngứa, đau vùng hạ vị bên phải. Màng cứng của mắt và da chuyển sang màu vàng, nhiệt độ tăng và nhịp tim tăng.
- Viêm niệu đạo … Khi đi tiểu có tiết dịch nhầy, bụng dưới đau, giấc ngủ bị xáo trộn, người cáu gắt quá mức.
- Viêm bể thận … Mù tạt Nga có thể gây ớn lạnh, sốt, rối loạn chuyển hóa, đau vùng thận, nóng rát khi đi tiểu và thường xuyên muốn đi vệ sinh.
Ghi chú! Vì hạt giống của cây có độc nên cần phải tiếp cận chúng một cách hết sức thận trọng.
Điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến của bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa hoặc bác sĩ dị ứng để hiểu sản phẩm này có thể được tiêu thụ với số lượng hay không. Trong trường hợp ngộ độc với mù tạt Nga, bạn phải rửa dạ dày ngay lập tức bằng amoniac pha loãng với nước, và chườm lạnh vùng bụng.
Làm thế nào là mù tạt Nga được sử dụng trong nấu ăn?
Bột được làm từ hạt khô của mù tạt Nga, được thêm vào các bó gia vị khác nhau. Nó hài hòa với cả món nóng và món lạnh. Hơn nữa, nếu bạn thêm bột khi bảo quản cá, bạn có thể ngăn chặn quá trình thối rữa hoặc lên men.
Sarepta mù tạt kết hợp hài hòa với rau, trứng, pho mát, thịt và cá. Gia vị này thường được bao gồm trong dưa chua, nước sốt và nước xốt salad rau. Hạt tiêu đen, đinh hương, rau mùi và quế sẽ giúp nhấn mạnh hương vị của nó.
Trong số tất cả các loại mù tạt để bàn, "Russian" là cay và mạnh nhất. Để chuẩn bị, hãy kết hợp giấm với bữa ăn ngũ cốc không có chất béo.
Dầu mù tạt được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo, bánh mì và đồ hộp. Nó được ưu đãi với một hương vị chua cay và hương thơm quyến rũ. Vì vậy, ở nhiều nước nó thường được ưu tiên hơn những người khác.
Ở Israel, Syria, Ả Rập Saudi và Thổ Nhĩ Kỳ, ngay cả lá của cây cũng được ăn, vì chúng chứa một tỷ lệ lớn vitamin C. Chúng được thêm vào món salad và dùng như một món ăn phụ cho các món thịt. Và cư dân Trung Quốc thích ngâm và bảo quản chồi non của mù tạt Nga.
Để bảo quản thực phẩm nguyên vẹn và làm chậm quá trình thối rữa của chúng, người ta sử dụng hơi thực vật bay hơi đặc biệt. Chúng có đặc tính diệt thực vật và kháng khuẩn.
Lời khuyên! Để tăng thời hạn sử dụng của mù tạt Nga, bạn nên đông lạnh chúng. Nhưng trước tiên, cần làm ướt cây trong nước lạnh để “bảo toàn” các đặc tính có lợi cho cây.
Công thức nấu ăn mù tạt Nga
Khi chọn hạt giống, điều quan trọng là phải chú ý đến sự đồng đều của cấu trúc, màu vàng, sự nguyên vẹn của gói và mùi thơm hăng nhẹ.
Công thức nấu ăn với mù tạt ngon của Nga được đưa ra dưới đây:
- Mù tạt với ngũ cốc … 50 gram bột mù tạt hòa với 70 ml nước sôi. Khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất và dẻo. Sau đó, nó được san bằng và một vài muỗng cà phê nước sôi được thêm vào. Để khoảng 15-20 phút. Sau đó, phần nước thừa được xả hết. Thêm 2 thìa đường, một chút bột ngọt, 40 gram hạt mù tạt Nga và 0,5 thìa muối. Sau đó, thêm 4 muỗng canh giấm táo. Khuấy đều các nguyên liệu. Đặt trong tủ lạnh qua đêm. Mù tạt phải được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy.
- Món khai vị cà tím … 1 kg cà tím rửa thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi xắt thành khối vuông nhỏ. Đổ 100 ml dầu hướng dương vào chảo, đun nóng rồi đổ cà tím vào. Chúng phải được chiên cho đến khi vàng nâu. 0,5 kg hành tây và 600 g cà chua thái nhỏ. Các loại rau cũng được chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó, họ kết hợp tất cả mọi thứ, thêm một muỗng canh muối ăn, một muỗng cà phê bột tiêu đen và 0,5 muỗng cà phê mù tạt Nga. Trộn đều hỗn hợp, cho vào nồi nấu chậm và đặt chế độ "Nấu" trong 15 phút. Rau được bày ra trong lọ đã khử trùng, đậy kín nắp và cho vào lò nướng trong 40 phút. Sau đó, snack được cuộn lại và bảo quản ở nơi thoáng mát.
- pizza … 3 muỗng cà phê men khô được pha loãng trong 350 ml nước lọc và để trong nửa giờ. Sau đó, thêm một thìa muối ăn và 5 cốc bột mì. Nếu bột trở nên đặc quánh thì bạn có thể pha loãng với nước. Bắt đầu nhào cho đến khi nó biến thành một quả bóng đàn hồi và đồng nhất về cấu trúc. Bôi mỡ vào nồi nơi bạn đặt bột. Đậy nó bằng khăn ẩm hoặc bọc bằng màng bám. Để nó ủ trong 2 giờ. Bột sẽ tăng gấp đôi. Nó là đủ cho 3-4 chiếc pizza. Tất cả phụ thuộc vào hình dạng và độ dày của bánh. Những miếng bột được cán mỏng với nước sốt cà chua, những miếng xúc xích hoặc thịt gà được phết lên, rắc bột mù tạt Nga, tiêu đen rồi cho vào lò nướng trong 20-25 phút ở nhiệt độ 180-190 độ. 5 phút trước khi kết thúc, rắc phô mai cứng lên trên. Rắc bánh pizza đã hoàn thành với các loại rau thơm cắt nhỏ.
- Thịt lợn nướng … 800-900 gram thịt vai lợn với lớp mỡ được rửa kỹ và lau khô bằng khăn giấy. Trong một bát riêng, trộn một thìa cà phê ớt bột khô, 0,5 thìa cà phê tiêu đen xay, một thìa cà phê hoa bia, một chút muối ăn và một thìa cà phê mù tạt Nga. Một muỗng canh giấm balsamic và dầu thực vật cũng được đổ vào đây. Thịt được xuyên qua một con dao và xát với gia vị từ tất cả các mặt. Sau đó, nó được bọc bằng màng bám và để trong vài giờ. Gọt vỏ 150 gram ớt chuông, cắt thành từng lát mỏng và trải lên một tờ giấy bạc. Đặt một miếng thịt heo lên trên, trang trí với phần tiêu còn lại, gói hoàn toàn trong giấy bạc. Như vậy, thịt sẽ được nấu chín trong nước của chính nó. Sau đó, nó được đặt trong một lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ trong 60-70 phút. Thịt lợn đã chín không được xoắn trong 15 phút nữa. Tiếp theo, cẩn thận lấy giấy bạc ra và dọn món ăn ra bàn.
- Dưa muối … Tính toán được thực hiện cho một lon hai lít. Rửa sạch 1 kg dưa chuột, cắt bỏ đầu và đổ 1 lít nước vào. Để ở nơi tối trong 6-7 giờ. 3 lần bạn sẽ cần thay nước. Cherry và lá nho rửa sạch và lau khô. Bóc 2 đầu tỏi và cắt theo chiều dọc của tép. Như vậy, mùi thơm và vị của chúng sẽ rõ rệt hơn. Dưa chuột được đặt trong lọ đã khử trùng, lá quả, hạt thì là, mù tạt Nga và hạt tiêu đen được thêm vào. Đổ nước sôi vào và đậy nắp lại. Khi nước đã nguội, bạn nên xả hết nước. Tỏi tỏi được thêm vào. Trong một thùng riêng, đun sôi lại nước, đổ vào đó 2 thìa cà phê tinh chất giấm, muối và đường cho vừa ăn. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào dưa chuột, lọ được cuộn lại và bọc trong một chiếc khăn dày cho đến khi nguội. Trong một tháng, chúng sẽ sẵn sàng để ăn.
Ở Ấn Độ, Slovenia, Romania, Bulgaria, Montenegro, Canada, Tây Ban Nha, Albania, Algeria, Libya và Ai Cập, mù tạt Sarepta là một trong những loại gia vị phổ biến nhất. Nó được thêm vào nhiều món ăn truyền thống.
Sự thật thú vị về mù tạt xanh
Mù tạt Sarepta đã được yêu cầu từ 3 nghìn năm trước. Và nhà tư tưởng người Hy Lạp cổ đại Pythagoras lưu ý rằng nếu bạn ăn một loại gia vị khi bụng đói, bạn có thể cải thiện đáng kể chức năng não và làm sắc bén trí thông minh của mình.
Các thương gia từ châu Á đã vô tình mang hạt lanh đến Nga loại mù tạt, thứ được coi là một loại cỏ dại. Nhưng cư dân của vùng Hạ Volga đã có thể đánh giá cao đặc tính chứa dầu của cây và bắt đầu lan truyền nó. Lần đầu tiên, họ bắt đầu trồng nó gần làng Sarepta gần Volgograd ngày nay. Do đó hai tên cho mù tạt - tiếng Nga và Sarepta. Và vào năm 1810, nhà máy chế biến mù tạt đầu tiên được thành lập. Vào cuối thế kỷ 19, nó có thể sản xuất khoảng 344 tấn dầu mỗi năm và vào đầu thế kỷ 21, nó đã sản xuất khoảng 13.000 tấn.
Trong thời cổ đại, hạt mù tạt Nga được sử dụng như một loại thuốc gây nôn cho bệnh sốt rét hoặc ngộ độc thuốc phiện. Ngoài ra, nó có thể được áp dụng cho các khối u bị "quai bị", vì nó có đặc tính kháng cự.
Thầy thuốc Ba Tư thời trung cổ Avicenna gọi mù tạt là "hardal" và sử dụng nó trong điều trị bệnh hen suyễn, đau khớp và đau mắt hột. Anh ấy đã làm một loại băng đặc biệt, mà anh ấy áp dụng cho các khu vực bị thương. Các nhà khoa học đã nhỏ nước ép của thân cây vào tai bị đau và đau nướu.
Trong lĩnh vực y tế, miếng dán làm ấm mù tạt được làm từ bột của các loại ngũ cốc không có chất béo và tinh dầu mù tạt. Chúng được kê đơn thường xuyên nhất cho các bệnh về phổi, tổn thương dây thần kinh ngoại biên, viêm phế quản, sau khi hạ thân nhiệt và để tăng cường lưu thông máu trong các cơn tăng huyết áp. Điều quan trọng cần lưu ý là hạt được thu hoạch vào thời kỳ cây bắt đầu ngả sang màu vàng (chín như sáp).
Rượu mù tạt (2%) cũng được các bác sĩ tích cực sử dụng. Nó được sử dụng để điều trị viêm thân của dây thần kinh ngoại biên, bệnh Sokolsky-Buyo và bệnh căn nguyên.
Các bác sĩ thẩm mỹ và bác sĩ da liễu sử dụng các đặc tính của hạt mù tạt Nga để loại bỏ tàn nhang và các đốm đồi mồi, các vấn đề về da đầu và kê đơn các loại mặt nạ đặc biệt.
Hoa của cây được ong thụ phấn và tạo ra mật ong. Nó rất hữu ích và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Bột mù tạt Sarepta dùng để tẩy vết dầu mỡ trên quần áo len. Chúng được hướng dẫn theo tỷ lệ sau: 200 gam hỗn hợp trên 10 lít nước.
Xem video về mù tạt Nga:
Bài báo đã xem xét mù tạt của Nga, mô tả các đặc tính của nó và cung cấp một nền tảng lịch sử. Hạt được bảo quản trong túi khô kín, phòng thoáng gió và chung với nhóm cây có tinh dầu. Thời hạn sử dụng của chúng là 2 năm. Tiêu thụ một sản phẩm hết hạn có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, vì vậy hãy cẩn thận.
