Chili con carne công thức với ảnh trong phiên bản ánh sáng. Làm thế nào để giữ được hương vị và hương vị của một món ăn Mexico truyền thống, đồng thời giảm độ cay và độ béo của nó?
Nội dung của công thức có ảnh:
- Thành phần
- Nấu ớt con carne từng bước
- Video công thức nấu ăn
Chili con carne là món ăn khoái khẩu của cao bồi Mexico, món charros, một món ăn tàn bạo của những đấng nam nhi thực thụ, đơn giản, thịnh soạn và cay nồng. Nó là một trong những biểu tượng ẩm thực của Mexico, giống như borscht đối với Ukraine hay thịt nướng đối với Georgia. Tuy nhiên, những người chưa quen tốt hơn nên bắt đầu làm quen với biểu hiện cháy bỏng của khí chất ẩm thực Mỹ Latinh này trong phiên bản thoải mái nhất của “ánh sáng”.
Trong thực tế, nó là một cái gì đó giống như một món hầm. Các thành phần chính trong công thức cổ điển cho món ớt con carne được nghe qua tên của chính nó: ớt - loại ớt cay nổi tiếng thế giới, carne - thịt bò. Thứ ba phải có là đậu hoặc đậu. Và vì món ăn này đến từ xứ nóng nên nó nhất thiết phải bao gồm rất nhiều loại rau và gia vị.
Thay vì đậu trắng khô, có kết cấu mỏng hơn, bạn có thể lấy đậu đỏ, đậu cô ve hoặc hai lon đậu đóng hộp trong nước ép của riêng chúng, thay vì bỏ cuống cần tây - một phần rễ (50-70 g) hoặc rễ cây mùi. Nếu bạn không có bột cà chua trong tay, bạn có thể sử dụng cà chua xay nhuyễn, một ly nước ép cà chua, cà chua tươi hoặc cà chua đóng hộp, sau khi đã loại bỏ da.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 120 kcal.
- Phần ăn - 4-5
- Thời gian nấu - 1, 5 - 3, 5 giờ
Thành phần:
- Thịt bò, bột giấy - 400 g
- Đậu trắng, ngũ cốc - 250 g
- Củ hành tây - 1-2 chiếc. Trung bình
- Tỏi - 3-4 tép
- Cà rốt - 1 củ. lớn
- Cần tây cắt nhỏ - 2 cọng
- Tương cà chua - 2-3 muỗng canh
- Hạt tiêu Bungari - 1 hạt.
- Cà tím - 1 quả.
- Bột hoặc tinh bột - 2 muỗng canh
- Parpika ngọt khô - 1 thìa cà phê
- Hỗn hợp tiêu mới xay - để nếm
- Gia vị thảo mộc để nếm
- Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh
- Muối để nếm
Nấu ớt con carne từng bước
1. Nên phân loại đậu khô, rửa sạch và ngâm trước trong nước sạch vài giờ. Đậu ngâm sẽ nấu trong một giờ, và đậu khô sẽ cần ít nhất ba tiếng. Hồng nếu chưa ngâm thì phải đổ nước lạnh vào, đun sôi khoảng 5 - 10 phút, để ráo, rửa sạch, thái chỉ rồi tiếp tục nấu chung. Đậu đóng hộp sẵn (đóng hộp) được bày ra khi thịt đã sẵn sàng, cùng với việc chiên rau.
Xả đậu đã ngâm, rửa sạch và đổ đầy nước lạnh theo tỷ lệ 1 đến 2. Trong một công thức nấu ăn chính thống, đậu hoặc đậu được ninh trong nhiều giờ trên than củi trong một nồi gang có thành dày, chúng ta có thể sử dụng vạc hoặc nồi nấu chậm. Hầu hết các nồi nấu đa năng hiện đại đều có chế độ "Đậu" đặc biệt, khi xử lý nhiệt được thực hiện rất đồng đều, sắp sôi. Điều rất quan trọng: nghiêm cấm muối bất kỳ loại đậu nào trong quá trình nấu nướng cho đến khi chúng chín hoàn toàn! Ngay cả một lượng muối tối thiểu cũng dẫn đến thực tế là sản phẩm "đóng băng" và ngừng nấu. Trong những trường hợp như vậy, cần có lời khuyên giải cứu: rửa sạch, thay nước, thêm đường hoặc muối nở. Tất cả những thủ thuật này, tất nhiên sẽ làm cho các loại đậu mềm hơn, nhưng hương vị và chất lượng của món ăn sẽ bị hủy hoại không thể cứu vãn!
2. Nếu chúng ta sử dụng rau khô (chúng ta có cà tím), chúng phải được ngâm trong nước ấm đun sôi. Tại sao lại sử dụng rau quả sấy khô hoặc đông lạnh nếu các kệ hàng quanh năm luôn đầy ắp rau quả tươi? Mọi người đều có thể tự do lựa chọn cho riêng mình, nhưng cá nhân trái cây tươi và mạnh mẽ ngoài mùa của họ có vẻ cực kỳ đáng ngờ đối với tôi. Vì vậy, tôi khuyên tất cả những ai không có sức khỏe bằng sắt và dạ dày đóng hộp của cao bồi Mexico nên sử dụng loại trống của chính họ hoặc mua, nhưng đáng tin cậy, lành tính và thân thiện với môi trường.
3. Rửa sạch thịt bò, bỏ màng, cắt miếng to bằng quả óc chó và thấm khô bằng khăn ăn.
4. Đun nóng chảo đáy dày, đổ vài thìa dầu thực vật tinh luyện vào và chiên thịt cho đến khi chín vàng. Trong công thức truyền thống, đầu tiên thịt xông khói được chiên trong chảo khô, sau đó được nấu với mỡ lợn nấu chảy, nhưng chúng tôi đã công bố một phiên bản nhẹ, tức là nên sử dụng tối thiểu chất béo.
5. Trong khi chiên thịt, chuẩn bị các loại rau: hành tây cắt đôi, cà rốt thái sợi ngắn.
6. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ phần thịt đã chín vàng, để mỡ chảy trở lại chảo. Đó là trên đó mà chúng tôi sẽ đun nhỏ rau.
7. Cho thịt vào đậu, thêm một cốc nước sôi hoặc nước dùng nóng và tiếp tục nấu ở chế độ "không sôi" nhẹ nhàng trong một tiếng rưỡi cho đến khi thịt bò chín hoàn toàn. Và không một chút muối!
8. Để lửa vừa và đảo liên tục, bắt đầu xào hành tây và cà rốt. Nếu rau không thể cưỡng lại có xu hướng dính vào chảo, bạn có thể thêm một thìa dầu, nhưng không cần thêm nữa - hãy nhớ về Light!
9. Cắt cần tây thành các khối nhỏ hoặc dải và cho vào chảo khi hành tây trở nên trong suốt.
10. Sau một vài phút nữa, thêm ớt chuông. Rau đông lạnh không cần rã đông trước, chúng ta ném trực tiếp vào chảo nóng.
11. Cà tím đến sau cùng. Ta đổ vào hỗn hợp rau câu cùng với nước đã ngâm, đậy nắp chảo lại, để lửa nhỏ, sau 10 phút thì tắt hoàn toàn. Nếu rau tươi được sử dụng trong công thức, chúng được cắt nhỏ và cho vào chảo cùng với cần tây.
12. Chúng tôi lấy bột cà chua đông lạnh cô đặc tự làm. Nó cần được rã đông, pha loãng 2 lần (đến trạng thái nước cà chua đặc) và trộn với chất làm đặc - bột mì hoặc tinh bột, người Mexico cho phép cả hai lựa chọn. Trong các món ăn châu Âu, bột mì được chiên để làm đặc nước sốt để nó có được hương vị hấp dẫn dễ chịu. Nhưng bột thô dù nấu chín sẽ có mùi như bột thô nên mình khuyên các bạn vẫn nên dùng tinh bột, chứ khoai hay ngô không còn quan trọng nữa.
13. Một sắc thái khác là việc chuẩn bị tỏi. Nếu chúng ta bắt gặp những củ tỏi già với những mũi tên màu xanh lá cây rõ rệt, tốt hơn hết là chúng ta nên loại bỏ chúng đi, cùng với đó là sự khắc nghiệt khó chịu sẽ biến mất. Và trong mọi trường hợp, bạn không nên lấy máy ép tỏi - đó là nước tỏi lỏng, phản ứng với nước dùng nóng, tạo ra mùi gắt và khó chịu khiến nhiều người khó chịu. Tốt hơn nên băm tỏi bằng dao hoặc dùng cối xay chuyên dụng.
14. Khi thịt và đậu gần như đã sẵn sàng, cho rau hầm vào, thêm một ly rưỡi nước sôi hoặc nước dùng (tùy chọn) và nấu trong 5-10 phút, như các đầu bếp Pháp nói, " thị hiếu đã có gia đình."
15. Chúng tôi bắt đầu "sàng lọc để thưởng thức" cuối cùng. Chính vào thời điểm này, những người Mexico nóng bỏng đổ hỗn hợp ớt vào vạc, cho vào vỏ quả thái nhỏ, hoặc hào phóng dùng thìa lớn đong ra một cục ớt cay ngon. Chúng tôi khiêm tốn hơn, chúng tôi sẽ giới hạn bản thân với một vài nhúm hỗn hợp tiêu mới xay và một thìa cà phê ớt bột ngọt khô. Mùi thơm của peppery sẽ xuất hiện, nhưng không cần sự can thiệp của lính cứu hỏa.
16. Tiếp theo, cuối cùng chúng ta muối nước hầm, phi tỏi băm nhỏ, thêm rau thơm khô, đổ hỗn hợp nước cà chua đặc sệt vào, trộn đều, để sôi khoảng một hai phút thì tắt bếp. và để món ăn đã hoàn thành ủ trong vài phút, để có được hương vị đầy đủ.
Ớt sừng đặc, bổ, thơm, cay sẽ tiếp thêm sinh lực, tiếp thêm sức mạnh, làm ấm không chỉ dạ dày mà còn cả tâm hồn. Và thực tế là trong biến thể của chúng tôi, nó hóa ra không phải là một chút "ớt", khá "nhạt" - tôi hy vọng món thịt nướng kiểu Mexico nóng hổi sẽ không gây khó chịu cho chúng tôi, những người miền Bắc, những người không quen với ngọn lửa ẩm thực như vậy của đam mê!
Chili con carne được phục vụ nóng bỏng, rắc thêm bất kỳ loại rau thơm tươi nào để thưởng thức.
Video công thức nấu ăn ớt con carne
1. Công thức cho món ớt con carne:
2. Cách nấu món kho quẹt tương ớt:
