Các nguyên tắc của chế độ ăn uống số 5 đối với bệnh viêm tụy. Danh sách các sản phẩm được phép và bị cấm. Ví dụ về thực đơn hàng ngày và công thức nấu ăn ngon. Chế độ ăn số 5 là một trong những phương pháp trị liệu phức tạp cần thiết để loại bỏ viêm tụy. Mục đích của nó là để bảo vệ tuyến tụy càng nhiều càng tốt khỏi các kích ứng cơ học và hóa học. Nhờ chế độ ăn uống này, với một căn bệnh mãn tính, có thể bình thường hóa tình trạng bệnh mà không cần sử dụng dược phẩm.
Quy tắc ăn kiêng số 5 đối với bệnh viêm tụy
Trong trường hợp đợt cấp của viêm tụy, nguyên tắc cơ bản trên cơ sở đó hình thành chế độ ăn uống hàng ngày là "đói, lạnh và nghỉ ngơi." Tức là, với cơn đau cấp tính của tuyến tụy, bệnh nhân được khuyên bỏ hoàn toàn thức ăn trong 3 ngày và chỉ sau đó chuyển sang chế độ ăn kiêng số 5.
Khẩu phần hàng ngày được tính theo sơ đồ sau:
- Lượng protein từ 80 đến 120 gam;
- Chất béo - từ 40 đến 80 gram;
- Carbohydrate - từ 200 đến 350 gram.
Khi lập thực đơn hàng ngày ngay sau đợt cấp, bạn cần tập trung vào giới hạn dưới của khoảng cách thức ăn, trong giai đoạn thuyên giảm - ở giai đoạn cuối cùng.
Giá trị dinh dưỡng của chế độ ăn là từ 1700 đến 2500 kcal mỗi ngày, vì bệnh nhân cần phục hồi hoàn toàn và bổ sung dự trữ các chất dinh dưỡng đã tiêu tốn trong thời gian tuyệt thực kéo dài.
Quy tắc ăn kiêng số 5:
- Nhiệt độ tối ưu cho thực phẩm nên là 40-55 độ. Thức ăn nóng hoặc lạnh sẽ phải bỏ đi.
- Giảm lượng muối - không quá 6 gam mỗi ngày.
- Chế độ ăn kiêng là chia nhỏ: nên ăn 5-7 lần một ngày, chia thành nhiều phần nhỏ.
- Trước khi sử dụng cần băm nhỏ các sản phẩm: thịt, cá xay thành bằm, rau củ quả đem xay nhuyễn.
- Công nghệ nấu: nấu, chế biến hấp, om không mỡ; khi mở rộng chế độ ăn số năm, có thể nướng thực phẩm trong giấy bạc hoặc giấy da để ngăn sự hình thành lớp vỏ màu nâu vàng.
Việc mở rộng chế độ ăn số 5 không bắt đầu bằng việc bổ sung vào chế độ ăn những sản phẩm mới mà là thay đổi kỹ thuật chế biến các món ăn. Các loại ngũ cốc có chất nhầy được thay thế bằng những loại thông thường, thịt và cá - bằng các miếng. Chỉ khi tuyến tụy bắt đầu xử lý thức ăn như vậy mà không gặp bất kỳ trở ngại nào thì thực đơn hàng ngày mới có thể được mở rộng, tuân thủ các nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng đối với bệnh viêm tụy.
Ngay cả một sai sót nhỏ trong chế độ dinh dưỡng cũng có thể dẫn đến bệnh tái phát và tình trạng bệnh trở nên xấu đi đáng kể.
Lợi ích của chế độ ăn số 5 đối với bệnh viêm tụy
Triệu chứng chính của viêm tụy là đau. Nó có thể khu trú ở vùng hạ vị trái, vùng thượng vị - dưới thìa, và cũng có bản chất là zona. Cảm giác đau tăng lên sau khi ăn.
Lợi ích chính của chế độ ăn uống theo bảng số 5 là loại bỏ sự bài tiết dư thừa của các enzym tham gia vào quá trình tiêu hóa. Thức ăn trong chế độ ăn điều trị được hấp thụ đầy đủ, sự phá hủy cơ quan enzym không xảy ra, quá trình viêm có thể ngừng lại.
Sự bài tiết của mật được bình thường hóa, quá trình tái sản xuất dịch tiêu hóa của dạ dày bị loại bỏ. Ruột bắt đầu hoạt động ổn định, có thể ngăn ngừa sự phát triển của chứng loạn khuẩn và vi phạm sự cân bằng nước-điện giải. Vì không xảy ra tiêu chảy nên bệnh nhân không có nguy cơ bị mất nước.
Chế độ ăn số năm đã được chứng minh là hữu ích trong việc điều trị bệnh nhân viêm gan mãn tính, viêm túi mật và xơ gan trước khi bệnh lý nặng bắt đầu.
Chống chỉ định sử dụng chế độ ăn kiêng số 5
Bệnh nhân sẽ phải từ bỏ chế độ ăn điều trị của bảng số 5, mặc dù bị viêm tụy mãn tính, nếu các bệnh đồng thời (viêm gan mãn tính hoặc viêm túi mật mãn tính) đã chuyển từ tình trạng thuyên giảm sang giai đoạn cấp tính.
Bạn không thể tuân thủ chế độ ăn kiêng này đối với bệnh xơ gan, trong đó các chức năng gan bị suy giảm.
Nếu táo bón xuất hiện do thiếu axit béo, bác sĩ sẽ đề nghị một chế độ ăn khác để đồng thời bảo vệ tuyến tụy khỏi bị kích thích và bình thường hóa chức năng ruột.
Với các bệnh lý đường ruột nghiêm trọng, sự hiện diện của túi thừa, quá trình ung thư, polyp, bảng số 5 cũng sẽ phải được bỏ.
Bạn có thể làm gì với chế độ ăn kiêng số 5
Chế độ ăn kiêng số 5 không liên quan gì đến việc nhịn ăn. Cơ thể bệnh nhân nhận được các chất hữu ích, anh ta không cảm thấy đói. Các bữa ăn được đưa vào thực đơn hàng ngày không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn phải ngon miệng.
Xem xét các sản phẩm được phép:
- Các sản phẩm từ sữa dành cho chế độ ăn kiêng số 5 … Các sản phẩm từ sữa rất ngon và lành mạnh và các món ăn từ sữa có thể được thêm vào chế độ ăn uống. Các yêu cầu chính đối với chúng là không có vị chua rõ rệt và hàm lượng chất béo thấp. Bạn có thể sử dụng: sữa nguyên chất, acidophilus, sữa chua, kefir, pho mát bán béo, một lượng nhỏ kem chua không quá 15% chất béo, pho mát không men. Trên cơ sở các sản phẩm này, có thể chế biến các món hầm khác nhau, bánh bao lười, bánh pudding. Bạn sẽ không phải chết đói.
- Thịt gà … Khi tình trạng viêm tụy thuyên giảm, bạn có thể ăn bất kỳ loại thịt nào có tỷ lệ chất béo thấp và lượng mô liên kết tối thiểu. Thịt gà phi lê là lý tưởng cho những tình trạng này, nhưng bạn cũng có thể đưa gà tây, thỏ, thịt bê non và thịt bò nạc vào chế độ ăn. Thịt băm có thể được sử dụng để làm khoai tây nghiền, thịt viên, cốt lết, súp. Khi bệnh thuyên giảm, được phép ăn thịt từng miếng.
- Một con cá … Cá bị viêm tụy không nên ăn quá 3 lần một tuần. Danh sách các loại cá có thể được bao gồm trong chế độ ăn của bảng số 5: cá rô pike, hake, cá tuyết, cá minh thái, cá ngừ. Nhiều món ăn có thể được chế biến từ những loại này - bánh bao, cốt lết, thịt viên. Cá hấp chín mềm nên có thể chia thành từng khối. Ở giai đoạn thuyên giảm, có thể đưa cá trích ngâm sữa vào khẩu phần ăn.
- Nội tạng … Việc lựa chọn nội tạng cho bệnh viêm tụy chỉ giới hạn ở 2 món - xúc xích sữa và xúc xích bác sĩ. Để tránh tình trạng xấu đi, các sản phẩm phụ được đưa vào đã ở giai đoạn thuyên giảm, với việc mở rộng chế độ ăn. Nên mua đĩa xúc xích từ các nhà sản xuất đáng tin cậy.
- Chất béo … Quá trình trao đổi chất bình thường trong cơ thể con người là không thể xảy ra nếu chế độ ăn uống hàng ngày không đủ chất béo. Để tránh tình trạng lão hóa sớm, trong trường hợp tuyến tụy bị rối loạn chức năng, mỗi ngày nên có tới 30 g bơ và 15 g dầu thực vật trong thực đơn hàng ngày. Nên nêm các món salad sau cùng.
- Rau củ và trái cây … Phải nói ngay rằng những sản phẩm kiểu này không thể đưa thô vào thực đơn hàng ngày. Các loại rau giàu tinh bột - súp lơ, cà rốt, khoai tây, bí đỏ, bí, củ cải đường và đậu xanh tươi - được hầm, luộc và nướng. Trước khi sử dụng, bạn cần đem chúng về trạng thái xay nhuyễn. Sau đợt cấp của bệnh, chỉ có thể ăn một loại trái cây - táo ngọt, phải nướng trước. Khi bệnh viêm tụy thuyên giảm, bạn có thể thử táo tươi nạo, chuối sống - không quá 1 lần trong 2 ngày. Chỉ có thể chế biến các món chế biến từ bột ngọt và mousses, thạch và thạch từ các loại quả và quả mọng chín và ngọt. Có thể thêm một chút chất tạo ngọt hoặc mật ong làm chất tạo ngọt.
- Sản phẩm bánh … Có thể thêm mì ống luộc, bánh mì xám và lúa mạch đen, bánh quy khô từ bột mì loại 2, bánh quy không đường, bánh quy, bánh nướng khó chịu chứa đầy các sản phẩm cho phép có thể được thêm vào chế độ ăn uống được khuyến nghị cho bệnh viêm tụy. Nên sấy khô bánh mì hoặc sử dụng bánh mì của ngày hôm qua. Tốt hơn là bạn nên tự nướng bánh quy với lượng đường tối thiểu.
- Ngũ cốc … Để chế biến các món ăn khác nhau, bạn có thể sử dụng bột báng, bột yến mạch, gạo và kiều mạch. Chỉ nấu cháo đã chán, lại càng muốn ăn, bạn có thể đa dạng hóa khẩu phần ăn với sự hỗ trợ của nhiều loại thịt hầm, bánh pudding, súp.
- Trứng … Khá khó để tạo ra một kiệt tác ẩm thực mà không có trứng, nhưng trứng không phải là sản phẩm bị cấm với bệnh viêm tụy. Bạn có thể ăn 2 loại protein và một nửa lòng đỏ mỗi ngày. Có nghĩa là, nếu protein được sử dụng khi nướng bánh quy, thì quá trình nướng bánh sẽ được phân bổ trong 2 ngày. Một món ăn giàu protein rất tốt cho sức khỏe mà bạn có thể ăn hàng ngày là món trứng tráng hấp protein.
- Gia vị và nước sốt … Do lượng muối trong khẩu phần ăn hàng ngày giảm xuống còn 5-6 g mỗi ngày nên người bệnh nghĩ cách tăng thêm hương vị cho các món ăn. Từ gia vị, quế, vanillin, thì là và mùi tây đều được phép ở dạng tươi và khô. Bạn có thể nêm các món ăn với nước sốt ngon làm từ trái cây, kem chua và kem, nước sốt đậu nành nhẹ.
- Ngọt … Trái cây và thạch quả mọng, mứt, mật ong được sử dụng làm đồ ngọt trong chế độ ăn uống trị liệu. Tốt hơn là hòa tan mứt và mật ong trong trà hoặc chất lỏng khác. Bạn có thể mua một số đồ ngọt làm sẵn - kẹo dẻo, kẹo dẻo, bánh trứng đường và mứt cam. Chỉ cần không lạm dụng các sản phẩm này.
Điều gì không với chế độ ăn kiêng số 5
Danh sách các loại thực phẩm bị cấm đối với bệnh viêm tụy khá rộng. Bệnh nhân sẽ phải từ bỏ rượu, đồ uống có ga, sô cô la, ca cao, nước dùng đậm đà - thịt, cá, đồ ăn chay, cũng như các loại đậu, thịt và cá có nhiều chất béo.
Sử dụng thịt nạc và gia cầm, bạn không được nấu chín thận, gan, lưỡi.
Loại thực phẩm bị cấm bao gồm thực phẩm đóng hộp dưới bất kỳ hình thức nào - thịt, cá, rau và trái cây, cũng như chất béo ẩm thực, bột bánh phồng và bánh ngọt, trứng cá muối, sữa nướng lên men, pho mát muối, hành tây, sô cô la.
Các món tráng miệng và kem, cây me chua và bắp cải trắng, nam việt quất, củ cải, củ cải, rau bina cũng bị cấm.
Để không bị nhầm, bạn nên nhớ: không được sử dụng tất cả các loại thức ăn, gia vị có khả năng kích thích cơ quan tiêu hóa tăng tiết.
Thực đơn ăn kiêng số 5 cho mỗi ngày
Bác sĩ dinh dưỡng Liên Xô Pevzner đã phát triển một thực đơn gần đúng cho bảng thứ 5 cho tất cả các giai đoạn của bệnh viêm tụy. Hiện tại, bệnh nhân được yêu cầu tự soạn thực đơn hàng ngày dựa trên các sản phẩm có sẵn và khẩu vị riêng của từng người. Khi chuẩn bị bữa ăn, tuổi của người bệnh cũng cần lưu ý: người lớn thích gì thì trẻ nhỏ cũng không thích.
Ví dụ về thực phẩm trong chế độ ăn số 5 cho trẻ em
Các món ăn được cung cấp cho bệnh nhân nhỏ nhất thiết phải mềm và ngon, nếu không họ sẽ bị từ chối. Trẻ không hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống hàng ngày và ăn những thức ăn lành mạnh, chúng đòi ăn đồ ngọt, vì vậy phải soạn thực đơn sao cho món ăn ngon được phục vụ trong mỗi bữa ăn.
Bạn có thể cho bệnh nhân trẻ lựa chọn thực đơn sau:
- Bữa ăn sáng … Cháo yến mạch nghiền với nho khô và chuối hoặc trứng tráng protein với bánh bao cá hấp, như một thức uống trà.
- Bữa trưa … Bánh mì sandwich hôm qua với pho mát dê mềm, táo hoặc thịt hầm sữa đông với bột mì.
- Bữa ăn tối … Súp rau, như một lựa chọn - borscht nạc, món ăn kèm rau và ức gà hoặc cá viên.
- Bữa ăn nhẹ buổi chiều … Sữa chua, kẹo dẻo, kẹo hoặc bánh quy.
- Bữa ăn tối … Rau hầm với cá, rau thịt viên.
Trước khi đi ngủ, nên cho trẻ uống nửa ly kefir.
Món trứng tráng protein rất dễ làm. Đầu tiên bạn cần làm khuôn bằng giấy thiếc và chuẩn bị nồi hấp cách thủy hoặc cho vào nồi đun đôi. Trong khi nồi hấp đang làm nóng, đánh 2 lòng trắng trứng với 2 thìa sữa tráng miệng, thêm phô mai bào vào hỗn hợp - khoảng một thìa cà phê. Khuôn được bôi trơn bằng bơ, đổ protein đánh bông vào đó, và chúng đang chờ trứng tráng nổi lên. Không cần thêm muối, phô mai đã đủ mặn để món ăn có hương vị như ý muốn.
Một món ăn ngon và lành mạnh khác là súp gà băm. Cho vào máy xay sinh tố, đánh tan khoảng 100 g thịt, 2 thìa sữa, lòng trắng trứng và một ít bột mì để được hỗn hợp nhuyễn như bột, nhỏ thêm một giọt muối. Họ nướng theo sơ đồ đã được mô tả - hấp hoặc trong lò, đậy khuôn giấy bạc bằng một nắp cùng vật liệu.
Thực đơn ăn kiêng số 5 cho người lớn
Thực đơn cho người lớn nên được thiết kế cẩn thận như cho trẻ em, nhưng vì người lớn hiểu rằng cần phải ăn thường xuyên, bạn có thể ít suy nghĩ về sự đa dạng.
Thực đơn ăn kiêng số 5 cho người lớn:
- Bữa ăn sáng … Bất kỳ món cháo nào với bánh mì và một miếng bơ nhỏ hoặc trứng tráng hấp, một chút pho mát, trà.
- Bữa trưa … Táo nướng, lê luộc chín, súp cà rốt nạo.
- Bữa ăn tối … Súp rau hoặc cơm, phi lê gà tây luộc hoặc mì với thịt gà, thạch từ quả ngọt hoặc trái cây.
- Bữa ăn nhẹ buổi chiều … Lựa chọn uzvar với bánh quy khô, pho mát, sữa chua.
- Bữa ăn tối … Bí ngòi hoặc khoai tây nghiền nhuyễn, hầm cá, cốt lết hấp, chè hoặc nước ép. Trước khi đi ngủ, kefir.
Món thịt hầm súp lơ có thể được thực hiện cho mọi người ở mọi lứa tuổi. Bắp cải được hấp chín, nghiền nhỏ, trộn với lòng trắng trứng, phô mai và sữa, muối nhẹ.
Công thức súp trái cây khô: hai ly trái cây khô cắt nhỏ, cùng một lượng súp lơ, cà rốt nạo - 2 miếng, một muỗng canh dầu thực vật. Tất cả các thành phần, ngoại trừ trái cây khô, được hầm trong dầu cho đến khi mềm, trái cây khô được đun sôi cho đến khi mềm. Sau đó, rau được cho vào một hộp đựng với trái cây khô và mọi thứ được nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Muối nếu cần thiết.
Bí quyết ăn kiêng số 5 cho người cao tuổi
Thực đơn hàng ngày của người lớn tuổi bị viêm tụy có thể bao gồm các món ăn giống như ở trẻ em và người lớn, nhưng cần cân nhắc tiền sử bệnh tương tự. Ngoài ra, ở người lớn tuổi, quá trình trao đổi chất diễn ra chậm, thường hình thành xu hướng táo bón. Điều này cần được ghi nhớ khi hoàn thành các món ăn riêng lẻ.
Các công thức sau đây cho chế độ ăn kiêng số 5 không bao gồm các loại thực phẩm có tác dụng tăng cường sức khỏe:
- Súp gà nạc … 200 g ức gà luộc chín, chắt bỏ nước dùng, để riêng cà rốt nạo, 2-3 củ khoai tây thái nhỏ, một củ hành nhỏ và muối cho đến khi chín mềm. Nước luộc rau không được bão hòa. Sau khi rau gần sôi, cho thịt gà vào, cắt miếng nhỏ, để sôi. Sau đó, súp được xay bằng máy xay sinh tố, thêm một thìa cà phê kem chua.
- Bánh bao lười … Bột được nhào từ 400 g phô mai, một phần protein và một nửa lòng đỏ, một thìa đường, nửa ly bột mì. Khi bột gần hết dính tay, bạn cho giò vào cuộn lại, cắt thành từng miếng bằng nhau rồi nhúng qua nước muối nóng. Ngay sau khi bánh bao nổi lên, bạn có thể tắt bếp. Thơm ngon, nhanh chóng và dễ nhai, ngay cả khi có vấn đề về răng miệng.
- Súp-xay nhuyễn … Có thể cho vào menu cho cả người già và trẻ em. Đun sôi 250 g súp lơ, ngắt thành các chùm hoa và bí xanh. Khi rau chín, vớt ra khỏi nước luộc rau, đánh nhuyễn bằng máy xay và đun sôi lại trong nước dùng. Lúc này, sữa với protein đã đánh bông được đổ vào chảo, liên tục khuấy và ngay khi xuất hiện những tiếng “ục ục” đầu tiên, hãy tắt nó đi. Thêm dầu trước khi phục vụ.
Có thể thay một ly kefir bắt buộc trước khi đi ngủ bằng nước dùng tầm xuân với bánh quy khô hoặc trà thảo mộc.
Chế độ ăn của bảng số 5 có thể được thực hiện rất đa dạng nên bạn có thể ăn theo cách này trong một thời gian dài mà không cảm thấy khó chịu.
Bạn có thể làm gì với chế độ ăn kiêng số 5 - xem video:
Chế độ ăn kiêng được khuyến nghị để ổn định tình trạng chung của bệnh viêm tụy có thể được sử dụng để giảm cân. Trong trường hợp này, bạn cần tuân thủ giá trị năng lượng trong thực đơn hàng ngày - 1500-1700 kcal.
