Mô tả về velute, cách nước sốt được chuẩn bị. Hàm lượng calo và phức hợp vitamin và khoáng chất trong thành phần, lợi ích và tác hại. Sử dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Velute (velute, khóa dán) là một trong những loại sốt của mẹ trong ẩm thực Pháp, nguyên liệu chính là nước dùng và roux (hỗn hợp bột mì và một trong những loại chất béo, được chế biến bằng nhiệt). Hương thơm tinh tế, vị đặc trưng như nhung, bao bọc, màu kem, hơi vàng, như kem, độ đặc đồng nhất, kết cấu mịn như nhung. Phục vụ riêng hoặc được sử dụng như một cơ sở để làm các loại nước sốt khác.
Sốt veloute được làm như thế nào?
Các chuyên gia ẩm thực vẫn tranh cãi về việc phải nấu nước sốt trong bao lâu để có được kết cấu tinh tế. Nhưng ngay cả những người đầu bếp bất cẩn nhất cũng dành ra 40 phút để hầm. Từ đó có thể hiểu rằng nấu ăn là một quá trình lâu dài, vì vậy bạn cần phải kiên nhẫn và dùng thìa silicone có nhiều lỗ, được thắt chặt bằng gạc. Khi nhão, phải vớt bọt liên tục, nếu không, mùi vị sẽ bị hỏng hoàn toàn, và độ sệt lại không đồng nhất.
Mẹo làm nước sốt veloute
- Nước dùng được nấu trước, luôn có rau - cà rốt, hành tây, và đôi khi là bông cải xanh. Bọt được loại bỏ và chất lỏng được lọc.
- Để làm rõ hơn, hãy sử dụng gạo. Một số hạt rắn đã rửa sạch cho vào túi gạc, nhúng vào nước sôi đun sôi trong 10 phút. Chất lỏng trở nên trong suốt.
- Làm nguội roux trước khi kết hợp với nước dùng. Không bao giờ đổ bột đã qua xử lý nhiệt vào nước dùng, luôn làm ngược lại. Trong quá trình này, hỗn hợp được đánh bông liên tục.
- Bạn không cần sử dụng nhiều gia vị. Vị cay - đối với các loại nước sốt khác. Velute được đánh giá cao về độ "quý tộc" và độ giàu có. Nó không làm tăng hương vị, nhưng bổ sung cho món ăn.
Cách làm nước sốt veloute:
- Cổ điển … Thịt được nhúng vào nước lạnh, và cà rốt, hành tây, củ mùi tây - khi nước đã sôi. Ướp muối. Trong khi món "súp rau củ" đậm đà đang được nấu chín, họ sẽ tham gia vào ru: đun nóng 2 muỗng cà phê trong chảo sâu. dầu ô liu tinh chế để chiên và áp chảo bột mì (2 muỗng cà phê) cho đến khi có màu vàng nâu. Để cho roux và nước dùng nguội. Đổ 1 cốc chất lỏng đã được làm trong vào chảo, liên tục đánh bông bằng máy đánh trứng. Chỉ khi không nhìn thấy các lớp, hãy đánh lại bằng máy xay chìm. Nấu trên lửa rất nhỏ trong 20-30 phút, cho đến khi đặc lại, không quên khuấy. Trước khi tắt bếp 1 phút, thêm muối, nếu cần, thêm đậu đen hoặc đậu đen, để ủ dưới nắp. Lọc và làm nguội trước khi dùng.
- Đối với hải sản … Nước luộc cá dành cho mắm rươi được nấu trước từ đầu và xương của rươi nên sẽ thấm vị hơn. Tỷ lệ - 1 kg xương và đầu trên 1 lít nước. Các loại rau để cải thiện hương vị: cà rốt, hành tây và tỏi tây, rau thơm - rễ mùi tây và ngò. Nêm hỗn hợp đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và muối. Đun sôi ít nhất 30 phút, sau đó lọc. Để nguội. Trong chảo có gờ cao, đun chảy 10 g bơ, thêm hẹ tây (50 g) và khuấy cho đến khi mềm. Các mảnh càng nhỏ càng tốt. Đổ bột mì vào (50 g) và chiên cho đến khi vàng nâu. Khuấy hành tây với bột mì cho đến khi mịn. Đổ 100 ml rượu trắng khô vào, đánh tan 2/3 và cho nước luộc cá vào đun loãng. Họ đun nhỏ lửa mà không cần đậy nắp trong khoảng 1 giờ, liên tục lắc bằng máy đánh trứng. Trước khi tắt 10 phút, tiêu với hỗn hợp tiêu trắng và tiêu đen, thêm chút muối. Paprika hoặc các chất phụ gia tạo màu khác không được sử dụng trong công thức này. Trước khi phục vụ, nước sốt được xát qua rây và để nguội.
Xem thêm cách làm sốt matbuha.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt veloute
Để làm thành phần chính của gia vị roux, người ta sử dụng bột mì rang. Nhưng lượng py quá ít nên giá trị dinh dưỡng của nước luộc thịt (45-50 kcal) thay đổi không đáng kể.
Hàm lượng calo của nước sốt velute - 75 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 1 g:
- Chất béo - 4, 4 g;
- Carbohydrate - 3,6 g;
- Tro - 1, 6 g;
- Tinh bột - 3, 4 g;
- Chất xơ - 0,4 g.
Phức hợp vitamin của các thành phần bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài, nhưng vẫn còn một lượng nhỏ được giữ lại.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg.
Khoáng chất trên 100 g
- Natri - hơn 411 mg;
- Kali - 25 mg;
- Phốt pho - 83 mg;
- Magiê - 6 mg;
- Canxi - 14 mg;
- Sắt - 0,2 mg.
Lượng natri cao trong nước sốt veloute là do quá trình ướp muối. Bạn có thể tự giảm nội dung của thành phần này. Gia vị cũng chứa các axit hữu cơ, axit amin thiết yếu và không cần thiết, chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
Lợi ích của Veloute Sauce
Nước sốt có thể được tiêu thụ bởi những người ăn kiêng ít calo. Một chất phụ gia như vậy sẽ không kích thích sự hình thành lớp mỡ, đồng thời nó sẽ cải thiện tâm trạng, ngăn chặn sự phá vỡ trong chế độ ăn uống, giảm bớt tâm trạng thất thường vô cớ và ngăn bạn rơi vào trầm cảm. Rốt cuộc, nếu bạn liên tục phải từ bỏ "goodies", bạn chắc chắn sẽ trở nên cáu kỉnh.
Lợi ích của nước sốt Veloute
- Giảm nguy cơ sâu răng và bệnh nha chu.
- Kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa, tăng tốc độ hấp thu phức hợp vitamin-khoáng chất từ chế độ ăn chính, bình thường hóa sự cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải của cơ thể. Tốc độ của nhu động tăng lên, khả năng xảy ra các quá trình trì trệ giảm.
- Giảm tần suất đợt cấp của viêm dạ dày mãn tính, loét dạ dày tá tràng và xói mòn niêm mạc.
- Ngăn ngừa sự hình thành phù nề.
- Ngăn ngừa sự xuất hiện của co thắt cơ sau khi căng thẳng gia tăng.
Đọc thêm về các đặc tính có lợi của nước sốt subiz.
Chống chỉ định và tác hại của sốt velute
Không có hạn chế nghiêm ngặt về việc đưa nước sốt vào chế độ ăn uống. Tất nhiên, nó không nên dùng cho trẻ em dưới 3 tuổi hoặc bệnh nhân đang hồi phục sau đợt cấp của các bệnh mãn tính của hệ tiêu hóa - viêm tụy, viêm túi mật, loét dạ dày tá tràng hoặc viêm dạ dày có nồng độ axit cao.
Tác hại của nước sốt velute đối với trẻ em được giải thích là do đường tiêu hóa không được chuẩn bị sẵn sàng cho các sản phẩm dành cho người lớn. Thành phần dầu phức tạp làm tăng tải trọng cho đường tiêu hóa, có thể gây tắc nghẽn, hoặc ngược lại, tiêu chảy.
Khả năng bị dị ứng, đặc biệt là khi sử dụng băng dán tự chế, là rất ít. Nhưng trong các loại nước sốt được cung cấp trong nhà hàng, chất điều vị (ví dụ, bột ngọt) hoặc chất bảo quản thường được thêm vào. Những người đầu bếp không cẩn thận thường nấu ăn để sử dụng trong tương lai. Do đó, khi gặp một khẩu vị mới, bạn nên phân tích cảm nhận của chính mình.
Hãy nhớ rằng lạm dụng nước sốt velute dẫn đến sự phát triển của bệnh béo phì.
