Đặc điểm của cách làm nước sốt haidari. Hàm lượng calo và thành phần vitamin và khoáng chất, tác dụng có lợi đối với cơ thể con người và những hạn chế khi sử dụng. Ứng dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Haidari là một món ăn dân tộc của Thổ Nhĩ Kỳ được dùng làm nước sốt và như một món ăn khai vị (món khai vị). Thành phần chính là sữa chua, phô mai và bạc hà. Nước sốt được đặc trưng bởi độ đặc sệt đồng nhất và kết cấu dạng dầu, trong khi không có cảm giác "dính" và "nhờn". Màu trắng, pha chút vàng với hàm lượng chất béo tăng lên của các thành phần và có lẫn màu xanh lục do các loại thảo mộc. Hương vị - cay ngọt, bao bọc, với một bó hoa bạc hà; mùi - tinh dầu bạc hà dạng kem. Haidari được phục vụ sau khi nguội.
Cách làm nước sốt haidari?
Mỗi gia đình Thổ Nhĩ Kỳ đều có công thức làm haidari riêng. Sữa chua, pho mát và bạc hà được sử dụng làm nguyên liệu chính. Thay vì sữa chua, bạn có thể sử dụng bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào có hàm lượng chất béo ít nhất là 15%. Nó có thể là kem chua, suzma, thậm chí cả khối pho mát.
Bạc hà và thì là làm tăng thêm độ tươi và thơm cho món ăn nhẹ. Có thể thay thế thì là bằng mùi tây. Khi thêm bạc hà, bạn nên tuân thủ liều lượng được chỉ định trong công thức nấu ăn. Nó là giá trị tăng số lượng, chỉ có hương vị của tinh dầu bạc hà sẽ được cảm nhận.
Quả óc chó và ớt cay được sử dụng làm thành phần bổ sung trong nước sốt haidari. Đường hoặc muối, nếu cần, được thêm vào cuối bữa ăn nhẹ, như ớt cayenne hoặc ớt đỏ cay. Họ được hướng dẫn bởi hương vị riêng của họ.
Công thức nước sốt Haidari:
- Phiên bản cổ điển … 1 muỗng cà phê bạc hà khô được đổ với 1, 5 muỗng canh. l. dầu ô liu làm ấm và để ngấm. Giã nát 1 nhánh tỏi, đổ 200 g sữa chua salad ít béo không đường (hàm lượng chất béo lên đến 10%), thêm một chút ớt đỏ. Phô mai vụn mịn - phô mai Feta hoặc Feta. Trộn các thành phần (tốt hơn là dùng máy xay sinh tố). Khi nấu xong, đổ dầu bạc hà vào và thì là thái nhỏ - 2 nhánh.
- Món khai vị cà rốt … Phương pháp sản xuất giống nhau, nhưng sữa chua được thay thế bằng syuzma (200 ml) và feta (3 muỗng canh. L.) - lor peynir, pho mát Thổ Nhĩ Kỳ, gợi nhớ hơn đến pho mát tươi đồng nhất. 1 củ cà rốt được bào trên rây mịn và xào cho đến khi bơ mềm, để nó có màu đậm và bơ hấp thụ. Bạc hà tươi cắt nhỏ (1 nắm) đổ 1-1, 5 muỗng canh. l. dầu ô liu ấm, để yên trong 15 phút. Đập tất cả nguyên liệu vào máy xay, cùng với thì là (cắt 3 nhánh), 1 tép tỏi đập dập. Dầu với bạc hà được đổ vào một hỗn hợp đồng nhất và trộn bằng tay, với chuyển động nhẹ nhàng từ trên xuống dưới để tránh tách lớp. Hãy chắc chắn thêm một số muối. Để nguội trước khi dùng. Màu sắc của snack trở nên hơi hồng do có cà rốt.
- Meze với quả óc chó … Xay 3 muỗng canh cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất. l. phô mai không quá đậm đặc muối, 200 ml sữa chua, một bó bạc hà tươi băm nhỏ, 2 củ tỏi đập dập, một chút muối biển nhỏ. Sau khi nấu xong, đổ 2 muỗng canh vào. l. dầu ô liu. Nhân hạt óc chó, 1/3 cốc, nung trong chảo nóng khô, đảo liên tục trong 1 phút để không bị cháy, sau đó dùng dao băm nhỏ thành vụn. Bột hạt, 0,5 muỗng cà phê nước thì là và nước cốt của nửa quả chanh, khuấy đều trước khi kết thúc quá trình nấu. Ớt đỏ có thể được thêm vào để tăng hương vị.
- Snack không phô mai … Chiên 1 muỗng canh. l. bạc hà cho 1 muỗng canh. l. bơ cho đến khi hết mùi thơm. Xay 3 nhánh thì là với 1 nhánh tỏi. Lọc dầu bạc hà qua rây, trộn với thì là, tỏi và 0,4 lít sữa chua không đường. Ướp muối vừa ăn.
Có nhiều lựa chọn khác để làm món ăn nhẹ có sữa chua-bạc hà. Hạnh nhân rang, cà tím hầm, mùi tây và lá ngò được thêm vào làm nguyên liệu bổ sung. Tất cả các thành phần bổ sung được thêm vào cùng với dầu bạc hà. Các loại rau phải được xử lý nhiệt và cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt haidari
Trong ảnh là nước sốt haidari
Khi tính toán hàm lượng calo trong thực đơn hàng ngày, tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy đếm calo đặc biệt. Giá trị năng lượng của một bữa ăn nhẹ thay đổi tùy thuộc vào công thức được sử dụng.
Hàm lượng calo của nước sốt haidari cổ điển là 200 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 9,6 g;
- Chất béo - 16 g;
- Carbohydrate - 4, 7 g;
- Chất xơ - 0,4-2,3 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- Vitamin C - 5,0 mg.
Khoáng chất trên 100 g
- Kali - 149,9 mg;
- Canxi - 189,7 mg;
- Sắt - 0,7 mg.
Cholesterol trong nước sốt haidari - 26,8 mg trên 100 g.
Phức hợp vitamin và khoáng chất phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng. Nhờ tỏi, allicin và các hợp chất khác từ nhóm phytoncides có trong đồ ăn nhẹ, rau xanh làm giàu tinh dầu và tannin cho nước sốt, “đóng góp” của ớt đỏ là capsaicin.
Khẩu phần nước sốt haidari được khuyến nghị hàng ngày là 32 g (64 kcal). Nếu bạn không tăng liều lượng khuyến cáo, bạn không thể sợ rằng mình sẽ khá hơn. Để đốt cháy lượng năng lượng này, tất cả những gì bạn cần làm là 3 phút chạy bộ mạnh, 5 phút đạp xe hoặc 3 phút bơi trong hồ bơi. Đối với những người sợ tăng cân và tuân thủ chế độ ăn ít calo (1700 kcal mỗi ngày), thường xuyên sử dụng đồ ăn nhẹ, thì nên giới hạn bản thân ở mức 1 muỗng canh. l. - giá trị năng lượng 17 kcal.
Lợi ích của nước sốt Haidari
Sốt phô mai Haidari nhanh chóng làm dịu cơn đói, giúp phục hồi sau căng thẳng về thể chất và tinh thần, giảm tải cho cơ quan tiêu hóa. Nó đồng thời kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa để đẩy nhanh quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, và do hàm lượng dầu cao (71%), bảo vệ màng nhầy mỏng manh của đường tiêu hóa khỏi tác động tích cực của pepsin và muối mật.
Lợi ích của Haidari
- Làm chắc răng và mô xương, cải thiện chất lượng dịch khớp.
- Có tác dụng giảm đau yếu.
- Ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
- Kích thích sản xuất hồng cầu.
- Nó bình thường hóa sự cân bằng nước và điện giải, ngăn ngừa mất nước, duy trì độ đàn hồi của da và ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Giúp đối phó với căng thẳng, giảm bớt cáu kỉnh.
Món khai vị haidari Thổ Nhĩ Kỳ làm giảm tần suất các cơn đau nửa đầu và do đó được khuyến khích cho phụ nữ bước vào thời kỳ mãn kinh.
