Nước sốt ponzu là gì, một loạt các công thức nấu ăn. Có tác dụng bồi bổ cơ thể và hạn chế sử dụng, sử dụng trong nấu nướng. Lịch sử gia vị.
Ponzu hay nước sốt ponzu là một sản phẩm của ẩm thực dân tộc Nhật Bản, nguyên liệu chính là các loại trái cây họ cam quýt. Công thức này được phát triển từ thời của các samurai, nhưng nó đã trở nên nổi tiếng nhờ người Hà Lan. Ngay cái tên cũng gồm 2 phần: tiếng Hà Lan "pon" - "đòn", tiếng Nhật "zu" ("su") - "nước sốt". Tính nhất quán - đồng nhất, lỏng, nước; màu sắc - vàng nhạt hoặc nâu sẫm, gần như đen; hương thơm - cam quýt nhẹ, với một chút cá; Vị cay, chua nhẹ. Trong phiên bản cổ điển, nước sốt ponzu được làm, giống như hầu hết các loại gia vị trong ẩm thực Nhật Bản, từ 4 thành phần chính - mirin, giấm gạo, konbu và ruốc cá hồi (katsuobushi). Việc giới thiệu các thành phần khác cũng được phép.
Nước sốt ponzu được làm như thế nào?
Ngay cả trong các công thức nấu ăn ponzu được điều chỉnh, các đầu bếp Nhật Bản chỉ sử dụng các nguyên liệu quốc gia: rượu mirin, rượu sake, giấm gạo, cam quýt đắng - yuzu hoặc zodach mọc trên lãnh thổ của đất nước. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều nước tương được đưa vào để có được màu sắc như ý muốn. Điều này mâu thuẫn với tất cả các quy tắc của ẩm thực quốc gia, nhưng vì các nguyên liệu khác không thể kiếm được bên ngoài đất nước, nó được phép sử dụng.
Để chuẩn bị phiên bản cổ điển của nước sốt ponzu với kombu, trước tiên hãy nấu nước dùng cá dashi đậm đà - bạn cần 100 ml nước dùng này. Trong nước sôi, 0,5 l, thêm nori, cắt thành sợi, thêm chút muối, và ngay sau khi mọi thứ sôi, lấy chúng ra bằng thìa có rãnh và thêm katsuobushi, 200 g hoặc vảy cá ngừ. Đun sôi trong 2 phút, để nguội, lọc qua vải thưa. Đổ lượng cần thiết, thêm kombu đã ngâm, 40 g, đổ 40 ml giấm gạo, 20 ml nước cốt chanh. Lắc, để nó ủ, để nguội và lọc. Trước khi dùng, cho chanh xay nhuyễn - 1 muỗng cà phê vào. (lý tưởng nhất là cùi cam quýt đắng).
Công thức nước sốt Ponzu được các chuyên gia ẩm thực Châu Âu điều chỉnh:
- Với chanh … Chọn quả chanh nhỏ, vỏ mỏng, có vị đắng. Vắt nước cốt - cần 50 ml - vào một đĩa sứ có thành dày. Cùng một lượng giấm gạo và 100 ml nước tương được đổ vào đó. Lắc, nhưng không sử dụng máy xay. Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh. Bạn có thể nếm thử trong 5 phút.
- Với bưởi … Nước tương và nước bưởi trộn đều, cho hỗn hợp ớt vừa ăn, lắc đều cho ngấm.
- Với đường … Trộn nước tương và nước cốt chanh - mỗi thứ 75 ml, 2 muỗng canh. l. mirina (có thể thay thế bằng rượu sherry hoặc rượu vang đỏ ngọt, pha loãng với nước 1: 1), 1 muỗng canh. l. rượu vang hoặc giấm táo, một chút ớt bột. Đánh thành phần này bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
- "Cú đấm cam quýt" … Trộn 1 cốc đậu nành thảo mộc, 2 muỗng canh. l. nước sôi để nguội, nửa ly nước cam ngọt, 4 muỗng canh. l. nước chanh đắng, 2 muỗng canh. l. mirina. Rắc một chút ớt, thêm 3-5 răng tỏi đập dập và 6 nhánh ngò băm nhỏ. Họ làm gián đoạn tất cả mọi người bằng một máy xay sinh tố. Làm nguội và lọc. Một số đầu bếp thêm 2 muỗng cà phê. quả óc chó hoặc đậu phộng nghiền nát.
- Với gừng … Bóc vỏ chanh và chanh thành từng sợi, ngâm vào nước lạnh 15 phút cho hết đắng. Vắt nước từ một nửa của mỗi quả cam và đổ thêm nước từ nửa quả cam vào. Bốc hơi cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt. Băm nhỏ 1 củ tỏi và 1 cm củ gừng, cho vào hỗn hợp cam chanh đã nguội. 1/3 trái ớt đã nghiền nát được gửi vào đó và 80 ml gia vị đậu nành được đổ vào. Đánh tan, để trong 15 phút, lọc. Ruốc được thấm bằng khăn giấy, cắt thành từng miếng và cho vào nồi. Sau 2 phút, quá trình lọc được lặp lại.
- Với mật ong … Trộn Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (giấm gạo), 85 ml, 200 ml nước ép sucha và chanh, 100 g mật ong, 100 ml rượu mirin. Đánh bại. Nó không cần thiết để lọc. Thành phần cuối cùng có thể được thử nghiệm, chẳng hạn như thay thế nó bằng rượu vang ngọt.
Bảo quản gia vị mới chế biến trên kệ tủ lạnh không quá 3 ngày, luôn trong hộp kín.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt ponzu
Trong ảnh là nước sốt ponzu
Để chắc chắn rằng không có sản phẩm biến đổi gen trong sản phẩm, bạn cần mua Kikkoman (nước tương) từ nhà sản xuất ban đầu - công ty cùng tên.
Hàm lượng calo của nước sốt ponzu là 189,3 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2,5 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 37 g;
- Chất xơ - 0,6 g;
- Nước - 13 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 1,4 mcg;
- Beta Carotene - 0,008 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,071 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folate - 2,945 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 13,84 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 51,78 mg;
- Canxi, Ca - 11,1 mg;
- Magie, Mg - 3,63 mg;
- Natri, Na - 3,97 mg;
- Lưu huỳnh, S - 2,67 mg;
- Phốt pho, P - 7,4 mg;
- Clo, Cl - 2,4 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Bo, B - 48,6 μg;
- Sắt, Fe - 0,178 mg;
- Iốt, I - 0,41 μg;
- Coban, Co - 0,158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Đồng, Cu - 46,58 μg;
- Molypden, Mo - 0,137 μg;
- Flo, F - 8,22 μg;
- Kẽm, Zn - 0,0514 mg.
Nước sốt Ponzu chứa các axit amin thiết yếu với chủ yếu là arginine và không cần thiết - hầu hết là axit aspartic và glutamic, glycine. Carbohydrate được đại diện bởi tinh bột, dextrin, glucose, fructose, sucrose và disaccharides. Nếu sử dụng các loại hải sản như katsuobushi và kombu làm nguyên liệu thì lượng i-ốt đi vào cơ thể sẽ tăng lên.
Quan trọng! Thành phần vitamin và khoáng chất của ponzu không bị phá hủy trong quá trình nấu nướng, vì không sử dụng xử lý nhiệt.
Lợi ích sức khỏe của nước sốt ponzu
Thành phần chính trong gia vị là nước ép cam quýt tự nhiên. Một lượng cao axit miễn dịch có tác dụng kích thích miễn dịch, ngăn ngừa nhiễm trùng SARS trong mùa dịch và tăng tốc độ phục hồi nếu nhiễm trùng đã xâm nhập vào cơ thể. Nhưng đây không phải là lợi ích duy nhất của ponzu.
Các đặc tính hữu ích của nước sốt:
- Bình thường hóa chức năng ruột, tăng tốc nhu động ruột.
- Kích thích sản sinh các enzym tiêu hóa, thức ăn được tiêu hóa nhanh hơn, không bị ứ đọng trong dạ dày và đường tiêu hóa, không xảy ra quá trình lên men và phân hủy, không xuất hiện hôi miệng.
- Tăng cường, loại bỏ những thay đổi trong huyết áp.
- Làm tăng trương lực của thành mạch máu và giảm tính thấm.
- Mức độ cholesterol và chất béo trung tính trong máu bị giảm.
- Cải thiện sự hấp thụ sắt, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng của các quai ruột, ngăn chặn sự sản sinh của các tế bào không điển hình.
- Tăng cường hệ thống xương và thúc đẩy phân phối năng lượng khắp cơ thể. Tăng tốc độ chuyển hóa nội bào.
Nước sốt Ponzu giúp tăng tuổi thọ, ngăn chặn những thay đổi liên quan đến tuổi tác, cải thiện chất lượng của da và tóc. Tăng ham muốn ở nam giới và đối với phụ nữ, nó giúp đối phó với các cuộc tấn công của vi khuẩn lên đỉnh, giảm các cơn đau đầu và giảm huyết áp.
