Tìm hiểu xem liệu có nên sử dụng các loại carbohydrate như vậy trong chế độ ăn của vận động viên và khi giảm cân hay không. Các nhà khoa học phân biệt ba loại carbohydrate chính - glucose, tinh bột và sợi thực vật (cellulose). Ngày nay, nhiều chương trình dinh dưỡng ăn kiêng liên quan đến việc hạn chế ăn các loại thực phẩm giàu tinh bột. Tuy nhiên, điều này cũng áp dụng cho các loại carbohydrate khác. Tuy nhiên, các nhà khoa học tin rằng một bước đi như vậy là không hợp lý và là một huyền thoại. Nếu chế độ ăn uống của bạn được xây dựng đầy đủ và bạn chơi thể thao. Khi đó tinh bột sẽ không thể chuyển hóa thành chất béo.
Còn có ý kiến về tinh bột giữa các thầy thuốc chưa thống nhất. Về phần mình, phải nói rằng tinh bột khoai tây được sử dụng khá thường xuyên trong chế độ dinh dưỡng thể thao. Chúng ta hãy xem xét các tính chất tích cực và tiêu cực của chất này.
Các thông số sinh hóa của tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây không vị và không hòa tan trong hầu hết các chất lỏng. Chất này thuộc nhóm polysaccharid, và dạng đơn giản nhất của nó là một polyme amlose mạch thẳng. Một dạng phức tạp của tinh bột là amylopectin. Khi tinh bột được hòa tan trong nước, một hỗn hợp sẽ được hình thành. Quá trình thủy phân tinh bột khoai tây chỉ có thể diễn ra khi có nhiệt độ cao và axit.
Kết quả của những phản ứng này là glucose. Với sự trợ giúp của i-ốt, bạn có thể nhanh chóng kiểm tra xem quá trình thủy phân đã hoàn thành hay chưa, trong trường hợp đó, màu xanh lam sẽ không còn xuất hiện. Thực vật tạo ra tinh bột với lượng glucose dư thừa, được tạo ra trong quá trình quang hợp. Sau đó, thực vật sử dụng tinh bột như một nguồn năng lượng.
Để dự trữ các chất, thực vật sử dụng các tế bào đặc biệt gọi là lục lạp. Tùy thuộc vào từng loại cây cụ thể, dự trữ tinh bột có thể được tạo ra ở các bộ phận khác nhau của nó - củ, lá, hạt, thân hoặc rễ. Nếu cần thiết, tinh bột sẽ được chuyển hóa thành glucose, sau đó nhà máy đốt cháy để sử dụng nó như một nguồn năng lượng. Trong cơ thể của động vật có vú, các quá trình tương tự cũng xảy ra và sau khi chuyển hóa tinh bột thành glucose, nó cũng được sử dụng để làm năng lượng.
Chức năng của tinh bột trong cơ thể con người
Bạn có thể biết rằng cơ thể cần carbohydrate để cung cấp năng lượng. Trên thực tế, thực tế này là lý do chính cho việc sử dụng tinh bột khoai tây trong chế độ dinh dưỡng thể thao. Trong đường tiêu hóa, chất này được chuyển hóa thành glucose, vì đây là nguồn năng lượng chính.
Ngoài ra, cơ thể dự trữ một phần glucose dưới dạng glycogen và sử dụng nó nếu cần thiết. Các sản phẩm từ bột có thể trở thành nguồn năng lượng phổ biến, vì chúng không chỉ chứa tinh bột mà còn chứa các chất xơ thực vật. Đây là những loại carbohydrate chậm giúp cải thiện quá trình chế biến thực phẩm, kiểm soát nồng độ đường và giúp bạn cảm thấy no lâu hơn.
Vì vậy, có thể hình thành chức năng chính của tinh bột khoai tây trong dinh dưỡng thể thao và cơ thể - chuyển hóa thành glucose để tạo năng lượng. Hơn nữa, các quá trình này đã được kích hoạt ngay tại thời điểm tinh bột ở trong khoang miệng.
Nước bọt có chứa các enzym đặc biệt tác động lên các phân tử tinh bột, phá vỡ chúng thành maltose. Chất này thuộc nhóm cacbohydrat đơn giản, khi đến ruột non sẽ được chuyển hóa thành glucose, sau đó được hấp thu vào máu. Sau đó, các phản ứng thu nhận năng lượng được kích hoạt, được cơ thể sử dụng. Tuy nhiên, tất cả lượng đường mà tinh bột đã được chuyển hóa thành không thể được sử dụng trong một thời gian ngắn. Như chúng ta đã nói, glucose dư thừa sẽ được chuyển hóa thành glycogen, được lưu trữ trong các cấu trúc mô cơ và tế bào gan. Bây giờ bạn đã biết tinh bột khoai tây được sử dụng để làm gì trong dinh dưỡng thể thao.
Tinh bột khoai tây trong dinh dưỡng thể thao: lợi hay hại
Hãy nói về việc liệu tinh bột khoai tây có cần thiết trong chế độ dinh dưỡng thể thao hay không. Như chúng tôi đã nói, khoai tây là nguồn cung cấp năng lượng tuyệt vời cho các vận động viên. Sản phẩm này chứa một lượng lớn carbohydrate với lượng chất béo tối thiểu. Nếu bạn ăn một củ khoai tây nướng trước khi bắt đầu bài học 30 phút, thì nồng độ đường trong máu sẽ tăng mạnh, và điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến hiệu suất của bạn. Chỉ dựa trên thực tế này thôi, chúng ta có thể nói rằng việc sử dụng tinh bột khoai tây trong chế độ dinh dưỡng thể thao là một bước đi hợp lý.
Lợi ích của tinh bột khoai tây trong thể thao
Như chúng tôi đã lưu ý, hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng khoai tây là một loại thực phẩm chứa carbohydrate “xấu”, vì chỉ số đường huyết của chúng cao. Tuy nhiên, cần nhắc lại rằng khi lựa chọn thực phẩm chứa carbohydrate, ngay từ đầu bạn không nên chú ý đến chỉ số đường huyết. Hầu hết mọi người thường tin rằng thông số này là yếu tố quyết định trong một tình huống như vậy.
Từ lâu, chúng ta đã yên tâm rằng chỉ những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp mới góp phần giảm cân. Tuy nhiên, trong thực tế, mọi thứ hóa ra phức tạp hơn. Có nhiều yếu tố quyết định phản ứng của cơ thể với carbohydrate. Ví dụ, lượng đường huyết có tầm quan trọng lớn trong vấn đề này, cũng như sự kết hợp của thực phẩm với carbohydrate và các loại thực phẩm khác.
Một lần nữa, hãy lấy một ví dụ thực tế và lấy một quả dưa hấu có chỉ số đường huyết cao. Tuy nhiên, khi được tiêu thụ trong một khẩu phần ăn bình thường, nó mang lại lượng đường huyết thấp. Điều này cho thấy rằng lượng glucose dư thừa không được chuyển hóa thành chất béo. Để điều này xảy ra, cần phải tiêu thụ dưa hấu với số lượng lớn, điều này đơn giản là không thể về mặt vật lý. Nhưng dưa hấu chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể.
Bạn sẽ tăng cân từ sôcôla hoặc bánh rán, không phải từ khoai tây hoặc dưa hấu. Bạn có thể nhận ra rằng chúng ta không nói về khoai tây chiên. Sự kết hợp của các loại thực phẩm cũng rất quan trọng đối với sự hấp thụ bình thường của carbohydrate. Nếu bạn tiêu thụ một sản phẩm carbohydrate có chỉ số đường huyết cao với thực phẩm giàu chất béo lành mạnh, chất xơ thực vật và hợp chất protein, thì phản ứng đường huyết của cơ thể sẽ yếu.
Bạn phải nhớ rằng khoai tây là một sản phẩm lành mạnh cho một vận động viên, và đặc biệt là khi ăn cả vỏ. Hãy để chúng tôi nhắc bạn một lần nữa rằng bạn không thể chỉ ăn khoai tây chiên, một trong những thực phẩm nguy hiểm nhất hành tinh. Nhưng khoai tây nướng hoặc luộc với vỏ là một nguồn chất xơ thực vật tuyệt vời.
Tác hại của tinh bột khoai tây
Nói chung, khoai tây không có chống chỉ định, và các vận động viên có thể yên tâm sử dụng nó. Điểm quan trọng duy nhất ở đây là cách chế biến loại rau củ này. Bạn chắc chắn nên luộc hoặc nướng khoai tây, không nên chiên chúng. Giá trị năng lượng của khoai tây luộc là khoảng 70 calo. Cần nhớ rằng thông số này cũng bị ảnh hưởng rất nhiều bởi những sản phẩm được sử dụng cùng với khoai tây.
Tinh bột khoai tây kháng trong dinh dưỡng thể thao
Lưu ý rằng hầu hết carbohydrate đi vào cơ thể chúng ta là tinh bột. Tuy nhiên, không phải loại tinh bột nào cơ thể cũng có thể xử lý bình thường. Thông thường, thức ăn tinh bột đi qua đường tiêu hóa mà không được tiêu hóa. Các nhà khoa học gọi đó là tinh bột kháng chất.
Trong quá trình nghiên cứu, người ta thấy rằng tinh bột khoai tây kháng trong dinh dưỡng thể thao có thể có lợi cho cơ thể. Điều này là do thực tế là chất này hoạt động trong cơ thể theo cách tương tự như chất xơ thực vật không hòa tan. Trong số các đặc tính tích cực của tinh bột kháng, cần lưu ý khả năng của chất làm tăng nhạy cảm với insulin, ngăn chặn sự thèm ăn, giảm nồng độ đường, vv. Ngoài ra, tinh bột kháng có ảnh hưởng tích cực đến sự cân bằng của các hợp chất lipoprotein, đồng thời làm giảm nồng độ chất béo trung tính.
Chúng ta hãy xem xét các loại tinh bột kháng chính, trong đó chỉ có bốn loại:
- Nó được tìm thấy trong các loại đậu, ngũ cốc và hạt thực vật.
- Có trong khoai tây sống, chuối xanh và một số loại bánh nướng.
- Hình thành trong thực phẩm giàu tinh bột khi nguội sau khi nấu, chẳng hạn như gạo và khoai tây.
- Nó thu được là kết quả của các quá trình hóa học.
Ở đây cần làm rõ một chút và cần nói rằng các loại tinh bột khác nhau có thể chứa trong cùng một sản phẩm. Lấy chuối làm ví dụ, trong đó khi quả chín, tinh bột chuyển từ kháng thành tinh bột bình thường. Chúng ta đã nói sơ qua về lợi ích của tinh bột kháng đối với cơ thể, nhưng bạn có thể bổ sung thêm thứ gì đó.
Vì chất này hoạt động theo cách tương tự như các chất xơ thực vật không hòa tan, nó làm sạch đường ruột của các chất độc. Ngoài ra, khi tinh bột kháng tương tác với hệ vi sinh đường ruột, các axit béo và khí hữu ích sẽ được tổng hợp. Một trong những hợp chất này là butyrate. Do đó, tinh bột không chỉ có khả năng nuôi dưỡng hệ vi sinh của đường ruột mà còn cả các cấu trúc tế bào của trực tràng. Có rất nhiều nghiên cứu, kết quả đã cho chúng ta biết một cách hùng hồn rằng tinh bột là một loại carbohydrate rất hữu ích cho cơ thể.
