Sốt vani là gì, món ăn được ăn như thế nào và thành phần của nó là gì? Các đặc tính hữu ích của món tráng miệng là gì, có chống chỉ định nào với việc sử dụng nó không? Tất cả về đặc tính chất lượng của nước sốt vani và công thức nấu ăn với sự tham gia của nó.
Sốt vani là một loại gia vị tráng miệng thường được gọi là nước sốt ngọt hoặc đơn giản là kem. Có hương vani rõ rệt và độ đặc giống như sữa trứng. Thông thường nó được kết hợp với bánh pudding, bánh kếp và các loại bánh ngọt khác nhau. Đôi khi nó được dùng làm cơ sở để tạo ra các loại kem ngọt khác, ví dụ như bơ. Bạn có thể tìm thấy một loại nước sốt như vậy ở nhiều cửa hàng tạp hóa chuyên dụng và bình thường. Tuy nhiên, một loại kem được chế biến trong nhà bếp tại nhà được coi là hữu ích hơn, bởi vì không có hóa chất độc hại trong một món ăn ngon như vậy.
Thành phần và hàm lượng calo của sốt vani
Thành phần của sốt vani khá đơn giản, theo công thức ban đầu, nó chỉ gồm bốn thành phần: vani tự nhiên, đường cát, lòng đỏ trứng (tốt nhất là tự làm) và sữa bò. Các đầu bếp bánh ngọt hiện đại thử nghiệm công thức nước sốt và thường mở rộng nó với các thành phần bổ sung: nhục đậu khấu, ớt, gừng, v.v.
Một số nhà sản xuất trứng công nghiệp, bất chấp lệnh cấm của chính phủ, vẫn cho gà ăn các chất bổ sung nội tiết tố và thuốc kháng sinh để thúc đẩy sản xuất. Thức ăn như vậy ảnh hưởng tiêu cực đến tính hữu dụng của trứng. Do đó, chỉ mua sản phẩm từ các nhà sản xuất đáng tin cậy có danh tiếng tốt hoặc ưu tiên trứng tự làm.
Hàm lượng calo của nước sốt vani trên 100 g sản phẩm là 72, 1 kcal, trong đó:
- Protein - 3,5 g;
- Chất béo - 2, 8 g;
- Carbohydrate - 8, 8 g;
- Tro - 0,7 g;
- Nước - 83, 2 g.
Tỷ lệ năng lượng của protein, chất béo và carbohydrate tương ứng là 19% / 35% / 49%.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Choline - 65,2 mg;
- Vitamin H - 5,9 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin C - 0,9 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 μg;
- Vitamin B9 - 5,5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,07 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin A - 80 mcg;
- Vitamin PP - 0,661 mg;
- Vitamin A - 0,08 mg.
Khoáng chất trong 100 g Vanilla Sauce:
- Stronti (Sr) - 14,1 μg;
- Thiếc (Sn) - 10,8 μg;
- Nhôm (Al) - 41,6 μg;
- Coban (Co) - 2 μg;
- Molypden (Mo) - 4,8 μg;
- Flo (F) - 16,6 μg;
- Crom (Cr) - 2,1 μg;
- Selen (Se) - 1,7 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Đồng (Cu) - 17,8 mg;
- Iốt (I) - 9,3 mcg;
- Kẽm (Zn) - 0,5077 mg;
- Sắt (Fe) - 0,5 mg;
- Lưu huỳnh (S) - 33,7 mg;
- Clo (Cl) - 99,7 mg;
- Phốt pho (P) - 107 mg;
- Kali (K) - 131,4 mg;
- Natri (Na) - 45,4 mg;
- Magiê (Mg) - 12,1 mg
Trên một ghi chú! Một muỗng cà phê chứa 10 g nước sốt vani và một muỗng canh chứa 20 g.
Lợi ích của nước sốt vani
Lợi ích của nước sốt vani phần lớn là do hoạt động của vỏ vani. Loại gia vị này rất giàu vitamin và khoáng chất. Nó cũng chứa tannin có đặc tính làm se và kháng khuẩn.
Đừng quên rằng nước sốt còn có trứng và sữa tốt cho sức khỏe con người. Chất béo trong sữa được chính thức công nhận là loại chất béo có lợi nhất, và nếu không có protein từ sữa, cơ thể con người có thể thiếu các axit amin quan trọng.
Các đặc tính có lợi chính của nước sốt vani:
- Ngăn chặn quá trình lão hóa sớm của cơ thể. Vanilla có chứa chất trung hòa các gốc tự do. Do đó, chúng có tác dụng chống oxy hóa. Đồng thời, lòng đỏ gà có chứa selen, một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ, giúp chống lão hóa.
- Nó giúp giảm cân, hay đúng hơn là ngăn chặn sự thèm ăn - thật khó tin, nhưng nó thực sự là như vậy. Các nhà khoa học đã tiến hành một nghiên cứu quy mô lớn, trong đó người ta phát hiện ra rằng mùi vani kích thích não ngăn chặn việc sản xuất các hormone trong cơ thể gây ra cảm giác thèm ăn. Đương nhiên, để có được hiệu quả như vậy, không cần thiết phải tiêu thụ nước sốt với số lượng lớn, chỉ cần thưởng thức hương thơm của nó là đủ. Hãy nhớ rằng, nếu bạn thường xuyên ăn ngọt với số lượng không giới hạn, tác dụng ngược sẽ xảy ra, và người đó sẽ bắt đầu tăng cân.
- Giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch khác nhau, mang lại sức mạnh và sức sống. Lòng đỏ trứng chứa cholesterol hữu ích, tham gia vào hoạt động quan trọng của các tế bào cơ thể và hoạt động của hệ tuần hoàn. Ngoài ra, lòng đỏ chứa một lượng lớn vitamin B12, mà cơ thể chúng ta cần để tích lũy sức mạnh và năng lượng.
- Làm giảm căng thẳng cảm xúc, giúp chống lại bệnh trầm cảm. Đặc tính này của kem có được là nhờ đồng thời hai yếu tố: nước sốt có chứa đường, kích thích sản sinh ra các hormone hạnh phúc và khoái cảm trong cơ thể; vani có mùi thơm dễ chịu có tác dụng an thần đối với hệ thần kinh của con người. Nước sốt cũng chứa trứng giàu choline, một chất có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh của con người.
- Bình thường hóa nội tiết tố ở phụ nữ, trong thời kỳ kinh nguyệt, vani giúp đối phó với cơn đau và chuột rút ở bụng. Ngoài ra, gia vị có tác dụng có lợi cho tâm trạng của phụ nữ và sức khỏe của toàn bộ cơ thể, do đó nó làm cho nền nội tiết tố trở lại bình thường.
- Tăng sức hút đối với người khác phái. Dầu vani được sử dụng tích cực như một chất kích thích tình dục mạnh mẽ, chẳng hạn như thêm nó vào bồn tắm nước nóng. Loại kem có thành phần chính là vani, cũng có thể khơi dậy sức hút tình dục ở một người ở một mức độ nào đó. Cư dân của bộ lạc Maya cổ đại đã sử dụng vani như một thành phần trong cái gọi là thức uống tình yêu (thuốc kích thích tình dục).
Bạn có biết không? Vanillin, mà mỗi người chúng ta có thể mua ở một cửa hàng tạp hóa bình thường, không phải là vani, mà chỉ là đối tác nhân tạo của nó. Vanillin được phát minh trong một phòng thí nghiệm hóa học để tìm một chất thay thế hợp lý cho một trong những loại gia vị đắt tiền nhất thế giới. Vani tự nhiên có vỏ mỏng và thuôn dài màu nâu sẫm. Đôi khi chiều dài của chúng lên tới 20 cm. Một kg sản phẩm như vậy có giá hơn 8 nghìn rúp. Do đó, nếu vani là một phần của nước sốt vani chứ không phải vani tự nhiên, bạn có thể quên đi hầu hết các đặc tính có lợi của kem.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt vani
Không phải ai cũng biết về tác hại của nước sốt vani đối với cơ thể con người. Đối với hầu hết người tiêu dùng, sản phẩm này chỉ là một vị ngọt mà bạn luôn muốn ăn với số lượng lớn. Tuy nhiên, bạn nên bỏ hoàn toàn món tráng miệng những người không dung nạp vani cá nhân … Dị ứng như vậy thường dẫn đến phát ban, mẩn đỏ và các biểu hiện kích ứng khác trên cơ thể con người.
Đừng quên rằng nước sốt có chứa một lượng lớn đường cát, cũng có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể con người. Trước hết, đường là một nguồn cung cấp năng lượng, nhưng không phải tất cả đường đi vào đường tiêu hóa của chúng ta đều được cơ thể sử dụng ngay lập tức. Một số sản phẩm này tích tụ trong cơ và gan của chúng ta, sau đó có thể chuyển hóa thành mỡ thừa và cholesterol. Trong những tình huống như vậy, một người bắt đầu tăng cân nặng và mắc các bệnh về hệ tim mạch.
Rõ ràng là nước sốt vani được chống chỉ định nghiêm ngặt. những người bị thiếu insulin.
Bạn không nên quá lạm dụng món tráng miệng, ngay cả khi bạn không bị dị ứng, bạn không bị thừa cân hoặc mắc bệnh tiểu đường. Người ta biết rằng đường là một đối thủ mạnh mẽ đối với khả năng miễn dịch của con người. Vị ngọt làm suy yếu chức năng bảo vệ của cơ thể chúng ta 17 lần.
Hạn chế ăn nước sốt ngọt là cần thiết bọn trẻ, bởi vì từ một sản phẩm như vậy, không chỉ khả năng miễn dịch của họ có thể bị ảnh hưởng, mà còn cả men răng vẫn còn mỏng manh. Ngoài ra, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa đường dẫn đến quá trình rửa trôi canxi từ xương và quá trình này là không thể chấp nhận được đối với một sinh vật đang phát triển.
Lưu ý với các bậc phụ huynh! Trẻ em không nên ăn nước sốt vani thường xuyên và vào ban đêm, ngay cả với một lượng nhỏ. Thực tế là chúng nhanh chóng quen với đồ ngọt và từ chối ăn các loại thức ăn khác. Ngoài ra, đồ ngọt có thể khiến trẻ lo lắng, hoạt động quá mức và suy giảm khả năng tập trung. Phần nước sốt nhiều ăn vào buổi tối sẽ khiến bé nghịch ngợm, không chịu ngủ.
Cách làm nước sốt vani?
Sách dạy nấu ăn nói rằng mọi đầu bếp bánh ngọt mới làm quen đều có thể làm sốt vani tại nhà. Điều chính cần phải làm để có được một kết quả tốt là tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của các thành phần trong quá trình chuẩn bị kem.
Giới thiệu công thức sốt vani từng bước cổ điển:
- Lấy 1 thanh vani và cắt dọc trong đó. Sau đó dùng mũi dao để lấy phần vani có bên trong vỏ quả.
- Đặt một cái chảo với 0,5 L sữa bò lên bếp.
- Thêm que và vani thu được từ nó vào sữa.
- Khi sữa sôi, bắc ra khỏi bếp và để sang một bên để nguội.
- Trong khi đó, đánh 5 lòng đỏ trứng gà với 50 g đường cho đến khi thành kem mịn.
- Khi sữa nguội đến nhiệt độ phòng, lọc qua vải thưa hoặc rây lọc bằng kim loại.
- Trộn sữa với lòng đỏ đánh bông và đun trên lửa. Đun nhỏ lửa cho đến khi kem đặc lại. Nhớ khuấy liên tục để nước sốt không bị dính vào đáy xoong. Hãy cẩn thận, loại kem này rất dễ tiêu hóa, vì vậy hãy lấy nó ra khỏi nhiệt ngay khi nó đạt được độ đặc mong muốn. Không bao giờ đun sôi nước sốt.
Nước sốt được chế biến theo công thức chỉ dẫn có độ sệt vừa phải. Nếu bạn muốn kem nguội hơn, hãy thêm một ít tinh bột vào.
Tiếp theo, cách làm sốt vani càng đặc càng tốt:
- Nguyên tắc của việc chuẩn bị một loại kem như vậy tương tự như công thức đầu tiên. Cho hạt và vani vào sữa rồi bắc lên bếp.
- Thêm một ít trứng gà đã đánh tan (1 quả) vào sữa, 2 muỗng canh. l. đường cát và 1/2 muỗng canh. l. tinh bột.
- Đun sôi hỗn hợp thu được và lấy chảo ra khỏi bếp ngay khi kem bắt đầu đặc lại.
- Khuấy kem đã lấy ra khỏi bếp trong 2-3 phút.
- Lọc nước sốt trước khi dùng.
Nó cũng rất phổ biến trong giới đầu bếp và đầu bếp bánh ngọt. sốt vani với kem … Nó được chế biến theo nguyên tắc tương tự như hai lựa chọn trước, chỉ khi đánh lòng đỏ với đường, cho 2 cốc kem nóng vào và kem thành phẩm phải được làm mát trong tủ lạnh 3 giờ trước khi sử dụng.
Trên một ghi chú! Nếu bạn không có que làm sốt vani, hãy thay thế bằng vani hoặc mua tinh chất vani từ cửa hàng chuyên dụng. Nhân loại đã phát minh ra chiết xuất vani cách đây không lâu. Ban đầu, nó được sử dụng riêng cho mục đích y học, ví dụ, để điều trị rối loạn dạ dày. Chiết xuất vani được cho là có hương vị khác biệt hơn so với hạt chưa qua xử lý.
Để làm sáng hương vị của nước sốt, hãy đợi cho đến khi nó gần như nguội hoàn toàn và thêm đồ uống có cồn hoặc hương vị chua, chẳng hạn như nước chanh hoặc vỏ chanh, vào nó
Công thức nấu sốt vani
Bạn có biết rằng vani tự nhiên và không pha loãng có một trong những hương vị phức tạp nhất của bất kỳ sản phẩm nào được thế giới biết đến? Loại gia vị này chứa hơn 200 thành phần hương liệu với hương thơm riêng biệt. Hai loại cây mọc ở những nơi khác nhau trên thế giới cũng sẽ có mùi vị và hương thơm riêng biệt và khác biệt.
Trong hầu hết các trường hợp, nước sốt vani không được sử dụng để làm nhân các món tráng miệng. Nó thường được phục vụ trong một bát riêng hoặc được sử dụng để tráng men các món ăn làm sẵn.
Tiếp theo, chúng tôi xin giới thiệu với các bạn một số công thức chế biến món tráng miệng, trong đó nước sốt đóng các vai trò khác nhau:
- Strudel với táo và nho khô … Sử dụng công thức này, bạn có thể chuẩn bị một món bánh truyền thống, theo truyền thống ẩm thực, thường được phục vụ với nước sốt vani. Bạn đã biết cách làm nước sốt, vì vậy chúng ta hãy chuyển sang nhào bột bánh. Rây 50 g bột mì (cần thiết để bột mềm mịn và cấu trúc đồng nhất). Cho một chút muối, 1 lòng đỏ trứng gà và 125 ml nước ấm vào âu bột. Nhào bột cho đến khi mịn và cuộn thành một quả bóng. Chuyển nó vào một cái bát sâu và phủ bằng dầu thực vật - thêm đủ dầu để bao phủ hoàn toàn bột. Gửi một đĩa có trống như vậy vào tủ lạnh. Quy trình này là cần thiết để bột tự hấp thụ lượng dầu thực vật tối ưu và trở nên cứng cáp. Khi nó ở trong tủ lạnh, hãy chuẩn bị nhân bánh. Đổ 100 g nho khô với nước ấm và để ở vị trí này trong vài phút. Sau đó phơi khô nho khô và trộn với 1 kg táo đã được gọt vỏ trước đó từ hộp hạt và cắt thành từng lát mỏng. Thêm 3 muỗng canh vào hỗn hợp thu được. l. nước cốt chanh, một nhúm quế, 100 g hạnh nhân cắt nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu và nêm 30 ml rượu rum và 1 g vanilin. Lấy bột ra khỏi đĩa và thấm khô bằng khăn ăn. Lăn trên một chiếc khăn lanh cho đến khi bạn có được lớp vỏ mỏng nhất và đồng thời rộng. Đun chảy 130 g bơ và quét qua một lớp bột. Rắc vụn bánh mì lên bơ và dàn đều phần nhân. Lăn bột thành cuộn, lấy khăn lau giúp mình. Kẹp các đầu của thanh bánh và nướng trong 40 phút. Để tránh bột bị nứt, định kỳ mở lò nướng và rắc bơ lên cuộn bánh. Ăn kèm với sốt vani.
- Tráng miệng vani … Được chế biến với nước sốt vani, nhưng không có trứng. Dùng máy đánh trứng trộn 100 g kem chua có hàm lượng chất béo bất kỳ với 5 g vani. Sau đó cho tiếp 50 ml sữa tươi và 60 g cream cheese vào thành hỗn hợp đã đồng nhất. Nếu cần, thành phần cuối cùng có thể được thay thế bằng phô mai khối hoặc phô mai tươi (nhất thiết là không có tính axit). Trộn đều khối lượng thu được và gửi vào tủ lạnh. Món tráng miệng sẽ sẵn sàng sau ít nhất một giờ, khi nó đặc lại. Món ăn này có thể được ăn như một món ăn riêng hoặc dùng để trộn salad trái cây. Bạn cũng có thể làm phức tạp món tráng miệng bằng cách thêm các miếng bánh quy hoặc trái cây vào đó.
- Món tráng miệng "Kem ca cao" … Tất cả những ai không thích nướng đều nên biết công thức của món ăn này, nhưng đừng ngại nuông chiều bản thân bằng một món ngon ngọt. Kem dành cho người sành ăn được sử dụng như một món ăn độc lập và không cần nướng. Để làm kem nền, trộn 60 g bột khoai tây với 30 g ca cao và 100 g đường cát. Bây giờ, để kem thơm hơn, hãy đổ 1 muỗng canh vào. l. Rum. Từ chất khô và 0,5 lít. sữa, nấu một loại ca cao. Đổ kem vào khuôn đã làm ẩm bằng nước và để trong tủ lạnh cho đông cứng. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị sốt vani. Trước khi phục vụ, nhúng que kem vào nước lạnh vài giây rồi lật ngược để lấy kem. Bày món tráng miệng ra đĩa và phủ sốt vani lên trên. Rắc món tráng miệng đã hoàn thành với 50 g sô cô la bào.
- Giỏ táo … Để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn sẽ cần hộp thiếc đặc biệt để nướng các giỏ. Nếu bạn không có, hãy sử dụng dụng cụ bạn dùng để nướng bánh nướng xốp. Trộn 2 muỗng cà phê. đường nâu, 0,5 muỗng canh. l. dầu ô liu, 50 g lúa mạch đen và 100 g bột mì. Thêm 100 ml nước vào hỗn hợp và nhào bột. Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Cán mỏng từng miếng rồi cho vào khuôn. Bây giờ chuẩn bị phần nhân - làm nước sốt vani và chuẩn bị táo. Gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Đổ nước chanh lên trái cây, trộn với 2 muỗng canh. l. đường mía, một nhúm quế và 1 thìa cà phê bột ngọt. vani tự nhiên. Trộn đều táo và cho vào rổ đã chuẩn bị sẵn. Nướng món tráng miệng trong 10-15 phút. Đổ nước sốt lên các rổ đã hoàn thành và dọn ra đĩa.
Trên một ghi chú! Vanillin luôn có thể được thay thế bằng một sản phẩm ít cô đặc hơn - đường vani. 1 g vanilin tương đương với 1 thìa vani đường.
Sự thật thú vị về nước sốt vani
Không ai có thể nói chính xác sốt vani được sản xuất lần đầu tiên khi nào. Tuy nhiên, khả năng ăn được của vani đã được biết đến từ thời cổ đại. Những cư dân của Vịnh Mexico là những người đầu tiên biết về nó, họ đã trồng loại cây này ở các vùng ven biển và nhận được sản lượng tuyệt vời.
Kể từ thế kỷ XV. vani trở nên phổ biến và bắt đầu được xuất khẩu ra ngoài Mexico. Vì vậy, cả thế giới đã tìm hiểu về loại gia vị kỳ lạ. Vào thế kỷ XIX. Người Mexico là nhà sản xuất vani chính.
Ở các nước khác, họ cũng cố gắng trồng các loại gia vị, nhưng trong một thời gian dài, những dự án như vậy đã thất bại. Khó khăn là ở nhà, vani đã thụ phấn cho một loại ong đặc biệt không tìm thấy ở các nước khác. Người nước ngoài đã cố gắng đạt được quả từ cây nhờ sự thụ phấn bằng tay.
Lịch sử thế giới biết đến những thời điểm mà thuế thậm chí còn được trả bằng vani. Thời xa xưa, loại gia vị này được dùng làm tiền. Các đặc tính có lợi của nó đã được biết đến ngay cả trong thời của người Aztec.
Hiện nay, thế giới biết đến ba loại vani ăn được và nhiều loại khác của cây, được sử dụng cho mục đích trang trí.
Vanilla có một mùi thơm dai dẳng có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ - các nhà khoa học đã biết một trường hợp, thậm chí sau 36 năm, một quả vani vẫn có mùi thơm như mới.
Cách làm sốt vani - xem video:
Trước hết, nước sốt vani là một món ăn tinh tế và rất ngọt ngào làm tăng cảm giác thèm ăn và tâm trạng. Ngoài ra, món tráng miệng có rất nhiều đặc tính hữu ích, nhưng nó được chống chỉ định cho những người bị béo phì hoặc tiểu đường. Hãy tiêu thụ nó với liều lượng hợp lý, và bạn sẽ chỉ được hưởng lợi từ vị ngọt!
