Các tính năng của nấu ăn. TOP-8 công thức nấu ăn ngon nhất cho món chân giò với bắp cải, khoai tây, luộc, hầm, nướng trên vỉ, trong lò, trong nồi nấu chậm. Video công thức nấu ăn.
Chân giò là bộ phận của thân lợn giáp với khớp gối, tức là phía trước là cẳng tay và ở chân sau của lợn con là đùi. Đối với việc chuẩn bị các món thứ hai và đồ ăn nhẹ, nó chính xác là một phần của chân sau được sử dụng, có nhiều thịt hơn trong đó, thạch và súp được chuẩn bị từ tay lái phía trước. Phần thịt lợn này có thể được luộc, hầm, nướng trong giấy bạc, trong ống tay hoặc trên than hoa, nó làm món giò, giăm bông và xúc xích tự làm rất ngon. Một chiếc dùi trống nặng tới 2 kg, vì vậy món ăn được chế biến từ nó sẽ đủ cho một công ty nhỏ. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét làm thế nào để chọn đúng chân giò một cách chính xác, chúng ta sẽ nghiên cứu các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị và các công thức nấu ăn phổ biến nhất phù hợp để sử dụng tại nhà.
Đặc điểm của cách nấu món chân giò heo
Không có lễ hội Oktoberfest nào ở Đức diễn ra mà không có sự chuẩn bị của thịt lợn. Người Đức yêu thích món ăn này và tiêu thụ nó tại các lễ hội bia với khẩu phần không nhỏ hơn bia. Họ có món chân giò heo quay Schweinhaxe, ăn kèm với bắp cải hầm và một vài ly bia tươi sủi bọt. Ở Bavaria, họ thích ăn nó với bánh bao khoai tây và bắp cải đỏ.
Người Séc cũng biết cách nấu món thịt lợn hầm để bạn muốn nếm thử món thịt lợn rừng truyền thống của họ nhiều lần. Họ ủ nó trong bia, nướng nó, làm bánh cuốn, xúc xích tự làm và giăm bông từ nó.
Mỗi bà nội trợ Đức và Séc đều có công thức nấu thịt lợn ngon của riêng mình. Ngoài ra, chúng còn thống nhất với nhau bởi một bí quyết chung: để nấu được món chân giò ngon, bạn cần phải mua được một chiếc đùi gà phù hợp. Có một số quy tắc cơ bản trong kinh doanh này:
- Ngoại hình … Trên một con dùi trống tươi, da phải có màu trắng, không có đốm, bầm tím hoặc các tổn thương khác. Các siêu thị đôi khi bán một chiếc dùi trống không có da, nhưng trong một số công thức nấu ăn, “điểm nổi bật” chính là lớp vỏ giòn được nướng, chỉ có được trên chiếc dùi trống có da. Vì lý do này, trước khi mua nó, bạn cần phải biết chính xác cách nấu món chân giò heo.
- Lát cắt … Nó phải trong lành, không có gió. Để món ăn được ngon, bạn cần chọn loại đùi trống có tỷ lệ mỡ tối thiểu.
- Độ tươi của thịt … Nó được kiểm tra bằng một bài kiểm tra tiêu chuẩn: bạn cần dùng ngón tay ấn thịt xuống. Nếu vết lõm nhanh chóng phục hồi, thì sản phẩm còn tươi. Nếu vết lõm lâu ngày vẫn còn, bạn nên bỏ việc mua hàng.
- Màu thịt … Thịt tươi phải có màu hồng nhạt, không thâm. Chất béo phải có màu trắng. Nếu thịt có màu nâu sẫm và thịt ba chỉ ngả sang màu vàng một chút tức là phần giò đã già thì không nên mua.
- Đánh hơi … Thịt tươi có mùi thơm nhẹ; bất kỳ mùi khó chịu nào cho thấy thịt đã bị hư hỏng hoặc đã được phục hồi trong dung dịch đặc biệt.
Có một số khuyến nghị không chỉ về việc lựa chọn đùi lợn mà còn về công nghệ chế biến:
- Nếu không sử dụng đùi trống tươi mà đã đông lạnh, trước tiên chúng phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và rã đông. Cách đơn giản nhất là lấy ra vào buổi tối và cho vào bát nước. Vào buổi sáng, bạn sẽ chuẩn bị nguyên liệu chính để đi.
- Trong hầu hết các công thức nấu ăn từng bước, đầu tiên chân giò lợn được luộc và sau đó nướng hoặc hun khói. Bạn cần luộc cùng với da thì nước dùng sẽ đậm đà và ngon hơn, thịt không bị hóc xương. Nếu bạn định nấu món đầu tiên, thì tốt hơn là bạn nên loại bỏ da.
- Để nước hầm chân giò được ngon, bạn có thể cho rau và gia vị vào. Để ngăn chúng nổi lên trên bề mặt, chúng có thể được gấp lại thành vải thưa và thắt nút, hoặc bạn có thể sử dụng một dụng cụ lọc trà đặc biệt.
- Đùi trống có thể được tẩm ướp trước khi nướng. Tốt hơn là nên làm điều này vào ban đêm, nhồi tỏi và rắc các loại gia vị khác nhau. Bia đen thường được dùng làm nước xốt, sau đó có thể ủ bia. Nó cũng rất hợp với nước xốt đậu nành-mật ong-mù tạt và đậu nành-mật ong-mù tạt. Thịt trở nên ngon ngọt với vị cay hơi ngọt.
- Xôi được ủ trong ít nhất một giờ. Sau khi luộc chín phải đem đi sấy khô. Nếu sau đó bạn định nướng thịt ba chỉ trong lò thì bạn không được nướng chín quá để thịt không tách ra khỏi xương. Bạn cần theo dõi kỹ điều này hơn nếu định nướng trên vỉ.
TOP 8 công thức nấu thịt lợn ngon nhất
Thịt lợn kho quẹt không chỉ là món ăn nhẹ uống bia tuyệt vời mà còn là bữa trưa thịnh soạn cho một công ty lớn. Món ăn hợp với các loại rau tươi, hầm và nướng. Nó rất dễ chế biến và không đòi hỏi nhiều kinh nghiệm nấu nướng. Nắm vững từng bước công thức chế biến món chân giò, bạn sẽ hiểu ngay nguyên tắc chế biến món ăn và có thể tự mình thử nghiệm các món ăn kèm, tạo ra món ngon độc đáo cho riêng mình.
Shank trong bia
Đây là một công thức truyền thống của Séc cho món thịt lợn nướng bằng lò nướng. Nếu bạn dự định chiêu đãi một công ty lớn bằng một món ăn, hãy thoải mái nhân số lượng sản phẩm với 2. Quá trình nấu nướng, mặc dù mất nhiều thời gian nhưng không hề phức tạp. Hầu hết công việc chuẩn bị món ăn là việc ướp đùi và luộc chín, điều này không đòi hỏi nhiều công sức. Mất ít thời gian nhất để nướng chân giò cho đến khi chín vàng, nhưng kết quả là món thịt khai vị thịnh soạn và ngon miệng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 263 kcal.
- Phần ăn - 4-5
- Thời gian nấu - 15 giờ
Thành phần:
- Lắc chân từ chân sau - 2 chiếc.
- Bia đen - 2 l
- Tỏi - 4 tép
- Hành tây - 3 chiếc.
- Marjoram - nếm thử
- Bay lá - 4-5 chiếc.
- Thì là - 5 g
- Muối để nếm
Chuẩn bị từng bước của shank trong bia:
- Rửa sạch dùi trống, chuyển vào một cái bát sâu, đổ 1 lít bia và 1 lít nước vào đó.
- Đổ muối vào nước xốt, thêm lavrushka, hạt caraway và tỏi đã vắt.
- Cho ống chân vào ướp trong tủ lạnh 12 giờ.
- Cho thịt đã ướp lên bếp, thêm kinh giới vào đun khoảng 2, 5 tiếng.
- Cắt hành tây thành từng khoanh và đặt lên khay nướng mà không cần bóc vỏ.
- Cho phần củ hành đã luộc vào, rưới bia lên và nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 15 phút.
- Mở lò, rưới bia lên miếng thịt, đặt lại và tăng nhiệt độ thêm 10 ° C. Làm như vậy cho đến khi vỏ bánh chín vàng.
Thịt lợn tự làm ở Séc rất hợp với dưa cải bắp, ớt ngâm, cải ngựa và mù tạt.
Cuộn chân giò lễ hội
Để chế biến món giò heo đơn giản, chỉ cần luộc chín, cắt bỏ xương, cuộn thành ống và đặt dưới máy ép, nhưng đây sẽ là món thịt ăn vặt thông thường. Một bữa ăn lễ hội sẽ tốn nhiều thức ăn hơn và nhiều thời gian hơn, nhưng nó thực sự đáng giá. Để tạo thành một cuộn, bạn cũng cần một miếng gạc vô trùng.
Thành phần:
- Shank - 1 cái.
- Vai gà tây - 1 cái.
- Thịt lợn không xương - 400 g
- Tỏi - 1 củ
- Tiêu đen xay, đậu Hà Lan - nêm nếm
- Allspice - 5 chiếc.
- Bay leaf - 4 chiếc.
- Muối để nếm
- Hành củ - 1 củ.
- Nhục đậu khấu - nếm thử
Chuẩn bị từng bước một cuộn nhân lễ hội:
- Chân giò rửa sạch, cạo sạch lông, rửa sạch, cho vào nồi.
- Cho vai gà tây và một miếng thịt lợn, hành tây bóc vỏ, muối, nguyệt quế, hạt tiêu và tất cả gia vị vào đùi. Đổ đầy nước vào mọi thứ.
- Khi nước sôi, cho thịt vào nấu trong 1 giờ.
- Bóc vỏ tỏi, dùng dao băm nhỏ.
- Lấy thịt lợn đã luộc chín cùng với phần thịt còn lại ra khỏi nước dùng và cho vào tủ lạnh. Bỏ xương nếu luộc thịt sẽ rất dễ làm.
- Gấp gạc vô trùng thành 2 lớp. Bên trên, đặt đùi trống rút xương đã luộc còn da vào miếng gạc.
- Rắc hỗn hợp tỏi, tiêu xay, nhục đậu khấu.
- Đặt gà tây và thịt lợn luộc lên đùi trống. Tạo thành một cuộn và kéo nó chặt bằng gạc.
- Đặt cuộn vào một cái bát, dùng một tải trọng đè lên trên và đặt toàn bộ cấu trúc này vào một nơi lạnh qua đêm.
Cắt cuộn đã hoàn thành thành các vòng tròn, nó sẽ hoàn hảo, giống như một đốt ngón tay lợn, với mù tạt, cải ngựa và thậm chí cả sốt cà chua.
Thịt heo quay
Để món bánh có hình trụ nhất định, các công thức sử dụng vỏ bọc đặc biệt, ruột làm sạch hoặc chỉ dùng màng bám, và công thức này sử dụng một chai nhựa đựng nước soda thông thường.
Thành phần:
- Thịt lợn cắp nách - 1, 2 kg
- Muối, tiêu đen - để nếm
- Hành tây - 1-2 chiếc.
- Cà rốt - 1 củ.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Tỏi - 3 tép
- Nước - 4 l
Từng bước nấu món chân giò heo:
- Rửa chân dưới vòi nước chảy, làm sạch da.
- Chuyển thịt vào nồi, đậy nắp hoàn toàn bằng nước.
- Đun sôi nước, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt xuất hiện.
- Khi nước dùng sôi, cho hành tây đã bóc vỏ, cà rốt, nguyệt quế, hạt tiêu vào.
- Đun sôi dùi trống trong 3-3,5 giờ với nước dùng đun sôi tối thiểu. Nêm muối 30 phút trước khi nấu.
- Lọc bỏ xương đùi luộc, cắt nhỏ phần thịt còn da và lớp mỡ.
- Lọc phần nước dùng còn lại từ bì qua vải thưa hoặc rây mịn.
- Muối và tiêu thịt, thêm tỏi ép bằng máy ép.
- Chuyển các miếng thịt chân giò đã ướp gia vị và muối vào một chai 1,5 L đã cắt bỏ phần trên.
- Đổ nước dùng vào thịt. Đặt chai vào tủ lạnh cho đến khi cứng hoàn toàn.
Sau 5-6 giờ, phần thịt chân giò sẽ cứng lại, khi đó bạn có thể dùng dao cắt bỏ phần chai và cắt món khai vị thành nhiều phần. Món ăn này rất hợp với mù tạt, tương cà và bất kỳ loại nước sốt nóng nào khác.
Thịt đùi heo
Món chân giò heo này được nướng trong giấy bạc, nếu dọn lên bàn ăn sẽ ngon hơn. Giăm bông tự làm là một sự thay thế tuyệt vời cho xúc xích mua sẵn. Từ 1300 g thịt sống, 600 g thức ăn nguội thu được.
Thành phần:
- Thịt lợn - 1 cái.
- Muối - 1 nhúm
- Hạt tiêu - 1 nhúm
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh - 1 nhúm
- Ớt bột - 1 thìa cà phê
- Tỏi - 3 tép
Từng bước nấu món thịt lợn băm viên:
- Làm sạch ống chân, rửa sạch. Loại bỏ da cẩn thận trong một mảnh. Nếu nó bị đứt ở một số chỗ, nó luôn có thể được khâu lại.
- May một chiếc túi từ da với một lỗ nhỏ để nhồi thịt băm vào. Để may nên lấy những sợi chỉ dày, đơn giản, không nên khâu chặt quá để da không bị đứt. May bất kỳ vết cắt nhỏ nào.
- Tách thịt ra khỏi xương, thái miếng to nhỏ vừa ăn.
- Muối và tiêu vào thịt, thêm tỏi đã vắt kiệt bằng máy ép.
- Nhồi thịt vào túi da, tamp. Khâu vết mổ.
- Trước tiên, bọc túi thịt vừa thu được bằng giấy da và sau đó là giấy bạc.
- Nướng ở 150 ° C trong 3 giờ.
Trước khi phục vụ, thịt lợn muối dăm phải được làm nguội và cắt thành từng phần.
Shank sốt mù tạt mật ong
Đây là một công thức chế biến thịt lợn tuyệt vời khác trong lò nướng. Ban đầu nó được ủ trong bia và sau đó được nướng trong nước xốt mù tạt mật ong. Nó biến ra một món ăn nhẹ vô cùng ngon và hài lòng. Đối với một công ty lớn, bạn có thể nấu không phải 1 mà ngay 3-4 đốt ngón tay heo với mật ong và mù tạt, tương ứng tăng lượng các thành phần khác lên 3-4 lần.
Thành phần:
- Chân giò heo - 1 cái.
- Bia đen - 2 chai
- Tỏi - 1 củ
- Mù tạt dijon - 2 muỗng canh
- Mật ong lỏng - 2 muỗng canh
Từng bước nấu món shank sốt mù tạt mật ong:
- Chân giò rửa sạch, gọt vỏ, ngâm nước lạnh.
- Bóc tỏi, cắt từng tép tỏi.
- Thực hiện các vết cắt ở chân dưới đồng đều trên toàn bộ bề mặt, nhét tỏi vào từng vết cắt.
- Chà đùi với muối và tiêu.
- Cho thịt vào tô sâu lòng, đậy nắp bằng bia. Để lại 50 ml bia để làm nước sốt.
- Khi bia sôi, giảm lửa nhỏ và ninh chân giò trong 3 giờ.
- Làm nước sốt bằng cách trộn 50 ml bia, mật ong và mù tạt.
- Đặt đùi gà đã chín lên khay nướng, phết nước sốt lên tất cả các mặt và nướng trong 25 phút ở 200 ° C. Để món ăn ngon ngọt, bạn cần nướng thịt lợn trong ống tay áo, và 10 phút trước khi cuộn ống tay áo sẵn sàng, bạn hãy đổ nước sốt thu được lên trên và tiếp tục nướng cho đến khi có màu vàng nâu.
Món "đầu gối heo rừng" sốt mù tạt mật ong ăn kèm với khoai tây hoặc bắp cải hầm.
Shank trên vỉ nướng
Khi món thịt nướng đã nhàm chán, thịt ba chỉ nướng trên vỉ sẽ khiến thực khách bất ngờ. Một dùi trống lớn là đủ để nuôi một nhóm 4-5 người vào bãi chứa.
Thành phần:
- Chân giò - 1, 8 kg
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Muối - 1/2 muỗng canh
- Mù tạt - 1 muỗng canh
- Tương cà - 1-2 muỗng canh
- Nước tương - 3-4 muỗng canh
Từng bước nấu ăn trên lò nướng:
- Rửa sạch cẳng, đốt cháy phần còn lại của lông.
- Cho dùi trống đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước ngập mặt. Khi nước sôi, cho muối, lavrushka vào, giảm lửa và nấu trong 2 giờ, nhưng không đun thêm để thịt không sôi mà dính chặt vào xương.
- Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn tương cà, mù tạt và nước tương.
- Phủ đều nước sốt lên tất cả các mặt của món chân giò đã luộc.
- Cho thịt đã ngâm vào xiên, xiên vào hai mặt xương. Thiết kế này sẽ giúp bạn dễ dàng lật các miếng thịt lợn trên vỉ nướng để thịt chín đều từ các phía.
- Bôi mỡ đùi với nước sốt một lần nữa rồi đặt lên vỉ nướng đã chuẩn bị. Nó nên được chiên trên than cho đến khi hình thành một lớp vỏ vàng đẹp. Định kỳ, nó cần được bôi trơn bằng nước sốt. Vì chân giò gần như đã sẵn sàng, bạn sẽ mất không quá 20 phút để nướng.
Đùi đùi được nướng trên vỉ rất hợp với các loại rau tươi và rau thơm. Đối với những người thích ăn cay, bạn có thể phục vụ thêm cải ngựa, mù tạt hoặc tương ớt.
Xúc xích giò heo nhà làm
Đã nếm thử món xúc xích heo quay này một lần, bạn sẽ không bao giờ muốn mua xúc xích trong cửa hàng nữa. Nó chỉ chứa thịt và gia vị, không có hóa chất và chất bảo quản. Nó nấu nhanh chóng, hóa ra rất ngon.
Thành phần:
- Shank - 2 chiếc.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Allspice - 8 chiếc.
- Tỏi khô - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Nhục đậu khấu - 1/2 muỗng cà phê
- Thì là xay - 1/2 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Gelatin (nếu cần) - 1-1, 5 muỗng cà phê
- Vỏ xúc xích (collagen) - 1 cái.
Từng bước chuẩn bị xúc xích thịt lợn tự làm:
- Làm sạch dùi trống, ngâm vào nước lạnh vài giờ.
- Chuyển thịt đã ngâm vào nồi, đậy nắp bằng nước, thêm lavrushka, allspice. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong 2-3 giờ. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của cẳng chân. Lúc đùi gà thành phẩm, thịt sẽ dễ dàng tách khỏi xương.
- Cho chân giò đã hoàn thành ra đĩa, để nguội, lọc bỏ xương.
- Cho mỡ và da qua máy xay thịt.
- Tách thịt thành từng miếng vừa ăn.
- Cho thịt vào vỏ xoắn, thêm tỏi, hạt tiêu, nhục đậu khấu, thìa là và rau mùi xay. Muối để nếm, trộn tất cả mọi thứ, thêm 1/2 muỗng canh. nước dùng căng.
- Thịt băm sẽ ra nhớt. Nếu độ nhớt không đủ, thêm gelatin.
- Xoa vỏ với thịt băm, buộc hai đầu hai bên.
- Đun nóng nước trong chảo, cho xúc xích vào luộc khoảng 40-50 phút ở nhiệt độ 70 ° C.
- Làm nguội xúc xích và đặt nó dưới một tải nhỏ trong tủ lạnh trong vài giờ, hoặc tốt hơn là để qua đêm.
Từ số lượng nguyên liệu quy định, bạn sẽ có được 3 que xúc xích tự làm tiêu chuẩn, nhưng không giống như xúc xích mua sẵn, nó sẽ thơm, tươi, ngon ngọt và cực kỳ ngon.
Nấu trong nồi nấu chậm với bắp cải hầm và khoai tây
Chân giò lợn đang được chế biến trong một cái lò quay có công suất ít nhất là 700 watt. Đầu tiên, nó được đun sôi và sau đó được chiên trong nước xốt đậu nành mật ong cho đến khi tạo thành một lớp vỏ thơm ngon. Thịt lợn được kết hợp lý tưởng với bắp cải và khoai tây, được hầm riêng với thịt, nhưng cũng được hầm trong nồi nấu chậm.
Thành phần:
- Đùi heo (lưng) - 1 cái. (cho đốt ngón tay)
- Cà rốt - 1 củ. (cho đốt ngón tay)
- Hành tây - 1 củ. (cho đốt ngón tay)
- Muối, tiêu - để nêm nếm (cho phần chân giò)
- Nước tương - 2 muỗng canh (cho đốt ngón tay)
- Mật ong - 1 muỗng canh (cho đốt ngón tay)
- Dưa cải - 1, 5 muỗng canh. (Đối với Trang trí)
- Bắp cải tươi (cắt nhỏ) - 2 muỗng canh (Đối với Trang trí)
- Hành tây - 2 chiếc. (Đối với Trang trí)
- Cà rốt - 1 củ. (Đối với Trang trí)
- Khoai tây - 6-8 chiếc. (Đối với Trang trí)
- Nước dùng bò - 1 muỗng canh. (Đối với Trang trí)
- Tương cà chua - 1 muỗng canh (Đối với Trang trí)
- Muối, tiêu - để nếm (để trang trí)
- Màu xanh lá cây - để nếm (để trang trí)
Từng bước nấu món ăn trong nồi nấu chậm với bắp cải hầm và khoai tây:
- Chân giò rửa sạch, cạo sạch lông, ngâm nước.
- Cà rốt và hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng lớn.
- Cho dùi trống vào tô nhiều bánh, thêm hành tây, cà rốt, hạt tiêu, nguyệt quế, muối.
- Đổ lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt.
- Bật chế độ "Hầm" và luộc dùi trống trong 3 giờ. Thịt phải tách khỏi xương. Các đốt ngón tay được hàn nên hơi nguội. Đổ nước dùng vào một thùng riêng.
- Tiến hành ướp gia vị. 2 muỗng canh kết hợp nước tương với 1 muỗng canh. mật ong, thêm tiêu xay đỏ và đen. Đun nóng hỗn hợp trong lò vi sóng để làm tan chảy mật ong.
- Bào nhuyễn chân giò với nước sốt đã chuẩn bị và cho vào một bát đựng đa năng rỗng. Bật nó sang chế độ "Nướng", nấu cho đến khi vỏ bánh xuất hiện. Không cần chiên ngập dầu để da không bị dai.
- Lấy chân giò đã hoàn thành ra khỏi hộp đựng nhiều bánh và bắt đầu làm món ăn phụ.
- Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Cắt hành tây thành nửa khoanh, bào sợi cà rốt. Cho rau vào nồi nấu chậm và xào liên tục ở chế độ "Chiên" hoặc "Nướng".
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng dải, cho phần rau củ còn lại vào chiên cho đến khi khoai tây chín mềm.
- Cho dưa cải và bắp cải tươi vào tô, trộn đều.
- Đổ một ly nước dùng, tương cà chua vào, trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20-30 phút ở chế độ "Nướng".
- Cuối cùng, thêm muối, gia vị và rau thơm cho vừa ăn.
Cho thịt ba chỉ cuộn khoai tây và bắp cải ra đĩa. Nếu thịt nguội, hãy đun đến nhiệt độ tương tự với món ăn kèm, nhưng không cần thiết, vì "đầu gối heo" ăn ngon và lạnh.
