Thịt cừu luôn được coi là một món ăn tinh tế của phương Đông. Gần đây, cô đã quen với các vùng lãnh thổ phía Tây. Nó rất dễ mua tại các cửa hàng bán thịt. Gặp nữ chính của bài đăng này, một chân cừu nướng trong lò.
Nội dung công thức:
- Tinh tế và bí quyết nấu món đùi cừu
- Làm thế nào để muối một chân cừu đúng cách?
- Recipe - chân giò nướng
- Công thức - đùi cừu nướng trong ống tay áo
- Công thức - nướng trong giấy bạc
- Công thức lò với rau củ
- Video công thức nấu ăn
Trong toàn bộ phần thân của ram thì phần chân là phần có ít mỡ nhất, chính vì vậy đối với những người lần đầu làm quen với loại thịt này thì bạn nên chọn phần thịt này. Một chiếc đùi cừu nướng trong lò nướng có thể trở thành trung tâm của bàn tiệc một cách an toàn. Thường thì món này luôn là chính, vì chúng không được chuẩn bị hàng ngày mà chỉ dùng vào những dịp đặc biệt. Trông nó đẹp mắt, mùi thơm tuyệt vời, hương vị tuyệt vời … Và thoạt nhìn có vẻ như để nấu được nó và thành thạo những điều cơ bản là một điều vô cùng khó khăn. Nhưng bạn chỉ cần biết một vài thủ thuật và sự tinh tế, tâm trạng vui vẻ và có đủ thời gian rảnh rỗi.
Cách nấu chân cừu - sự tinh tế và bí mật
Nấu một chân cừu sẽ trở thành một công việc đơn giản và thậm chí thú vị, nếu bạn tuân theo tất cả các sự tinh tế và bí mật. Chúng tôi tìm ra những điều bạn cần biết để làm hài lòng nhà và khách của bạn với món thịt ngon ngọt và ngon miệng.
- Thịt cừu lý tưởng có thớ thịt mỏng và không có mùi đặc trưng, đó là thịt cừu sữa. Tuy nhiên, để mua được một con rất khó, vì vậy hãy tìm một con đến 1, 5 năm tuổi. Nó có thể được xác định bằng màu sắc của chất béo: nó phải nhẹ và đàn hồi. Thịt có mỡ vàng, có mùi hăng đặc trưng không khử được. Cũng nên chú ý đến các sợi cơ mỏng manh: chúng phải có màu đỏ nhạt. Thịt có màu nâu và đỏ đậm - con vật đã già. Cách này chỉ thích hợp với thịt băm.
- Trước khi nấu, rửa chân cừu bằng nước nóng để loại bỏ chất bẩn bám trên đó. Sau đó, cắt bỏ tối đa chất béo từ thịt. Nhưng nó không được khuyến khích để loại bỏ nó hoàn toàn, nó bảo vệ sự khô của món ăn. Do đó, hãy để nó thành một lớp nhỏ, mỏng và đều.
- Giấy bọc hoặc giấy bạc sẽ giúp giữ cho thịt ngon ngọt nhất có thể. Với mục đích tương tự, không làm thủng thịt để nhồi. Nước trái cây sẽ chảy ra qua các vết rạch này.
- Bạn có thể tự nướng thịt với nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau, cùng với một món ăn kèm (khoai tây, cà rốt, các loại rau khác, cũng như trái cây). Được hướng dẫn theo sở thích của riêng bạn.
- Khi nướng chân giò, nên tách xương ra khỏi thịt cừu. Để làm điều này, đặt chân giò lên thớt với mặt thịt hướng xuống dưới. Cắt nhiều đường dọc theo xương chậu, tách thịt ra khỏi tất cả các bên. Bắt đầu từ phần cuối mỏng của xương, khoét thịt đến khớp bóng. Lật xương ra khỏi khớp, cắt bỏ gân, bỏ xương.
- Chân đang được chuẩn bị tùy thuộc vào trọng lượng. Nó được tính như sau: 1 kg thân thịt được nướng trong 40 phút, cộng thêm 20 phút cho cả miếng. Nếu có một nhiệt kế ẩm thực đặc biệt, một đầu dò nhiệt độ, sau đó cài đặt nó vào phần dày của thịt: món ăn được nấu chín tối ưu nếu nhiệt độ là 65 độ. Tập trung vào các mức độ hoàn thành sau: trung bình 54-57 ° C, trung bình tốt 60-63 ° C, hoàn thành tốt 65-68 ° C.
- Nếu không có nhiệt kế thịt, hãy xác định độ sẵn sàng bằng tăm. Xỏ một miếng, nước trong có màu nhạt nhô ra khỏi vết thủng.
- Đừng vội cắt miếng thịt vừa hoàn thành ngay, hãy để trong vòng 20 phút để nước thịt được phân bổ đều bên trong. Sau đó món ăn sẽ trở nên mềm và ngon một cách hoàn hảo.
- Khi nướng, thịt sẽ tiết ra nước cốt, rất ngon. Nó có thể được sử dụng để làm nước sốt.
- Phục vụ thịt đã hoàn thành ngay sau khi nấu, cắt thành từng lát mỏng. Nếu không, chất béo sẽ đông đặc lại và món ăn sẽ không ngon.
Làm thế nào để muối một chân cừu đúng cách?
Chúng ta đã làm quen với những nét tinh tế và bí mật chính của cách nấu chân cừu, đã đến lúc tìm hiểu về các sắc thái của nước xốt. Ướp là một phần quan trọng của quá trình nấu ăn và không nên bỏ qua. Thịt phải có thời gian ngâm kỹ thì mới lộ ra mùi thơm và vị đậm đà.
Để có kết quả nướng thịt cừu tốt nhất, hãy sử dụng gia vị và gia vị. Thực hành ẩm thực cho thấy mù tạt, ớt bột, gừng, nước cốt chanh, cỏ xạ hương và lá oregano cải thiện hoàn hảo hương vị của thịt cừu. Các loại thảo mộc khô rất tốt cho việc chà xát bàn chân của bạn. Hương thảo sẽ cải thiện hầu hết mọi công thức. Loại thảo mộc này rất hợp với thịt này. Các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên rằng bạn chắc chắn nên thêm nó khi nấu tươi hoặc khô.
Ở các nước phương đông, quế và hạt thông được cho vào món thịt cừu. Bạn cũng có thể thêm húng quế, ngải giấm, xô thơm, bạch đậu khấu, hạt vừng, bạc hà, kinh giới. Những loại gia vị này rất hợp với thịt cừu. Gia vị Trung Á - thì là sẽ giúp khử mùi đặc trưng của thịt cừu; nó mang lại vị cay đặc trưng.
Điều quan trọng là sử dụng các loại gia vị theo đúng tỷ lệ và kết hợp đúng cách để mang lại mùi thơm và hương vị của thịt. Thời gian ướp thịt tùy thuộc vào độ tuổi của con vật và kích cỡ của miếng thịt. Dưới đây là một số ví dụ về nước xốt, công thức nấu ăn được tính cho 1 kg thịt.
- Cho thì là, dầu ô liu, lá hương thảo, cà chua, mùi tây, ngò tây và hành tây vào máy xay hoặc băm nhuyễn. Để thịt trong hỗn hợp từ 5-12 giờ.
- Kết hợp một ly dầu thực vật, nước chanh, mùi tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Cho cà rốt và hành tây băm nhỏ vào trộn đều. Đổ 200 ml rượu trắng vào khuấy đều. Thời gian ngâm là một ngày.
- Băm hai nửa củ hành tây, thêm 5 nhánh tỏi băm nhỏ, đổ vào nửa ly dầu ô liu, 3 muỗng canh. giấm, thêm một nhánh hương thảo, cỏ xạ hương, muối và tiêu. Ướp trong 12 giờ.
- Đổ 1 muỗng cà phê vào 500 ml nước. đường, thêm 2 củ hành tây băm nhỏ, chanh chưa cắt, nguyệt quế, rau thơm, muối và đinh hương. Nấu các sản phẩm trong 20 phút, để nguội và hạ thấp thịt cừu. Để nó trong 6 giờ.
- Kết hợp 2 củ hành tây băm nhỏ với mùi tây, ngò tây, húng quế, rau mùi và 500 ml kefir băm nhỏ. Đảo đều và ướp trong 10 giờ.
- Trộn 200 ml nước ép lựu, 50 ml rượu vodka, thảo mộc và gia vị rồi nhúng thịt vào chế phẩm. Ướp trong 8 giờ.
- Kết hợp 250 ml sữa chua với 2 nhánh tỏi, 2 thìa cà phê bột ngọt. lá bạc hà, ớt bột và ớt bột. Phủ lên chân cừu và để trong 12 giờ.
Chân cừu đút lò
Món đùi cừu nướng thậm chí còn mang âm hưởng lễ hội. Nó sẽ trang trí các ngày lễ năm mới, sinh nhật, lễ kỷ niệm, cuộc họp và bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Vỏ bánh hấp dẫn, cùi ngon ngọt, hương thơm của các loại thảo mộc - trang trí của bất kỳ bữa ăn nào. Nướng thức ăn quan sát tất cả các tinh tế, sau đó khách hàng và những người thân yêu chắc chắn sẽ thích một món quà tuyệt vời có thể ăn được.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 231 kcal.
- Phần ăn - 2-3
- Thời gian nấu - khoảng 7,5 giờ, trong đó 3 giờ ướp, 3,5 giờ nướng
Thành phần:
- Chân cừu - 1 cái.
- Hương thảo tươi - một vài nhánh
- Tỏi - 3 tép
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Ớt đỏ và tiêu đen xay - một nhúm
- Hạt ngò - 0,5 muỗng cà phê
- Ớt bột ngọt - 1 muỗng cà phê
Như mọi người đã chuẩn bị, chúng ta tiến đến phần quan trọng nhất của kiệt tác ẩm thực!
Từng bước nấu chân cừu trong lò
- Loại bỏ các gân và màng thừa trên thịt cừu. Nêm muối và tiêu, xát thực phẩm vào cùi cừu.
- Làm nước sốt bằng cách kết hợp dầu ô liu, hạt ngò, tỏi băm và lá hương thảo.
- Phủ lên đùi cừu với nước sốt và để ướp trong vòng 1-3 giờ, nhưng bạn cũng có thể để trong tủ lạnh trong một ngày.
- Cho thịt cừu đã ngâm vào túi nướng, buộc chặt ở hai bên để bảo toàn nước cốt và cho thịt cừu vào lò nướng đã làm nóng trước ở 130 ° C trong 1,5 giờ để hâm nóng. Sau đó cho vào lò nướng, tăng nhiệt độ lên 200 độ và đợi thêm 1-2 tiếng.
Chân cừu nướng trong ống tay áo
Chân cừu trong ống tay áo là sự kết hợp tuyệt vời của vẻ đẹp, hương vị và hương thơm. Sau khi đặt lên bàn tiệc, món ăn sẽ trở thành một bữa ăn huyền thoại, và các loại thảo mộc Ý với nước sốt cay sẽ đảm nhận điều đó.
Thành phần:
- Chân cừu - 1,7-2 kg
- Muối thô - 1 muỗng canh
- Mù tạt Dijon dạng hạt - 2 thìa cà phê
- Gia vị: hương thảo, rau thơm, thìa là - 0,5 muỗng cà phê mỗi thứ.
Nấu từng bước chân cừu trong ống tay áo
- Cắt bỏ phần mỡ thừa, mỡ và màng trong thịt. Cắt bỏ những phần không cần thiết.
- Cho tất cả các loại thảo mộc vào cối và xay.
- Thêm muối và xát kỹ.
- Phết hỗn hợp lên miếng thịt. Sau đó, phủ một lớp mù tạt và để miếng bánh vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng, nhưng có thể để lâu hơn.
- Làm nóng lò ở 220 ° C. Đặt thịt cừu trong một ống tay áo, đặt trên một tấm nướng và nướng trong 40 phút. Sau đó giảm nhiệt của nồi chiên xuống 180 ° C và nướng thêm 30 phút.
- Tiếp theo, cẩn thận cắt phần tay áo từ trên xuống, đổ nước lên miếng thịt và tiếp tục nướng trong 20 phút cho đến khi chín vàng.
Chân cừu nướng giấy bạc
Thịt cừu không phải là một món ăn truyền thống ở nước ta. Vì vậy, nó xuất hiện trên bàn của chúng tôi rất hiếm. Và khi nó được nấu chín, việc chuẩn bị là một sự kiện ẩm thực hoành tráng. Chân cừu trong giấy bạc là một món ăn không tiêu chuẩn sẽ cho phép mọi người nấu cho bữa ăn lễ hội tiếp theo.
Thành phần:
- Chân cừu non - 1 chiếc. nặng khoảng 2 kg
- Hương thảo hoặc cỏ xạ hương - một vài nhánh
- Mù tạt - 4-6 muỗng canh
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Mật ong - 1 muỗng canh
- Nước chanh - 1 muỗng canh
- Tỏi - 1 củ
- Muối, tiêu mới xay - mỗi thứ 1 thìa cà phê.
Từng bước nấu chân cừu trong giấy bạc
- Rửa sạch thịt cừu và lau khô bằng khăn giấy.
- Cắt bỏ phần mỡ thừa ở chân, để lại một lớp mỏng.
- Chuẩn bị nước xốt. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi.
- Kết hợp mù tạt, mật ong, nước cốt chanh, dầu ô liu, tỏi băm, cỏ xạ hương hoặc lá hương thảo.
- Chà giăm bông với muối và hạt tiêu mới xay, phủ nước xốt, phủ lá hương thảo và bọc trong giấy bạc. Đặt miếng trong tủ lạnh trong một ngày.
- Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nướng và để thịt ở nhiệt độ phòng.
- Bôi dầu ô liu lên tấm nướng và đặt giăm bông không có giấy bạc.
- Làm nóng lò nướng đến 230 ° C và để thịt cừu trong 15 phút cho chín vàng. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 100 ° C, bọc giăm bông bằng giấy bạc và nướng trong 3 giờ. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 90 ° C và nấu thêm 1,5 giờ. Nhưng thời gian nướng cụ thể phụ thuộc vào trọng lượng của thịt cừu.
- Để thịt nguội đã hoàn thành mà không cần mở ra ở nơi ấm áp trong 15 phút, nghỉ ngơi.
Chân cừu trong lò - công thức với rau
Đối với công thức món chân cừu nướng với rau, bạn có thể sử dụng tất cả các loại kết hợp món ăn kèm. Ví dụ, cà tím, cà chua, ớt chuông, bí xanh, khoai tây, cà rốt, … Thịt cừu nướng với tỏi và gia vị thơm sẽ được kết hợp với bất kỳ sản phẩm nào, tạo ra một món ăn thực sự thú vị.
Thành phần:
- Chân sau của cừu non - 1,5 kg
- Tỏi - 2 đầu
- Hương thảo (tươi hoặc khô) - 3 nhánh
- Húng tây - 1 muỗng cà phê
- Khoai tây - 1kg.
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Hành củ - 2 chiếc.
- Ớt bột - 1 thìa cà phê
- Rượu trắng khô - 100ml
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Muối, tiêu xay - mỗi thứ 1 thìa cà phê.
Từng bước nấu chân cừu với rau
- Xay nhuyễn hương thảo, cỏ xạ hương, tiêu mới xay và 1 tép tỏi với muối.
- Thêm dầu ô liu và khuấy đều.
- Rửa chân cừu, lau khô, cắt bỏ phần mỡ thừa, để lại một lớp mỏng và thoa hỗn hợp thu được.
- Gói nó trong giấy bạc và để trong tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó lấy ra và để ấm đến nhiệt độ phòng.
- Bóc vỏ hành tây và cắt thành đôi.
- Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt củ lớn thành một nửa hoặc phần tư.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng lớn.
- Cho rau vào tô, thêm tỏi thái nhỏ, lá hương thảo và ớt bột. Nêm muối, tiêu và dầu. Khuấy động
- Đặt chân cừu vào khay nướng đã bôi mỡ, đặt rau bên cạnh và cho khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 240 ° C trong nửa giờ.
- Sau đó đổ rượu hoặc nước dùng vào khay nướng, phủ giấy bạc, giảm nhiệt độ lò xuống 180 độ và nướng trong 1,5 giờ.
Video công thức:
