Tính năng nấu những món ăn ngon chuẩn bị cho mùa đông. TOP 8 công thức nấu món hầm ngon nhất. Video công thức nấu ăn.
Món hầm tự làm là một chế biến thịt ngon và lành mạnh có thể được sử dụng làm nền cho bữa trưa và bữa tối, kết hợp với bất kỳ món ăn phụ nào, cũng như để làm món súp đậm đà. Nó thích hợp cho một bữa ăn nhẹ thịnh soạn tại nơi làm việc và được coi là một sự thay thế tốt cho pate mua ở cửa hàng, vì nó được phết lên bánh mì một cách hoàn hảo. Mang theo hũ thịt kho tàu về quê hay về quê đều tiện. Và các lựa chọn ăn kiêng có thể được đưa vào chế độ ăn của trẻ em và những người đang giảm cân. Hơn nữa, sự tinh tế của việc lựa chọn thịt, đặc thù của việc chuẩn bị chuẩn bị cho mùa đông và các công thức nấu ăn ngon nhất.
Đặc điểm nấu món hầm tự làm
Món hầm tự làm là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho thức ăn đóng hộp và pate mua sẵn, có thành phần đáng ngờ, chứa nhiều gân, sụn, mỡ và ít thịt. Điều quan trọng là chế biến tự chế biến sẽ hữu ích hơn chế biến mua sẵn và bạn có thể tự điều chỉnh hương vị bằng cách thêm hành, tỏi, các loại gia vị và gia vị yêu thích của bạn.
Nếu bạn có trang trại riêng, tự nấu món hầm cũng có lãi, nhưng dù mua thịt ngoài chợ cũng sẽ rẻ hơn thành phẩm trong siêu thị.
Thịt lợn, gia cầm (gà, vịt, ngỗng), thịt bò và thịt cừu thích hợp để hầm tại nhà. Để chế biến một sản phẩm ăn kiêng, họ chọn thịt thỏ. Bạn cũng có thể chế biến từ thịt nai sừng tấm kỳ lạ. Công nghệ sẽ khá giống nhau.
Thuật toán để nấu món hầm tự chế:
- Lựa chọn thịt … Điều quan trọng là phải sử dụng nguyên liệu tươi nhất, không nên mua thịt đông lạnh vì để đầy lọ rất bất tiện, cộng với nhiều nước hình thành trong quá trình nấu. Khi chọn một sản phẩm, hãy đảm bảo rằng sản phẩm có màu sắc bão hòa và bề mặt khô, không có đốm, màng và chất nhờn. Mùi thơm của thịt tươi rất dễ chịu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào của thân thịt để nấu món hầm - thịt thăn, đùi, cũng như các sản phẩm có xương. Đồng thời, điều quan trọng là nó phải chứa một lượng chất béo vừa đủ, nếu không bạn sẽ phải đun nóng chất béo và thêm nó vào.
- Chuẩn bị lon … Các vật chứa phải được rửa sạch và làm khô. Nếu bề mặt bị mẻ hoặc nứt, hãy sử dụng một cái lọ khác, nếu không nó có thể bị vỡ. Không cần phải khử trùng hộp đựng, vì thịt được đặt trong hộp sống.
- Sử dụng gia vị … Trước khi xếp thịt xuống đáy lọ, hãy cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại gia vị khác theo công thức làm món hầm tự làm. Tuy nhiên, cố gắng đừng làm quá tay, nếu không phôi sẽ có vị đắng và mất đi vị thật của nó.
- Đẻ thịt … Chúng tôi đổ đầy sản phẩm vào lọ thật chặt, đặt các miếng chặt chẽ để không có khoảng trống và không gian thừa giữa chúng. Chúng tôi để lại một khoảng trống nhỏ từ trên xuống mép: nghĩa là 2 cm. Hơn nữa, tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị phôi mà thịt được đổ nước hoặc mỡ. Nếu bạn đã chọn thịt lợn, vịt hoặc gà, thì không cần mỡ vì một lượng vừa đủ mỡ sẽ nóng lên do quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm. Đối với thịt bò và thịt thỏ, hãy cho thêm mỡ vào lọ, vì thịt như vậy được coi là tương đối nạc. Sau khi đổ đầy lon, chúng được đóng bằng nắp đậy bằng giấy bạc. Nếu bạn đang sử dụng hộp đựng nhiều bánh, sản phẩm sẽ được đặt trong bát tương ứng.
- Nấu món hầm … Để làm điều này, bạn có thể sử dụng lò nướng, nồi áp suất, tủ nấu nhiều bánh và thậm chí là chảo rán. Cách tiện lợi nhất là nấu món hầm trong nồi hấp - một thiết bị nhỏ gọn giúp tiệt trùng đồ hộp theo yêu cầu công nghiệp, thịt được chế biến với nhiệt độ cao dưới áp suất. Nấu món hầm là một quá trình từng bước, trong đó nhiệt độ thường được hạ xuống.
- Lưu trữ phôi … Sau khi thành phẩm nguội một chút, đồ hộp được cuộn lại có nắp đậy, lau khô, úp ngược, cách nhiệt và đợi đến khi nguội hẳn. Sau đó, bạn có thể sắp xếp lại chúng vào một nơi lưu trữ lâu dài - trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.
Ghi chú! Một số công thức nấu món hầm tự chế đòi hỏi phải ướp trước thịt, thường là thịt lợn hoặc thịt bò. Thường thì sản phẩm được chiên với nhiều loại sốt khác nhau.
TOP 8 công thức nấu món hầm tự làm
Một hộp thịt hầm vào mùa đông là một cứu cánh thực sự, bởi vì trên cơ sở đó, bạn có thể nấu bữa trưa, bữa tối hoặc một bữa ăn nhẹ nhanh chóng, phết lên bánh mì, giống như một hỗn hợp sệt. Thịt rất thích hợp để nấu súp phong phú và các lựa chọn chế độ ăn uống cho thức ăn cho trẻ nhỏ. Ngoài ra, nó ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đối tác trong cửa hàng. Hơn nữa, các công thức nấu ăn ngon nhất cho món hầm tự làm từ các loại thịt khác nhau.
Gà hầm
Gà hầm là một món kho chiến lược không thể thiếu của mỗi bà nội trợ. Việc chuẩn bị đơn giản như vậy sẽ giúp ích khi bạn cần nấu nhanh bữa tối. Thật tiện lợi khi mang theo một cái lọ đến nhà nghỉ, trong khi thư giãn trong thiên nhiên. Ngoài ra, nấu các món hầm trong lò rất nhanh chóng và dễ dàng.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 237 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 3 giờ 30 phút
Thành phần:
- Thịt gà - 700 g
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hạt tiêu - 5 g
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Nghệ - để nếm
Từng bước nấu gà hầm:
- Thịt gà phải được lọc bỏ xương, lọc bỏ mỡ. Nếu có mong muốn, hãy để lại những chiếc xương nhỏ và thoát khí ra khỏi ống, vì điều này chúng nên được cắt nhỏ.
- Nêm gà với muối, tiêu và nghệ cho vừa ăn.
- Ở công đoạn tiếp theo, chúng tôi đang chuẩn bị nắp và lon để hầm. Chúng tôi rửa sạch và làm khô chúng kỹ lưỡng.
- Cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn ở phía dưới.
- Tiếp theo, các chum được lấp đầy đến vai với thịt gà, đặt các miếng ra chặt chẽ và gửi vào một tấm nướng.
- Dùng giấy bạc đậy các hộp lên trên và đừng quên chọc thủng chúng.
- Ngân hàng được đặt trong lò ở 200 ° C, và khi nó sôi, nhiệt độ giảm xuống 100 ° C và nấu trong 3 giờ.
- Bây giờ bạn cần làm tan mỡ đã cắt: chúng cần đổ lên trên các lon nước hầm gà khi bạn lấy chúng ra khỏi lò.
- Sau khi đổ đầy chất béo vào các thùng chứa, đậy nắp chúng lại và lật ngược chúng lại.
- Để các lọ ở vị trí này cho đến khi nguội hoàn toàn.
Ghi chú! Khi nấu món gà hầm tự chế, các loại gia vị phải được thêm vào cẩn thận để không được lạm dụng quá nhiều, nếu không chúng sẽ giết chết hương vị của nó.
Hầm thịt lợn
Món hầm ngon nhất là làm từ thịt lợn. Nó là một món khai vị và là cơ sở để chuẩn bị các món ăn khác nhau cho tất cả các dịp. Ví dụ, với sự tham gia của cô ấy, bạn có thể nấu một món súp đậm đà, hầm với khoai tây, thậm chí chỉ ăn nhẹ với bánh mì.
Thành phần:
- Thịt lợn - 4 kg
- Hành tây - 2-3 chiếc.
- Muối - 1/3 muỗng canh
- Hương vị hạt tiêu
- Bay lá - 10-12 chiếc.
Từng bước nấu món thịt heo hầm:
- Đầu tiên, chúng ta xử lý thịt: chúng ta rửa thật sạch và thái miếng vừa phải để không bị mất hình dạng trong quá trình nấu. Nhưng muốn sản phẩm đồng nhất thì nên xay mịn.
- Bóc vỏ hành tây, dùng máy xay thịt băm nhỏ, cho vào thịt để thịt được mềm hơn.
- Muối tiêu rồi cho thịt vào ướp trong tủ lạnh nửa tiếng.
- Chúng tôi rửa các mái nhà bằng các hộp để hầm thịt lợn và đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đáy mỗi hộp.
- Sau đó, chúng tôi đổ đầy thịt, đổ đầy nước, nước này phải được đun sôi trước, và đóng nắp lỏng lẻo.
- Để nấu món hầm trong nồi, hãy lót một chiếc khăn dưới đáy và cẩn thận đặt các chum.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Tiếp theo, nấu nước hầm dưới nắp đậy kín trong 3 - 4 giờ.
- Sau khi hết thời gian quy định, lấy lọ ra khỏi chảo và đậy chặt nắp.
- Lật ngược hộp đựng và để nguyên cho đến khi nguội.
Ghi chú! Kiểm tra mực nước trong nồi khi nấu món hầm. Nếu nó đã sôi, hãy thêm nhiều hơn.
Vịt hầm
Chuẩn bị món hầm cho mùa đông từ thịt vịt là một ý tưởng tuyệt vời, bởi vì sẽ luôn có cơ sở để chuẩn bị một bữa tối thịnh soạn trong tầm tay. Ngoài ra, một chiếc trống như vậy cũng hoạt động như một sự thay thế cho pate mua ở cửa hàng, vì nhờ độ đặc tinh tế, nó có thể dễ dàng phết lên bánh mì.
Thành phần:
- Vịt - 1 kg
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Allspice - 2 chiếc.
- Muối để nếm
- Ớt xay - nêm nếm
Từng bước nấu món vịt hầm:
- Đầu tiên bạn cần rửa sạch thịt, bỏ da và rút xương. Đồng thời loại bỏ mỡ thừa.
- Cắt vịt thành những phần có kích thước vừa phải và dùng khăn giấy loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Ướp muối, thêm tiêu cho vừa ăn rồi cho vào ướp trong tủ lạnh, dùng màng bám chặt lại, để khoảng 1 giờ.
- Đặt lá nguyệt quế, đinh hương và tất cả dưới đáy vào lọ đã chuẩn bị để hầm tự chế.
- Cho miếng vịt vào đầy các hộp đựng, xếp chồng khít nhau mà không để lại khoảng trống lớn.
- Đậy nắp lọ bằng giấy bạc và đặt chúng trên khay nướng có lót giấy da.
- Cho tấm nướng vào lò lạnh, sau đó làm nóng trước ở 150 ° C và nấu món hầm tự làm trong 2 giờ. Sau đó, nhiệt độ được tăng lên 180 ° C, thịt được nướng thêm 1 giờ.
- Sau thời gian quy định, lon được lấy ra và đợi cho đến khi chúng nguội đi một chút.
- Đậy nắp hộp, úp ngược và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn.
Ghi chú! Nếu bạn quyết định nấu món hầm trong lò, bạn chỉ có thể bật chế độ này sau khi đặt các lọ ở đó. Phôi phải nóng lên từ từ.
Ngỗng hầm
Món hầm tự làm từ ngỗng ngon hơn nhiều so với món đắt nhất mà bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng, vì thịt đã chọn lọc không có da và xương được dùng để chế biến, có được hương vị tinh tế trong quá trình ninh trong nước cốt của chính nó. Khi không có thời gian nấu bữa tối, bạn có thể lấy ra một hũ và ăn kèm với bất kỳ món ăn nào.
Thành phần:
- Ngỗng không da và xương - 1 kg
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hạt tiêu - 6 miếng.
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Muối - 1 muỗng canh
Từng bước nấu món ngỗng hầm:
- Thịt cắt bỏ xương, bỏ da. Cắt thành nhiều miếng nhỏ nếu bạn muốn phôi đồng đều.
- Nêm muối và tiêu rồi trộn đều thịt.
- Che nó bằng màng bám và để trong tủ lạnh. Theo công thức món ngỗng hầm, thịt ngỗng nên ướp ít nhất 1 tiếng.
- Rửa sạch các lọ và nắp đậy, đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu vào đáy mỗi lọ.
- Cho thịt ngỗng vào đầy 2/3 hộp, dàn đều các miếng thịt, đảm bảo không tạo ra khoảng trống lớn giữa chúng.
- Các lọ được đóng bằng nắp đậy bằng giấy bạc gấp 2 lớp và đặt trên khay nướng.
- Nước hầm được chuẩn bị trong lò theo từng bước: đầu tiên là 2 giờ ở nhiệt độ 150 ° C, sau đó 1 giờ ở 180 ° C, sau đó nó được ngâm trong nửa giờ nữa.
- Sau khi hết thời gian quy định, khi phôi đã nguội, bạn hãy cuộn lại các lọ nước hầm tự làm cho mùa đông theo cách thông thường, lật lại và đợi cho đến khi nguội hẳn.
Ghi chú! Trước khi bắt tay vào sơ chế, bạn đừng quên lọc bỏ da lấy thịt và loại bỏ mỡ thừa. Nếu không, một lớp chất béo nóng chảy sẽ hình thành trong lọ, lớp mỡ này sẽ cứng lại sau khi nguội.
Thịt bò hầm
Thịt bò hầm rất ngon khi nấu trong nồi nấu chậm. Để chế biến món ăn không có mùi và vị lạ, hãy từ chối thêm hành và tỏi, và thêm gia vị với số lượng tối thiểu để không làm quá nhiều.
Thành phần:
- Thịt bò - 2 kg
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 15 chiếc.
- Đậu Hà Lan Allspice - 5 miếng.
- Muối để nếm
Từng bước nấu món bò hầm:
- Rửa sạch miếng thịt, dùng khăn giấy loại bỏ độ ẩm dư thừa. Cắt bỏ tất cả các màng và gân, cắt thành nhiều phần nhỏ. Vì vậy, nước hầm sẽ trở nên đồng nhất và tan chảy trong miệng.
- Cho thịt bò vào tô nhiều ngăn, đậy nắp lại và nấu trong 5 giờ ở chế độ "Hầm".
- Sau thời gian này, muối và tiêu vào phôi và thêm lá nguyệt quế.
- Dùng thìa silicon khuấy đều món hầm trong nồi nấu chậm và tiếp tục nấu thêm 30 phút.
- Khử trùng các lọ có nắp đậy trong lò và đổ đầy nước hầm vào các lọ, chừa lại 2 cm cho mép. Đừng quên đổ đầy nước thịt vào chúng.
- Dùng nắp sắt cuộn lại và lật ngược các lon lại.
- Chờ cho đến khi nước hầm thịt bò nguội hẳn thì cho vào chỗ mát để bảo quản lâu dài.
Elk hầm
Một miếng thịt kỳ lạ tuyệt đẹp có hương vị hấp dẫn và hương thơm tinh tế. Ngoài ra, nó rất hữu ích, vì những động vật như vậy không tiêu thụ thức ăn có hormone và thịt của chúng thân thiện với môi trường.
Thành phần:
- Thịt nai - 1 kg
- Thịt lợn - 0,33 kg
- Mỡ heo - 83 g
- Hạt tiêu - 2 g
- Muối - 0,3 muỗng cà phê
- Nước - 0,5 l
- Tỏi - 30 g
- Lá Bay - 2 chiếc.
Chuẩn bị từng bước của món hầm nai sừng tấm:
- Đổ thịt nai sừng tấm với nước muối loãng và để khoảng 1-1,5 giờ cho ngấm. Cắt thành nhiều phần lớn.
- Mỡ heo cho vào chảo chiên nóng chảy, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên, không nên chiên quá kỹ, đảm bảo còn nguyên miếng.
- Rửa sạch các nắp đậy bằng các lọ và đổ 1 muỗng canh vào đáy mỗi lọ. mỡ heo với miếng thịt ba chỉ, bỏ hạt tiêu.
- Đổ đầy nai và muối vào lọ.
- Xếp một lớp thịt heo lên trên và muối lại.
- Đặt lại lớp thịt nai sừng tấm, cách mép lon ngắn 2 cm.
- Đổ nước vào thịt, đậy nắp kín và đặt chúng lên khay nướng.
- Đặt trong lò lạnh.
- Hầm được chế biến từ thịt nai sừng tấm theo công thức từng bước: ở nhiệt độ 180 ° C, đến khi đồ trong lon sôi, sau đó ở 150 ° C trong 4, 5 giờ. Đừng quên thêm nước.
- Sau khi thời gian quy định trôi qua, 2 tép tỏi, một lá nguyệt quế được cho vào mỗi lọ và nấu thêm nửa giờ.
- Chum thịt kho được cuộn lại cho nóng, úp ngược vung chờ nguội bớt. Sau đó, bạn có thể chuyển chúng vào bộ nhớ vĩnh viễn.
Thịt thỏ hầm
Thịt thỏ hầm không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Loại này ăn kiêng, cũng thích hợp làm thức ăn dặm cho bé. Đừng quên thêm nước trong khi nấu, vì thịt thỏ có rất ít chất béo.
Thành phần:
- Thỏ - 2 kg
- Nước - 120 ml
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hạt tiêu đen - nếm thử
- Muối để nếm
Từng bước nấu món thỏ hầm:
- Chặt xác thỏ thành từng miếng, trần qua nước và để ngấm 4-5 tiếng.
- Sau thời gian quy định, tách thịt ra khỏi xương và cho vào bát đa.
- Trước khi thực hiện món hầm tự làm, hãy chiên thịt thỏ trong nửa giờ cho đến khi có màu vàng nâu.
- Đổ nước đun sôi vào để thịt không bị cháy khi nấu.
- Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu vào thịt thỏ, muối.
- Nấu món hầm ở chế độ "Hầm" trong 5 giờ dưới nắp đậy kín.
- Khi kết thúc quá trình nấu, hãy nếm thịt và thêm muối nếu cần.
- Khử trùng nắp và lọ, đổ nước hầm nóng vào mỗi lọ, không để mép 2 cm.
- Đổ nước dùng vào và cuộn các nắp lại.
- Chờ cho lọ nguội và bạn có thể đặt chúng vào vị trí cố định của chúng.
Ghi chú! Cắt kỹ thịt thỏ sẽ không hiệu quả vì xương còn nhỏ. Sử dụng thức ăn thừa để nấu bữa tối trong hộp đa năng.
Món cừu hầm
Thịt cừu hầm là một chế biến rất ngon với hương vị đậm đà và hương thơm cay. Hoàn hảo cho bữa trưa và bữa tối thịnh soạn, nhưng cũng tuyệt vời cho bánh mì sandwich.
Thành phần:
- Thịt cừu - 1 kg
- Dầu thực vật - 130 ml
- Tỏi - 50 g
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Muối biển - 1, 5 muỗng canh
- Tiêu đen xay - 0,3 muỗng cà phê
- Ớt đỏ xay - 0,3 muỗng cà phê
Từng bước nấu món thịt cừu hầm:
- Rửa sạch thịt, dùng khăn giấy thấm bớt nước thừa và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Cho vào bát, muối và tiêu, thêm lá nguyệt quế, sau khi bẻ thành từng khúc, đổ dầu thực vật vào và để ướp trong tủ lạnh một ngày. Như một phương sách cuối cùng cho đêm.
- Thêm tỏi 1 giờ trước khi kết thúc quá trình ướp thịt cừu.
- Trước khi hầm, hãy rửa sạch lọ đựng thịt đã ướp, đổ nước ướp lên trên và đậy nắp lại bằng giấy bạc.
- Đặt các hộp vào khuôn có thành cao, đổ nước vào sao cho ngập đến giữa các hộp.
- Đặt đĩa vào lò nướng, bật lửa và nướng thịt ở 120 ° C trong 4 giờ.
- Khi nấu các món hầm ở nhà, đừng quên đổ thêm nước khi nước sôi.
- Cuộn phôi nóng có nắp đậy và để lọ nguội một chút.
- Lật ngược chúng và để nguội hoàn toàn, sau đó cất chúng.
