Mô tả về gia vị và phương pháp sản xuất amchur, giá trị năng lượng và thành phần hóa học. Sử dụng trong y học cổ truyền và chính thức, hạn chế sử dụng. Công thức nấu ăn và lịch sử gia vị.
Amchur là một loại gia vị ẩm thực Ấn Độ được làm từ xoài chưa chín sau khi sấy khô. Tính nhất quán - bột mịn, kết cấu - thô, với các hạt có kích thước khác nhau; mùi - bụi nóng với một chút hương trái cây. Vị - đắng, nhựa, "long não"; màu - be, nâu xám. Nó được sử dụng để axit hóa và làm mềm các thành phần chính của món ăn - thường là rau và trái cây, ít thường xuyên hơn - thịt, cá và hải sản. Khi tiêu thụ, phải tuân theo các khuyến nghị của công thức chế biến, nếu không thực phẩm sẽ có vị đắng.
Làm thế nào để làm cho gia vị amchur?
Trong ảnh, gia vị amchur từ xoài
Gia vị được làm từ những trái xoài chưa chín. Những cây bị gió giật mạnh được trồng nhân tạo. Việc trồng trọt bao gồm việc cắt tỉa tán cây. Trong điều kiện tự nhiên, các thân cây cao tới 40-45 m, và các quả bay từ độ cao tương tự sẽ bị hỏng.
Quả sấu thu hái về, rửa sạch, lau khô, thái thành từng lát mỏng, bỏ đá. Da không bị loại bỏ. Chúng được xếp thành một lớp trên các tấm giống như tấm nướng, được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Khi các miếng trở nên giòn, cứng, chúng được nghiền thành bột bằng cối đá và chày. Tại nhà, bạn có thể pha amchur như cà phê, xay các lát trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Nhưng bản thân người Ấn Độ tin rằng tiếp xúc với kim loại làm giảm hương vị của gia vị.
Bột thu được được đóng gói trong hộp thiếc kín hoặc bán theo khối lượng. Thời hạn sử dụng là 1 năm. Để chuẩn bị được 1 kg ruốc, bạn phải sơ chế từ 25-30 kg quả chưa chín.
Thành phần và hàm lượng calo của amchur
Xoài - nguyên liệu để chế biến gia vị - có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Khi bột giấy khô đi, nhiều chất hữu ích bị phân huỷ, giá trị năng lượng tăng lên do sự bay hơi của chất lỏng.
Hàm lượng calo của trái cây chín ở mức 60 kcal trên 100 g, và hàm lượng calo của amchur là 209 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 1 g;
- Chất béo - 0,53 g;
- Carbohydrate - 54, 4 g.
Một nghiên cứu đầy đủ về thành phần hóa học của loại gia vị này đã không được thực hiện. Người ta phát hiện ra rằng bột có chứa một lượng axit hữu cơ cao, với thành phần chủ yếu là tartaric và citric, các hợp chất phenolic, tinh dầu.
Vẫn chưa rõ liệu có đường hay không. Một số chuyên gia dinh dưỡng đề nghị bao gồm sản phẩm này trong chế độ ăn uống, tuyên bố rằng nó không chứa đường sucrose, fructose và glucose. Nhưng trong quá trình phân tích quang phổ của bột, 3% đường đã được phân lập. Các thí nghiệm đang được tiếp tục và cho đến nay người ta đã quyết định rằng thành phần của amchur phụ thuộc vào độ chín của nguyên liệu, tức là xoài.
Ngoài ra, bột nhanh chóng hút ẩm. 2-3 giờ sau khi mẫu được rải trong phòng có độ ẩm 50-60%, gia vị bắt đầu đông kết, và độ ẩm đạt 14,7%.
Vitamin trên 100 g:
- Axit ascorbic - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Khoáng chất trên 100 g:
- Phốt pho - 8 mg;
- Sắt - 4,5 mg.
Trên thị trường, loại gia vị này thường được trộn với một ít nghệ giã nhỏ để làm món ăn trình bày. Trong trường hợp này, thành phần hóa học thay đổi, lượng magiê và kali tăng lên.
Ghi chú! Sản phẩm có thể được mua không chỉ ở chợ như một loại gia vị, mà còn như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, không có chất bổ sung nào, bao gồm cả GMO, được đưa vào.
Các đặc tính hữu ích của amchur
Y học cổ truyền của Ấn Độ sử dụng gia vị không chỉ cho thực phẩm, mà còn cho mục đích y học. Nó được giới thiệu như một thành phần trong các loại thuốc và phương tiện để loại bỏ và ngăn ngừa nhiều bệnh tật và phục hồi tình trạng chung.
Lợi ích của Amchur:
- Làm giảm tốc độ của nhu động ruột, có tính chất làm se, kích thích tái tạo màng nhầy bao phủ dạ dày và ruột.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do lưu thông trong máu và lòng ruột, ngăn chặn sự sản sinh các tế bào không điển hình.
- Tăng đông máu.
- Nó làm tăng tốc độ lưu thông máu trong các bộ phận của não, cải thiện trí nhớ, tăng khả năng ghi nhớ và kích thích dẫn truyền xung động.
- Tăng cường lợi, loại bỏ hơi thở có mùi.
- Có tác dụng hữu ích đối với hệ thống thị giác, cải thiện thính giác.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và tăng trương lực cơ.
- Nó có tác dụng kích thích miễn dịch và kích hoạt vỏ miễn dịch, giúp tránh nhiễm trùng trong mùa ARVI. Nếu đã bị nhiễm trùng, nó sẽ ngăn chặn sự phát triển của các biến chứng từ đường hô hấp dưới. Làm loãng đờm và thúc đẩy quá trình long đờm. Hoạt động như một loại kháng sinh tự nhiên.
- Làm giảm độ chua của dịch vị và tỷ lệ mắc bệnh loét dạ dày tá tràng. Sự hấp thu các chất dinh dưỡng không giảm, ngược lại, các chất đạm được hấp thu đầy đủ.
Để pha đồ uống bổ sung amchur trong một cốc nước đun sôi ở nhiệt độ phòng, hòa tan 1/3 muỗng canh. l. gia vị. Uống trong ngày, trước bữa ăn 30 phút, hoặc sau bữa ăn 45 phút. Bạn có thể uống 1-1,5 ly mỗi ngày.
Để cầm máu kéo dài, vết thương - nếu không phải do bỏng - có thể rắc bột amchur, và nếu mạch máu mũi yếu, thường xuyên rửa vết thương bằng một loại gia vị trong dung dịch.
Amchur hữu ích nhất cho phụ nữ. Ở phụ nữ trẻ, nó bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt, ở phụ nữ mang thai, nó góp phần hình thành ống thần kinh khỏe mạnh của thai nhi, trong thời kỳ cho con bú, nó làm tăng sản xuất sữa. Ở tuổi trưởng thành, nó ngăn chặn sự phát triển của những thay đổi thoái hóa ở cấp độ tế bào, tăng trương lực, phục hồi năng lượng và dự trữ khoáng chất, ngăn chặn sự phát triển của bệnh trầm cảm, loại bỏ tâm trạng thất thường - nước mắt và cáu kỉnh. Và một đặc tính rất quan trọng khác - nó giúp tăng tốc độ giảm cân và ngăn ngừa sự hình thành của cellulite.
