Cùi dừa là gì, sự khác biệt so với các sản phẩm khác làm từ cùi dừa, phương pháp sản xuất. Giá trị dinh dưỡng, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng nấu ăn và phi thực phẩm.
Vẩy dừa là phần cùi được tách nước và nghiền nát của trái cọ nhiệt đới. Mùi ngọt ngào, vị có thể có đường hoặc trung tính, màu trắng; kết cấu - kích thước hạt, chảy tự do, phụ thuộc vào lưới của sàng mà nguyên liệu thô được đưa qua trong quá trình sản xuất.
Dừa bào sợi được làm như thế nào?
Các cửa hàng cung cấp các sản phẩm của 3 giống, khác nhau về kích thước và hàm lượng chất béo. Ở các nước Đông Nam Á, có sản xuất dừa, họ đang cố gắng tự động hóa sản xuất. Nhà máy công nghiệp là một khu phức hợp với các thiết bị tích hợp để tách, rửa và nghiền bột giấy. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ cao, sau đó các hạt được sàng. Các giống đắt tiền cũng bị mất nước.
Tại các thị trường của các quốc gia nơi cây cọ nhiệt đới phát triển, bạn có thể mua những mảnh dừa loại thấp nhất - kors. Người dân địa phương tự tay xay thô, thậm chí đôi khi không cần rời khỏi quầy. Giống này chứa nhiều chất béo nhất. Khách tham quan chợ có thể thấy phần bột giấy chưa được làm sạch kỹ lưỡng được chuyển qua một thiết bị giống như máy ép trái cây. Nước cốt để ráo, bán cắt sợi nhỏ. Bạn phải tự làm khô chúng. Trong các cửa hàng, họ mua Kors đã được đóng gói và khử nước. Để làm khô, các hạt được đặt dưới nắng nóng nhiệt đới.
Loại đắt tiền hơn là loại vừa. Nó được làm trong các nhà máy. Đầu tiên, cùi nghiền được rửa sạch để loại bỏ không chỉ tạp chất mà còn loại bỏ được vị ngọt của đường. Sau đó, chúng được sấy khô, sàng lọc để đạt được độ đồng nhất hoàn toàn của các hạt.
Để làm ra những miếng dừa loại tốt, cùi dừa được làm sạch kỹ lưỡng, tách lấy phần cùi dừa. Miến dong rửa sạch, ngâm nước và đập dập. Sữa được vắt ra và các nguyên liệu thô trung gian được xử lý nhiệt. Rây nhiều lần, nghiền bổ sung, cho đến khi đạt được độ đồng nhất hoàn toàn. Kích thước của hạt là 2-3 mm. Kết cấu là tự do chảy.
Có một cách khác để làm dăm bào. Các hạt có kích thước mong muốn được hình thành từ bột mì tách nước một phần làm từ bánh hạt cọ nhiệt đới. Xử lý nhiệt với luồng không khí định hướng được thực hiện ở giai đoạn sản xuất cuối cùng.
Cách làm dừa nạo tại nhà
- Họ đục một lỗ trên vỏ quả dừa và rút nước (tiện lợi hơn ở một bên mắt - đây là tên gọi của những đốm đen trên bề mặt quả dừa, vì nó giống mặt khỉ).
- Tách quả và tách cùi, bỏ phần vỏ nối.
- Đổ nước sôi khoảng 20-40 phút, sau đó chắt lấy nước và vắt bỏ bã.
- Sấy ở nhiệt độ 40-45 ° C trong tủ sấy thông thường có cửa hơi mở và ở nhiệt độ 50-60 ° C có đối lưu.
- Chất trung gian khô được nghiền nhiều lần trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm đến kích thước.
- Nung trong chảo nóng khô (tốt nhất là Teflon), giảm lửa nhỏ nhất và khuấy liên tục, nếu không sẽ bị cháy.
Nếu màu sắc của sản phẩm cuối cùng là màu kem, nó nên được sử dụng ngay lập tức. Khi có kế hoạch bảo quản lâu dài, nên tiếp tục sấy khô vảy dừa cho đến khi hạt dừa chuyển sang màu trắng. Để tránh bị cháy, tốt hơn hết bạn nên đặt bánh lên khay nướng rồi lại cho vào lò, đặt bộ điều chỉnh ở nhiệt độ 30 - 35 ° C.
Bảo quản dừa nạo tự làm trong lọ thủy tinh trong tủ lạnh, hoặc bảo quản dừa đã mua ở nơi thoáng gió. Nếu gói không được mở, hương vị và mùi vẫn tồn tại trong một năm.
Thành phần và hàm lượng calo của dừa bào
Trong ảnh, dừa nạo sợi
Các sản phẩm trong nước không có mặt trên bàn của chúng tôi - những hạt được sấy kỹ, sản xuất trong điều kiện công nghiệp hoặc mua từ nông dân, sau đó chế biến đến điều kiện mong muốn, được cung cấp cho xuất khẩu. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm được duy trì bằng cách giảm hàm lượng chất béo và tăng hàm lượng carbohydrate.
Hàm lượng calo của vảy dừa là 360-390 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 13 g;
- Chất béo - 65 g;
- Carbohydrate - 14 g;
- Chất xơ - 4,5 g;
- Nước - lên đến 13 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin C - 1,5 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,6 mg;
- Vitamin B4 - 22,1 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,3 mg;
- Vitamin B9 - 9,0 mcg.
Khoáng chất 100 g
- Canxi - 26,0 mg;
- Sắt - 3,3 mg;
- Magiê - 90, 0 mg;
- Phốt pho - 206, 0 mg;
- Kali - 543, 0 mg;
- Natri - 37,0 mg;
- Kẽm - 2,0 mg;
- Đồng - 0,8 mg;
- Mangan - 2,7 mg;
- Selen - 18,5 mcg
Do thành phần khoáng của vảy dừa nên có thể bổ sung nguồn dự trữ hữu cơ: mangan - 119%, sắt - 33%, phốt pho - 29%; selen - 88%, và 33% kali.
Để đốt cháy năng lượng mà cơ thể đã nhận được từ 100 g sản phẩm, bạn sẽ phải chạy trong 1 giờ, đạp xe trong 1 giờ 10 phút, đá bóng trong 1,5 giờ hoặc … ngủ không dậy trong 11,5. giờ. Nhưng bạn không cần phải từ bỏ đồ ngọt nhiệt đới nếu bạn không có đủ thời gian và năng lượng cho các hoạt động thể thao năng động. Ăn 100 g một lần là khá khó khăn. Ngay cả những trẻ thích ăn hạt cũng có thể nhai được 2-3 nắm. Ngược lại, người lớn sử dụng chúng như một thành phần bổ sung cho các món ăn và không có sự gia tăng đáng kể hàm lượng calo trong thực đơn hàng ngày.
Lợi ích của vảy dừa
Các bác sĩ của các nước nhiệt đới cho rằng dừa nạo tự chế có tác dụng chữa bệnh và được dùng để chữa nhiều bệnh. Ở bang Rajasthan của Ấn Độ vào năm 1984-1985, các nghiên cứu đã được thực hiện, trong đó các chip từ cùi dừa đã được đưa vào một liệu trình trị liệu chống ký sinh trùng. Các đối tượng đã ăn viên đã ngâm nước và lấy magie sunfat. Tác động phức tạp đã ngăn chặn hoạt động quan trọng của sán dây (cestodoses), và chúng rời khỏi cơ thể.
Những lợi ích của vảy dừa không chỉ giới hạn ở tác dụng tẩy giun sán, chúng ta hãy xem xét các đặc tính của nó một cách chi tiết hơn:
- Hoạt động hấp thụ và làm sạch do lượng chất xơ cao, ngăn ngừa táo bón.
- Tăng mức độ hemoglobin, kích thích sản xuất các tế bào hồng cầu.
- Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch. Axit lauric có trong thành phần làm tan các mảng cholesterol gây tắc nghẽn lòng mạch.
- Tăng khả năng cảm nhận thông tin, giảm tốc độ biến đổi thoái hóa của thần kinh thị giác.
- Ức chế hoạt động của hệ thực vật gây bệnh - vi khuẩn và nấm.
- Tăng khả năng miễn dịch và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
- Kéo dài vòng đời của tế bào gan - tế bào gan, đẩy nhanh quá trình thanh lọc cơ thể khỏi các chất chuyển hóa hình thành sau quá trình phân hủy rượu.
Những gì khác là dừa vảy tốt cho? Đối với trẻ nhỏ, việc bổ sung các món tráng miệng như vậy sẽ giúp tránh được sự phát triển của bệnh còi xương, tăng cường răng và mô cơ, đồng thời đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng. Phụ nữ mang thai - thoát khỏi tâm trạng thất thường. Đối với nam giới - để duy trì hiệu lực và tăng sản xuất testosterone. Ở phụ nữ trong độ tuổi cao trào, mức độ nghiêm trọng của các cơn bốc hỏa giảm dần.
