Mô tả về bột bí đỏ và phương pháp chế biến, giá trị dinh dưỡng và thành phần vitamin và khoáng chất. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, sử dụng trong nấu ăn và mỹ phẩm gia đình.
Bột bí ngô là một sản phẩm thực phẩm, trong hầu hết các trường hợp, được làm bằng cách nghiền hạt của một loại cây thân thảo, được gọi là quả rau trong thực vật học, hay đơn giản là một loại rau trong dân gian. Mùi đặc trưng, đắng nhẹ; màu sắc - từ nhạt đến xám xanh; cấu trúc nhỏ, kích thước của các hạt lên đến 0,2 mm; kết cấu - chảy tự do, sự hiện diện của các cục không được phép. Nó được sử dụng cho mục đích thực phẩm và y học.
Bột bí đỏ được làm như thế nào?
Trong sản xuất sản phẩm ở quy mô công nghiệp, quả của một loại bí ngô đặc biệt được sử dụng - có hạt không có vỏ, được bao phủ bởi chất nhầy. Chủ yếu là một loại cây hàng năm có tên là Cucurbita. Loại cây này chỉ được trồng ở những nơi có khí hậu ấm áp nên Trung Quốc, Pakistan, Ấn Độ và Indonesia là những nước xuất khẩu hạt giống chính. Hạt giống rau trồng ở Nga và Ukraine cũng thích hợp để nghiền, chỉ từ chúng, bạn có thể lấy một lượng nhỏ bột - để sử dụng tại nhà. Bỏ trấu thì rắc rối quá.
Đầu tiên, rau được mổ lấy hạt, rửa sạch, loại bỏ chất nhầy và làm khô bằng luồng không khí ấm có hướng dẫn.
Để sản xuất bột từ hạt bí ngô, nguyên liệu thô khô được đổ vào một cái phễu, từ đó chúng được đưa đến một máy nghiền điện và được nghiền đến độ sệt mong muốn, sàng nhiều lần và tách chất không đạt tiêu chuẩn.
Có nhiều công thức chế biến bột hạt bí ngô trong ngành công nghiệp thực phẩm, tùy thuộc vào ứng dụng. Nếu mục đích là sử dụng gia vị làm hương liệu hoặc chất làm đặc, thì nguyên liệu ban đầu là các loại ngũ cốc được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng. Chúng được chiên trong tối đa 10 phút với muối ăn, tỷ lệ theo trọng lượng - 94: 6, ở nhiệt độ 100 ° C. Không có dầu được thêm vào, nó bị chảy ra khi đun nóng. Khi các nguyên liệu thô trung gian có màu vàng nâu đậm đà, chúng được xếp thành một lớp trên các tấm, đặt trên giá đỡ và được làm lạnh, giúp không khí tiếp cận tự do. Sau đó xay đến trạng thái bột. Màu sắc của một sản phẩm như vậy sẽ có màu nâu vàng, hương vị rõ ràng là hạt. Nếu mục đích là được sử dụng như một chất phụ gia cho bánh kẹo, chúng không được chiên với muối mà là với đường.
Một phương pháp sản xuất khác: hạt đã rửa sạch và sấy khô được nghiền thành hạt có kích thước 2-4 mm, xử lý bằng dung dịch nước của đường hoặc muối, sấy khô ở 65 ° C, chiên ở 170-180 ° C và nghiền đến kích thước 0,4-0,5 mm …
Trong sản xuất bột bí ngô cho mục đích y tế, như một chất bổ sung chế độ ăn uống, nó được bổ sung với bột giấy. Vỏ của quả rau được loại bỏ và hạt được loại bỏ, sau đó cùi được ép ra trên máy ép, sấy khô và nghiền thành bột.
Cách làm bột bí đỏ tại nhà
- Hạt giống của cây trồng mới, không bị hư hỏng, được sấy trong lò ở nhiệt độ 40 ° C hoặc chiên nhẹ trong chảo khô, đảo liên tục.
- Nếu vỏ sần sùi, tốt nhất nên loại bỏ chúng. Nguyên liệu thô trung gian được làm khô lại trong lò hoặc ngoài trời. Khối lượng so với lúc đầu giảm 2, 5-3 lần.
- Bạn có thể sử dụng máy xay cà phê, máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để xay. Bột được rây nhiều lần để oxy hóa và tạo ra một kết cấu tự do. Hạt lớn nếu có nhiều thì lại được nghiền nhỏ, khi còn ít thì loại bỏ.
- Thiết bị gia dụng được bật ở tốc độ thấp hoặc chế độ "Ripple" được sử dụng. Họ nhấn nút, thả nó ra và lặp lại thao tác nhấn một lần nữa. Làm như vậy để bột không bị dính vào nhau. Khi xay, dầu sẽ tiết ra, và nếu bạn không nghỉ ngơi, đầu ra sẽ là một khối dính không ngon, phải sấy lại.
- Bánh nướng bột bí ngô sẽ ngon hơn nếu bạn cho thêm bột giấy ngọt vào bánh nướng. Rau sam gọt vỏ, bỏ hạt, cắt khúc vừa ăn. Chúng được nghiền nát bằng cách sử dụng bất kỳ thiết bị gia dụng thích hợp nào, vắt ra và để khô trong lò nướng hoặc máy sấy điện. Khi chạm vào các miếng giòn, hãy nghiền chúng.
Có một công thức khác để tự làm bột bí ngô từ cùi. Phần rau củ gọt bỏ vỏ luộc chín sau đó xát qua rây. Trải một lớp mỏng trên khay nướng, sấy khô ở nhiệt độ tương đương với hạt hoặc bột giấy, sau đó nghiền. Nhìn bề ngoài, một sản phẩm giống như bột giấy thô, nhưng lợi ích từ nó ít hơn nhiều. Sau khi xử lý nhiệt, thành phần vitamin bị cạn kiệt. Nhưng khi kết hợp với nước, bạn có thể làm khoai tây nghiền, sau đó được thêm vào các món ăn để cải thiện hương vị.
Thành phần và hàm lượng calo của bột bí ngô
Trong ảnh là bột bí ngô
Giá trị năng lượng của sản phẩm phụ thuộc vào loại nguyên liệu và phương pháp điều chế. Vì nghiền từ bột giấy hiếm khi được sử dụng, sau đây là các thông số cho một sản phẩm làm từ hạt.
Hàm lượng calo trong bột bí ngô là 286-305 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 40 g;
- Chất béo - 10 g;
- Carbohydrate - 9 g;
- Chất xơ - 6 g;
- Nước - 5,23 g.
Giá trị dinh dưỡng của bột cùi bí đỏ - 200 kcal, tỷ lệ phần trăm các chỉ tiêu chính:
- Protein - 12, 61%;
- Chất béo - 5, 80%;
- Carbohydrate - 55, 15%;
- Chất xơ - không ít hơn 25,7-26%.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, choline - 63 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,75 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folate - 58 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 1,9 mg;
- Vitamin E, tocopherol - 37,75 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 809 mg;
- Canxi, Ca - 46 mg;
- Magie, Mg - 592 mg;
- Natri, Na - 7 mg;
- Phốt pho, P - 1233 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Đồng, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Kẽm, Zn - 7,81 mg.
Carbohydrate trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 1,47 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 1,4 g;
- Glucose (dextrose) - 0,13 g;
- Sucrose - 1,13 g;
- Fructose - 0,15 g.
Lợi ích và tác hại của bột bí ngô đối với cơ thể con người phần lớn phụ thuộc vào các hợp chất giúp bình thường hóa các quá trình quan trọng. Chúng bao gồm các axit amin, không có quá trình trao đổi chất và tái tạo mô là không thể, và chất béo, chịu trách nhiệm chuyển hóa protein-lipid.
Trong thành phần của bột bí ngô có 10 loại axit amin thiết yếu với chủ yếu là valine, phenylalanine và leucine, nonessential - 8 loại, nhiều nhất là axit glutamic và glycine.
Axit glutamic loại bỏ và trung hòa amoniac và kích thích tổng hợp norepinephrine và serotonin. Trong 100 g sản phẩm dạng rời, một nửa nhu cầu hàng ngày của chất này. Glycine không kém phần quan trọng đối với con người. Nó cũng cải thiện trạng thái cảm xúc, ức chế lo lắng, cải thiện giấc ngủ và ngăn ngừa sự phát triển của rối loạn hệ thần kinh trung ương.
Chất béo trên 100 g:
- Bão hòa - 1,85 m;
- Không bão hòa đơn - 3,02 g;
- Không bão hòa đa - 5,05 g.
Nếu các hợp chất này không đủ, quá trình lão hóa sớm bắt đầu và những thay đổi liên quan đến tuổi tác phát triển nhanh chóng. Nhưng khi dư thừa, một lớp mỡ bắt đầu hình thành và cellulite xuất hiện, “vết sần vỏ cam” mà chị em vô cùng sợ hãi. Do đó, không nên mang theo bột hạt bí ngô.
Lợi ích của bột bí ngô
Sản phẩm có tác dụng chữa bệnh. Những người chữa bệnh da đỏ với sự giúp đỡ của ông đã làm giảm bớt nhiều bệnh tật cho những người đồng bộ tộc của họ, những triệu chứng của bệnh là suy nhược và hôn mê, đồng thời trả lại mong muốn sống cho những người bệnh.
Những lợi ích của bột bí ngô đối với cơ thể con người đã được xác nhận bởi các nghiên cứu bắt đầu vào cuối thế kỷ 18:
- Tăng cường các mô xương, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương. Phức hợp canxi + kẽm cho phép bạn duy trì mật độ của khung xương ở người cao tuổi, chống lại sự suy giảm nội tiết tố.
- Nó có đặc tính chống viêm và giảm đau.
- Đánh tan các muối axit uric lắng đọng ở các khớp lớn nhỏ, làm ngưng tích tụ các chất cặn bã trong thận và ống túi mật.
- Bình thường hóa hệ thống nội tiết tố và tăng ham muốn ở nam giới.
- Nó có tác dụng lợi mật rõ rệt, tăng tốc quá trình trao đổi chất trong ruột và ở cấp độ tế bào.
- Dựa trên nền tảng của một lối sống năng động, giúp giảm cân nhanh chóng và tránh tích tụ mỡ trong cơ thể.
- Cải thiện tâm trạng nhờ tryptophan, một chất chống trầm cảm tự nhiên, tăng tốc độ đi vào giấc ngủ và giúp thoát khỏi những cơn ác mộng.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, làm chậm sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt và trực tràng.
Nhưng lợi ích của bột bí đỏ không chỉ giới hạn ở các đặc tính trên. Trong y học dân gian, nó được sử dụng để tiêu diệt và loại bỏ giun sán ra khỏi cơ thể, và thuốc được làm để giảm mức cholesterol. Ngoài ra, các đặc tính được ghi nhận là nhanh chóng ngăn chặn sự giải phóng histamine khi tiếp xúc trực tiếp với chất gây dị ứng và giảm huyết áp.
