Mô tả về pho mát Mascarpone và sản xuất của nó. Vitamin và khoáng chất phức hợp trong thành phần và giá trị năng lượng. Bạn có thể nấu món gì với món ngon này và nó đến từ đâu?
Mascarpone là một sản phẩm sữa lên men có nguồn gốc từ Ý, được gọi là pho mát, mặc dù thực tế không phải vậy. Khối kem có độ đặc và kết cấu tinh tế như kem; màu - trắng, thậm chí hơi xanh; hương vị - mềm, kem; mùi - sữa, với các ghi chú dầu. Không có lớp vỏ. Các đầu không được tạo hình, chúng được đóng gói trong hộp nhựa cấp thực phẩm hoặc bọc trong giấy bạc. Gói ở dạng viên hoặc hình tam giác.
Phô mai Mascarpone được làm như thế nào?
Nguyên liệu ban đầu không phải là sữa, mà là 25% kem. Nếu các công thức cũ được sử dụng để tạo ra sự đa dạng, thì sữa trâu chứ không phải sữa bò sẽ được tách ra, hoặc hai loại sản phẩm được trộn lẫn. Nhưng họ vẫn thường thu thập sữa từ bò.
Từ quy trình đầu tiên, rõ ràng là phô mai Mascarpone không được làm, giống như các loại khác, được lên men bằng vi khuẩn. Sữa được tách và để ở nhiệt độ 12 ° C trong 18-24 giờ. Trong thời gian này, kem nổi lên bề mặt. Chúng được loại bỏ, sau đó thanh trùng ngắn hạn được thực hiện ở 90 ° C, để nguội đến 32 ° C và thêm axit - thường là tartaric, nhưng đôi khi là xitric.
Quá trình đông máu mất khoảng một giờ. Sữa đông không được gọi là cải xoăn, vì nó khác nhau về thành phần. Không cắt sữa đông trong khi chuẩn bị Mascarpone. Nguyên liệu thô trung gian được đồng nhất và whey dư thừa được loại bỏ bằng một thiết bị đặc biệt. Trong các trang trại nhỏ, khối pho mát được treo trong một ngày trong các túi vải lanh và để ở nhiệt độ 12-14 ° C. Sau đó, sản phẩm kem được đóng gói và đặt trong tủ lạnh, chờ chuyển đến các điểm bán lẻ.
Bạn có thể tự nấu sản phẩm, giống như trong các nhà máy sữa, chỉ với một số khác biệt. Công thức mascarpone tại nhà:
- Kem tiệt trùng với hàm lượng chất béo 25% được cho vào nồi cách thủy, đun nóng đến 80-90 ° C và đổ chất đông tụ vào - nước chanh hoặc giấm balsamic.
- Khuấy liên tục, đun nhỏ lửa, không để sôi và kiểm soát nhiệt độ bằng nhiệt kế ẩm thực - nhiệt độ không được vượt quá 82 ° C. Sau khi cô đặc đến dạng kem, lấy ra khỏi nồi cách thủy và không ngừng khuấy, đợi cho đến khi nguyên liệu thô trung gian nguội đến 43-45 ° C.
- Sau đó, khối lượng được lọc qua chao được phủ bằng gạc thành nhiều lớp. Khi hầu hết whey đã cạn, tấm vải thưa sẽ được nhấc lên, thắt nút và treo lơ lửng trên một thùng chứa. Sau một ngày, vải được thay để khô và cho vào tủ lạnh, đặt một lượng nhỏ - ví dụ như một cốc nước. Sau 2-3 giờ, khối lượng được dỡ bỏ, bán thành phẩm dạng kem mềm được ngắt bằng máy xay sinh tố để loại bỏ các cục vón cục. Nếu khối sữa đông khô, nó được pha loãng với váng sữa nhỏ giọt trong quá trình chuẩn bị pho mát.
Ở nhà, phô mai Mascarpone cũng được làm với kem chua. Các quy trình tương tự như những quy trình đã được mô tả, nhưng do nguyên liệu được trộn - 35% kem và 25% kem chua, nên quá trình lên men nhanh hơn. Không cần sưởi ấm. Sử dụng máy xay sinh tố để đạt được độ đồng nhất bằng cách kết hợp 2 phần kem tươi và 1 - kem chua. Thêm một chút muối và đường, lắc theo chuyển động tròn. Hỗn hợp kem chua sữa đặc lại rất nhanh. Sữa đông được treo trong túi khăn giấy trong 18 giờ, sau đó ngắt quãng cho đến khi mịn.
Hạn sử dụng của phô mai Mascarpone tại nhà không quá 3 ngày. Trong thời gian này, kem tinh tế phải được ăn. Nếu điều này không được thực hiện, nó sẽ phải được xử lý - nguy cơ đưa vi sinh vật gây bệnh vào là quá cao.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai Mascarpone
Mascarpone phô mai hình
Giá trị năng lượng của sản phẩm phụ thuộc vào thành phần của nguyên liệu. Nếu sử dụng kem sữa bò để sản xuất, hàm lượng chất béo tương đối thấp - 55-60%.
Hàm lượng calo của Mascarpone là 310 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 7 g;
- Chất béo - 30 g;
- Carbohydrate - 3 g.
Nếu kem đông đặc từ sữa trâu hoặc trộn với kem chua thì hàm lượng chất béo của phomai trên chất khô có thể là 70-75%. Trong trường hợp này, hàm lượng calo của Mascarpone đạt 450 kcal trên 100 g, chỉ có lượng chất béo tăng lên - lên đến 47 g, và hàm lượng protein thay đổi một chút - 7, 6-8 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 302 mcg;
- Beta Carotene - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, choline - 27,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folate - 12 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,77 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,4 mcg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 71 mg;
- Canxi, Ca - 112 mg;
- Magie, Mg - 6 mg;
- Natri, Na - 436 mg;
- Phốt pho, P - 91 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 1,13 mg;
- Đồng, Cu - 0,015 μg;
- Selen, Se - 2,7 μg;
- Kẽm, Zn - 0,51 mg.
Chất béo trong Mascarpone trên 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Axit béo bão hòa - 8,071 g;
- Axit béo không bão hòa đa - 1,033 g.
Không bao gồm sản phẩm này trong chế độ ăn kiêng giảm cân của bạn. Hàm lượng chất béo của Mascarpone so với chất khô là 75%. Nhưng với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể nhanh chóng phục hồi sau các tình trạng khiến cơ thể bị quá tải và mất năng lượng. Tất nhiên, nên hạn chế khẩu phần để không bị tăng cân. Không có khuyến nghị y tế nào cho "liều lượng" hàng ngày.
Xem thành phần và hàm lượng calo của pho mát pesto xanh
Lợi ích của phô mai Mascarpone
Sản phẩm chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Việc sử dụng nó thường xuyên sẽ nhanh chóng khôi phục lại nguồn năng lượng dự trữ, tăng cường giai điệu của cơ thể và giúp chuẩn bị cho sự gia tăng căng thẳng về thể chất và tinh thần.
Lợi ích của phô mai Mascarpone
- Tác động tích cực đến não bộ. Tăng cường trí nhớ, tăng tốc độ cung cấp máu trong các mạch nhỏ.
- Ổn định hệ thần kinh. Hương vị tinh tế thúc đẩy sản xuất serotonin, ngăn ngừa trầm cảm, cải thiện tâm trạng và ngăn ngừa sự phát triển của rối loạn thần kinh.
- Tăng tốc độ chìm vào giấc ngủ. Đối với những người hay gặp ác mộng, nên ăn 1 thìa cà phê trước khi ngủ.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ độc tố và cô lập các gốc tự do di chuyển trong lòng ruột.
- Tăng khả năng miễn dịch, kích thích sản sinh đại thực bào đáp ứng với tế bào không điển hình.
- Bình thường hóa sự hình thành máu, tăng mức độ hemoglobin.
- Cải thiện chức năng thị giác và thính giác.
Phức hợp khoáng chất của phô mai Mascarpone chứa một lượng canxi cao, cùng với phốt pho giúp tăng cường mô xương và men răng. 2-3 muỗng canh tráng miệng 4-5 lần một tuần, và nụ cười trắng như tuyết được đảm bảo.
