Những người yêu thích các món ăn ngon và những người sành ăn thực sự chắc chắn nên thử món thịt cừu nướng. Tuy nhiên, trước tiên, chúng ta hãy tìm hiểu cách chọn sườn, sơ chế và nấu nướng đúng cách.
Nội dung công thức:
- Cách nấu giá thịt cừu - bí mật của món ăn
- Các bước chuẩn bị chính để làm giá đựng thịt cừu
- Làm thế nào để ướp một giá thịt cừu?
- Giá cừu nướng trên vỉ
- Giá cừu nướng trong lò
- Giá cừu trong chảo
- Video công thức nấu ăn
Giá cừu là thịt mềm trên một miếng xương sườn mỏng. Nhiều món thịt phổ biến "đặc trưng" được chế biến từ phần cắt này. Chỉ thịt cừu non mới được sử dụng cho món ăn. Thăn lưng thường được phục vụ trong một miếng gồm 7-8 xương sườn. Bột thịt cừu không có tất cả các nhược điểm có ở thịt cừu cổ điển: nhiều mỡ, đường vân dày đặc, mùi khó chịu, tăng độ cứng. Nhờ đó, thịt mềm, ngon, không mùi và gần như ăn kiêng. Vì vậy, ô vuông được xếp vào loại thịt cừu non cao cấp.
Thịt cừu được chế biến theo nhiều cách, với nhiều nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết nó được chiên trên chảo riêng hoặc với rau và gia vị, hoặc nướng trong lò. Rất khó để làm hỏng một đĩa thịt cừu, nhưng nó sẽ trở nên ngon và mềm chỉ khi lựa chọn đúng loại thịt và kiến thức về đặc thù của việc nấu ăn.
Cách nấu giá thịt cừu - bí mật của món ăn
- Bán toàn bộ các bộ phận của thân thịt với thăn và xương sườn, hoặc các bộ phận đã qua chế biến có rút xương. Trong trường hợp không có thời gian, hãy chọn phương án thứ hai để không mất thời gian xử lý. Sau khi mua nguyên con, bạn hãy yêu cầu người bán cắt bỏ một phần xương sống để chỉ còn lại xương sườn và thăn.
- Khi chọn thịt, hãy chú ý đến màu sắc của nó: bóng tối - một con cừu đực đã bị người lớn tấn công chết, thịt nhạt - một con cừu non. Chọn cách thứ hai, món ăn sẽ mềm và non.
- Cừu con chỉ được nuôi bằng sữa mẹ nên thịt không có chất béo. Một con cừu trưởng thành (5-6 tháng tuổi) đã ăn các loại thức ăn khác, vì vậy chất béo sẽ được tìm thấy trong phần thịt. Tuy nhiên, nó phải có màu trắng, số lượng ít, mềm và đàn hồi.
- Bột giấy có mùi khó chịu - ram đã cũ hoặc không được trung hòa. Để đảm bảo ram già, hãy đốt mỡ.
- Miếng thịt ngon sau khi dùng ngón tay ấn vào sẽ trở lại hình dạng ban đầu.
- Chọn thịt tươi hoặc ướp lạnh. Đông lạnh làm mất đi một số đặc tính có lợi và độ mềm của nó.
- Bạn có thể phát hiện ra phần cùi đông cứng bằng cách ấn ngón tay vào đó: vết lõm chứa đầy máu và chất lỏng - thịt bị đông lạnh nhiều lần, lỗ khô và biến mất trong một thời gian dài - thịt đã đông lạnh một lần.
- Bề mặt của hình vuông phải sáng bóng và không ẩm ướt, không trơn hoặc dính.
- Xương của cừu non có màu hồng xanh, cừu đực trưởng thành có màu trắng, con già màu xám hoặc vàng.
- Nhìn vào kích thước của các xương sườn và khoảng cách giữa chúng. Lớn với một khoảng cách đáng kể - một con cừu đực trưởng thành, nhỏ và gần nhau - xương sườn cừu.
- Thịt cừu không được nấu trong một thời gian dài, nếu không thịt sẽ bị khô và nhão.
- Thịt cừu được nướng trên vỉ trong vài phút, hầm ở lửa nhỏ trong 30 phút, nướng trong 15-20 phút ở 245 độ C để nướng vừa.
- Mỡ cừu đông cứng ở 40 độ C, nên ăn nóng và rửa sạch bằng đồ uống nóng.
Các bước chuẩn bị chính để làm giá đựng thịt cừu
- Chỉ để lại cùi, cắt bỏ tất cả những thứ khác: lớp mỡ và gân nằm dưới xương sườn.
- Có một lớp thịt dày ở bên ngoài của miếng sườn - rạch một đường ở khoảng cách 5-6 cm từ hai đầu của miếng sườn. Tách phần mép cùi ra khỏi xương, dùng tay túm lại, đồng thời dùng dao kéo lên và cắt.
- Tách xương hai bên: lùi lại 5-7 cm so với các mép của xương sườn và cắt các màng giữa các xương sườn.
- Cắt bỏ phần thừa và cạo hết phần thịt còn sót lại để giữ sạch xương.
Làm thế nào để ướp một giá thịt cừu?
Ướp thịt hay không thì tùy theo sở thích. Đây không phải là điều kiện tiên quyết, nhưng nếu thịt bị chát thì nên ướp từ 3-5 tiếng sẽ ngon hơn. Lamb rất thích nước ướp, vì vậy bạn có thể thử nghiệm với nước ướp. Thông thường, thịt non được ướp ít nhất một giờ, lớn hơn - 10-12 giờ. Lựa chọn xốt dễ nhất là hỗn hợp dầu ô liu, giấm, mù tạt, hương thảo, tỏi và bạc hà. Nước xốt làm từ hỗn hợp dầu ô liu và nước cốt chanh sẽ rất tốt.
Nước tương với tỏi, sữa chua với hạt caraway, hoặc tỏi và bạch đậu khấu đều có tác dụng tốt. Một loại nước xốt dễ chịu được làm từ dầu ô liu, lá oregano, ớt, nước cốt chanh và cỏ xạ hương. Thịt thơm ngon sau khi trải qua một ngày trong nước xốt rau củ gồm cà rốt, hành tây, tỏi, củ cần tây và tất cả các loại gia vị. Một loại nước xốt ngon dựa trên adjika, thìa là, ớt bột và tiêu đen.
Giá cừu nướng trên vỉ
Một giá thịt cừu trên vỉ được nướng chín trong thời gian không quá 10 phút. Đây là thời gian tối đa nó phải dành cho than. Để có món nướng ngon hơn, hãy trượt nó ra khỏi than đỏ và nướng trên nhiệt độ của bếp than. Phục vụ giá cừu nướng với satsibeli hoặc nước sốt cà chua tự làm.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 191 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Giá cừu - 1 kg
- Hương thảo tươi - 3 cọng
- Cỏ xạ hương tươi - 3 cọng
- Muối - 1 muỗng cà phê ngực trần hoặc để nếm
- Tỏi - 4 tép
- Ớt tươi xay - nêm nếm
- Dầu ô liu - 100 ml
Từng bước chuẩn bị giá thịt cừu nướng trên vỉ:
- Bóc giá thịt cừu khỏi màng và mỡ thừa.
- Cắt nó thành các phần của 2-3 xương sườn.
- Đổ dầu ô liu vào bát, thêm tép tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo và ướp thịt trong 15 phút.
- Làm nóng than trong vỉ than, đặt giá đỡ dây kẽm và nướng giá thịt cừu trong 5 phút cho mỗi mặt.
Giá cừu nướng trong lò
Cách phổ biến nhất để nướng thịt cừu là nướng trong lò. Ngoài ra, nó là rất đơn giản, nhanh chóng và với nỗ lực tối thiểu.
Thành phần:
- Sườn cừu - 1 kg
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Nước chanh - 2 muỗng canh
- Cỏ xạ hương - nhúm
- Cỏ xạ hương - một nhúm
- Hương thảo - một vài cành cây
Nấu nướng giá cừu trong lò từng bước:
- Sơ chế sườn bằng cách sơ chế và rửa sạch. Nếu muốn, hãy chặt xương hoặc để nguyên.
- Kết hợp dầu thực vật, nước cốt chanh, muối, hạt tiêu đen và gia vị.
- Phết nước xốt lên sườn và đặt trên khay nướng.
- Để chúng ngồi trong nửa giờ để ướp.
- Làm nóng lò ở 240 độ và cho giá vào nướng trong vòng 15 phút.
Giá cừu trong chảo
Trong trường hợp không có lò nướng, giá cừu trên chảo vẫn ngon không kém. Thời gian nấu nướng được dành tối thiểu như với các phương pháp nấu ăn khác.
Thành phần:
- Sườn - 1 kg
- Mù tạt - 1 muỗng cà phê
- Sốt cà chua - 1 muỗng canh
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - một nhúm
Giá nấu thịt cừu trong chảo từng bước:
- Cắt hình vuông thành nhiều phần.
- Kết hợp mù tạt, dầu ô liu, sốt cà chua, muối và hạt tiêu.
- Phết nước sốt lên thịt cừu ở tất cả các mặt và để trong 15-30 phút.
- Cho dầu vào chảo và đun nóng đều.
- Đặt các miếng vuông và chiên trên lửa lớn trong 2 phút. Sau đó vặn nhiệt độ ở mức trung bình và tiếp tục nấu thêm 3-4 phút nữa.
- Lật lại và bật nhiệt tối đa. Cũng nấu trong 2 phút và nấu trên lửa vừa trong 4 phút.
