Mô tả Pesto phô mai xanh, công thức làm bánh. Thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng ẩm thực, lịch sử của các loại.
Baziron hay pesto xanh là một loại pho mát trẻ của Ý được phát triển ở Genoa. Kết cấu chắc chắn, đàn hồi; ở mặt cắt, các mắt to vừa phải, không đều nhau; màu - nền xanh lục với các đốm màu lục bảo và xám do gia vị; mùi - vị cay, tỏi - thảo dược; hương vị gợi nhớ đến nước sốt cùng tên, có chứa húng quế, hạt thông, gia vị và dầu ô liu. Nó được sản xuất cả ở dạng hình trụ nặng 2, 5-4, 5 kg và viên nén với các cạnh tròn - 2, 5-3, 5 kg. Hình dạng của phần đầu phụ thuộc vào hàm lượng chất béo liên quan đến chất khô. Đối với xi lanh là 48-53%, đối với viên bánh không cao hơn 45%.
Phô mai pesto xanh được làm như thế nào?
Như với hầu hết các loại pho mát Hà Lan, nguyên liệu thô cho basirone là sữa bò tiệt trùng. Nuôi cấy ưa khí không tạo khí, rennet lỏng, clorua canxi và hương liệu được sử dụng như các thành phần thiết yếu. Không thể tìm ra công thức hoàn chỉnh cho món Pesto phô mai xanh. Phân tích cho thấy tỏi và húng quế đã được sử dụng để tạo ra hương vị và màu sắc ban đầu. Không biết chính xác những loại thảo mộc cay nào được bao gồm trong chế phẩm.
Nguyên liệu thảo dược được chuẩn bị trước. Các loại gia vị, ngoại trừ tỏi khô và húng quế, được đun sôi trong 8 - 10 phút ở nhiệt độ rất thấp, chứ không phải là chúng sẽ bị hao mòn. Chất lỏng thơm được chắt ra, trộn với sữa tiệt trùng, và mọi thứ được làm lạnh đến 30 ° C. Canxi clorua được đổ vào, bột chua được thêm vào, để ngâm, trộn, và sau 40 phút men dịch vị và húng quế, tỏi và các loại thảo mộc khô được thêm vào.
Thời gian đông cứng là 40-45 phút. Sau khi kiểm tra bể sạch, cala được cắt thành các hạt phomai có kích thước 1x1, 5 cm, tiện lợi hơn khi sử dụng lia. Các miếng mềm được trộn trong 5 phút, và sau đó chúng được để lắng và đặc hơn một chút. Một phần ba huyết thanh được rút hết và thay thế bằng nước nóng (50-60 ° C). Nguyên liệu thô trung gian cần được gia nhiệt đến 33 ° C. Trộn một lần nữa, để lắng, trộn một lần nữa và một lần nữa để các hạt phô mai chìm xuống đáy thùng.
Tiếp theo, họ chế biến pho mát Pesto xanh, giống như loại Leiden, theo một công thức đặc biệt. Chất lỏng không được thoát ra ngoài. Khối sữa đông tại một thời điểm, không cần khuấy, được nhấc bằng thìa có rãnh từ dưới lớp váng sữa xanh lục và chuyển ngay vào khuôn. Chúng không đóng dấu mạnh mẽ, nếu không sẽ không hình thành mắt nhỏ. Nhưng đồng thời, không được phép hình thành các khoảng trống.
Họ mất 6-8 giờ để ép. Trong 15 phút, pho mát được nén chặt dưới trọng lượng của chính nó, sau đó áp suất được thiết lập. Sau 30 phút, khuôn được lật lại, tăng khối lượng lên 1,5 lần. Trong quá trình ép, pha nước muối 20%, để nguội xuống 12 ° C. Trước khi nhúng đầu, bề mặt được xát thêm muối từ dưới lên trên. Các đầu được ngâm trong nước muối trong 12-36 giờ, chúng được lật lại sau mỗi 4 giờ.
Sau đó, phô mai được ngâm và để khô ở nhiệt độ phòng trên bàn thoát nước. Lúc này, huyết thanh vẫn đang phân tách. Các đầu lớn hơn, quá trình này diễn ra lâu hơn. Ngay sau khi các cạnh khô khi chạm vào, bề mặt được bao phủ bởi lớp sáp màu xanh lá cây. Màu sắc của nó được thay đổi với sự trợ giúp của thuốc nhuộm tự nhiên - cỏ cà ri, cây xô thơm hoặc các loại thảo mộc khác. Mặc dù thực tế là lớp phủ không thể ăn được, nhưng nó có mùi rất hấp dẫn.
Vi khí hậu của buồng chín: nhiệt độ 11-12 ° C và độ ẩm 90%. 2 tuần đầu, ngày lật đầu 2 lần. Không cho phép sự hiện diện của các vi khuẩn nấm mốc ngoại lai trên đầu. Nếu chúng xuất hiện, hãy lau bề mặt bằng dung dịch muối và giấm. Cá basiron được đưa ra khỏi buồng càng muộn, hương vị càng sắc nét. Hương vị trong 10-12 tháng. Khi tiếp xúc lâu hơn, các loại thảo mộc bắt đầu có vị đắng. Thời gian chín tối ưu là từ 1-1,5 năm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát pesto xanh
Đây là loại tương đối mới, nhưng nó được đánh giá cao không chỉ vì vẻ ngoài ban đầu và hương vị thú vị. Nhờ bổ sung thảo dược, tác dụng có lợi cho cơ thể con người được tăng lên. Tất cả các thành phần là tự nhiên.
Hàm lượng calo của phô mai xanh Pesto - 377 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 23,7 g;
- Chất béo - 30,5-32 g;
- Nước - 36,4 g.
- Axit hữu cơ - 2,8 g;
- Tro - 4,1 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta Carotene - 0,18 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folate - 10 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,59 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,6 mg;
- Vitamin D, calciferol - 1 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 100 mg;
- Canxi, Ca - 930 mg;
- Magie, Mg - 45 mg;
- Natri, Na - 750 mg;
- Lưu huỳnh, S - 246 mg;
- Phốt pho, P - 650 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 0,8 mg;
- Đồng, Cu - 90 μg;
- Kẽm, Zn - 4,6 mcg.
Cần lưu ý rằng pho mát Pesto xanh có chứa axit ascorbic, một chất dinh dưỡng không đặc trưng cho các sản phẩm sữa loại này. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng axit amin cao. Leucine và histidine chiếm ưu thế trong số những chất không thể thay thế trên 100 g, và những chất không thể thay thế - proline, aspartic và axit glutamic.
Liều lượng khuyến cáo của pesto xanh là 80 g mỗi ngày. Điều này cho phép sản phẩm được sử dụng để bổ sung năng lượng dự trữ, đưa vào chế độ ăn uống của các vận động viên và bệnh nhân đang hồi phục sau khi gắng sức, bệnh tật và suy sụp tinh thần.
Lợi ích sức khỏe của pho mát Pesto xanh
Nguy cơ vi sinh của basiron là thấp. Sữa cần thiết để sản xuất được tiệt trùng và trong quá trình già hóa, vi khuẩn và nấm mốc không liên quan sẽ bị loại bỏ nếu chúng đọng lại trên lớp vỏ. Lớp sáp dày đặc ngăn chặn sự xâm nhập của chúng vào bột giấy. Nếu không có cơ địa dị ứng với nguyên liệu, món ngon có thể đưa vào khẩu phần ăn của trẻ em từ 1, 5 tuổi, người già và người suy giảm khả năng miễn dịch.
Lợi ích của Phô mai Pesto Xanh
- Nó ổn định công việc của hệ thống tạo máu và tim: nhịp mạch được giữ không đổi, tần số huyết áp giảm xuống.
- Tăng tốc độ dẫn truyền xung động, có tác dụng giảm đau nhẹ.
- Tăng cường răng và xương, ngăn ngừa loãng xương và những thay đổi thoái hóa do tuổi tác trong hệ cơ xương.
- Duy trì cân bằng nước và điện giải, ngăn chặn tình trạng mất nước.
- Nó có đặc tính kích thích miễn dịch và chống oxy hóa, ngăn chặn sự thoái hóa tế bào và sự hình thành của khối u.
- Tăng tốc độ di chuyển của thức ăn khắp cơ thể, cải thiện mùi hôi từ miệng.
- Nó có tác dụng kháng khuẩn và ức chế hoạt động quan trọng của hệ thực vật gây bệnh, được đưa vào ruột non cùng với thức ăn.
- Nó ổn định chu kỳ kinh nguyệt và giảm số lần ra máu.
- Cải thiện tình trạng của hệ thống hô hấp dưới.
- Kích thích tiết ra các enzym, giúp đẩy nhanh quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng và nước bọt. Tần suất các tổn thương viêm của màng nhầy của hầu họng giảm - viêm miệng, viêm lợi, đợt cấp của viêm amidan mãn tính.
Sẽ rất hữu ích khi đưa loại này vào chế độ ăn uống đối với các biến chứng của ARVI - ho kéo dài, bất kể chất lượng của nó (khô hay ướt). Húng quế, có trong sản phẩm, hóa lỏng đờm và kích thích bài tiết.
Một tác dụng tích cực khác của basiron đối với cơ thể là nó kích thích sản xuất hormone niềm vui, serotonin. Tâm trạng được cải thiện, sự cáu kỉnh biến mất và đi vào giấc ngủ nhanh hơn.
Để tăng giai điệu, chỉ cần ăn 50-60 g vào buổi sáng là đủ, và để tránh mất ngủ - một lát mờ 10 g. Không cần thêm - các loại thảo mộc cay có tác dụng lợi tiểu, mặc dù yếu.
Đọc thêm về lợi ích sức khỏe của pho mát Ramboll
Chống chỉ định và tác hại của pho mát pesto xanh
Trẻ em nên được giới thiệu một cách cẩn thận với các khẩu vị mới. Nếu bạn cho trẻ ăn thử và bị phân tâm, trẻ có thể bị nghẹn bởi các hương vị khô. Ngoài ra, cần tính đến khả năng xảy ra phản ứng dị ứng cao. Chúng có thể xảy ra khi không dung nạp lactose, húng quế, tỏi và các thành phần khác, thành phần của chúng chỉ được biết đến với các nhà sản xuất.
Tác hại của phô mai xanh Pesto được xác định bởi một lịch sử đồng thời. Bạn không nên bổ sung vào chế độ ăn những sản phẩm ngon và đẹp mắt vì các bệnh, động lực cho sự phát triển của bệnh là tăng tính axit. Không thử nghiệm với viêm tụy mãn tính và suy giảm chức năng gan hoặc các quá trình viêm của hệ tiết niệu.
Có một hạn chế sử dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trong trường hợp đầu tiên, các loại thảo mộc có thể kích thích cơ tử cung, và trong trường hợp thứ hai, các chất cải thiện mùi vị ảnh hưởng đến chất lượng sữa mẹ. Nó trở nên đắng và trẻ sơ sinh có thể bỏ bú.
Những người thừa cân và thiếu thời gian nên giảm khẩu phần basiron được khuyến nghị do giá trị năng lượng cao của nó. Để đốt cháy calo từ liều lượng hàng ngày, bạn sẽ phải dành 1 giờ mỗi ngày để tập thể dục mạnh mẽ. Với hoạt động nghề nghiệp tích cực, thời gian này có thể là không đủ.
Công thức nấu ăn Pesto xanh
Baziron là một vật trang trí tuyệt vời cho bất kỳ đĩa pho mát nào. Nhưng nếu pho mát được phục vụ như một món tráng miệng, thì việc bày ra những miếng màu xanh lá cây là không thực tế. Nó được rửa sạch bằng rượu vang trắng và sâm panh, nó không đi với bia và rượu bia. Nó được sử dụng như một loại rượu khai vị, nó cải thiện sự thèm ăn. Nhưng không nên ăn phô mai Pesto xanh khi nếm các món ăn dành cho người sành ăn - tỏi có thể ngăn cản cảm giác vị giác. Nhưng trong món salad, bánh mì sandwich buổi sáng và thịt hầm, sự đa dạng này chiếm vị trí xứng đáng của nó.
Công thức nấu ăn Pesto phô mai xanh:
- Bánh nướng … Các vật phẩm nhỏ được gọi là hoành thánh. Bạn có thể mua bánh phồng không đường ở cửa hàng hoặc dùng loại thông thường, nhào với kefir. Đổ 1 muỗng canh vào bát với nửa ly kefir. l. đường, một chút muối và soda (như bột nở), bột mì, lượng bao nhiêu (thường bạn cần 3-3, 5 ly). Khi bạn nhào, thêm dầu ô liu - 4-5 muỗng canh. l. Nhào trộn phải có tính đàn hồi. Cách nấu tùy thuộc vào sở thích của người nấu. Nếu bạn định nướng, thì lò nướng được làm nóng đến 200 ° C và để cho đến khi lớp vỏ màu nâu vàng xuất hiện. Sẽ rất ngon khi được đem ra, nhúng vào dầu hướng dương đang sôi - đậm vị béo ngậy. Hương vị rất hợp với nước sốt mù tạt mật ong. Để làm cho nó, đánh trong máy xay sinh tố với 2 muỗng canh. l. dầu ô liu và mù tạt, 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 2 nhánh tỏi và một nhúm nhục đậu khấu. Bánh được phục vụ nóng và nước sốt được ướp lạnh.
- Sốt thịt cho mì ống … Chiên thịt xông khói, khi thịt xông khói chảy ra, đổ vào một ít nước dùng và kem, đun sôi trong 10 phút. Trước khi tắt, cho Pesto đã xay vào, để cho tan rồi thêm hành thái nhỏ đã xào trước. Nước sốt này không chỉ kết hợp với mì ống mà còn kết hợp với khoai tây luộc.
- Soong … Món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Lò được làm nóng đến 180 ° C. Ớt đỏ được cắt đôi và nhồi với pesto xanh nghiền trộn với pho mát và tỏi. Trải lên khay nướng, rắc cà rốt bào và bí ngòi. Nướng cho đến khi phô mai chảy ra.
- Thịt nguội cuộn phô mai … Sau khi xoa, trộn 150 g pho mát xanh và 4 quả trứng. Thêm tép tỏi nghiền để tăng hương vị, thì là và chỉ một ít mayonnaise để tạo độ nhão. Phết nước sốt lên miếng giăm bông ít chất béo và dùng xiên đâm vào. Bạn có thể dùng ức gà luộc thay cho giăm bông.
Nếu bạn cần nấu một món gì đó nhanh chóng, và chỉ có mì ống và baziron trong tầm tay, hãy chà nó lên một cái vắt, rắc "mì ống" đã luộc chín và cho món ăn vào lò vi sóng trong 3-4 phút. Các món ăn Ý "thực sự" được phục vụ nóng.
Sự thật thú vị về pho mát Pesto xanh
Nỗ lực cải thiện hương vị của nhiều loại sản phẩm sữa lên men khác nhau sử dụng hương vị tự nhiên đã bắt đầu vào thế kỷ 15. Họ đã không đăng quang một cách thành công. Đầu tiên họ thử nghiệm với các giống chín mềm, nhanh chín, sau đó là Parmesan và Pecorino. Phô mai mềm nhanh hỏng, trong khi phô mai cứng bị mất mùi vị. Chỉ đến cuối thế kỷ 20, các nhà sản xuất pho mát từ Hà Lan mới phát hiện ra rằng các chất phụ gia được kết hợp tốt nhất với các loại pho mát truyền thống của Hà Lan. Nhưng những người đầu tiên tạo ra một giống mới là các nhà sản xuất của Genoa. Năm 2006, họ đã phát triển một loại sốt dựa trên sốt pesto - thương hiệu của Ý.
Không giống như Shabziger cũ của Thụy Sĩ và pho mát xanh không có tiêu đề được sản xuất ở Liên Xô vào những năm 1950-60, baziron không được làm từ các sản phẩm phụ còn sót lại trong các loại sữa sau kem hoặc bơ, mà từ chất béo, sữa nguyên chất. Công nghệ nấu ăn rất phức tạp, vì vậy bạn chỉ có thể nếm thử loại pho mát này khi đến thăm Ý.
Bạn không nên mua đầu được phủ bằng sáp màu ngọc lục bảo ở chợ - loại này chỉ được bán trong các cửa hàng chuyên dụng. Theo các đánh giá về phô mai Pesto xanh, bạn nên kiểm tra vết cắt để tự mình nhìn thấy sự rải rác của các chấm gia vị nhiều màu và đảm bảo rằng không có mùi lạ. Món ngon thường bị làm giả bằng cách tẩm thêm thuốc nhuộm hóa học.
Ghi chú! Thời hạn sử dụng của baziron chất lượng cao là không quá 5 ngày trên kệ tủ lạnh trong lọ thủy tinh kín.
Xem video về Pesto phô mai xanh:
