Phô mai tự làm được đánh giá là tốt hơn nhiều lần so với hàng bán ở cửa hàng, vì nó không chứa chất phụ gia dưới dạng chất bảo quản và chất ổn định. Nội dung:
-
Nấu sữa đông
- Công thức cổ điển
- Làm thế nào để làm điều đó một cách nhanh chóng
- Sự tinh tế của nấu ăn
-
Các loại phô mai tươi
- Chuyện gì xảy ra
- Từ sữa
- Từ kefir
- Phô mai tách béo
- Sữa đông dạng hạt
- Pho mát sữa đông
Phô mai Cottage là một sản phẩm thực phẩm hoàn hảo kết hợp tất cả các đặc tính hữu ích của các sản phẩm từ sữa. Phô mai tươi chất lượng cao cung cấp cho cơ thể protein dễ tiêu hóa, chất béo, vitamin, axit amin và khoáng chất (canxi, kali, phốt pho). Nó rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú, cho các sinh vật đang phát triển trẻ, những người tăng cường hoạt động thể chất và người già.
Đặc điểm của cách làm phô mai tươi
Phương pháp làm phô mai tại nhà hiện đại, không thể không nói đến công nghiệp, hoàn toàn không có bất kỳ thay đổi nào và không khác gì quy trình mà tổ tiên chúng ta đã sử dụng. Tương tự, sản phẩm sữa lên men bổ dưỡng này được lấy từ sữa đông (sữa chua) được đun nóng kỹ, được đặt trong một túi vải lanh để tách phần đặc (phô mai tươi) ra khỏi chất lỏng (váng sữa).
Công thức pho mát cổ điển tại nhà
Có một "công thức lâu dài" lý tưởng khi quá trình chiết xuất một sản phẩm có giá trị tự diễn ra mà không cần sự can thiệp trực tiếp của bạn. Toàn bộ quá trình này rất đơn giản và bạn có thể lấy pho mát từ sữa vào ngày thứ hai hoặc thứ ba sau khi lên men tự nhiên, khi dưới tác động của các yếu tố nhiệt độ, váng sữa được tách ra khỏi sữa chua do hoạt động của vi khuẩn axit lactic sống..
Để có 1 kg phô mai, hãy nấu:
- 3 lít sữa tươi, tốt nhất là sữa tự làm;
- 2 hộp đựng dung tích: một lớn hơn, một nhỏ hơn;
- chao chao;
- x / vải sạch hoặc gạc dày.
Hướng dẫn làm phô mai que tại nhà:
- Đổ sữa vào hộp có nắp đậy, không khuấy, để sữa chua trong vài ngày (tốc độ lên men phụ thuộc vào yếu tố nhiệt độ).
- Sau khi đựng hỗn hợp đã lên men, đã đặc, để lửa nhỏ trong nồi cách thủy. Vừa nấu, vừa khuấy nhẹ trong 15-20 phút cho đến khi hình thành cục sữa đông.
- Ngay sau khi khối hơi nóng tách thành pho mát và váng sữa, hãy đặt nó sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Tiếp theo, chuẩn bị một cái đĩa rộng rãi, đặt một cái chao lên đó, phủ lên đó một miếng vải bông sạch dày (một cái rây không thích hợp cho thao tác như vậy).
- Đổ hỗn hợp lên miếng vải đã chuẩn bị sẵn, thắt nút và treo lên hộp đã chuẩn bị để huyết thanh đã tách ra có thể chảy vào trong đó. Ngay sau khi váng sữa ngừng nhỏ giọt, sữa đông đã sẵn sàng.
Cách làm sữa đông nhanh chóng
Nếu bạn không có thời gian 2-3 ngày, hãy thử làm pho mát "ăn liền", nơi bạn có thể thử kết quả cuối cùng về hương vị và đặc tính của sản phẩm. Bạn sẽ có được một loại phô mai tươi có độ đặc chắc khi sữa đông chảy trong một ngày, phô mai tươi mềm được chế biến gần như ngay lập tức - bằng cách bóp váng sữa bằng tay thông thường. Hàm lượng chất béo và lượng sản phẩm khi thoát ra sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo của các thành phần ban đầu.
Để có được 200 g phô mai tươi, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 500 ml sữa;
- 500 ml kefir.
Quá trình nấu sẽ như thế này:
- Đổ sữa vào bát có dung tích vừa đủ (ít nhất 1,5 lít) và đun sôi.
- Ngay khi đến thời điểm sữa sôi, hãy giảm độ mạnh của lửa và bắt đầu đổ ngay kefir vào chất lỏng đang sôi thành dòng loãng.
- Sau đó, thêm một chút nhiệt và bắt đầu từ từ khuấy khối lượng.
- Khi quá trình đông tụ bắt đầu (tách whey khỏi protein), tắt bếp, đậy nắp các đĩa và để hỗn hợp yên một lúc (quá trình cán vẫn sẽ xảy ra trong phôi nguội).
- Sau đó, làm mọi thứ như bình thường: ném khối đã nguội lên một miếng gạc dày và buộc nó lại, treo nó lên để thoát huyết thanh.
Những nét tinh tế khi làm phô mai tại nhà
Bạn có thể tự làm phô mai ở nhà từ sữa nguyên kem tự làm và sữa tiệt trùng. Một sản phẩm được làm từ sữa bò đồng quê sẽ béo hơn, ngon hơn và giá thành rẻ hơn. Phô mai từ sữa mua tại quầy sẽ không béo, nhạt, hạt mịn, ít mềm và đắt gấp đôi.
Bất cứ loại sữa nào bạn chọn ban đầu để làm phô mai tươi, đều có một số sắc thái nhất định, nếu không biết loại sữa nào bạn có thể nhận được một sản phẩm chất lượng thấp:
- Sữa chua phải tự nhiên, không có sự can thiệp của bạn và không để trong tủ lạnh.
- Trong quá trình hâm nóng sữa đã chua, điều chính là không được đun quá nóng, vì khi tiếp xúc với nhiệt độ quá cao với sữa đông, phô mai tươi sẽ trở thành hạt mịn, và vị của nó sẽ cứng và khô.
- Ngược lại, nếu bạn không làm nóng bán thành phẩm đến nhiệt độ mong muốn trong khi đun trong nồi cách thủy, bạn sẽ nhận được một khối cao su ở phần thoát ra, mùi vị hoàn toàn khác với pho mát.
- Màu xanh của váng sữa xuất hiện khi đun nóng sữa chua chứng tỏ sữa chua đã đủ chín.
Điều đáng chú ý là khối lượng cuối cùng của sản phẩm đã chế biến cũng sẽ khác nhau: sản lượng pho mát từ ba lít sữa tự làm sẽ lớn hơn nhiều (khoảng 1 kg) so với cùng một lượng sữa dự trữ (600-700 g).
Các loại phô mai tươi
Giống như các sản phẩm sữa lên men còn lại, theo công nghệ sản xuất, người ta thường phân loại phô mai tươi. Với sản phẩm này, họ làm theo phương pháp nấu (riêng và truyền thống) và theo hàm lượng chất béo.
Phô mai tươi là gì
Theo hàm lượng chất béo, phô mai tươi được chia thành:
- không có chất béo (% chất béo lên đến 1, 8);
- ít chất béo (ít hơn 3% chất béo);
- in đậm (9%);
- cổ điển (từ 4-18%);
- béo (% chất béo không nhỏ hơn 18).
Cách truyền thống để làm pho mát cottage là có tính axit (được chế biến trên cơ sở sữa tách béo sử dụng bột chua) và axit-rennet (sử dụng sữa tiệt trùng, trong trường hợp này bột chua được bổ sung enzyme pepsin).
Với phương pháp riêng biệt, người ta thu được phô mai tách béo từ ngũ cốc, được chế biến từ sữa tách béo. Bằng cách này, khi thêm kem, bạn có thể nhận được phô mai có hàm lượng chất béo bất kỳ.
Làm pho mát từ sữa
Ở nhà, tất cả các chi tiết cụ thể và công nghệ làm phô mai từ sữa đều giống nhau và đơn giản. Sữa được tiệt trùng, làm lạnh và thêm gia vị với bột chua (kefir, kem chua, sữa chua, sữa nướng lên men). Tỷ lệ chuẩn: 3-4 thìa bột chua dùng cho 1 lít sữa.
Hỗn hợp đã chuẩn bị được khuấy đều và đặt ở nơi ấm áp trong 8 - 10 giờ. Sau đó, sữa đông được tách ra khỏi váng sữa. Phô mai làm sẵn có thể được thêm hương vị với kem chua, nếu bạn muốn có một sản phẩm calorie, kem hoặc trái cây.
Kefir phô mai tại nhà
Sữa đông làm từ kefir sẽ có kết cấu tinh tế, mềm nhưng có vị chua. Sẽ rất tốt nếu sử dụng phô mai này để chế biến nhiều loại sản phẩm phô mai hoặc như một món ăn độc lập với việc bổ sung trái cây hoặc mứt ngọt. Quá trình chuẩn bị pho mát cottage từ kefir tương tự như quá trình lấy nó từ sữa: kefir được xử lý nhiệt, sau đó pho mát cottage được tách ra khỏi váng sữa.
Một công thức thú vị để lấy phô mai từ kefir đông lạnh được coi là: đặt một cục sữa chua đông lạnh trong tủ đông ở nhiệt độ phòng trong một túi khăn giấy. Trong vài giờ, sau quá trình tách phần lỏng ra khỏi phần rắn, bạn sẽ nhận được một sản phẩm thơm ngon đã được mong đợi từ lâu.
Cách làm phô mai tươi ít béo tại nhà
Phô mai Cottage làm từ sữa tách béo là một sản phẩm dành cho người ăn kiêng đồng thời là sản phẩm cung cấp đầy đủ năng lượng, chứa tất cả các chất hữu ích. Sữa đông ít chất béo là lý tưởng cho những người ăn kiêng hạn chế chất béo, 100 g sản phẩm như vậy chứa ít hơn 1,8% chất béo.
Sữa ít béo hoặc 1% tiệt trùng được sử dụng cho quá trình này. Toàn bộ quy trình nấu tương tự như lấy pho mát từ sữa thông thường, chỉ khác là quá trình lên men sản phẩm như vậy theo cách tự nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn, do đó, các nền văn hóa ban đầu ở dạng sữa chua ít béo hoặc kefir được sử dụng. để tăng tốc quá trình. Để làm chua một lít sữa, bạn cần 2-3 muỗng canh. l. men.
Cách làm sữa đông dạng hạt
Một loạt các loại phô mai tươi thông thường - phô mai nhỏ dạng hạt - là một loại thực phẩm ăn kiêng có hàm lượng calo thấp và không có chống chỉ định. Nó được chế biến từ sữa tiệt trùng không béo bằng cách sử dụng chất nuôi cấy khởi động đặc biệt - canxi clorua. Hương vị đặc biệt của sản phẩm này có được là do sự bão hòa của các hạt sữa đông ít chất béo với kem sữa và muối.
Để nấu pho mát nhỏ như vậy ở nhà, bạn sẽ cần các sản phẩm:
- 1 lít sữa ít béo;
- 1, 5 Nghệ thuật. l. clorua canxi;
- 6 muỗng canh. l. kem (hàm lượng chất béo của sữa đông nấu chín sẽ phụ thuộc vào% hàm lượng chất béo ban đầu của kem);
- muối để nếm.
Quá trình nấu ăn nhanh chóng và không phức tạp:
- Trong một hộp đựng không tráng men, đun sữa thật kỹ, gần như sôi.
- Sau đó, sau khi tắt bếp, thêm canxi clorua và trộn kỹ.
- Chế phẩm phải đứng một chút để các hạt sữa đông tách khỏi chất lỏng.
- Tách sữa đông khỏi váng sữa.
- Muối sản phẩm đã khô và thêm kem. Phô mai tự làm dạng hạt đã sẵn sàng.
Làm phô mai từ phô mai tươi
Bạn có thể tự mình chế biến một sản phẩm sữa bổ dưỡng và lành mạnh khác - pho mát từ pho mát.
Để làm điều này, bạn cần các sản phẩm sau:
- 200 g phô mai béo tự làm tại nhà;
- 200 ml sữa;
- hỗn hợp một quả trứng và 50 g bơ;
- 0,5 muỗng cà phê Nước ngọt;
- muối, gia vị vừa ăn.
Phô mai nhà làm được chuẩn bị như thế này:
- Cho phô mai tươi tự làm (sẽ tốt hơn nếu nó có nhiều hạt, ít váng sữa) vào bát, đổ sữa lên trên và đun sôi toàn bộ hỗn hợp.
- Sau khi sôi, giảm nhỏ lửa, khuấy nhẹ để đảm bảo toàn bộ phần trong xoong được nóng đều.
- Ngay sau khi váng sữa tách ra trong các món ăn, hãy loại bỏ phần sữa đông kết quả trong một cái chao hoặc một lớp gạc dày.
- Chuyển khối sữa đông khô vào một cái vạc, trong đó bạn sẽ nấu tiếp phô mai.
- Thêm hỗn hợp bơ, trứng, muối nở và muối vào thức ăn tiện lợi. Khuấy đều.
- Tiếp theo, nấu toàn bộ khối lượng trong 5-8 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
- Dễ dàng xác định được độ sẵn sàng của pho mát: nó sẽ căng ra, trở nên dính, nhớt và bắt đầu tụt lại phía sau thành vạc.
- Đổ phô mai nóng vào khuôn đã chuẩn bị và để nguyên.
Cách nấu phô mai que tại nhà - xem video:
Sau khi làm pho mát tự chế, bạn sẽ có một sản phẩm hữu ích - huyết thanh, có thể được sử dụng trong nấu ăn để làm các món nướng khác nhau và trong thẩm mỹ tại nhà.
