Đặc điểm của đường chà là và cách pha chế của nó. Hàm lượng calo của vị ngọt nhiệt đới và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại khi đưa vào chế độ ăn uống, công thức nấu ăn. Sự thật thú vị và sự lựa chọn nguyên liệu.
Đường chà là là một chất làm ngọt tự nhiên có dạng hạt với nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau, có màu nâu với độ bão hòa khác nhau và mùi ngọt ngào. Sản phẩm ban đầu thu được bằng cách sấy khô hoặc khử nước quả mọng. Đôi khi một loại bột làm từ xi-rô quả mọng được cung cấp dưới cùng một tên thương mại.
Đường chà là được chế biến như thế nào?
Để chuẩn bị sản phẩm ban đầu, 2 phương pháp được sử dụng - khử nước (khử nước) và làm khô. Điều này giúp loại bỏ các mầm bệnh cư trú trên bề mặt và ngăn ngừa sự biến chất của chất ngọt. Trong môi trường công nghiệp, có thể nấu đường chà là ở nhà, trong lò nướng, cũng như với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt.
Tại mất nước trong lắp đặt, trái cây rỗ đã gọt vỏ được đặt trên khay nướng trong buồng áp suất và thổi bằng không khí nóng. Trong trường hợp này, có thể bảo toàn thành phần vitamin và khoáng chất của chúng một cách đầy đủ. Tuy nhiên, phương pháp này rất tốn kém, ảnh hưởng đến giá thành của sản phẩm.
Thường xuyên hơn ở các trang trại nhỏ, quả chín được đổ vào nồi hơi quay hoặc lò nướng gợi nhớ đến máy sấy gia đình. Với phương pháp sản xuất đầu tiên, sản phẩm cuối cùng có dư vị đặc trưng của quá trình rang, với phương pháp thứ hai, bạn vẫn phải làm khô bằng cách tiếp xúc với bề mặt nóng.
Ngoài ra còn có một phương pháp dễ dàng hơn để làm đường chà là. Trong trường hợp này, trái cây được rửa sạch, rỗ và bày ra đĩa mặt trời thiêu đốt trên tấm kim loại để thoát khỏi nước hoàn toàn.
Cho dù sử dụng phương pháp nào để sấy khô, trong công đoạn cuối cùng, quả mọng đã khử nước được nghiền thành bột.
Nếu làm từ xi-rô, chà là được đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại. Khi chất lỏng đã bay hơi hết, các chất bên trong vạc được đổ lên tấm nướng và phơi dưới ánh nắng mặt trời thiêu đốt. Những đĩa kẹo mút cứng dày đặc được nghiền nát. Đường chà là mịn hơn, nhưng nó chứa ít chất dinh dưỡng nhất.
Nhìn bề ngoài, hầu như không thể phân biệt được loại sản phẩm này với loại sản phẩm khác. Bạn phải dựa vào “lương tâm” của người bán. Nếu ở nhà, đường được pha chế từ siro, thì sau đó nó sẽ hòa tan trong nước nóng và không bị cháy ở nhiệt độ cao. Bột từ các nguyên liệu thô đã được khử nước chỉ được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu nướng.
Có một sự khác biệt nữa - chất làm ngọt xi-rô ngọt hơn. Nhưng bạn không thể hoàn toàn dựa vào cảm xúc của chính mình. Trái cây của các giống khác nhau có vị khác nhau.
Thành phần và hàm lượng calo của đường chà là
Các nghiên cứu về thực phẩm và tính chất hóa học của sản phẩm ban đầu được thực hiện trên các mẫu thu được trong điều kiện công nghiệp.
Hàm lượng calo của đường chà là 300-327 kcal, trong đó:
- Protein - 1,2 g;
- Carbohydrate - 79 g;
- Chất xơ - 1,5 g.
Quá trình khử nước càng được thực hiện triệt để thì càng có nhiều carbohydrate trong thành phần và sản phẩm cuối cùng càng ngọt. Vitamin C bị phá hủy hoàn toàn.
Thành phần hóa học của đường chà là không phong phú. Nó giữ lại một lượng nhỏ vitamin:
- Retinol - tăng cường hệ thống miễn dịch và hỗ trợ chức năng thị giác;
- Axit nicotinic - kích thích quá trình chuyển hóa đường và chất béo thành năng lượng, duy trì sắc vóc của cơ thể;
- Nhóm B phức hợp - có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ thần kinh.
Khoáng chất trong đường chà là:
- Canxi - chịu trách nhiệm về sức mạnh của xương;
- Sắt - không có chất này, việc sản xuất hồng cầu (hồng cầu) là không thể;
- Magiê - bình thường hóa công việc của cơ tim;
- Silicon - tăng tính đàn hồi của thành mạch;
- Chromium - điều chỉnh sự chuyển hóa carbohydrate, bình thường hóa lượng đường trong máu;
- Boron - làm tăng hoạt động của các enzym tiêu hóa.
Ngoài ra, đường chà là chứa các axit amin không cần thiết và không thể thay thế. Nếu không có các chất này, quá trình tổng hợp các chất hữu cơ và quá trình trao đổi chất hoàn toàn ngừng lại. Vòng đời bị gián đoạn.
Chất ngọt trái cây có thể được thêm vào chế độ ăn uống của những người đang giảm cân một cách an toàn. Giá trị dinh dưỡng của nó thấp hơn so với đường tinh luyện, và nó chứa nhiều chất dinh dưỡng phức tạp hơn.
Đặc tính hữu ích của đường chà là
Các loại trái cây mà từ đó chất ngọt được tạo ra có đặc tính y học. Vì vitamin và khoáng chất được bảo toàn trong thành phần của một sản phẩm được chế biến đúng cách, nên nó có thể được đưa vào các công thức y học cổ truyền cũng như nguyên liệu một cách an toàn.
Ngày đường Lợi ích:
- Nó đẩy nhanh công việc của ruột, giúp thải độc cũ và các chất độc.
- Tăng tốc độ của quá trình trao đổi chất.
- Nó có tác dụng có lợi đối với tình trạng của răng, móng tay, da và tóc.
- Tăng cường, kích thích sự dẫn truyền các xung thần kinh nói riêng và nói chung, công việc của hệ thần kinh.
- Giúp giảm cân. Vị ngọt ngăn chặn cơn đói bằng cách ức chế sản xuất các enzym tiêu hóa.
- Ngăn chặn sự phát triển của các bệnh lý tim mạch.
- Làm tăng đặc tính chữa bệnh của các bài thuốc tại nhà để điều trị viêm họng, viêm amidan, viêm thanh quản.
Với những đặc tính có lợi của đường chà là, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, cũng như trẻ sơ sinh một cách an toàn ngay khi họ được phép ăn đồ ngọt.
Có một chất lượng nữa đáng nói, hữu ích cho những người yêu thích hẹn hò. Đôi khi bạn thực sự muốn ăn một vài quả mọng trước khi đi ngủ. Nhưng vì điều này làm tăng căng thẳng cho dạ dày, bạn sẽ khó đi vào giấc ngủ. Một nửa thìa một sản phẩm ngọt ngào sẽ giúp làm hài lòng bản thân mà không gây ra chứng mất ngủ.
Chất ngọt tự nhiên sẽ giúp bình tĩnh và đối phó với chứng trầm cảm. Phải mất nhiều thời gian để đường tan chảy hơn là thời gian để làm tan kẹo mút. Vị giác và tâm trạng tốt sẽ kéo dài nếu bạn đặt một nhúm nhỏ bột kết tinh lên lưỡi và lâu tan.
Chống chỉ định và tác hại của đường chà là
Một sản phẩm ngọt nên được sử dụng thận trọng đối với bệnh tiểu đường phụ thuộc insulin. Cần đảm bảo rằng khoảng thời gian từ khi sử dụng món ăn ngon này đến khi tiêm thuốc ít nhất là 2 giờ.
Đường chà là gây hại cho những người bị dị ứng với nguyên liệu. Lạm dụng có thể gây đau đầu, buồn nôn, khó chịu vùng thượng vị, buồn ngủ và hôn mê.
Và nếu bạn không tuân theo các khuyến nghị về liều lượng trong công thức nấu ăn, bạn có thể làm hỏng hương vị của món ăn. Cảnh báo này đặc biệt áp dụng cho đồ ngọt được làm không tuân thủ công nghệ. Vị đắng khó chịu sẽ tồn tại trong thời gian dài.
Ngày công thức đường
Sản phẩm ngọt có thể được sử dụng giống như cát tinh luyện. Chỉ cần không thêm vào các món ăn dày hoặc cố gắng nấu mứt trên đó.
Công thức nấu đường ngày ngon:
- Bột đường Chocolate … Một thanh sô cô la có hàm lượng ca cao ít nhất 85% được nghiền. Kết hợp với 40 g bơ và đun chảy trong nồi cách thủy. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng hoặc nhiệt độ thấp, nhưng điều này có thể khiến thành phẩm bị vón cục hoặc sẽ bị cháy. Để hỗn hợp bơ-sô cô la hơi nguội, cho trứng gà vào, khuấy đều với 2 muỗng canh. l. bột nguyên hạt chất lượng cao và đường chà là. Làm nóng lò ở 200 ° C. Bôi trơn khuôn muffin silicon bằng dầu hướng dương tinh luyện, đổ bột vào, nướng trong 6 phút. Món tráng miệng thường được phục vụ với kem.
- Sữa đặc chay … Sữa đậu nành được đun trên lửa chậm và thêm đường ngày - 2-4 muỗng canh cho 1 lít. l. Cần lưu ý rằng nếu cảm thấy vị ngọt sắc nét trước khi xử lý nhiệt, thì trong tương lai vị sẽ ngọt và khó chịu. Đun sôi cho đến khi đặc. Chúng tôi sẽ phải đợi âm lượng giảm đi 1/3, không ít hơn. Đầu tiên làm lạnh ở nhiệt độ phòng, sau đó để trên kệ tủ lạnh.
- Sốt nóng ngọt … Đường date, 2 cốc, đổ nửa cốc nước ấm đun sôi, để yên ít nhất 2 giờ. Đổ hỗn hợp này vào cối xay sinh tố, thêm một tép tỏi đã nghiền nát, nửa ly nước cốt chanh, 1 thìa cà phê mỗi thứ. rau mùi và thìa là, 1 muỗng canh. l. 1 củ gừng tươi giã nhỏ, 1 trái ớt xanh và đỏ. Tất cả được trộn bằng cách đổ nước vào để có được một dạng kem đặc. Nước sốt sẽ có vị rất đặc biệt. Trong ẩm thực Thái Lan, nó được phục vụ với bánh bột lọc không men.
- Bánh đậu phộng … Lò được làm nóng đến nhiệt độ 185 ° C. Đánh một ly đậu phộng và bơ bằng máy trộn cho đến khi thu được một khối bọt, cho từ từ 1 ly chà là và cùng một lượng đường dừa vào, trộn đều một lần nữa. 4 quả trứng được đưa vào, mỗi quả 1 muỗng canh. l. vanilin và mật đường. Nếu bạn trộn tất cả các thành phần với nhau, bạn sẽ không thể có được một khối bột thông thoáng. Việc bổ sung thức ăn dần dần là rất quan trọng. Tiếp theo, thay máy xay cầm tay bằng máy đánh trứng. Khuấy chính tả - 3-3, 5 muỗng canh. l. (ngũ cốc trước tiên phải được rửa sạch và sấy khô), quế - 1,5 muỗng cà phê, cùng một lượng bột nở, một chút muối và một ít vụn sô cô la. Khuôn được bôi trơn bằng dầu hướng dương tinh luyện và phết bột nhão vào khuôn, dùng thìa làm mịn để có bề mặt đều. Nướng, kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm. Những chiếc bánh thành phẩm có màu vàng đẹp mắt. Thông thường quá trình nướng mất 25-30 phút. Vỏ bánh nguội cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Bạn không nên trang trí bánh bằng sô cô la lỏng và đóng băng, chúng đã khá ngọt rồi.
Nếu không có sẵn bột chà là, bạn có thể xay trái cây khô hoặc thậm chí phơi nắng trong máy xay thực phẩm. Nó là một sự thay thế tương đương cho một thành phần hiếm.
Sự thật thú vị về đường chà là
Ai là người đầu tiên và khi nào ông bắt đầu tạo ra chất tạo ngọt từ trái cọ vẫn chưa được biết. Rất có thể, nó được phát minh bởi người Ả Rập Bedouin, những người mà những quả mọng này đôi khi là nguồn thực phẩm duy nhất. Cơ thể của những người này, đã quen với điều kiện khắc nghiệt của sa mạc, đã được huấn luyện đến mức một vài buổi hẹn hò mỗi ngày là đủ để họ bổ sung năng lượng. Nhưng đã đến đúng nơi, Bedouins chuyển sang thức ăn bình thường, thêm bột từ quả mọng khô vào tất cả các món ăn, nếu không thì sắc thái của cơ thể sẽ không thể phục hồi được.
Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong y học Ayurvedic cùng với đường cọ được làm theo nhiều công thức khác nhau. Đường chà là được cho là tốt cho sức khỏe hơn bởi vì việc nấu nướng sẽ được giảm thiểu khi được chế biến đúng cách.
Công thức nấu ăn y học Ayurvedic:
- Để ngăn chặn ARVI … Ngay khi bị đau họng, bạn cần pha nước gừng tươi với đường theo tỷ lệ 2: 1. Xông trong miệng chỗ đau nhức 1/2 thìa cà phê ngày 2-3 lần. Phương pháp này sẽ giúp chữa khỏi bệnh viêm họng hạt, viêm họng, viêm thanh quản và viêm mũi.
- Đối với đợt cấp của viêm khớp mãn tính … Hòa tan 1 thìa đường chà là trong 1 ly sữa và uống trước khi đi ngủ 1 giờ.
Khi sản xuất thuốc, bạn cần mua đường cát từ một nhà sản xuất đáng tin cậy hoặc tự pha chế sản phẩm. Quả mọng cần được rửa kỹ trước khi rỗ.
Trước khi làm đường chà là, bạn cần chú ý đến chất lượng của nguyên liệu:
- Nếu quả có màu sáng và có vết nứt rõ rệt trên da, có thể cho rằng quả được thu hoạch chưa chín và để ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn gây bệnh, chúng đã được ngâm trong xút không phải thực phẩm. Theo đó, chúng sẽ phải ngâm trước khi phơi, thường xuyên thay nước để loại bỏ hoàn toàn chất bảo quản.
- Nếu da thô ráp, nhăn nheo, khô ráp trong điều kiện tự nhiên, dưới ánh nắng gay gắt. Và để ngăn chặn sự thối rữa, những trái cây đã được hun trùng bằng sulfur dioxide. Trong trường hợp này, mài mòn thông thường là đủ.
- Các vết nứt nhỏ và bong tróc nhẹ của da là kết quả của sự xuống cấp trong lò nung nhiệt độ cao và buồng áp suất. Đây là sản phẩm tốt nhất cho đường tự làm.
- Da sáng bóng của trái cây cho thấy quá trình xử lý glycerin. Với số lượng nhỏ, chà là an toàn, nhưng chúng không thích hợp để làm chất tạo ngọt. Sau khi rửa kỹ, bã sẽ ninh nhừ thành cháo. Tuy nhiên, nó sẽ có thể được đun sôi.
Xem video về đường chà là:
Đừng tính đến việc lưu trữ lâu dài đường chà là nếu bạn đã tạo ra vị ngọt nhiệt đới của riêng mình. Khó theo công nghệ nấu, bột sẽ dính vào nhau. Tuy nhiên, nó có thể được ăn ở dạng này. Điều chính là không để bị mốc.
