Đặc điểm của bột đậu nành và các phương pháp điều chế trong điều kiện công nghiệp và gia đình. Hàm lượng calo, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng và Lịch sử nấu ăn.
Bột đậu nành là một sản phẩm thực phẩm dạng bột, để sản xuất các loại đậu cùng tên, bánh hoặc bột (ép còn lại sau khi làm dầu) được sử dụng. Kết cấu đồng nhất, khô ráo; tạo hạt - lên đến 0,3 mm; màu - kem nhạt, trắng sữa hơi vàng; mùi - mềm, tươi, với một chút nguyên liệu thô; hương vị là hạt. Nó được đánh giá cao nhờ nhiều ứng dụng, chức năng và giá trị dinh dưỡng cao.
Bột đậu nành được làm như thế nào?
Bột đậu nành được thu hoạch khi hạt đậu chuyển màu từ xanh sang xám và lá bay khỏi cây. Các trang trại nhỏ sử dụng lưỡi hái hoặc liềm, các hiệp hội công nghiệp lớn sử dụng máy gặt. Sau khi đập, đậu được đổ vào silo và vận chuyển đến các nhà máy để chế biến.
Quá trình sản xuất bột đậu nành bắt đầu bằng việc làm khô nguyên liệu, vì việc nghiền hạt rất khó khăn. Đối với điều này, lò sấy đặc biệt, lò nướng được sử dụng, và ở các nước nóng, chúng được đặt thành một lớp dưới ánh nắng mặt trời. Nhiệt độ tối ưu để sấy là 50 ° C. Thời gian của quá trình là 3,5-4 giờ.
Việc đập lúa được thực hiện theo nhiều giai đoạn. Trong một thiết bị giống như máy ly tâm, các màng và lớp mầm, chứa một lượng dầu cao, được tách ra (nếu để lâu, thời hạn sử dụng sẽ giảm do ôi thiu). Quá trình nghiền lặp lại được thực hiện trên các máy nghiền - trục lăn hoặc máy nghiền. Để sử dụng trong công nghiệp, bột đậu nành được làm từ bột.
Sản phẩm cuối cùng được chia thành nhiều loại
- không béo - từ đậu, chất lượng tương ứng với GOST 17110 71;
- bán không béo - từ bánh thực phẩm;
- không có chất béo - từ bữa ăn.
Không thể xác định được nguyên liệu thô nào đã được sử dụng bởi hình dáng và mùi vị của nó.
Cách tự làm bột đậu nành
- Nếu nguyên liệu ban đầu là đậu nguyên hạt, chúng được sấy khô ở 50 ° C trong tủ sấy có cửa mở ít nhất 3 giờ, sau đó làm nguội.
- Xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố cho đến khi thành bột. Việc sử dụng máy xay thịt là không hợp lý vì dù đã qua xử lý nhiệt nhưng dầu vẫn tiết ra làm cho thành phẩm bị nát.
- Bột màu xám được làm khô lại bằng cách trải thành một lớp trên khay nướng, nhưng đã ở nhiệt độ 30-40 ° C.
Khi xay đậu, bật tốc độ thấp, nếu không sẽ xảy ra quá trình oxy hóa. Một sản phẩm như vậy không thể được sử dụng để nướng, vì đầu ra sẽ là một khối dính màu xám không ngon.
Để nâng cao chất lượng và mùi vị của bột đậu nành, tốt hơn nên sử dụng bánh làm nguyên liệu. Đối với điều này, các hạt đậu sẽ bị bung ra. Tất nhiên, rất khó để thực hiện điều này nếu không có một thiết bị đặc biệt, nhưng vẫn có thể thực hiện được. Trong trường hợp này, quá trình sản xuất bắt đầu không phải bằng việc làm khô nguyên liệu mà bằng việc nghiền, tốt nhất là bằng máy xay thịt. Gruel được trải một lớp mỏng trên vải thưa, gấp lại và vắt bằng khăn giấy. Bằng cách này, quá trình tẩy dầu mỡ được thực hiện nhanh chóng.
Nếu dầu dự kiến được sử dụng để điều chế mặt nạ mỹ phẩm hoặc cho các mục đích khác, gạc được gấp thành nhiều lớp và bên trong được ép ra như nước trái cây. Mất nhiều thời gian hơn, nhưng phương pháp quay vòng không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Nguyên liệu thô đã khử chất béo một phần được làm khô theo cách đã được mô tả và sau đó được xay. Trong ảnh, bột đậu nành tự làm trông thô hơn bột đậu nành làm công nghiệp. Nó có màu xám, xay không đều. Nhưng về chất lượng thì không khác gì ngoài tiệm - thoáng và chất kem. Ngoài ra, bạn có thể chắc chắn rằng không có hợp chất hóa học nào được sử dụng trong quá trình chế biến.
